Lezzetli tadı ve sulu dokusuyla bilinen dana eti, aşçıların favorisidir. Kaburgaların ve omurganın altında bulunan dana eti inekler tarafından nadiren kullanıldığı için çok hassas ve tabii ki pahalı hale gelir. 500 gram başına 66.000 Rp ile 120.000-132.000 Rp arasında bir fiyatla. Ancak bu etin fiyatı, özellikle indirim olduğunda üretilen lezzete eşdeğerdir ve ayrıca pişirmesi de nispeten kolaydır. Et, Noel etkinlikleri veya aile toplantıları için çok uygun bir menüdür; bir bütün et parçası 10 kişi tarafından yemiştir.
Adım
Yöntem 1/4: Kullanacağınız Etin Seçilmesi
Adım 1. Hash'in tüm parçalarını bir bütün olarak satın almayı düşünün
Haşlama eti oldukça pahalıdır, yani ne kadar çok satın alırsanız, aldığınız etle o kadar çok harcarsınız. Ayrıca, haşlanmış et buzdolabında çok iyi durur, bu da artık etin daha sonra yemek pişirmek için kullanılabileceği anlamına gelir.
Uygun tazelik için sığır eti steril bir buzdolabında saklamayı deneyin. Karmanızın buzunu çözmeye hazır olduğunuzda, eti soğutucudan çıkarın ve buzdolabınızda yavaşça çözülmesine izin verin
Adım 2. En iyi kalite ve lezzet için "asal" veya "seçim" etiketli sığır eti satın alın
USDA, etin istenen kalitede olmasını sağlamak ve tüketicilere ne satın aldıklarını bildirmek için et parçalarını sıralar. Derecelendirme seviyesi, lif miktarı (et arasındaki yağ miktarı), etin yaşı ve iskelet sertliği seviyesi dahil olmak üzere birçok faktöre bağlı olsa da, en önemli olanın birincil veya seçim etin ikisi olduğunu bilmektir. en kaliteli et türleri.
USDA, en yüksek kaliteden en düşük kaliteye kadar sığır eti şu kategorilere göre değerlendirir: Prime, Choice, Select, Standard, Commercial, Utility, Cutter, Canner. Utility, Cutter ve Canner, piyasada çok nadiren satılır ve genellikle yemeye hazır et olarak kullanılır
Adım 3. Etinizi pişirmeden önce ne kadar kesmeniz gerektiğini göz önünde bulundurarak etinizi seçin
Sığır etinin bir kısmı "soyulmuş" ve bazıları değil veya yaygın olarak "PSMO" olarak adlandırılıyor. Her tür, eti pişirmeye hazır olmadan önce hazırlamak için farklı bir iş bölümü gerektirir.
- Soyulmuş et, yağı alınmış, ancak gümüşi deri hala ete yapışmış halde mevcuttur. Bu gümüşi deri sert hissettirir, çünkü kırmızı ette dokuyu ana et ile birleştirir.
- Soyulmamış et, yağla birlikte cildi de içerir. Bu et üzerinde kullanılmayan bir tabakadır, ancak hazırlanması biraz zaman alır.
- PSMO, "soyulmuş, gümüş kabuğu çıkarılmış ve yan kas açık" anlamına gelir (soyulmuş, gümüş kabuğu çıkarılmış ve yan kaslar sağlam kalır). Fiyatı da diğerlerinden daha pahalı olmasına rağmen, bu tür et kullanıyorsanız çok az çaba sarf edin.
Yöntem 2/4: Etin Temizlenmesi
Adım 1. Etten fazla yağ ve gümüşi deri tabakasını kesin
Yine daha kolay pişirmek istiyorsanız veya daha önce hiç et kesmediyseniz, kesilmemiş et yerine PSMO eti satın alın. İyi anlamadıysanız, bu süreç oldukça karmaşıktır.
PSMO sığır eti karmasında, sadece yağ ve/veya gümüşi kabuğu kesin. Et parçasını elinizle kaldırın ve gümüşi deriden tüm yağlar çıkana kadar dikkatlice doğrayın. Et temiz olana kadar devam edin
Adım 2. Membranın et tarafını kaplayan kısmını (“zincir” olarak da bilinir) bulun
Çok yağlı ve sert olan zarı et tabakasından kesin. Bundan sonra eti saklayın ve dondurun.
Adım 3. Etin arka tabakasına yapışan büyük kısmı, aynı zamanda chateaubriand tabakası olarak da bilinen kesin
Sarın ve sonrası için saklayın. Chateaubriand, ince bir et kesimidir ve çok çeşitli yemeklerde kullanılabilir.
Adım 4. Kolay kullanım için sığır eti bir mutfak bıçağıyla ikiye bölün (isteğe bağlı)
Bunu özellikle daha önce hiç domuz pirzolası pişirmediyseniz veya yalnızca küçük porsiyonlar pişiriyorsanız yapın. Bütün sığır eti karışımı yaklaşık 3 kg veya 10 kişi tarafından yenebilecek kadardır.
Bir parça eti daha sonra pişirmek üzere buzdolabına veya buzdolabına koyun. Yine, buzdolabında yavaşça çözdürdüğünüz sürece sığır eti oldukça iyi bir raf ömrüne sahiptir
Yöntem 3/4: Eti Çemberleme
Adım 1. Uzun et ipi ile başlayın
Et ipleri en iyisidir ve hash'i bağlaması en kolay olanıdır, ancak kenur gibi diğer ipler - uçurtmalar için kullanılanlar gibi - de kullanılabilir.
Adım 2. Elinizdeki ipi ızgaranın bir tarafının altına bağlayın ve etin üstüne takın
Adım 3. Bir et düğümü yapın
İpliğin her iki ucunu bağlayın ve bir düğümü diğerine iki kez geçirin. Düğümü sıkın, ardından ipliğin iki ucunu basit bir düğüm oluşturacak şekilde bağlayın.
Eti sararken, düğümün sonunda iplik için yeterli alan bıraktığınızdan emin olun. İpliğin iki ucunu birbirine bağlamak için ekleme işleminin sonunda biraz ipliğe ihtiyacınız olacak
Adım 4. Kalan iplikle ellerinizle büyük bir boş düğüm yapın
Bunu, ipliği elinizle bükerek yapın. Büyük bir iplik deliği oluşacaktır.
Adım 5. Haşlanmış eti bu deliğe sokun ve ardından sıkın
Bir elinizle boş düğümü yerinde tutarken boş yeri çekerek düğümü sıkın. Düğümlerin paralel ve düz olduğundan emin olun.
Adım 6. Ellerinizle boş bir düğüm daha yapın ve düğüm atma işlemine devam edin
Düğümler yapın ve etin en sonuna ulaşana kadar her bir düğüm yaklaşık 3 cm aralık olana kadar bunları benzer bir şekilde bağlayın.
Adım 7. Üstteki tüm taraflar bağlandığında eti ters çevirin
Adım 8. Aynısını diğer tarafta ters yönde yapın, bir düğümden diğerine iplik geçirmeye başlayın
İpliği bir düğüme sarın, ardından düz bir çizgi haline gelene kadar sürekli yapın.
Adım 9. İpliği aşağı doğru bükün, ardından tüm düğümler bağlanıp sıkılana kadar devam edin
Adım 10. Sığır etinin üst tarafına bir kasap düğümü yaparak bitirin
İpliğin iki ucunu birbirine bağlayın, diğerinin altına bir düğüm yapın ve basit bir düğümle bitirin. Mangalınız artık bandajlı ve hazır!
Yöntem 4/4: Et Pişirme
Adım 1. Domuz pirzolalarınızı pişirdikten en az 40 dakika ila bir saat sonra hafifçe tuzlayın
Eti tuzlamak sıvıyı yüzeye çıkaracaktır, bu yüzden kuru eti sevmiyorsanız, pişirmeden önce etinizi tuzlamamalısınız. Eti daha sonra tuzlamak aşağıdakileri ele alacaktır:
Eti daha sonra tuzladığınızda tuz daha kolay emilecektir. Bu absorpsiyon süreci, ozmoz süreci olarak adlandırılır. Ancak bu işlem zaman alır, bu nedenle eti tuzlamak için doğru zamanı belirlemelisiniz
Adım 2. Sığır eti oda sıcaklığında bekletin
Yakın zamanda dana bonfile satın aldıysanız, eti serin bir yerde ısınmaya bırakın. Taze dondurulmuş etin oda sıcaklığında soğuması genellikle yaklaşık 30 dakika ila bir saat sürer. Isınmış et, etin içi tamamen pişmeden dışı kurumadığı için hızlı ve kolay bir şekilde pişebilir.
Adım 3. Pişirmeye başlamadan hemen önce etinizi otlar ve baharatlarla baharatlayın
Ne kullanacağınız tamamen size kalmış. Basit baharatlar aşırıya kaçmaktan daha iyidir. İşte kullanabileceğiniz bazı baharat kombinasyonları:
- Kıyılmış sarımsak, taze kekik, taze biberiye, öğütülmüş karabiber.
- Kişniş, buğday tohumu, karanfil ve hindistan cevizi.
- Köri tozu, kuru hardal, acı biber, kıyılmış sarımsak.
Adım 4. Fırınınızı 425 ° F'ye (218 ° C) önceden ısıtın
Adım 5. Fırın önceden ısıtıldığında, sobanın üzerine büyük bir tava koyun
Bir tavaya biraz bitkisel yağ dökün ve yağ tütmeye başlayana kadar bekleyin.
Adım 6. Etin her iki tarafını da kızarana kadar yaklaşık 4 dakika pişirin
İyice pişirmiyorsunuz, sadece dışına güzel bir renk ve lezzetli bir tat veriyorsunuz. Bittiğinde eti tavadan çıkarın.
Adım 7. Sığır eti kızartma tavasına koyun ve etin içine bir pişirme termometresi yerleştirin
Termometrenin ucu etin içine yeterince derin girmelidir.
Adım 8. Sığır eti, termometre 125 Fahrenheit (51.1° Santigrat) gösterene kadar önceden ısıtılmış fırında pişirin
Bu işlem etin kalınlığına göre bir saatten az sürebilir. Bu sıcaklık, etin orta-nadir bir pişme seviyesine (orta-çiğ) sahip olmasını sağlayacaktır. Daha fazla çiğ veya az pişmiş et istiyorsanız, aşağıdaki yönergeleri kullanın:
- 120° F (48.8° C) = Nadir (ham)
- 130° F (54.4° C) = Orta derecede nadir (orta-ham)
- 140° F (60° C) = Orta (orta)
- 150° F (65.5° C) = Orta derecede iyi (orta pişmiş)
- 160 ° F (71,1 ° C) = Aferin (çok pişmiş)
Adım 9. Sığır eti fırından çıkarın ve kesmeden önce 15 dakika dinlendirin
Et fırından çıkarıldıktan sonra bile hala sıcak olacaktır. Ama en önemlisi, eti haşlamak, kestiğinizde daha sulu bir sığır eti sağlayacaktır.
Etin pişirilmesi kasların kasılmasına neden olur. Bu sıvıyı etin ortasında tutar. Eti fırından çıkar çıkmaz keserseniz, sıvı tek bir yerde toplandığı için kaybolacaktır. Ancak önce eti dondurursanız, kaslar gevşeyecek ve sıvı et liflerine geri dönecektir. Domuz etinizi çok daha lezzetli bir tat vermesi için en az 10 dakika doğrayın
Adım 10. Keyfini çıkarın
İpuçları
- Eti eşit şekilde pişirmek için yakmaya başlamadan önce eti kurulayın.
- Sığır eti et iplikleriyle bağlarken, ipliklerin ete sıkıca bastırdığından emin olun. Çok sıkı veya çok gevşek olan bağlar, pişirme sürecini etkileyebilir.
- İlk eti fırından çıkarmadan yaklaşık 15 dakika önce ikinci eti buzdolabından çıkarın. Eti ilk olarak aynı kavurma, cilalama ve pişirme yöntemini izleyin. Bu eti yaklaşık 130 derece Fahrenheit'e (66 santigrat derece) kadar ısıtabilirsiniz, böylece etin koyu pembe renkli olması ancak çiğ olmaması sağlanır.
