Bir suşi restoranına gittiyseniz, muhtemelen nigiri suşi veya deniz mahsulleri ile süslenmiş suşi pirincini denemişsinizdir. Bu özel yemek genellikle elle yapılır ve üstte ton balığı, yılan balığı, mezgit balığı, tirsi balığı, balığı, ahtapot ve kalamar gibi sadece en iyi ve en taze malzemeleri kullanır. Vejetaryen veya vegan iseniz, biber ve soğan gibi ince dilimlenmiş sebzelerden kendi nigiri suşinizi de yapabilirsiniz. Suşinin üzerine malzeme veya ek malzemeler ekleyerek yaratıcı olmaktan çekinmeyin ve bu lezzetli yemeği hazırlamadan önce suşi pirincini yapmayı unutmayın.
İçindekiler
Suşi Pirinç Hazırlama
- 400 gram pirinç
- 700 ml su
- 120 ml pirinç sirkesi
- 1 yemek kaşığı (15 ml) bitkisel yağ
- 30 ml sirke
- 1 çay kaşığı (4 gram) tuz
Suşi Nigiri yapmak
- 6 dilim çiğ veya pişmiş balık eti
- 120 gram pirinç
- 1/2 çay kaşığı wasabi
- 480 ml süt
Özel Vejetaryen/Vegan Suşi Yapımı
- 120 gram pirinç
- 1 dolmalık biber
- 120 ml mirin
- 60 ml pirinç sirkesi
- 1 pırasa
Adım
Yöntem 1/3: Nasi Susyi'yi Hazırlama
Adım 1. Durulama suyu berraklaşana kadar pirinci bir elek içinde temizleyin
400 gram pirinci bir pirinç filtresine koyun ve lavaboya koyun. Durulama suyu berrak ve bulanık olmayana kadar pirinci soğuk suyla yıkayın.
Pirinç durulandığında, pişirme sırasında tencerenin/kabın dibinde yapışkanlık veya yanma hissi oluşmaz
Adım 2. Bir tencereye su ve pirinci koyun
Büyük bir tencereye alın ve yıkanmış pirinci 700 ml su ile birlikte ekleyin. Bütün pirinç suya batırılacaktır. Değilse, lezzetli ve yumuşak bir pirinç elde etmek için biraz su ekleyin.
Takımyıldızlı bir pişiriciniz varsa, ocakta pirinç pişirmek yerine onu kullanın
Adım 3. Suyu kaynatın, ardından suyun hala ısıtılabilmesi için ısıyı azaltın
Ocağı yüksek ısıya getirin ve küçük hava kabarcıklarının toplanıp bir su yüzeyi oluşturduğunu görene kadar bekleyin. Ardından, yalnızca küçük kabarcıklar görene kadar ısıyı orta-düşük seviyeye düşürün (bu, suyu düşük kaynamaya getirdiğiniz ve pirinci pişirmek için ideal sıcaklığa ulaştığınız anlamına gelir).
Suyu çok uzun kaynatırsanız pirinç yanar. Pirincin yanmaması için tencereye veya tencereye dikkat edin
Adım 4. Tencereyi veya tencereyi kapatın ve pirinci 20 dakika pişirin
Tencerenin kapağı tarafından tutulan buhar, pirinci pişirme işlemini hızlandırır, bu nedenle ısıyı korumanız veya kontrol altında tutmanız gerekir. Pirincin tüm suyu çekebilmesi için zamanlayıcıyı 20 dakikaya ayarlayın. Tencerenin dibinde hala su kalmışsa pirinci biraz daha pişirin.
Tavada kalan su (ve pirince “çamurlu” bir doku verir), pirincin tam pişmediğini ve dolayısıyla hafif gevrek bir dokuya sahip olabileceğini gösterir
Adım 5. Tavayı ocaktan alın ve soğuması için 5 dakika bekletin
Ocağı kapatın ve tencereyi/pişiriciyi (kapak açıkken) başka bir yere veya yanmış bir sobaya taşıyın. Pirincin kalan suyu ve buharı iyice pişene kadar emmesi için yaklaşık 5 dakika bekletin.
Pirincin çok yapışkan olmaması için bu adımı takip etmek de önemlidir. Bu nedenle, sizi geçmesine izin vermeyin
Adım 6. Küçük bir tencerede pirinç sirkesi, yağ, şeker ve tuzu birleştirin
120 ml pirinç sirkesi, 15 ml (1 yemek kaşığı) bitkisel yağ, 30 ml sirke ve 4 gram tuzu küçük bir tencereye dökün. Tüm malzemeleri karıştırmak için hafifçe karıştırın.
Bu bileşenler pirince ek lezzet katar ve pirinci birbirine yapışmasını sağlayarak şekillendirmeyi kolaylaştırır
Adım 7. Şeker eriyene kadar karışımı orta ateşte ısıtın
Genellikle, bu işlem yaklaşık 5 dakika sürer. Şeker eriyip eridikten sonra altını kapatın ve karışımı soğuması için tavayı başka bir yere taşıyın.
Tavayı ocaktan çıkarmakla uğraşmak istemiyorsanız, şeker eriyene kadar malzemeleri 30 saniye boyunca mikrodalgada tutabilirsiniz
Adım 8. Karışımı soğutun, ardından pirince ekleyin
Karışımı, sıcaklık düşene kadar yaklaşık 5 dakika bir kenara koyun. Pirinci bir cam kaseye koyun ve üzerine karışımı dökün. Karışımı pirinçle karıştırmak için hiçbir karışım kalmayana kadar bir spatula kullanın.
- Malzemeleri pirinçle ilk karıştırdığınızda, pirinç çok "ıslak" görünebilir. Ancak ikisini karıştırmaya devam edin. Sonunda, tüm malzemeler eşit olarak karıştırılacaktır.
- Pirinci pişirdikten sonra bir kenara koyun ve ana suşi malzemenizi hazırlamaya başlayın.
Yöntem 2/3: Susy Nigiri Deniz Ürünleri Yapımı
Adım 1. Yüksek kaliteli çiğ balık eti satın alın
Geleneksel/klasik Susyi nigiri, somon, ton balığı veya sarıkuyruk gibi çiğ balık etinden yapılır. Sütünüzde çiğ balık kullanmak istiyorsanız, etin çiğ yenecek kadar kaliteli olduğundan emin olduğunuz sürece bir balık pazarından veya süpermarketten et satın alın. Balık etinin buz üzerinde "görüntülendiğinden" emin olun ve balık kokusu, çürük veya amonyak gibi kokuyorsa et yemeyin.
Etin kalitesinin çiğ yenecek kadar iyi olup olmadığından emin değilseniz, kesmeden önce ızgara yapabilir veya ızgara yapabilirsiniz
Adım 2. Eti 45 derecelik bir açıyla küçük dilimler halinde kesin
Balığı bir kesme tahtası üzerine koyun ve etinde ince çizgiler olup olmadığına bakın (bu çizgiler bağ dokusudur). Bıçağı 45 derecelik bir açıyla tutun ve yaklaşık 1,3 santimetre kalınlığında ince dilimler yapın. Dilimin dibine ulaştığınızda, bıçağın açısını dilimde "kase" veya içi boş bir şekil oluşturacak şekilde ayarlayın. Dilimleri tek bir bıçak hareketiyle yapmaya çalışın, böylece herhangi bir "iz" veya bıçak izi bırakmazsınız.
- Bunu yapmak kulağa zor gelebilir, ancak ne kadar çok pratik yaparsanız süreç o kadar kolaylaşacaktır. Yalnızca arkadaşlarınız veya aileniz için suşi yapmayı planlıyorsanız, bunun da mükemmel olması gerekmez.
- Et keserken hatırlanması gereken en önemli şey, lokma büyüklüğünde dilimler yapmaktır. Daha büyük boyutlu dilimler aslında sadece stil ve sunum için yapılır.
Adım 3. Su ve süt sirkesini bir kapta karıştırın, ardından ellerinizi içine daldırın
Bir kaseye 80 ml süt sirkesi dökün ve su ekleyin. Pirinci çalıştırmadan veya şekillendirmeden önce ellerinizi karışıma batırın, böylece suşiyi basarken parmaklarınız parmaklarınıza yapışmaz.
- Geleneksel olarak bu su ve sirke karışımına “su suyu” denir.
- Parmaklarınız kuru veya yapışkan hissetmeye başladığında ellerinizi karışıma daldırabilirsiniz.
Adım 4. Küçük bir pirinç topunu 5-7.5 santimetre uzunluğunda bir rulo haline getirin
Bir avuç pirinç alın (avuç içi alanı hakkında). Pirinci yuvarlayın ve daha önce kestiğiniz balık filetosu boyutunda katı bir oval veya kare oluşana kadar bastırın.
Bu noktada, pirinç pişirilecek kadar soğuktur, bu nedenle ellerinizi yakma konusunda endişelenmenize gerek yoktur
Adım 5. Wasabi'yi balık dilimlerinin arkasına uygulayın
İlk dilimi ve az miktarda wasabi (bezelye büyüklüğünde) alın. Eti pirince yapıştırmak için balık dilimlerinin ortasına wasabi sürün (ve biraz baharatlı lezzet ekleyin).
- Wasabi'yi çoğu marketten alabilirsiniz.
- Wasabi'nin tadını sevmiyorsanız bu adımı atlayabilirsiniz. Wasabi'yi gerçekten seviyorsanız, daha fazla makarna eklemekten çekinmeyin.
Adım 6. Balık parçalarının üzerine pirinci bastırın
Balık parçalarını wasabi kaplı tarafı yukarı bakacak şekilde tutun. Diğer elinizle pirinç parçalarını alın ve dikkatlice balık dilimlerinin üzerine koyun. Pirinci aşağı doğru bastırmak için iki parmağınızı kullanın. Şekli "kilitlemek" için suşiyi birkaç dakika tutun, ardından bir tabağa koyun.
Sussy finiş baskı, suşinin tipik "fincan" veya kavisli şeklini verir, bu nedenle bu adımı takip etmek çok önemlidir
Adım 7. Sütü servis tabağına yerleştirin
Çubuklarla kolayca toplamak için her bir suşi parçasını geniş bir tabağa veya servis tabağına ayırın. Birkaç tür balık veya deniz ürünü kullanıyorsanız, suşiyi birbirine yakın olacak şekilde balık veya deniz ürünleri türüne göre gruplandırabilirsiniz. Ayrıca her suşiyi bir varyasyon olarak dönüşümlü olarak yerleştirebilirsiniz.
Yöntem 3/3: Vejetaryen/Vegan Suşi Nigiri Yapmak
Adım 1. Biberleri ikiye bölün ve tohumları çıkarın
Vegan süt yapmak için kırmızı veya turuncu biber seçebilirsiniz. Biberleri temizleyin ve uzunlamasına ikiye bölün ve çekirdeklerini bir kaşıkla çıkarın.
Tohumları kullanmayacaksın, böylece onları hemen atabilirsin
Adım 2. Biberleri bir fırın tepsisine koyun ve ardından onları kavurma makinesine yerleştirin
Fırında ızgarayı açın ve biberleri fırın tepsisine yayın. Fırın sıcakken biberleri koyun ve çevirmeden önce yaklaşık 5 dakika kurutun veya ısıtın. Biberleri yaklaşık 5 dakika sıcak tutun, ardından çok gevrek veya kuru olmadan çıkarın.
Biberler sütteki balık etinin yerini alacak, bu yüzden iştah açıcı göründüğünden emin olun
Adım 3. Biberleri 4-8 eşit parçaya kesin
Biberleri uzunlamasına yaklaşık 2,5 santimetre kalınlığında kesmek için bir bıçak kullanın. Biber parçalarının hazırlanmış soya sosu topakları kadar büyük olduğundan emin olun, bu nedenle ısırık büyüklüğünden daha büyük biber parçaları yapın.
Taze çıkarılmış biberler hala sıcak olabilir, bu yüzden dikkatli olun
Adım 4. Biberleri 3-4 saat marine edin
120 ml mirin ile 60 ml pirinç sirkesini geniş, kısa bir kapta karıştırın. Biber parçalarını karışıma batırın, ardından kaseyi plastik sargıyla örtün ve biberleri 3-4 saat marine edin.
Güçlü bir lezzet için biberleri gece boyunca marine edin (eğer sabrınız varsa)
Adım 5. Pirinç topaklarını dikdörtgen parçalar halinde şekillendirin
Ellerinizi su ve pirinç sirkesi (hava su) karışımına batırın, ardından bir avuç pirinç (yaklaşık avuç içi büyüklüğünde) alın. Parmaklarınızı ve avuçlarınızı kullanarak hafifçe yuvarlayın ve oval rulolar haline getirin, sonra bir kenara koyun. Hiçbir malzemeyi boşa harcamamak için yaptığınız kadar çok biber rulosu yapmaya çalışın!
Elleriniz kurumaya veya yapışkanlık hissetmeye başlarsa, tekrar suya daldırın
Adım 6. Kırmızı biber parçalarını pirincin üzerine yerleştirin
Kaseden bir parça dolmalık biber alın ve dikkatlice pirinç parçasının üzerine yerleştirin. Pirinci yapışması için iki parmağınızla bastırın, ardından bir sonraki suşi parçasını hazırlayın.
Kırmızı (veya turuncu) oldukları için biberler çiğ balık gibi görünebilir
Adım 7. Suşiyi taze soğanla süsleyin
Yeşil soğanları temizleyin ve uzunlamasına bir kesme tahtası üzerine yerleştirin. Daha sonra keskin bir bıçak yardımıyla ortasından dilimleyin. Kesimi mümkün olduğunca ince yapmaya çalışın, ardından suşi diliminin boyuna kesin. Biberlerin üzerine son dokunuş olarak dilimlenmiş taze soğanları ekleyin. Artık herkesin tadını çıkarabileceği lezzetli bir vegan ve vejeteryan suşi yemeğiniz var!
İpuçları
- Susyi nigiri keyfi kavramı, balık eti ve pilavı aynı anda yemektir, bu yüzden ikisini birbirinden ayırmayın.
- Vejetaryen suşi için ek malzemeler veya soslar mantar, soya peyniri, terbiyeli omlet, avokado dilimleri, turp turşusu ve pilavla iyi giden herhangi bir sebzeyi içerir.
- Suşi pirincini yuvarlarken sabırlı olun ve acele etmeyin çünkü istenen veya güzel şekli elde etmek çaba gerektirir.
Uyarı
- Çiğ nigiri suşi yapmak için sadece yüksek kaliteli balık kullanın. Yüksek kaliteli balık veya deniz ürünleri sağlayan balık pazarlarından balık satın alın.
- Çiğ balıklar, süte dönüştürülmeden önce daima çok donmuş halde (en az 24 saat boyunca -20 Santigrat) tutulmalıdır. Çiğ balık etinde çok sayıda parazit vardır ve bazıları ölümcül parazitlerdir ve bu parazitleri öldürmenin tek yolu eti dondurmaktır.
