Beriani veya biryani, genellikle düğün törenlerinde ve diğer önemli kutlamalarda servis edilecek klasik Hint yemeklerinden biridir. Bununla birlikte, çoğu Hintli, nasi beriani'yi günlük yemek menüsü olarak sunmaya da alışkındır. Yapmakla ilgileniyor musunuz? İşlem oldukça karmaşık olsa da, tavuk, baharat ve pilavın lezzetli kombinasyonunu tattıktan sonra tüm çabalarınızın karşılığını alacağınızdan emin olabilirsiniz!
- Toplam hazırlık süresi: 5 saat (aktif hazırlık süresi: 30 dakika)
- Pişirme süresi: 60 dakika
- Gerekli toplam süre: 6 saat
İçindekiler
Kızarmış soğan
- 2 orta boy soğan, doğranmış veya dilimlenmiş
- 120 ml soğan kızartmak için sıvı yağ (ayçiçek yağı, kanola yağı veya normal sıvı yağ kullanınız)
tavuk baharatı
- 1 kg kemikli tavuk, her biri yeterince büyük, 8-10 parçaya bölünmüş
- 2 yemek kaşığı. sarımsak ve zencefil ezmesi
- 1 yemek kaşığı. kırmızı biber tozu
- Tatmak için tuz (yaklaşık 1 çay kaşığı)
- 250 ml yoğurt
- 1 çay kaşığı. tuz masala tozu
- 1 çay kaşığı. yeşil kakule tozu
- 1 çay kaşığı. Kimyon tozu
- 1/2 çay kaşığı. Zerdeçal tozu
- 250 gram kızarmış kahverengi soğan
- 4 yemek kaşığı. erimiş yağ
- 60 gram doğranmış kişniş yaprağı
- 10-15 dk yaprak sapsız
- 2-4 yeşil biber, dilimlenmiş veya birkaç parçaya bölünmüş
- 1 yemek kaşığı. limon suyu
Pirinç
- 500 gram basmati pirinci
- 2 litre su
- 2 adet çubuk tarçın, her biri 2,5 cm ölçülerinde
- 5-6 bütün karabiber, tatmak
- 5 tane yeşil kakule
- 2 tane siyah kakule
- 3 karanfil
- 2 çubuk tarçın
- 1 defne yaprağı
- 1 adet çiçek
- 1 çay kaşığı. Ghee
- 1/2 çay kaşığı. tuz
Çapati Hamuru
- Tam buğdaydan yapılmış 500 gram chapati unu
- 250 ml su
safran çözeltisi
- 1/4 çay kaşığı. Safran
- 2 yemek kaşığı. Süt
Diğer Malzemeler
- 5-7 yemek kaşığı. ghee (düdüklü tencerede pişirmeden önce üzerine koyu dökmek için)
- Bir avuç kaju (isteğe bağlı)
- Bir avuç altın kuru üzüm (isteğe bağlı)
- Gül suyu (isteğe bağlı)
Adım
Bölüm 1/4: Soğan Kızartma
Adım 1. Yağı bir tavada ısıtın
Öncelikle tavadaki yağın daha çabuk ısınması için ocağı yüksek ateşte açın. İdeal olarak, soğan eklendiğinde tava tıslama sesi çıkarır.
Yağ biraz dumanlı göründüğünde soğanlar kızartmaya hazırdır
Adım 2. Soğanları tavaya koyun
Soğanları küçük porsiyonlarda kızartmak daha kolay olduğu için dilimlenmiş soğanları küçük partiler halinde üç veya daha fazla kızartma işleminden geçirerek kızartabilirsiniz.
Adım 3. Sobanın ısısını azaltın
Soğanları orta ateşte altın rengi olana kadar yaklaşık 10-20 dakika kızartın.
- Kızartırken soğanı her zaman hafifçe karıştırın ki tüm yüzeyi yağa maruz kalsın ve eşit şekilde pişsin.
- Sıcaklık çok yüksekse, soğanın içi hala çiğ ve cıvık olmasına rağmen yüzeyi yanacaktır.
Adım 4. Soğanları boşaltın
Yüzeyde altın kahverengi olduğunda soğanları boşaltmak için oluklu bir kaşık kullanın. Kaşıktaki deliğin işlevi soğandaki fazla yağ miktarını azaltmaktır.
Soğanları mutfak kağıdı serilmiş bir tabağa alın. Unutmayın, soğanın üzerindeki fazla yağı çekmesi ve yendiğinde daha çıtır olması için mutfak havlusu kullanımı çok önemlidir. Soğanı kullanma zamanı gelene kadar bir kenara koyun
Bölüm 2/4: Tavuğu Baharatlamak
Adım 1. Tavuğu bir kaseye veya tencereye koyun
Kullandığınız kabın yeterince büyük olduğundan emin olun, böylece tavuğu marine ile karıştırma konusunda endişelenmenize gerek kalmaz. Ayrıca kabın büyük olması da tavuğun tüm yüzeyinin baharatlarla iyice kaplanmasını sağlar.
Tavuğu yeterince büyük parçalara ayırın ve kemikleri atmayın. Unutmayın, tavuk kemikleri uzun süre pişirildiğinde zengin, lezzetli bir et suyuna dönüşecektir. Sonuç olarak, cesur damak tadınız daha da lezzetli olacak
Adım 2. Hazırladığınız çeşitli malzemelerle tavuğu baharatlayın
Aşağıdaki malzemeleri tavuklu kaseye ekleyin:
- 2 yemek kaşığı. sarımsak ve zencefil ezmesi
- 1 yemek kaşığı. kırmızı biber tozu
- Tatmak için tuz (yaklaşık 1 çay kaşığı)
- 250 ml yoğurt
- 1 çay kaşığı. tuz masala tozu
- 1 çay kaşığı. yeşil kakule tozu
- 1 çay kaşığı. Kimyon tozu
- 1/2 çay kaşığı. Zerdeçal tozu
- 250 gram kızarmış soğan
- 4 yemek kaşığı. Ghee
- 60 gram doğranmış kişniş yaprağı
- 10-15 dk yaprak sapsız
- 2-4 yeşil biber, dilimlenmiş veya birkaç parçaya bölünmüş
- 1 yemek kaşığı. limon suyu
Adım 3. Tüm malzemeleri bir kapta karıştırın
Tüm tavuk parçalarının marine karışımıyla iyice kaplandığından emin olun. Bundan sonra, baharatlar her bir lifin içine sızana kadar tavuğu bekletin.
Tavuğun gerçek ıslatma süresi büyük ölçüde değişir. Aceleniz yoksa, lezzetlerin daha iyi nüfuz etmesini sağlamak için tavuğu gece boyunca ıslatabilirsiniz. Öte yandan eğer zamanınız kısıtlıysa tavuğu daha kısa süre marine ederek de marine edebilirsiniz. Bununla birlikte, genel olarak, tavuğu en az 4 saat bekletmek en iyisidir, böylece pişirildiğinde hala lezzetli olur
Adım 4. Tavuğu buzdolabına koyun
Baharatları ekledikten sonra kaseyi tavukla örtün ve buzdolabına koyun. Baharatların demlenmesini beklerken bir sonraki yönteme geçin.
Bölüm 3/4: Pilav Pişirme
Adım 1. Pirinci ıslatın
Her şeyden önce, yüzeydeki un tabakasını çıkarmak için pirinci soğuk akan su altında yıkayın. Daha sonra pirinci 30 dakika ile 1 saat arasında suda bekletin.
Beriani yapmak için basmati pirinci kullanmalısınız ki tadı maksimuma çıkabilsin
Adım 2. 2 litre suyu kaynatın
Pirinç pişirmek için kullanacağınız için pirinci eklemeden önce tamamen kaynadığından emin olun.
Adım 3. Pirinci bir tencereye kaynar suya koyun
Pirincin tadını arttırmak ve tencerenin dibine yapışmasını önlemek için pirincin yanı sıra başka malzemeler de ekleyin:
- 5 tane yeşil kakule
- 2 tane siyah kakule
- 3 karanfil
- 2 çubuk tarçın
- 1 defne yaprağı
- 1 adet çiçek
- 1 çay kaşığı. Ghee
- 1/2 çay kaşığı. tuz
Adım 4. Eklenen tüm ek malzemeleri karıştırın
Tencereyi kapatmadan önce tüm baharatların suyun yüzeyinde iyice karıştığından emin olun. Ardından pirinci 8-10 dakika veya 1/2 ila 3/4'ü pişene kadar pişirin. Bundan sonra, tüm ek malzemeleri veya baharatları kaldırabilirsiniz.
Adım 5. Pirincin kıvamını kontrol edin
Pirinç ocaktan alındığında 1/2 veya 3/4 pişmiş olması gerektiği için tahılın dışı yumuşak, içi ise hala sert olmalıdır.
- Pirincin sadece 1/2 veya 3/4 bitene kadar piştiğinden emin olun, çünkü pişirme işlemini dum işlemi izleyecektir (pirinç çok düşük ateşte tavukla pişirildiğinde, daha sonra sıcak buharı yakalamak için chapati hamuruna sarıldığında). içinde oluşur).
- Pişme derecesini kontrol etmek için bir tane pirinç alıp parmaklarınızla bastırabilirsiniz. İdeal olarak, pirinç kolayca bölünecek, ancak yine de içinde sağlam bir dokuya sahip olacaktır. Pirincin dokusu çok yumuşaksa ve preslendiğinde dağılıyorsa fazla pişmiş demektir.
Adım 6. Sobayı kapatın
Pirinç 1/2 veya 3/4 piştikten sonra ocağı kapatın ve pirinci bir süre bekletin. Güya, pirinç pişirme işlemi, daha sonra pirinci aşırı pişirme riski olmadan devam edecek.
Adım 7. Safran sütünü hazırlayın
1/4 çay kaşığı karıştırın. 2 yemek kaşığı ile safran. ılık süt, ardından karışımı yaklaşık 15 dakika bekletin. Safran çözeltisi daha sonra pirincin yüzeyine dökülecek ve pirinç son pişirme işleminden geçmeden önce tadı zenginleştirecektir.
Adım 8. Pirinci sarmak için chapati hamurunu hazırlayın
500 gram chapati ununu bir kaba koyun ve üzerine yaklaşık 60 gram ılık su dökün. İki malzeme iyice karışana kadar karıştırın ve yumuşak bir hamur oluşturun.
- Hamurun dokusu çok kuru ve karıştırılması zor ise 1-2 yemek kaşığı kadar ekleyebilirsiniz. Su.
- Hamuru yoğur. Hamurun cildinize yapışmaması için önceden su ile ıslattığınız avuç içi ve boğumlarınız ile hamurun yüzeyine bastırın. Tüm malzemelerin iyi bir şekilde birleştiğinden emin olmak için hamuru yaklaşık 10 dakika yoğurun.
Bölüm 4/4: Cesur Yemek Pişirme
Adım 1. Tavuğu kalın bir tencerenin dibine koyun
Geleneksel yöntemi izlerseniz, beriani, biryani handi adı verilen tipik bir Hint tenceresi kullanılarak pişirilmelidir. Ancak, büyük olasılıkla bir tane yok, değil mi? Bu nedenle kalın tabanlı herhangi bir tencereyi kullanarak da cesurca pişirebilirsiniz. Mümkünse, en iyi sonucu almak için yapışmaz bir tava kullanın.
Tavuğu, tavanın tüm tabanını ve/veya kenarlarını eşit şekilde kaplayacak şekilde yerleştirin. Bunu, her bir tavuk parçasının kemiğe kadar iyi pişmesi için yapın
Adım 2. 1/2 veya 3/4 pişene kadar pişirilmiş pirinci tencereye koyun
Genelde tencerenin dibine serilmiş tavuk parçalarının üzerine pirincin yarısını dökebilirsiniz.
- Oluklu bir kaşık yardımıyla pirincin yüzeyine bastırarak daha yoğun bir doku elde edin. Pirinçten biraz su çıktığını görürseniz endişelenmeyin. Çıkan buhar, pirinci son kez pişirirken pişmesine yardımcı olacaktır.
- Pirincin yüzeyine yaklaşık 2 yemek kaşığı serpin. kızarmış soğan) ve 8-10 dak. İsterseniz biraz kaju fıstığı veya altın kuru üzüm de serpebilirsiniz.
Adım 3. Pirincin geri kalanını üzerine dökün
Bu, ekleyeceğiniz ikinci ve son pirinç tabakasıdır. Pirinç iyice ve eşit şekilde dağıldıktan sonra kalan kızarmış soğanları (yaklaşık 1 yemek kaşığı), yaklaşık 1/2 yemek kaşığı dökün. kişniş, 3-5 nane yaprağı, safran çözeltisi ve yaklaşık 6 yemek kaşığı. üzerine ghee.
Kullanılabilecek veya kullanılamayacak ek tamamlayıcı bileşenler gül suyudur. Gül suyu kullanmak istiyorsanız, pirincinizin yüzeyine 1/2 kaşık dolusu dökün
Adım 4. Tencerenin kapağını baş aşağı yerleştirin
Ardından hamuru yeterince uzun olana kadar açın ve kullandığınız kapağın kenarına yapıştırın. Bu şekilde, kapak çevrildiğinde ve tava kapatıldığında, chapati hamuru tavayı "kilitlemeye" yardımcı olabilir ve tavuk ve pilav pişerken çıkan sıcak buharı hapsedebilir.
- Ardından, kapağı ters çevirin ve kenarlarını sıkıca bastırın, böylece pişirme sırasında tava düzgün bir şekilde kapatılabilir.
- Gerekirse, kapağı daha sağlam hale getirmek için yeterince ağır bir nesne yerleştirebilirsiniz. Bununla birlikte, tencere kapağının kenarlarını kilitleyen hamur, onu sabit tutmak için oldukça etkili olmalıydı.
Adım 5. Cesurca pişirin
5-10 dakika yüksek ateşte hafifçe pişirin. Ardından tencereyi ocaktan alın ve ısıya dayanıklı plakayı sobanın üzerine yerleştirin. Ardından tencereyi tekrar tabağa alın ve pişirme işlemine devam edin.
- Bu, özellikle ocak alevine doğrudan maruz kalmaktan yanma riski olmadığı için cesurca pişirmenin en güvenli yöntemidir.
- Yaklaşık 35 dakika sonra ısıyı kapatın ama kapağı açmak için acele etmeyin. Bunun yerine, önce 10 dakika dinlenmeye bırakın.
Adım 6. Tencerenin kapağını yavaşça açın
Çapati hamuru biraz fazla pişmiş, sert ve çatlamış görünmelidir. İçindeki bağırsakların durumunu kontrol etmek için tencerenin kapağını açın.
- Dikkatli olun çünkü çıkan sıcak buhar ellerinizi yakabilir!
- Kaburgalara yavaş yavaş büyük bir kaşık ekleyin, ardından tencerenin dibinden pilavı ve tavuğu çıkarın. Her tavuk parçası altın kahverengi olmalıdır.
Adım 7. Lezzetli ikramlarınızın tadını çıkarın
Genellikle beriani elle yenir ve taze ve lezzetli bir yoğurt sosu olan raita ile servis edilir.
İpuçları
- Gerekirse, kimyon tohumlarını çörek otu tohumlarıyla değiştirebilirsiniz.
- Kullandığınız tencerenin özel kapağı yoksa üzerini alüminyum folyo ile kapatmayı deneyin.
- Dilerseniz pişmiş pirincin üzerine biraz ketçap dökebilirsiniz.
