Bir kesim sığır eti, kaburga eti veya kaburga eti, her zaman en sadık etobur et sevgilisinin memnuniyetini garanti eder. Bu hızlı ve basit yöntem size mümkün olan en iyi bifteği nasıl yapacağınızı gösterecektir.
İçindekiler
- 10 oz (300 g) Kaburga eti
- 1/4 su bardağı (60 ml) Zeytinyağı
- Tatmak için biber ve tuz
Adım
Yöntem 1/2: Izgara Kızartma Tavası Kullanma
Adım 1. Tavayı ısıtın
Kızartma tavasını yüksek ısıya koyarak başlayın ve çok sıcak olana kadar pişirin. Beklerken bifteği buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığına ısınmasına izin verin.
Diğer bir seçenek de tavayı fırına yerleştirip 500°F'ye (260°C) ayarlamaktır. Fırın bu sıcaklığa ulaştığında, tavayı çıkarın ve yüksek ateşte sobanın üzerine koyun
Adım 2. Yağ ile fırçalayın
Biftekün her iki tarafını da ince bir yağ tabakasıyla (tercihen zeytinyağı) fırçalayın ve tadına göre tuz ve karabiber serpin. Biftek pişirmeden önce baharatlamak daha iyidir. Aksi takdirde tuz, etin içindeki tüm sıvıyı çekecek ve tadı etkileyecektir.
Ne kadar tuz kullanacağınızı düşünüyorsanız, büyük bir tutam tuz yeterlidir. Her ne kadar sonunda size ve tat alma duyunuza bağlı olsa da
Adım 3. Biftekleri ızgara yapın
Tava çok ısındığında kaburgaları içine yerleştirin. Normal bir tava kullanıyorsanız, bifteği eklemeden önce yağ ekleyin (çok fazla değil!). Daha sonra eti kızarana ve çıtır çıtır olana kadar pişirin. Bifteği çevirmeye hazır olup olmadığına bakın - kabuklanmaya başlarsa zamanı gelmiştir.
-
Bir kez daha yağ ile fırçalayın ve diğer tarafa çevirin. Eti birden fazla çevirmeyin; Çok sık çevirmek bifteği sertleştirir. Şimdi ısıyı orta seviyeye düşürün. Pişirme süresi, kullandığınız tava türüne, bifteğin kalınlığına ve bifteğin ne kadar pişmiş olmasını istediğinize bağlı olacaktır.
3/4" (2 cm) kalınlığında bir biftek için, ilk taraf için yaklaşık 5 dakika ve ikinci taraf için 3 dakika
Adım 4. Pişmişlik için test edin
Uzman lokantacılar, bir bifteğin yapılıp yapılmadığını anlamak için kullanışlı küçük bir numara kullanırlar. Biftek yapılıp yapılmadığını görmek için bir test deneyin:
Kollarınız rahat bir şekilde önünüzde açılıyor. Etin kalın kısmına başparmağınızın altında bastırın. Çiğ biftek için etin aynı esnekliğe sahip olması gerekir. Orta derecede nadir için, ham tarafın altına hafifçe bastırın. Ortası için, kalın et parçasının kalın yarısına baş parmağınızla bastırın. Orta pişmiş için kemiğe bastırın. Maşa karşılaştırması için biftek şiş yapmak için
Adım 5. Kaldırın ve bırakın
Hazır olduğunda, kaburgaları maşa ile tavadan çıkarın ve doğrudan rafa yerleştirin. Tepside rendeleme rafınız yoksa ızgara olarak kullanılan bir kaşıkla da olabilir. Bu, buharda pişirme işlemini durduracak (pişirme işlemine devam edecek) ve bifteği hazır tutacaktır. Servis yapmadan önce bifteklerin bir veya iki dakika beklemesine izin vermek önemlidir. Bu, et zamanındaki sıvıların bifteğin içinden geçmesini sağlayarak lezzeti artıracaktır.
Varsa, bifteği alüminyum folyoya gevşek bir şekilde sarın. Bu sıvıyı koruyacak, lezzeti artıracak ve bifteğin dokusunu iyileştirecektir
Adım 6. Servis yapın
Nemli biftek artık servise ve yemeye hazır. Patates kızartması, sebze ve hatta fırında patates ile servis etmeyi deneyin. Bütün veya ince dilimlenmiş kaburgaları masaya servis edin.
Yöntem 2/2: Izgarayı Kullanma
Adım 1. Etinizi seçin
Yedek kaburga alırken et rafını atlayın ve doğrudan kasap masasına gidin. 2.5 cm ila 4 cm kalınlığında biftekler satın alın. Daha kalın biftekler, içeride orta derecede nadir pişirilirken dışarıda bir kabuk oluşturur.
Adım 2. Izgarayı yüksek ateşte ısıtın
Yakacak bir brülörünüz varsa, onu da açın. Bir ızgaranız varsa ve biftekler kalınsa (2,5 cm'den fazla), ızgaranın bir tarafını (ızgara brülöründen uzağa) orta-yüksek ısıda, kızartmadan sonra daha uzun süre pişirmeniz gerekebilir diye orta-yüksek ısıya ayarlayın.
Izgara yapmadan önce, her zaman ızgara çubuklarını kalın bir kağıt havluyla (maşanızla) yağlayın ve yağlayın. Aksi takdirde biftek çubuklara yapışacaktır
Adım 3. Bifteği zeytinyağı ile fırçalayın ve tuz ve öğütülmüş karabiber serpin
Kullanım miktarı size kalmış ama lezzetten ödün vermeyin. Zeytinyağı, tuzlu karamelize bir kabuk için tuz ve karabiber yapmak için doğru vücut olacaktır.
Adım 4. Kaburgaları ızgaranın (veya brülörünüzün) en sıcak kısmına yerleştirin
Hiçbir yere gitme! Maşanızla hazır olun. Şu anda çalkantılı yangınla ilgilenmelisin. Biftekten damlayan yağ, yangının alevlenmesine neden olur. Bu normal.
Alevlenmeler meydana gelir ve beklerseniz (birkaç saniyeden fazla olması yeterlidir), bifteği tekrar azalana kadar ısıdan çıkarmak için maşa kullanın ve ardından ana ısı kaynağı üzerinde tekrar
Adım 5. 4-6 dakika üstü açık olarak pişirmeye devam edin
Süre geçtikten sonra (istediğiniz pişme derecesine bağlı olarak), bifteği ızgaranın en sıcak kısmında tutarak diğer tarafa çevirin.
Unutmayın: az pişmişse, bifteği her zaman ızgaraya geri koyabilirsiniz; ancak yapılan bifteği iade edemezsiniz. Bu nedenle, emin değilseniz az pişmiş olarak almak daha iyidir
Adım 6. Biftekün diğer tarafını 4-6 dakika pişirin
Kapaksız kalın. Not: Bu sefer orta derecede az pişmiş biftek içindir. Daha fazla pişmiş seviyorsanız, bir iki dakika daha bekleyin.
Adım 7. Biftekleri ızgaradan çıkarın ve servis yapmadan önce 5 dakika dinlendirin
Sabırlı olun - bu dinlenme süresi önemlidir. Etin içindeki sıvının stabilize edilmesi gerekir; Eti keserken sıvının kaybolmasını istemezsiniz.
Adım 8. Servis yapın
Lezzetli kaburga ana yemektir ve hemen hemen her şeyle servis edilebilir. Tost mısır, salata ve bir şişe kırmızı şarap açın ve hazırsınız.
