Fırında et kavurma, az çaba gerektiren, ancak çok zaman gerektiren kuru bir pişirme yöntemidir. Etin cinsine ve miktarına göre pişirme süreleri ve sıcaklıkları değişmekle birlikte yöntem aynı kalmaktadır. Eti bir fırın tepsisine yerleştirin, önceden ısıtılmış fırına koyun ve bekleyin!
Adım
Yöntem 1/3: Et Izgara
Adım 1. Fırını önceden ısıtın
Daha küçük, daha yumuşak et parçaları için, daha hızlı kızartma için fırını 204 santigrat dereceye veya daha yüksek bir sıcaklığa ısıtın. Daha büyük parçalar için, iç kısımlarının eşit şekilde pişmesini ve dış kısımların yanmamasını sağlamak için orta ateşte (yaklaşık 191 santigrat derece) veya daha düşük bir sıcaklıkta ısıtın. Yeterince sabırlıysanız, daha marine edilmiş bir kızartma için 121 santigrat derece kullanın. İdeal sıcaklıklar fırın tipine, ete ve boyuta göre değişiklik gösterebilir ancak aşağıdaki esnek yönergeleri kullanın:
-
163 santigrat derece:
Sığır eti: yuvarlak uç (dana etinin dış kısmı;) kalçalar; uyluğun ortası; yuvarlak göz (kemiksiz ama daha sert arka bacaklar); brisket (diş eti). Kümes hayvanları: bütün türkiye. Domuz:vardır; taç (bir taç şeklinde şekillendirilmiş, sonra kavrulmuş birkaç dana kaburgası); omuz; arka kaburgalar; yedek kaburga (domuz kaburgalarının arkasında, sırt kaburgalarının altında): kürlenmiş butlar; taze ayaklar. buzağılar: vardır; pirzola. koyunlar: bacaklar, omuzlar, buzağılar.
-
177 santigrat derece:
Sığır eti: kaburga eti (kaburganın kemik içermeyen et kısmı); Kümes hayvanları: bütün ördek; bütün kaz; bütün sülün; bütün etlik tavuk; hindi göğsü. Domuz eti: kır usulü kaburga (kaburganın dışından veya ucundan gelen kısım).
-
191 santigrat derece:
Kümes hayvanları; bütün tavuk.
-
204 santigrat derece:
Kümes hayvanları: tavuk göğsü.
-
218 santigrat derece:
İnek: derin karma; üçlü uç (dıştan gelen üçgen kısım vardır); Domuz: derin karma.
Adım 2. Eti kavurma tavasına yerleştirin
Pişirme için özel bir pişirme kabı kullanın. Eti daha doğrudan ısıya maruz bırakmak için yeterince kısa kenarları olan bir fırın tepsisi kullanarak eti daha eşit şekilde kızartın. Ancak eti çıkarırken veya ızgara yaparken tencerenin kenarlarının da damlamayı önleyecek kadar yüksek olduğundan emin olun.
Ayrıca kızartma sırasında çok fazla damlayan yağlı eti yerleştirmek için tavadaki yiyecekleri soğutmak için bir kızartma rafı veya normal bir raf takabilirsiniz
Adım 3. Eti fırında pişirin
Fırının belirtilen sıcaklığa ulaşmasını bekleyin. Tavayı fırına aktarın. Önerilen pişirme süresi için bekletin. Fırının ısısının dışarı çıkmaması ve pişirme işleminin daha uzun sürmesi için fırın kapağını çok sık açmayın. Tam kavurma süresi, kavrulmuş etin sıcaklığına ve miktarına bağlı olarak değişecektir, ancak aşağıdaki yönergeleri kullanın:
-
İnek:
Uyluğun ortası (1, 3-1.8 kg); yarı çiğ (et merkezi hala kırmızı ve sıcak, daha sert), 1.5-2 saat. Lamur (1, 1-1, 5 kg); olgun, 2, 5-3 saat. Göz çevresi (1-1,3 kg); yarı ham, 1.5-1.75 saat. Kaburga gözü (1, 3-1.8 kg); yarı çiğ, 1.5-2 saat; yarı pişmiş, 1.75-2 saat. Yuvarlak uç (1, 3-1.8 kg); yarı ham, 1.75-2 saat; yarı pişmiş, 2, 25-2, 5 saat. Kalçalar (1, 3-1.8 kg); yarı çiğ, 1.5-2 saat. (1-1, 3kg); yarı çiğ, 35-40 dakika; yarı pişmiş, 45-50 dakika. Üç uçlu (700 gram-1 kg); yarım çiğ, 30-40 dakika; yarı pişmiş, 40-45 dakika.
-
Koyun:
Ayaklar (2, 2-3, 1 kg); hafif çiğ, kg başına 20-25 dakika; hafif pişmiş, kg başına 25-30 dakika (artı kemiksiz kesimler için 5 dakika). Omuzlar ve baldırlar (1, 3-1.8 kg); hafif çiğ, 1/5kg başına 30-35 dakika; hafif pişmiş, 450 gram başına 40-45 dakika.
- Domuz: Kaburga: 1.25 saat kapalı, 45 dakika açık. Süresi: 45 dakika-1 saat. Diğer porsiyonlar: 450 gram başına yaklaşık 20 dakika.
-
Kümes hayvanları:
Tavuk göğsü (1 kg); 35-45 dakika. Broiler tavuk (500-700 gram); 1-1, 5 saat. hindi göğsü (1-2 kg); 2.5-3 saat. Bütün tavuk (1, 4-2 kg); 1.5-2 saat. bütün ördek (1.6-2 kg); 2 saat. Bütün kaz (3-4 kg); 2, 5-3 saat. Bütün sülün (1-1.4 kg); 1-1, 25 saat. Bütün hindi (3,6-5,4 kg); 2, 75-3 saat.
-
buzağılar:
(1, 4-2kg); 1.75-2.25 saat. Kaburga (2-2,3 kg); 1.5-2, 25 saat.
Adım 4. Kızartmanın sıcaklığını kontrol edin
Kızartma önerilen minimum süre boyunca pişirilirse, fırının içine ulaşmak zorunda kalmamak için rafı fırından kısmen çıkarmak için fırın eldiveni kullanın. İç sıcaklığı belirlemek için kızartmaya bir et termometresi yerleştirin. Termometre kızartma için ideal sıcaklıktan daha düşük bir sıcaklık gösteriyorsa, rafı tekrar fırına koyun, kapağı kapatın ve kızartma işlemini tekrarlamadan önce kızartma süresini artırın.
- Tamamen piştiğinden emin olmak için etin kalın kısmını bir termometre ile delin. Yağ ve kemiği delmekten kaçının.
- Bütün kümes hayvanları için etin sıcaklığını beş yerde kontrol edin: iç göğüs, but ve kanat. Uyluk ve kanatlar için termometreyi vücutla birleştiği yere yapıştırın.
- Önerilen sıcaklık kümes hayvanları için 74 santigrat derece ve sığır, koyun, domuz ve buzağılar için 63 santigrat derecedir.
Adım 5. Kızartmayı fırından çıkarın
İlk olarak, sıcak tavayı yerleştirmek için fırından yüzey alanına düzgün bir yol olduğundan emin olun. Ocağın üstünde hala başka mutfak aletleri varsa, en yakın mutfak masasının üstünü kullanarak üç ayaklı servis altlığını geçilecek en kısa mesafe olacak şekilde yerleştirin. Fırın eldiveni takın, fırını açın ve tepsiyi iki elinizle güvenli bir şekilde tutana kadar fırın rafını dışarı çekin. Fırın tepsisini dikkatli bir şekilde sobaya veya bir nihaleye aktarın. Sıcak meyve sularının tencerenin kenarlarından damlamaması için yavaş ve dikkatli hareket edin.
Yöntem 2/3: Kızartma Etini Hazırlama ve Servis Etme
Adım 1. Izgara yapılacak eti seçin
Izgara yapmak için yaygın olarak kullanılan üç etten birini seçin: kürlenmiş domuz budu, ana kaburga (kaburgaların en iyi kısmı) veya hindi. Veya alışılmadık bir cins seçin ve sığır eti, kuzu eti, kümes hayvanları, domuz eti veya buzağı seçin. Mevcut et kesimleri şunlardır:
- İnek: uyluğun ortası; miyop; göz yuvarlar; kaburga gözü (kemikli veya kemiksiz); yuvarlak uçlar; kalçalar, derin karma; üçlü ipucu.
- Kuzu: bacaklar (kemikli veya kemiksiz); buzağı; omuz.
- domuz: taç; korunmuş domuz bacağı; vardır; pirzola; omuz; derin vardır.
- Kümes hayvanları: tavuk göğsü; piliç tavukları; hindi göğsü; bütün tavuk; bütün ördek; bütün kaz; bütün sülün; bütün türkiye.
- buzağı: vardır; pirzola.
Adım 2. Etin kalite seviyesini kontrol edin
Izgara yapılacak et türü seçilmiş ise satın alınacak etin kalite seviyesini öğreniniz. En iyi kalite için Amerika Birleşik Devletleri standartlarına göre “asal” etiketli eti seçin, etin içinde mermer yağ dokusu olan eti daha lezzetli olsun. İçinde hala yeterli miktarda yağ bulunan daha ucuz et kesimleri için "seçim" etiketli eti seçin. Paradan tasarruf etmek ve/veya yağ alımını azaltmak için “seç” etiketli etleri seçin.
Adım 3. Eti baharatlayın
Basit tutun ve kızartmayı tuz ve karabiberle ovalayın. Veya daha zengin bir tat için daha çeşitli baharat karışımı yapın. Eti içte ve dışta baharatlamak için ızgaradan önce eti 2 gün marine edin. Baharatın eşit dağılması için eti düzenli olarak çevirin. Aşağıdaki tariflerden birini seçin veya internette bulunan çeşitli tariflerden birini seçin:
- Sığır eti baharatı: Her 450 gram et için 1 çay kaşığı tuz, çay kaşığı biber, 1/8 çay kaşığı sarımsak tozu.
- Tavuk baharatı: Her 450 gram et için 28 gram eritilmiş tereyağı, 1/3 çay kaşığı kıyılmış sarımsak, 1 çay kaşığı tuz, çay kaşığı biber, 1/8 çay kaşığı sarımsak tozu, biberiye ve/veya aroma için kekik.
- Kuzu turşusu: 4 yemek kaşığı taze biberiye, 2 yemek kaşığı dijon hardalı, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı soya sosu, 230 ml et suyu, 10 diş kıyılmış sarımsak, 2 için 1 adet doğranmış soğan, 7-4, 5 kg et.
- Domuz eti baharatı: 450 gram et için 1 çay kaşığı sarımsak tozu ve tuz ve çay kaşığı karabiber.
Adım 4. Dilimlemeden önce etin soğumasını bekleyin
Et fırından çıktıktan sonra kesmeden önce dinlenmeye bırakın. Ete, kesildiğinde damlamaması için içindeki suyu emmesi için zaman tanıyın. Daha ince olan eti soğuması için en az 10 dakika bekletin. Ortası, eti içten dışa doğru pişirmeye devam edecek kadar sıcak olduğundan, kalın eti 20 dakika dinlendirin. Bundan sonra eti parçalara ayırmak için bir kesme tahtasına aktarın.
Adım 5. Eti güvenli bir yerde saklayın
Artan eti buzdolabında saklayın veya ızgaradan sonra en fazla iki saat dondurun. Oda sıcaklığı 32 santigrat dereceyi aşarsa süreyi bir saate düşürün. Çok fazla et kalmışsa, etin daha hızlı soğuması için birkaç küçük hava geçirmez kaba koyun.
Kızartmalar buzdolabında 3-4 güne kadar, dondurucuda 2-6 aya kadar dayanır
Yöntem 3/3: Farklı Varyasyonları Denemek
Adım 1. Eti bağlayın
Gerekirse, eti kavurma sırasında şeklini korumak için iple bağlayın. Bu genellikle bütün kümes hayvanları için gereklidir. Bir kasaptan eti bağlamasını veya kendi et kayışınızı satın almasını isteyin; hangisi gıda ürünleriyle kullanmak güvenliyse ve market ve mutfak malzemeleri mağazalarında ve ayrıca çevrimiçi olarak bulunursa.
Etin uzunluğu boyunca her 2 inçte (5 cm) bir kare düğüm veya canlı düğüm kullanın
Adım 2. Eti sulayın
İçi pişerken etin dış yüzeyinin kurumasını önleyin. Bir fırça, damlalık veya kaşık kullanarak sığır suyunu ve damlamaları tavanın altından toplayın. Etin dışını yeniden ıslatmak için sıvıyı etin üzerine dökün. Her 15-30 dakikada bir tekrarlayın.
Adım 3. Izgaradan önce eti kızarana kadar kızartın
Dondurulmuş veya soğutulmuşsa, ızgara yapmadan önce etin oda sıcaklığında çözülmesine izin verin. Tat vermek için baharatlayın ve yüzeyin kurumasını bekleyin. Yüzeyi kaplayacak kadar kızartma tavasına yeterince yemeklik yağ koyun ve ilk duman belirtileri görünene kadar orta-yüksek ateşte ısıtın. Eti tavaya koyun. Her et parçasını kızarana ve bir kabuk oluşana kadar pişirin. Gerekmedikçe eti tekrar tekrar çevirmeyin.
Adım 4. Sebzeleri ekleyin
Sebzelerin yapışmasını önlemek için kızartma tavasına biraz sıvı yağ ekleyin. Ardından sebzeleri tavaya ekleyin. Sebzelere biraz yemeklik yağ püskürtün. Üzerine eti dizin. Tavaya yapışmadıklarından veya yanmadıklarından emin olmak için kızartma sırasında sebzeleri düzenli olarak kontrol edin. Damlayan et suyuyla ıslatın veya tavaya ışıltı verecek kadar su ekleyin.
Adım 5. Özel bir fırın torbası kullanın
Eti daha hızlı kızartmak için ısıyı yakalamak için fırının kızartma torbasına koyun. İlk önce içine bir yemek kaşığı un dökün, poşeti çevirerek kapatın ve poşeti birkaç kez sallayarak unun içini kaplamasını sağlayın. Eti ekleyin ve poşeti çevirerek kapatın. Et kızarırken buharın çıkabilmesi için torbaya birkaç delik açın.
