Bir tavuğun şeklini korurken tavuklardaki kemikleri çıkarmak göründüğünden çok daha kolaydır. Bıçağı doğru kullanmayı öğrenerek ve eklemleri ayıracak noktaları bularak, pişireceğiniz tavuğun şeklini korumakta sorun yaşamayacaksınız. Sürecin karmaşıklığını öğrenebilir ve tarzınıza daha iyi uyacak şekilde kendiniz basitleştirebilirsiniz, böylece bir Fransız şef gibi yapmak zorunda kalmazsınız. Tavuk kemiklerini nasıl çıkaracağınızı öğrenmek için aşağıdaki adımlara göz atın.
Adım
Bölüm 1/3: Hazırlanmak
Adım 1. Kemikleri çıkarmak için özel olarak yapılmış keskin bir bıçak kullandığınızdan emin olun
Bu işlemi gerçekleştirmek için baltalarınızı ve mutfak bıçaklarınızı mutfak rafında tutun. Tavuk kemiklerini düzgün bir şekilde çıkarmak için, tavuğun içindeki kemikleri çıkarmak için kullanılabilecek kadar keskin olan uygun bir bıçak kullanın ve ayrıca sıkı eklemleri kazıyın.
Adım 2. Tavuk göğsü tarafını kesme tahtasına bakacak şekilde yerleştirin
Omurgayı bulun. Parmağınızla omurgayı kolayca bulabilmeli, ardından kemik çıkarma bıçağını kemiğin olduğu tarafa dikkatlice konumlandırmalısınız. Omurgayı kılavuz olarak kullanın ve bir başlangıç noktası oluşturmak için bıçağınızı tavuğun derisine batırarak işleme başlayın.
Cildi birkaç farklı pozisyondan keserseniz, daha sonra bıçağı ters çevirip cildi içeriden keserseniz daha kolay bulabilirsiniz. Ayrıca omurga noktasından başladığınızda yalnızca bir yönde (sol veya sağ) kesim yaparsanız daha kolay bulacaksınız
Adım 3. Kaburganın bir tarafını kesmeye başlayın
Tavuğun derisini bir elinizle kavrayın ve eti kemiklerinden dikkatlice ayırın! Sonra kemiği dışarı çekin.
Sizden en uzak olan omurga bölgesindeki cildi kavrayarak başlayın. Bıçağınızla çıkarmak istediğiniz kemiğe mümkün olduğunca yakın kesin
Adım 4. Çatal kemiklerini çıkarın
Tavuktan kaburgaları çıkarmaya başladığınızda çatal kemiklerini bulacaksınız. Tavuğunuzu boyun deliği size bakacak şekilde çevirin, ardından bıçağınızı çatal kemiğine geçirerek gevşetin ve ardından dışarı çekin.
Çatal kemikleri çok kırılgandır ve çıkarmaya çalıştığınızda kırılabilir. Sorun değil, içinde kalan kemik parçalarını çıkardığınızdan emin olun
Adım 5. Kesmeye devam edin ve tavuğun kanat kemiklerini ve bacak kemiklerini bulun
Kaburgaların noktasından kesmeye devam edin ve yavaşça geriye, yanlara ve göğse doğru çalışın. Aralarından geçerken dikkatli olmanız gereken kanatların ve bacakların eklemlerini hissedecek ve sonra onları atacaksınız.
Dikkatli ve yavaş çalışın ve etin bıçak tarafından yakalanması için eti kaburgalardan ayırmak için baskı uygulayın. Diğer tarafı (göğüs tarafı) kesmemeye dikkat ederek kesiği mümkün olduğunca küçük yapın. Tavuk budu ve kanatların birleşim yerlerine ulaşana kadar yarma işlemine devam edin
Adım 6. Tavuğu ters çevirin ve aynısını yapın
Omurganın diğer tarafından kesmeye başlayın ve bıçağınızı eskisi gibi kullanın ve bunu kanatları ve bacak eklemlerini ayırmaya başlamadan önce yapın.
Alternatif olarak, diğer tarafta çalışmaya başlamadan önce bacak ve kanat eklemlerini ayırarak bir sonraki adıma geçebilirsiniz. Tüm tavuk kaburgalarını çıkarana kadar kemikleri çıkarma adımını kaydedin, ardından kanatları ve bacak kemiklerini daha kolay kesebileceksiniz
Bölüm 2/3: Kanatları ve Bacakları Çıkarma
Adım 1. Kanat eklemlerini kırın ve onları kesin
Bir elinizle kanatları, diğer elinizle tavuk ekleminin etrafındaki tavuk gövdesini kavrayın. Tavuk kanatlarını bükün ve eklemler kırılıncaya kadar hafifçe çevirin, ardından bir bıçağın ucuyla içe doğru kesin. Kemik ile eklem arasındaki mesafeyi bulun, biraz baskı uygulayın, ardından kanat eklemi kırılmalıdır. Bacaklara gelene kadar altını kesmeye devam ederek işinize devam edin.
Adım 2. Bacakların eklemlerini kırın ve onları kesin
Bir elinizle bacağını, diğeriyle tavuk gövdesini tavuk budu çevresinden kavrayın. Tavuk budu, eklem kırılıncaya kadar hafifçe bükün ve döndürün, ardından bir bıçağın ucuyla içe doğru kesin. Kemik ve eklem arasındaki mesafeyi bulun, biraz basınç uygulayın ve ardından kanat eklemi, tıpkı kanatta yaptığınız gibi kırılmalıdır.
Adım 3. Yumuşak kemiği bulun
Tavukların göğüslerinde genellikle ön deriye çok yakın olan yumuşak kemikler bulunur. Bu aşamada cilde zarar vermemek için çok dikkatli olmanız önerilir. Diğer taraftaki omurga üzerinde henüz çalışmadıysanız, şimdi yapın. İşiniz bittiğinde, kemikleri etten ayırma işleminin tamamlanmasına yaklaşmış olmalısınız, sadece birkaç adım kaldı.
- Eti yumuşak kemiklerinden ayırmamaya dikkat edin. Kemiğin etrafındaki alanı kazımak için bıçağınızı kullanın. Bıçağı, tavuğu şiddetli bir şekilde delip parçalamadan yumuşak, ağır çekimde kullanmalısınız. Yumuşak kemiğin etrafındaki alanı kestiğinizde, kesilmiş olan kaburgaları dışarı çekin ve kemiği atın.
- Çıkardığınız kaburgaları tavuk suyu veya çorba yapmak için de kullanabilirsiniz.
Adım 4. Kanat kemiklerini çıkarın
Bu noktada neredeyse kemiksiz etiniz olmalı, ancak yine de bacak ve kanat kemikleri sağlam. Kanat kemiklerini çıkarmak için kanadın ucunu bıçağınızla kesin ve kemiği daha önce kaburgaların olduğu yere doğru itin. Kemiğe yapışan eti kazımak için bıçağınızı kullanın, ardından kemiği çıkarın.
Genellikle eti kemikten bıçakla çıkarmak diğer karmaşık yöntemlere göre daha kolaydır. Bu sayede et temizleyiciyi kemiklerden temizleyecek ve daha hızlı bitirebileceksiniz. Eti çekip çıkarabilene kadar küçük kemiklerden kazımaya devam edin
Adım 5. Bacak kemiklerini çıkarın
Uyluk dahil bacak kemiklerini çıkarmak için, eklemi kaburgalardan ayırdığınız noktadan görülebilecek şekilde eti femurdan ayırın. Yavaş ve dikkatli bir şekilde üst ve alt uyluk kemiklerini birlikte ve tek parça olarak ayırabilmelisiniz. Sonunu bulmak için yukarı itin ve dizinize ulaşana kadar kemiğe yapışan eti kazımaya başlayın. O bölgede bulunan doku tabakasını çıkarmak için dizin etrafındaki alanı dilimleyin, ardından eti kemikten mümkün olduğunca iyice temizlemeye devam edin.
Ayak bileğine ulaştığınızda, kemiği yana doğru yerleştirin ve ezin, böylece kalan femur çıkarılabilir, ancak ayak bileği kemiği, pişirme işleminde cildin şeklini koruyacak ve etten ayrı olmayacak şekilde bırakılır. Bazı insanlar, yiyecek sergileme amacıyla tavuk budunu kemiğe zarar vermeden bırakmayı tercih eder. Bu sizin zevkinize bağlıdır
Adım 6. Temizleyin
Kemik parçalarını ve kalan yumuşak kemikleri veya yemeği daha lezzetli hale getirmek için atabileceğiniz diğer şeyleri bulmak için elinizi etin yüzeyine sürtün. Bundan sonra nihayet kemiksiz tavuğun var!
Çıkardığınız kemikler ve diğer parçalar, tavuk suyu yapımında kullanmak isterseniz harikadır. Her şeyi bir tencereye suya koyun, ısıyı açın ve kaynayan suyun tavuk aromalarını birkaç saat demlenmesine izin verin. Bu size çorba veya güveç pişirmek için kullanabileceğiniz lezzetli bir tavuk suyu verecektir
Bölüm 3/3: Kemiksiz Tavuk Pişirme
Adım 1. Tavuğu hamurla doldurun, tavuğu boşluk kalmayacak şekilde dikin ve tavuğu pişirin
Kemiksiz tavuk pişirmenin en popüler yolu, istediğiniz kadar farklı malzemeyle doldurmak, mutfak ipliğiyle dikmek ve fırında pişirmektir. İşte temel tarif:
- Ekmek, kereviz, soğan, sosis ve damak zevkinize uygun diğer malzemeleri kullanarak en sevdiğiniz dolma hamurunu yapın. Tavuğu hem iç hem de dış tuzla baharatlayın ve lezzetli bir tat vermek için biber ve baharat kullanın. Hazırladığınız iç harcı kaşıkla tavuğun içine koyun.
- Bir ataş üzerinde bir iğne kullanın ve içine doldurulmuş tavuğu dikin. Boyundan başlayın ve ipliği her iki taraftan deri ve etten geçirin, pişirme işlemi sırasında dikiş ipliklerinin gevşemediğinden emin olun. Kenarları bir arada tutmak için bir düğümle bitirin, ardından iç katmanlara doğru dikin. Alternatif olarak, tavuğunuzu hamurla doldurmadan önce dikebilirsiniz.
- Bundan sonra tavuğun dışını zeytinyağı veya tereyağı ile fırçalayın ve her 1 pound et için tavuğu 190 derecede 20 dakika kızartın.
Adım 2. Tavuk Galantini yapın
Tavuk Galantine, temelde et suyunda kaynatılmış veya ızgarada doldurulmuş hamurla doldurulmuş kemiksiz tavuktur. Genel olarak kullanılan dolgu, yeşil sebzeler, otlar ve çeşitli fasulye türleridir. Genellikle Tavuk Galantine, birkaç parçaya bölünmüş, daha sonra Şarküteri yemeklerinin bir parçası olarak servis edilen aspik ile servis edilir.
Adım 3. Tavuğu bütün olarak baharatlayın ve kızartın
Yazın iseniz ve ızgaranız hazırsa, kemiksiz tavuk, kemikli ızgara tavuğun yerini alabilir. Tavuğu bir kerede bütün olarak pişirip ters çevirip pişmesini beklerken üzerine ızgara sos veya bira gezdirdikten sonra ekmeklerin üzerinde servis edebilirsiniz.
İşleri sizin için kolaylaştırmak için, tavuğu düz bir tavaya veya kalın tabanlı başka bir tavaya koyun, böylece kavrulmuş tavuğun eşit şekilde pişmesini sağlayabilirsiniz
Adım 4. Bir Tur-duck-en oluşturun
Pazarın kemiksiz bütün etler satan bölümüne giderseniz, hindi, ördek ve tavuk kemiksiz bütün alın. Turducken, tavuğu ördeğin içine koyduğun ve ardından ördeği hindinin içine koyduğun bir yemektir. Kalabalık için yemek pişirirseniz veya kümes hayvanı severseniz. Neden olmasın?
