Kaliteli konserve sığır eti, Yahudi, İrlanda ve Karayip mutfağının temelini oluşturur. Et, yaygın olarak mısır adı verilen tuzla korunur ve daha sonra birkaç saat kısık ateşte pişirilir. Sığır konservesi, döşün sert kısmından yapıldığından, yumuşaması için ince dilimlenmesi gerekir. Et soğuduktan sonra, lezzetini en üst düzeye çıkarmak için tane boyunca ince bir şekilde dilimleyin.
Adım
Bölüm 1 / 2: Sığır Eti Pişirme ve Temizleme
Adım 1. Kesmeden önce konserve sığır eti pişirin
Etteki sert kolajeni eritecek kadar sıcak olması için iç sıcaklığın yaklaşık 75°C olduğundan emin olmak için döşün ortasına bir termometre yerleştirin. Konserve sığır eti çok hızlı dilimlemek, suyunu kaybetmesine neden olur. Bu nedenle, içindeki tüm yağlarla birlikte brisketi sağlam bırakın.
En azından konserve sığır etini kesmeden önce 65 °C'de pişirin. Bu sıcaklıkta eti yemek güvenlidir, ancak yavaş yavaş yüksek sıcaklıklarda pişirmek tadı daha iyi hale getirir
Adım 2. Eti alüminyum folyo ile örtün ve 10 ila 15 dakika dinlendirin
Konserve sığır eti bittiğinde bir kesme tahtasına aktarın. Eti kaynarken sıcak tutmak için alüminyum folyo ile gevşek bir şekilde örtün. Bu bekleme süreci, etin içindeki nemi yeniden emmesine izin verecek, böylece daha fazla meyve suyu ve daha temiz bir kesme tahtası içeren bir et yemeği elde edeceksiniz.
- Eti sıcak su da dahil olmak üzere ısı kaynaklarından çıkarın, böylece çok uzun süre pişmez.
- Etin kaynatılması, konserve sığır eti ile servis etmek istediğiniz sebzeleri veya diğer malzemeleri hazırlamayı bitirmek için iyi bir zamandır.
Adım 3. Kolay dilimlemek için keskin bir bıçak seçin
Mümkünse, etin genişliği ile aynı uzunlukta bir bıçak kullanın. Bu sayede eti düzensiz kesimler yerine bütün dilimler halinde kesebilirsiniz. Uzun bir kasap bıçağı, özellikle büyük et pirzolaları için elinizin altında olması gereken harika bir araçtır. Eti parçalara ayırmak yerine düzgün bir şekilde kestiğinden emin olmak için bıçağınızı bileyin.
Etin dilimlerken kaymasını önlemek için bir et çatalı kullanın
Adım 4. Döşü bütün olarak pişiriyorsanız, çıkarmak için yağı dilimleyin
Bütün döş eti 2 parçadan oluşur. Bir bağlayıcı yağ tabakası bu bölümleri ayırır. Sığır eti ortasındaki yağı ortaya çıkarmak için çatalla hafifçe kaldırın, ardından pastırmayı parçaları ayırmak için döş arasında yatay olarak dilimleyin.
- Daha büyük olana düz bölüm denir. Daha az yağlı ve hatta daha kalındı.
- Şişman olana nokta denir, kısım daha küçüktür ve düz kısmın üzerinde yer alır.
- Düz ve sivri kısımlar genellikle ayrı olarak paketlenir ve satılır, böylece lezzetli bir konserve sığır etinin tadını çıkarmak için tüm et parçasını kullanmak zorunda kalmazsınız.
Adım 5. Konserve sığır etinin üstündeki yağı çıkarın
Eti, beyaz, yumuşak yağlı tarafı yukarı bakacak şekilde kesme tahtası üzerine düz bir şekilde yerleştirin. Pişirirken biraz kahverengileşmiş olabilir, ancak yine de kolayca tanınabilir. Eti bir çatalla delin, böylece kaymaz, ardından yağ tabakasının alt tarafını kesin. Yağı çıkarmak için etin uzunluğu boyunca yatay olarak dilimleyin.
- Biraz yağ bırakın, yaklaşık 2,5 cm veya daha az. Yağ lezzet katıyor.
- Et pişmeden yağı çıkarmak mümkündür, ancak etin nemini ve lezzetini hapsetmeye yardımcı olur.
Bölüm 2/2: Et Dilimleme
Adım 1. Eti ters çevirin ve tahıl desenini bulun
Konserve sığır etinin dışını dışarıda bıraktıysanız, yağı tabana koyun. Etin kas liflerinin yönüne çok dikkat edin. Lifler, et boyunca paralel çizgiler gibi görünür.
- Düz ve nokta bölümleri farklı lif desenlerine sahiptir. Yani, o kısmı ayrı kesin.
- Etin tanesi eski ızgara ile aynı değil. Izgarada et pişiriyorsanız ızgara izlerini dikkate almayın ve etin içindeki kas liflerinin oluşturduğu çizgileri arayın.
Adım 2. Eti ters çevirin, böylece eti tahıla karşı dilimleyebilirsiniz
Bıçağınız tane yönüne paralel değil, dik olmalıdır. Bu, kas liflerini kısaltacak ve konserve sığır eti daha hassas hale getirecektir. Uzun kas lifleri daha güçlüdür ve çiğnenmesi daha zordur.
Döş eti, sığır etinin ağırlık taşıyan kısmı olduğu için uzun ve güçlü kas liflerine sahiptir. Eti tahıllara karşı kesmemek, iyi konserve sığır etini bozabilir
Adım 3. Yağsız eti köşesinden başlayarak dilimleyin
Etin daha az yağlı kısımlarının kesilmesi daha kolaydır. Eti bir çatalla delin ki kaymasın, sonra eti dilimleyin. Düzgün bir kesim için bıçağı testere kullanıyormuş gibi ileri geri hareket ettirin. Bu şekilde bıçağın ucunu ve etle temas eden ucunu dönüşümlü olarak hareket ettirirsiniz.
- Eti keserken bıçağı aşağı bastırın, ardından eti yavaşça dilimler halinde kesin.
- Büyük et parçalarını daha kolay işlemek için ikiye bölün. Tahıllara karşı dikey olarak kestiğiniz sürece, eti dilimlemeden önce boyutunu küçültmenizde bir sakınca yoktur.
Adım 4. Kalan döşü mümkün olduğunca ince olacak şekilde dilimleyin
Mümkünse konserve sığır etini yaklaşık 0,3 cm olacak şekilde dilimleyin. Dilimleriniz ne kadar ince olursa, çiğnemek o kadar kolay olur. Eti, bitene kadar aynı büyüklükte dilimleyerek, tanelere karşı dilimlemeye devam edin.
Daha kalın kesimler, daha sert çiğnememiz için gereken çabayı gösteriyor, ama yine de sorun değil. Hatta bazıları etin bu şekilde kesilmesini tercih ediyor. Kalın dilimler, konserve dana eti gibi tarifler için mükemmeldir
Adım 5. Artan sığır eti buzdolabında 4 güne kadar saklanabilir
Güvenli bir şekilde yemek için eti pişirdikten sonra 2 saat içinde buzdolabına koyun. Eti plastik veya yeniden kapatılabilir bir kaba koyun, gerekirse etiketleyin. Aksi takdirde, eti alüminyum folyoya veya plastik sargıya sıkıca sarın, böylece etin geri kalanının tadını birkaç gün sonra çıkarabilirsiniz.
- Eti dondurmak için, dondurucuda güvenli etiketli bir kaba koyun. Dondurulmuş et kalitesini 3 aya kadar koruyabilir.
- Hasarlı konserve sığır eti duygusal görünecek ve kötü kokacaktır. Bozulduğundan şüpheleniyorsanız, eti tadına bakmadan atın.
İpuçları
- Konserve sığır eti, şarküteri sandviçlerinde kullanıldığında genellikle çok ince dilimlenir. Daha kalın dilimler sebzelerle servis edilmeye veya diğer menülere eklenmeye uygundur.
- Konserve sığır eti gibi yiyecekler için eti dilimledikten sonra kareler halinde kesin.
- Sığır eti içindeki yağ yenilebilir. Eti nasıl sevdiğinize bağlı olarak, yağın bir kısmını üstte bırakmak ete ekstra lezzet katabilir.
- Konserve sığır eti üzerindeki düz ve nokta kesimlerdeki farklı tahıl yönlerine dikkat edin. Bir bütün et alırsanız, her iki parçayı da alırsınız ve dilimlemeden önce ayrılmanız gerekir.
