Fiddleheads bir tür eğreltiotudur (Matteuccia struthiopteris) ve takma adlarını bir kemanın başına benzeyen dairesel şekilleri nedeniyle almıştır. Fiddlehead'ler kuşkonmazı andıran bir tada sahiptir, dondurulması ve hazırlanması kolay olmasına rağmen riskleri vardır. Size onları pişirmenin birkaç yolunu ve risklerden nasıl kaçınacağınızı göstereceğiz. Bu makaleyi okuyun!
İçindekiler
- keman kafalı
- Suçlu
- Kızartmak için sıvı yağ veya tereyağı
- Tereyağı, tatmak için tuz
Adım
Adım 1. Keman kafasını temizleyin
İyice durulayın, ardından soğuk su dolu bir kaba koyun. Açık kahverengi tabakayı çıkarın ve yeşil görünene kadar tekrar durulayın ve film kalmayacak şekilde temizleyin.
Uyarı. Keman kafalarını diğer sebzeler gibi çiğ yemeyin! Keman kafaları yemekten önce pişirilmelidir - olgunlaşmamış veya az pişmiş keman kafaları yemenin neden olduğu gıda kaynaklı hastalık raporları vardır.
Adım 2. Pişirme, aşağıda açıklanan yöntemlerden biridir
Adım 3. Tereyağı ile servis yapın
Sıcak yenirse, biraz baharatlayın ve unutmayın - ne kadar erken yerseniz, tadı o kadar iyi olur! İşte diğer bazı servis talimatları:
- Taze pişmiş keman kafalarına biraz sirke ekleyin.
- Krostini veya tost üzerinde meze olarak servis yapın.
- Soğutun ve soğan ve sirke sosuyla birlikte bir salatada servis yapın.
- Kuşkonmaz kullanan hemen hemen her tarif, keman kafalarıyla iyi gider.
Yöntem 1/3: Buharlama
Adım 1. Keman kafasını buharlı pişirici sepetine yerleştirin
Bir buharlı pişirici kullanmak, keman başı lezzet içeriğinin korunmasına yardımcı olacaktır.
Tencereye veya buharlı pişiriciye su ekleyin, ancak keman kafalarını ıslatmayın
Adım 2. Suyu kaynatın
Fiddlehead'leri yumuşayana kadar 10-12 dakika buğulayın.
Yöntem 2/3: Kaynatma
Adım 1. Suyu kaynatın
Keman başını tamamen kaplayacak kadar su ile tencereyi doldurun.
Adım 2. Bir tutam tuz ekleyin
Su kaynayınca tuzu ilave edin.
Adım 3. Keman kafalarını karıştırın
Suyu kaynatın, ardından keman başlarını 15 dakika pişirin.
Yöntem 3/3: Sote
Adım 1. Yağı ısıtın
Üzüm çekirdeği yağı veya bitkisel yağ gibi nötr bir yağı orta-yüksek ateşte bir tavada ısıtın. Tereyağı da kullanabilirsiniz, ancak ısıyı orta dereceye düşürün çünkü tereyağı daha düşük bir duman noktasına sahiptir.
Adım 2. Hazırlanan keman kafasını yerleştirin
İçeri girmeden önce, bu bitkinin önce buğulanması veya kaynatılması gerekir. Sağlık sorunlarının önüne geçmek için kızartma tek başına yeterli değildir.
Adım 3. Kahverengileşmeye başlayana kadar soteleyin
Tat vermek için tuz ekleyin ve isterseniz sarımsak veya soğanı ince dilimleyin. Birkaç dakika pişirmeye devam edin.
Adım 4. Hemen servis yapın ve tadını çıkarın
İpuçları
- Keman kafalarını doğru tanımlayın. Birçok eğrelti otu çeşidine rağmen, güvenli ve yenilebilir olan tek şey keman kafalarıdır. Diğer çeşitler aynı görünebilir, ancak toksik olabilir veya hoş olmayan bir tada sahip olabilir.
- Eğreltiotu yaprakları sıkıca kıvrılmış olmalıdır. Yapraklar eski ve daha fazla yayılmışsa, onları yemeyin. Daha fazla bilgi için, Health Canada'nın Gıda Güvenliği Danışmanlığını fiddlehead'de buradan okuyabilirsiniz.
- Bakkalda bulunan Fiddlehead'ler yemek için güvenlidir, ancak bu yaprakları kendiniz satın alırken dikkatli olmanız gerekir.
- Çapı yaklaşık 2,5 cm olan fiddlehead eğreltiotu bitkisi, eğrelti otunun düz gövdesinin yanı sıra onu kaplıyormuş gibi görünen ince kahverengi tabaka ve eğrelti otunun iç kısmındaki "U" şekli ile tanımlanabilir. kök.
Uyarı
- Aldığınız keman kafasının güvenilir bir kaynaktan geldiğinden emin olun. Bakkallar genellikle yemesi güvenli keman kafaları satar, ancak her ihtimale karşı mağaza sahibine sorabilirsiniz. Fiddlehead'ler genellikle bölgedeki "ev endüstrisinden" tedarik edilir, bu nedenle bir tane satın alırsanız, bireyin iyi bir üne sahip olduğundan emin olun. Yol kenarlarına yakın büyüyen keman kafaları kirletici maddeler içerebilir.
- Yabani bitkileri yemeden önce mutlaka tanımlayın.
- Fiddlehead'ler yemekten önce tamamen pişirilmelidir. Bu bitki uygunsuz bir şekilde pişirilirse çok tatsız olacaktır. Fiddlehead'ler, yutmamanız gereken şikimik asit olarak bilinen bir toksin içerir. Sebep olabilecek hastalıklar arasında ishal, mide bulantısı, kusma ve mide krampları bulunur.
- Fiddleheads genellikle erken ilkbaharda hasat edilir ve yedi bitkiden sadece üçü toplanabilir veya bitki ölür.
