Sevdiklerinize akşam yemeğinde et çorbası mı ikram etmek istiyorsunuz? Siz ve aileniz, Endonezyalılar tarafından yaygın olarak tüketildiği gibi, sulu çorba ile çorba yemeye alıştıysanız, neden daha kalın bir çorba ile Batı tarzı bir et çorbası yapmayı denemiyorsunuz? Haydi, tarifi öğrenmek için bu makaleyi okuyun!
Adım
Yöntem 1/4: Çorbayı Roux ile Kalınlaştırın
Adım 1. Eti biraz unla kaplayın, ardından eti çorbaya eklemeden önce yüzeyi kahverengi olana kadar kızartın
Unutmayın, etler çorbada pişmeden bu aşamayı atlamamak gerekiyor.
- Bu işlem sadece etin yüzeyini karamelize etmekle ve çorbanın tadını önemli ölçüde iyileştirmekle kalmaz, aynı zamanda buğday unundan elde edilen nişasta çorba ile karıştırıldığında çorbanın dokusunu kalınlaştırır.
- Et kızartıldıktan sonra, mayalanmış kırmızı şarap, bira veya et suyunu eti kızartmak için kullanılan tavaya dökerek, deglazing işlemini yapın veya tencerenin dibine yapışan kalan yiyecekleri eritin.
Adım 2. Bir roux yapmak için unu suyla karıştırın
Aslında bu, mutfak dünyasında dana yahnisini kalınlaştırmak için kullanılan en yaygın yöntemdir. Buğday ununun ana bileşeni glütendir ve su ile karıştırıldığında glüten proteinleri yapışkan dokulu bir ağ oluşturacaktır. Sonuç olarak, yiyeceğin dokusu daha sonra kalınlaşacaktır.
- Roux yapmak için önce çorbayı ısıtmak için kullanılan ocaktaki ısıyı azaltın, ardından roux'u inceltmek için kullanmak üzere birkaç kaşık çorbayı bir kaseye aktarın. Ardından, tercih ettiğiniz yağı (tercihen tereyağı, standart boy bir çorba tenceresi için yaklaşık 2 yemek kaşığı) orta ateşte ısıtılmış bir tavada ısıtın, ardından aynı miktarda unu ekleyin. Unun iyice birleşene kadar yanmasını önlemek için ikisini birlikte karıştırın.
- Bazı tarifler 6 yemek kaşığı bir karışım kullanmanızı ister. un ve 4 yemek kaşığı. roux yapmak için tereyağı veya elma şarabı.
- Bu noktada, roux'un kenarları eriyor ve köpürüyor gibi görünmelidir. Doku sarımsı beyaz bir macuna benzemeye başlayacaktır. Rengi koyulaşana kadar karıştırmaya devam edin. Roux'un rengi ne kadar koyu olursa, yiyeceklere karıştırıldığında lezzet o kadar zengin olur, çünkü özellikle buğday unu uzun süre pişirildiğinde cevizli bir tat verir. Bununla birlikte, çok uzun süre pişirilirse roux'un yiyecekleri koyulaştırma yeteneği kaybolacağından, rengi hala soluk görünse bile roux'u çıkarmak en iyisidir.
Adım 3. Roux'u çorbaya karıştırın
İlk olarak, bir önceki adımda ayırdığınız çorba stoğunun bir kısmı ile roux'u seyreltin. Roux'un dokusu inceldiğinde, kabaca çok kalın et suyu kıvamına geldiğinde, çorbaya dökmekten çekinmeyin. Unutmayın, çorba, roux ile karıştırıldıktan sonra 5-10 dakika tekrar pişirilmelidir.
- Bu adım, çiğ unun tadını ortadan kaldırmak için yapılmalıdır. Ancak, çorbanın 10 dakikadan fazla pişmediğinden emin olun, çünkü çok uzun süre pişirilirse roux'un yiyeceği kalınlaştırma yeteneği kaybolacaktır.
- Unutmayın, bir roux eklemek çorbadaki otların ve baharatların lezzetinin yoğunluğunu azaltacaktır. Bu nedenle, servis yapmadan önce lezzetlerin dengelendiğinden emin olmak için çorbaların yeniden tadına bakılmalıdır. İsterseniz roux yapmak için su yerine süt de kullanabilirsiniz, ancak süt sudan daha kolay yapışır ve yanar. Ayrıca buğday ununun rolünü yulaf ezmesi veya pirinç unu ile de değiştirebilirsiniz.
Yöntem 2/4: Çorbayı Beurre Manié ile Koyulaştırın
Adım 1. Eşit miktarda tereyağı ve un hazırlayın
İkisini iyice karışana kadar yoğurun.
Un ile karıştırmadan önce tereyağının dokusunu yumuşatın. Yaklaşık 3 litre çorba için 2-3 yemek kaşığı karışımı kullanın. tereyağı ve un eşit oranlarda
Adım 2. Çorbayı servis etmeden hemen önce ısıyı yükseltin
Adım 3. Çorbaya biraz beurre manié karıştırın
Isıyı azaltın, ardından çorba koyulaşana kadar karıştırmaya devam edin.
Yöntem 3/4: Çorbayı Un veya Diğer Kalınlaştırıcı Malzemelerle Kalınlaştırın
Adım 1. Kalın, kremalı bir çorba yapmak için biraz yoğun krema veya taze krema ekleyin
Ardından çorbayı tatmak için baharatlayın. İstenirse çorba patates, pirinç nişastası veya tapyoka unu ile koyulaştırılabilir.
- 2 çay kaşığı karıştırın. biraz su veya süt ile tercih edilen koyulaştırıcı, daha sonra çözeltiyi yavaş yavaş çorba tenceresine dökün, sürekli karıştırarak. Özellikle patates nişastası, daha çok bir tatlıya benzeyen farklı elastikiyete sahip bir çorba ile sonuçlanacaktır.
- Listelenen bileşenlerden herhangi birine sahip değilseniz, yaratıcı olmaktan çekinmeyin! Örneğin, tüm bu alternatif seçenekler gerçekten ideal olmasa da, çorbanızı hazır patates püresi tozu, paketlenmiş hazır sos ve hatta bisküvi kırıntıları ile koyulaştırabilirsiniz.
Adım 2. Un yerine mısır nişastasından bir roux yapın
İşin püf noktası, orta boy bir kaseye biraz çorba dökün, ardından sıcaklık soğuyana kadar bir süre bekletin. Mısır nişastasının kullanımdan önce fazla pişmemesi ve topaklanmaması için sosun sıcaklığının soğuk veya en azından ılık olması gerektiğini unutmayın.
- 1 çay kaşığı ekleyin. 1 yemek kaşığı kadar. Mısır nişastası. Un eriyene ve topak kalmayana kadar iyice karıştırın. Gerekirse, un topakları kalmadığından emin olmak için bir karıştırıcı kullanın! Un tamamen çözüldüğünde, hemen çorbaya dökün, ardından iyice birleşene kadar karıştırın. Mutfak dünyasında, çözüm "bulamaç" veya suyun belirli bileşenlerle karıştırılmasıyla üretilen yarı viskoz bir sıvı olarak bilinir. "Bulamaç" üretmek için fermente şarap da kullanabilirsiniz, bilirsiniz!
- Ocağı kapatın ve eklenen koyulaştırıcının topaklanmaması için çorbayı karıştırmaya devam edin. Özellikle mısır nişastası, koyulaştırıcı bir madde olarak buğday unu ile benzer özelliklere sahiptir. Soslarda veya diğer üretilmiş gıdalarda yaygın olarak kullanılan bir başka koyulaştırıcı madde guar sakızıdır. Elinize guar sakızı bulaştırabiliyorsanız, yiyecekleri kalınlaştırmak için mısır nişastasından 8 kat daha etkili olduğu için az miktarda kullanın.
Adım 3. Piyasada bulabilirseniz hazır sığır eti stoku kullanın
Kullanmak için paketin içindekileri bir kapta biraz su ile karıştırın, ardından tüm malzemeler iyice karışana ve topak kalmayana kadar karıştırın.
- Genel olarak, bir paket hazır et suyu yaklaşık 480 ml sıvıyı koyulaştırabilir. Bu ölçü ile çorbanın kıvamı oldukça kalın bir et suyuna benzeyecek ve etin tadı biraz daha güçlü olacaktır.
- Çoğu hazır et suyu mısır nişastası içerir ve mısır nişastası ve su karışımı gibi yumuşak ve yarı kalın bir doku üretecek şekilde işlenir.
Adım 4. Glutensiz bir koyulaştırıcı seçin
Kullanılacak iyi glüten olmayan koyulaştırıcı maddelerden biri ararot nişastasıdır. Çorbanın kıvamı çok cıvıksa, ararot nişastasını çay kaşığı ile başlayarak azar azar ekleyin. ilk. Çorba istediğiniz kıvama gelene kadar miktarı kademeli olarak artırın.
- Unutmayın, ararot nişastası, çorba koyulaşana kadar orta ateşte yavaş ve sürekli karıştırılmalıdır. Sabırlı olun ve bir kerede çok fazla koyulaştırıcı madde eklemeyin, tamam!
- Ararot nişastası, mısır nişastasından daha nötr bir tada sahiptir. Ek olarak, kıvam arttırıcı, yiyecekleri kalınlaştırma özelliğinden ödün vermeden çeşitli sıcaklıklarda da pişirilebilir. Mısır nişastası ile karşılaştırıldığında, ararot nişastasının asitlere karşı toleransı daha yüksektir ve daha uzun süre pişebilir.
Yöntem 4/4: Sebzeli Çorbayı Kalınlaştırma
Adım 1. Mümkün olduğu kadar çok etli sebzeyi çorbaya karıştırın
Patates, havuç, kereviz ve lahana gibi "etli" sebzeler çorbanın tadını daha doyurucu hale getirmenin yanı sıra çorbanın kıvamını kalınlaştırmada çok etkilidir, bilirsiniz!
- Çorba ile pişirildiğinde bazı sebzeler çorbanın içinde erir ve ona daha zengin bir doku verir.
- Kök sebzeler, patates gibi çorbaların kıvamını koyulaştırmada da etkilidir. Özellikle patatesleri çorbaya karıştırmak dokuyu doğal olarak kalınlaştıracaktır.
Adım 2. Sebzeleri kalınlaşana kadar işleyin
Bir çorbanın dokusunu kalınlaştırmanın en kolay yollarından biri, içine patates, havuç, soğan ve kereviz gibi çeşitli sebzeleri karıştırmaktır.
- Sebzeler piştikten ve aromalar çorbanın içine girdikten sonra, onları çıkarabilir ve kalın, macun benzeri bir doku elde edene kadar et suyu veya diğer çorba malzemeleriyle işleyebilirsiniz. Örneğin, çorbada pişirilmiş patates ve havuçların bir kısmını çıkarın, ardından sebzeleri çatal veya patates ezici ile ezin ve kıvamı koyulaştırmak için tekrar çorbaya koyun.
- Dilerseniz sebzeleri ve çorbayı hemen tencerede el blenderi yardımıyla da işleyebilirsiniz. Bu yöntem, yemeğin dokusunu kalınlaştırmanın yanı sıra çorbadaki lif içeriğini zenginleştirmede de etkilidir!
Adım 3. Bitti
İpuçları
- Aslında, koyulaştırıcı madde olarak mısır nişastası kullanan kalın soslar ve çorbaların kıvamı, dondurulup tekrar çözüldükten sonra değişme eğilimindedir. Bu nedenle, ararot nişastası gibi, dondurulup çözüldükten sonra bile sosların ve çorbaların kıvamını koruyabilen bir kıvam arttırıcı madde kullanmak en iyisidir.
- Çorbanın kıvamı çok cıvık olmasın diye su veya et suyu gibi sıvıları çok fazla eklemeyin. Bunun yerine, eti çorbaya karıştırmadan önce kızartarak daha fazla yağ ve lezzet katın.
- İsterseniz çorbanın lezzetini arttırmak ve kıvamını koyulaştırmak için nişastalı yiyecekler de ekleyebilirsiniz. Örneğin, kıvamını daha kalın hale getirmek için çorbanıza pirinç, patates veya makarna eklemeyi deneyin.
- Ateşi kısın. Çorba kaynadıktan sonra, kıvamı kalın değil akıcı olmalıdır. Bu noktada sosun kıvamını koyulaştırmak için un gibi kıvam arttırıcı maddeler ekleyebilirsiniz.
- Bazı geleneksel roux'lar, fıstık ezmesi, domuz yağı, domuz pastırması yağı ve ördek yağı gibi tereyağı dışındaki yağlardan yapılır. Ek olarak, tipik Cajun yemekleri genellikle bitkisel yağ ve buğday unu karışımından koyu çikolata roux yapar.
