Krem peynir, acemi peynir üreticileri için harika bir başlangıç olabilir. Bu peynir çok az malzeme ve çaba gerektirir. Aslında işlem o kadar kolay ki bu krem peyniri neden hemen yapmıyorsunuz diye merak ediyorsunuz! Peynir üreticisi olarak yolculuğunuza başlamak için aşağıdaki adımları izleyin.
İçindekiler
Kolay Krem Peynir Malzemeler
- 946, 4 ml açık krem veya yarım buçuk krem
- 1 paket (1/8 çay kaşığı) mezofilik bakteri başlangıç kültürü
- Tatmak için deniz tuzu
Ayran Esaslı Krem Peynir Malzemeler
- 946, 4 ml süt
- 1419, 5 ml ağır krem şanti (en az %35 yağ)
- 59, 2 ml ayran
- 2-3 damla dana rennet sıvısı
- 1 yemek kaşığı tuz
Yoğurt Bazlı Krem Peynir Malzemeler
946, 4 ml sade yoğurt (sade tam yağlı veya az yağlı sütten)
Adım
Yöntem 1/3: Kolay Krem Peynir
Adım 1. Kremanın (veya yarım buçuk kremanın) oda sıcaklığına gelmesini bekleyin
Birkaç saat buzdolabından çıkarmanız gerekebilir. Oda sıcaklığına gelince kremayı geniş bir kaseye alın.
Adım 2. Mezofil bakteri başlatıcısı ekleyin
Mezofilik bakteri başlatıcıyı kremanın üzerine serpin ve birleştirmek için iyice karıştırın. Kaseyi temiz bir bez veya plastik örtü ile örtün ve oda sıcaklığında yaklaşık 12 saat bekletin.
- Katı yoğurt dokusuna benzeyen katı bir lor oluşacaktır.
- Oda sıcaklığının 72°F (22°C) civarında olduğu varsayılır. Eviniz daha soğuksa, krem peynir karışımının koyulaşması biraz daha uzun sürecektir.
Adım 3. Loru boşaltın
Tereyağı muslin ile bir kevgir hizalayın. Daha sonra krem peynir karışımını önceden kaplanmış elek üzerine dökün. Müslinin köşelerini bir araya toplayın ve bir cep oluşturacak şekilde bağlayın. Bu poşeti mutfak dolabı kulplarına asmak için biraz ip kullanın. Damlayan peynir altı suyunu yakalamak için torba askısının altına bir kase yerleştirin.
Torbayı asmak için uygun bir dolap sapınız yoksa, keseyi bir tahta kaşık sapına bağlamayı ve kaşığı bir sürahi veya kase üzerinde dengelemeyi deneyin
Adım 4. Peynir torbasının 12 saate kadar boşalmasına izin verin
Süzülmesi için geçen süre, krem peynirinizin dokusunu belirleyecektir. Daha kısa bir boşaltma süresi daha yumuşak ve daha yumuşak bir peynir ile sonuçlanırken, daha uzun bir boşaltma süresi daha yoğun bir peynir ile sonuçlanacaktır. İstediğiniz peynir dokusunu bulun - bu sadece kişisel tercih meselesidir, doğru ya da yanlış yoktur.
- Sürülmeye ve daldırma sosuna uygun daha yumuşak bir krem peynir yapmak için daha kısa bir boşaltma süresi kullanın veya daha yoğun bir peyniri pişirme veya pişirme için daha uygun hale getirmek için daha uzun bir boşaltma süresi kullanın.
- Krem peynir piştikten sonra buzdolabında saklayabilirsiniz, bu da daha yoğun hale getirecektir.
Adım 5. Tuz veya tatlandırıcı ekleyin
Krem peynirin boşalması bittiğinde, muslin torbasından çıkarın ve bir kaseye koyun. İsterseniz bir çay kaşığı deniz tuzu ekleyin. Bu aşamada dilediğiniz aromaları da ekleyebilirsiniz. İşte bazı fikirler:
- Soğan ve frenk soğanı.
- Kavrulmuş fındık ve bal.
- Tarçın ve esmer şeker.
- Ev yapımı reçeller ve reçeller; çilek, kayısı vb.
- Biberiye ve sarımsak.
- Kızarmış pirzola veya kıyılmış jambon.
Adım 6. Krem peyniri saklayın
Krem peynirinizi buzdolabında kapalı plastik bir kapta saklayın. İki haftaya kadar sürebilir.
Yöntem 2/3: Ayran Bazlı Krem Peynir
Adım 1. Sütü ve kremayı ısıtın
Sütü ve kremayı reaktif olmayan büyük bir tencereye dökün ve 21°C'ye ulaşana kadar kısık ateşte ısıtın.
- Süt ve kremanın kaynamasına izin vermeyin.
- Sıcaklığı tam olarak okumak için bir anlık termometre kullanın.
Adım 2. Ayran ve peynir mayası ekleyin
Ayranı süt ve krema karışımına ekleyin ve birleştirmek için karıştırın. Ardından dana rennetini ekleyin.
Adım 3. Gece boyunca bırakın
Tavayı kapatın ve krem peynir karışımını gece boyunca oda sıcaklığında bırakın. Ertesi gün karışım katılaşmış olacaktır.
Adım 4. Tuz ekleyin
Katılaşan karışımın tüm yüzeyine tuz serpin.
Adım 5. Kıvrımları kesin
Büyük bir tel çırpıcı kullanarak, kalınlaştırılmış krem peynir karışımını küçük lor parçalarına karıştırın.
Adım 6. Karışımı boşaltın
Büyük bir süzgeci tereyağlı muslin bezle kaplayın. Süzgeci peynir altı suyunu tutacak kadar büyük bir kaseye yerleştirin. Krem peynir karışımını yavaşça kevgir içine dökün ve sıvının yaklaşık 30 dakika akmasına izin verin.
Adım 7. Sıvıyı (peynir altı suyu) çıkarın
Müslinin köşelerini toplayın ve bir cep oluşturacak şekilde elastik bir bantla birbirine bağlayın. Toplanan peynir altı suyunu bir kaseye aktarın.
Adım 8. Soğutun
Peyniri içeren bez torbayı tekrar eleğe yerleştirin ve süzgeci tekrar kaseye yerleştirin. Her şeyi buzdolabına koyun ve lorların gece boyunca süzülmeye devam etmesine izin verin.
Adım 9. Krem peynir ertesi gün kullanıma hazırdır
Hemen kullanın veya iki hafta buzdolabında plastik bir kapta saklayın.
Yöntem 3/3: Krem Peynirli Yoğurt
Adım 1. Bir süzgeci temiz tereyağlı bir bezle kaplayın
Süzgeci, içine sığacak kadar büyük bir kaseye yerleştirin.
Adım 2. Yoğurt ekleyin
Bir kevgir içine sade yoğurdu dökün. Müslinin köşelerini toplayın ve bir cep oluşturacak şekilde lastik bir bantla bağlayın.
Adım 3. Boşaltmasına izin verin
Yoğurdun buzdolabında yaklaşık 5 saat süzülmesine izin verin. Daha kalın bir doku istiyorsanız, biraz daha oturmasına izin verin.
Adım 4. Bitmiş krem peynirinizi yeniden kapatılabilir bir kapta buzdolabında saklayın
Daha da iyisi, saklamak için temiz eski/kullanılmış krem peynir ambalajı kullanın!
İpuçları
- Krem peynire tatlandırıcı ekliyorsanız, peynirin içinde ne kadar uzun süre kalırsa lezzetin o kadar güçleneceğini unutmayın, bu nedenle ilk başta çok fazla tatlandırıcı eklemeyin.
- Ekstra lezzetli bir ekmek için mayalı ekmek tarifindeki suyu taze peynir altı suyuyla (peynir koyulaştıktan 24 saat sonra elde edilir) değiştirerek peynirden süzülmüş peynir altı suyu sıvısından yararlanın.
- Tereyağı muslin kumaşı tekrar tekrar tekrar kullanılabilir. Bezi durulayın, ardından biraz sodalı suda kaynatın. Tatlı su ile durulayın, ardından tekrar kullanmadan önce kuruması için asın.
- Peynir üreten tedarik şirketlerinden tereyağlı müslin, başlangıçlar ve diğer malzemeleri ve malzemeleri satın alabilirsiniz. Bulunduğunuz yere en yakın olanı bulmak için Google gibi bir arama motoruna "peynir üreticisi tedarik şirketi" yazmanız yeterlidir.
- Peynir poşetini birkaç kez değiştirmek veya sadece krem peynir karışımını karıştırmak, boşaltma işlemini hızlandıracaktır.
- Daima mümkün olan en taze sütü kullanın.
- Yumuşak peynirlerle iyi giden diğer baharatlardan bazıları şunlardır: maydanoz, frenk soğanı, fesleğen, kekik, dereotu, sarımsak, kekik ve adaçayı.
- Tereyağı muslin, yumuşak peynirleri boşaltmak için daha iyi olan tülbentten daha sıkı bir örgüye sahiptir. Tereyağlı müslini bir peynir imalathanesinde veya kumaş mağazasında bulabilirsiniz.
Uyarı
- Termometrede belirtilen sıcaklığı dikkatle gözlemlemeye devam edin. Çok sıcak veya çok soğuk olan sıcaklıklar peynirinizi bozabilir.
- Peynir yapımında en önemli şey temizliktir. Peynir yapımından önce ve sonra ekipmanlar temizlenmelidir. Sterilize edilebilen yiyecekler için cam, paslanmaz çelik veya plastik kaplar seçin. Sütü ısıtmak için kullanılacak bir tavayı sterilize etmek için, tencereye yaklaşık 5 cm su doldurun, tencerenin kapağını kapatın ve 10 dakika pişirin. Sütle temas eden tüm kapların önce soğuk suda, ardından sıcak suda yıkandığından emin olun. Bu, sütte tortu veya tortu oluşumunu önlemek içindir.
İhtiyacın olan şeyler
- Ölçü kabı veya kabı (cam tercih edilir) ve kaşık (paslanmaz çelik)
- Paslanmaz çelik gibi büyük, reaktif olmayan tava. Bakır ve alüminyum tavalardan kaçının
- Filtre
- Büyük kase
- Anlık termometre
- Bir muslin bezi (tülbent veya çamaşır suyuyla yıkanmış bir yastık kılıfı da işe yarayacaktır).
- Halat
