Bazen yumuşak ve yapışkan bir peynir sosunun lezzetini arzularsınız. Evde peynir sosu yapmayı öğrenin ve ucuz ve lezzetli bir atıştırmalık olarak nachos, brokoli veya fırında patates ile tadını çıkarın. Çok basit tariflerle başlayın veya daha süslü tarifler veya vejetaryen sos tarifleri yapmayı deneyin. Peynir sosunuzda keskin kaşar, Gouda veya İsviçre peyniri gibi farklı peynir türlerini deneyin.
İçindekiler
Temel Peynir Sosu
- 4 yemek kaşığı (59ml) tereyağı
- 4 yemek kaşığı (59 ml) buğday unu
- 3 su bardağı (710 ml) süt
- 2 su bardağı (470 ml) rendelenmiş peynir
- Tatmak için biber ve tuz
Fantezi Peynir Sosu
- 1 su bardağı (240 ml) rendelenmiş peynir
- 1/2 çay kaşığı (2.5 mi) sodyum nitrat
- 1/2 su bardağı (120 ml) sıvı (su, bira veya şarap)
Vejetaryen “Peynir” Sosu
- 1 küçük boy kabak, soyulmuş ve dilimlenmiş
- 5 küçük Yukon altın patates
- 3/4 su bardağı (180 ml) su
- 1/4 su bardağı (59 ml) Beslenme mayası
- 1/2 çay kaşığı (2,5 ml) sarımsak tozu
- 1/2 çay kaşığı (2,5 ml) sarımsak tozu
- 1/2 çay kaşığı (2,5 ml) ince tuz
- 3/4 çay kaşığı (3,7 ml) füme kırmızı biber veya normal kırmızı biber
- 2 çay kaşığı (9.9 ml) düşük sodyumlu soya sosu veya demirhindi
- 1 yemek kaşığı (15 ml) taze limon suyu
- Ek malzemeler: kırmızı pul biber, domates dilimleri, jalapeno
Adım
Yöntem 1/3: Temel Peynir Sosu Yapımı
Adım 1. Malzemeleri toplayın
Kullandığınız malzemelerin kalitesi yaptığınız peynir sosunun kalitesini etkileyebilir. Rendelenmiş veya hala bloklar halinde keskin kaşar peyniri ile başlayın. Peynir hala blok halindeyse, 2 bardak rendelenmiş peynir yapmak için rende kullanın.
- Çedar peynirini Gouda veya İsviçre peyniri gibi başka bir peynirle değiştirebilirsiniz.
- Baz sosu tatlandırmak için biraz ekstra lezzet için salsa, biber sosu, bira veya şarap ekleyin.
Adım 2. 4 yemek kaşığı tereyağı eritin
Orta ateşte bir tencerede, peynir sosunuz için tereyağını yavaşça ısıtın. Eritme işlemi sırasında tereyağını izleyin. Tereyağının kararmasını veya kararmasını istemezsiniz, çünkü bu sosunuzun tadını değiştirecektir.
Adım 3. 4 yemek kaşığı un ile karıştırın
Unu yavaş yavaş tereyağına ekleyin, pürüzsüz olana kadar karıştırın. Daha sonra unu ekleyin ve tamamen tereyağına karışana kadar karıştırın.
Karışımın rengi hafifçe değişmeye başlayana kadar birkaç dakika pişirin. Karışımı kavurmamaya dikkat edin, çünkü bu peynir sosunuzu yakacaktır
Adım 4. 3 bardak süt ekleyin
Sütü yavaşça dökün, karışım koyulaşana kadar sürekli karıştırın.
Karışımdaki topaklardan kaçınmaya çalışın. Sütü yavaş yavaş dökmek ve sürekli karıştırmak topaklanmayı önlemeye yardımcı olacaktır
Adım 5. 1 çay kaşığı baharat ekleyin
1 çay kaşığı tuz, karabiber, kırmızı biber veya kuru biberiye veya kekik gibi diğer baharatları ekleyin. Peynir sosunuzu mümkün olduğunca yaratıcı yapın. Seçtiğiniz baharatlardan 1 çay kaşığı ile başlayın. Peyniri ekledikten sonra sosun tadını ayarlayabilirsiniz.
Tuz eklerken dikkatli olun. Çok fazla tuzun çıkarılması zor olacaktır ve çoğu peynirin içinde zaten yüksek tuz içeriği vardır. Tuzlu tereyağı kullanıyorsanız sosun içinde tuz da olabilir
Adım 6. Sosu ocaktan alın
Rendelenmiş peyniri eklemeden önce sosu ocaktan almanız sosun dağılmasını veya topaklanmasını önleyecektir.
Adım 7. Rendelenmiş peyniri ekleyin
Bir seferde bir avuç rendelenmiş peynir ekleyin. Sosu bir kaşıkla karıştırın ve her peynir eklediğinizde peynirin erimesini sağlayın.
Adım 8. Hemen servis yapın
Peynir sosu soğuduğunda sertleşebilir, bu yüzden hemen servis yapın, cips, fırınlanmış patates veya buharda pişmiş sebzelerin üzerine gezdirin.
Adım 9. Kalan sosu buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklayın
Bu sos üç güne kadar dayanır.
Artan sosu yüksek ateşte tekrar ısıtmayın veya sosu yeniden buharda pişirmeyin. Bu, sosun lifli veya ayrı olmasına neden olur. Kalan sosu kısık ateşte tekrar ısıtın, sos servise hazır olana kadar sürekli karıştırın
Yöntem 2/3: Süslü Peynir Sosu Yapma
Adım 1. Malzemeleri toplayın
Bu tarif, emülgatör görevi gören bir tuz türü olan sodyum nitratı gerektirir. Bu, peynir sosuna eklendiğinde sodyum nitratın peynirin asitliğini azalttığı, peynirdeki proteinlerin daha hızlı çözülmesini sağladığı ve ayrılmalarını engellediği anlamına gelir. Ayrıca sodyum nitrat, peynir sosunuzda pürüzsüz ve kremsi bir doku oluşturmanıza yardımcı olur.
- Sodyum nitrat için özel marketlere ve internete bakın. Sodyum nitrat tuza benzer, tuzlu ve hafif ekşi bir tada sahiptir. Yaptığınız sos için sadece az miktarda sodyum nitrata ihtiyacınız var, bu nedenle peynir sosunuzdaki sodyum seviyesinde bir artışa neden olmaz.
- Sodyum nitrat bulamazsanız, ikame olarak 2 çay kaşığı nitrik asit (veya asit tuzu) ve 2,5 çay kaşığı kabartma tozu kullanabilirsiniz. Nitrik asit veya demirhindi tuzu, helal gıda alanındaki çoğu markette bulunabilir.
- Ayrıca Pepper Jack, Gouda veya Gruyère gibi süslü bir peynir sosu için yüksek kaliteli peynir kullanmalısınız. Bu peynirler genellikle hala blok halindedir. Seçtiğiniz süslü peynirden 1 fincan yapmak için bir rende kullanın.
Adım 2. 1/2 çay kaşığı sodyum nitratı 1/2 bardak sıvı ile karıştırın
Orta boy bir tencerede sodyum nitrat ile su, bira veya şarabı birleştirin. Tavanızın tabanı sıvı karışımla kaplanmalıdır; 1/2 fincandan fazla sıvıya ihtiyacınız olmayabilir, bu nedenle tavanın altını kaplayacak kadar her seferinde biraz dökün.
Adım 3. Karışımı ısıtın
Orta boy bir tencereyi orta ateşe koyun ve sıvının hafifçe kaynamasına izin verin. Sıvının yüzeyinde küçük kabarcıklar oluşmaya başlayacaktır.
Adım 4. Rendelenmiş peyniri tavaya koyun
Peyniri tavaya ekleyin ve eriyene ve sıvı ile karışana kadar bir kaşıkla karıştırın. Sodyum nitrat kullanılarak sos pürüzsüz ve kremsi bir kıvama sahip olacaktır.
Adım 5. Sosu servis edin
Sosunuzu bir kaseye koyun ve cipsleri veya sebzeleri içine daldırın veya cips yapmak için cipslerin üzerine dökün. Hatta daha da lezzetli hale getirmek için buğulanmış sebzelerin üzerine sosu dökebilirsiniz.
- Sos soğusa bile yumuşak dokusunu koruyabilir.
- Bu sos buzdolabında bir haftaya kadar saklanabilir.
Yöntem 3/3: Vejetaryen “Peynir” Sosu Yapımı
Adım 1. Malzemeleri toplayın
Bazen vejeteryanlar veya laktoz yemeyen insanlar, peynir sosunun zevklerini canı gönülden isteyebilirler. Mükemmel peynir sosunun peynirli tadıyla hiçbir şey tam olarak eşleşemezken, vejetaryen tarzı bir peynir sosu bu arzuyu yerine getirmenize yardımcı olabilir. İyi bir vejetaryen peynir sosu yapmanın anahtarı, yumuşak bir doku vermek ve sosun ayrılmasını önlemek için kabak ve patates gibi nişastalı sebzeler kullanmaktır.
- Bu sos için pürüzsüz bir doku elde etmek için yüksek güçlü bir blender, mutfak robotu veya Vitamix kullanmanız gerekecek.
- Beslenme mayası, sağlık gıda mağazalarında cips veya toz şeklinde bulunabilir. Bu maya güçlü ve tuzlu bir tada sahiptir ve baharatlı ve keskindir. Bu devre dışı bırakılmış maya, vejetaryenlerin yemek tariflerinde sıklıkla kullandığı bir peynir ikame maddesidir.
- Soya sosuna alerjiniz varsa, hemen hemen her sağlıklı gıda mağazasında ve özel gıda mağazasında satılan vejetaryen worcestershire sosuyla değiştirebilirsiniz. Bu sos aynı tadı verecektir, ancak soya sosunun tuzluluğunu değiştirmek için daha fazla tuz eklemeniz gerekecektir.
Adım 2. Kabağı hazırlayın
Fırınınızı 210°C'ye ısıtın ve fırın tepsisine parşömen kağıdı serin. Bir sebze soyucu kullanarak kabakların tüm yeşil kabuklarını soyun. Ardından 0,6 cm'lik dilimler halinde dilimleyin ve dilimleri bir fırın tepsisine yerleştirin.
- Salatalık dilimlerini biraz tuz ve karabiberle tatlandırın. Kabakları yumuşak ve pürüzsüz olana kadar 15 dakika pişirin.
- Kabakların soyulması sosun tuhaf bir yeşil-sarı renk vermesini önleyecektir.
Adım 3. 5 küçük patatesi pişirin veya buharda pişirin
Patatesleri soyun ve dörde bölün. Patatesleri başka bir fırın tepsisine koyun ve kabaklarla birlikte yumuşayana kadar 10 dakika fırına koyun.
- Ayrıca patatesleri mikrodalgada 5 dakika, patatesler dokunulamayacak kadar yumuşak olana kadar hızlı bir şekilde pişirebilirsiniz.
- Patatesleri kaynatmayın çünkü patatesler suyu çekecek ve peynir sosunuzu cıvıklaştıracaktır.
Adım 4. Pişmiş patatesleri bir çatal kullanarak ezin
Ardından, 1 bardak patates püresini ölçmek için kuru bir ölçüm kabı kullanın. Doğru sonuçlar ve kalın vejetaryen peynir sosu için patates püresi miktarını ölçmek çok önemlidir.
1 fincan patates püresini yüksek hızlı bir karıştırıcıya, mutfak robotuna veya Vitamix'e yerleştirin
Adım 5. Pişmiş kabakları karıştırıcıya ekleyin
Ardından 1/4 çay kaşığı besin mayası, 1/2 çay kaşığı sarımsak tozu, 1/2 çay kaşığı sarımsak tozu, 1/2 çay kaşığı ince tuz, 3/4 çay kaşığı füme kırmızı biber veya normal kırmızı biber, 2 çay kaşığı düşük sodyumlu soya sosu veya vejetaryen Worcestershire ekleyin. sosu ve 1 yemek kaşığı taze limon suyunu blenderdan geçirin.
Suyun 3/4'ünü dökün ve gerekirse daha fazlasını ekleyin, 1 bardağa kadar durdurun
Adım 6. Tüm malzemeleri pürüzsüz olana kadar ezin
Tüm malzemelerin birleştiğinden emin olmak için blenderi durdurmanız ve blenderin altını ve kenarlarını kazımanız gerekebilir. Sosu yüksek devirde birkaç dakika püre haline getirene kadar 1 bardaktan fazla su eklemeyin.
- Başlangıçta sos çok kalın görünecek, ancak sos, kabakların ürettiği sıvıdan çok yumuşak olmaya başlayacaktır. Sos kalın ve kremsi olana kadar ezmeye devam edin.
- Birkaç dakika sonra sos hala çok kalın görünüyorsa, sosu eritmek için çok az miktarda su ekleyin. Sos çok cıvık görünüyorsa koyulaştırmak için 1-2 yemek kaşığı patates püresi ekleyebilirsiniz.
Adım 7. Sosu tadın ve baharatlayın
Sosa daha güçlü bir tat vermek için daha fazla limon suyu, tuz veya başka baharatlar eklemek isteyebilirsiniz. Soya sosu yerine Worcestershire sosu kullanıyorsanız daha fazla tuz eklemeniz gerekecektir.
Adım 8. Ek sprinkles ekleyin
Sosa tazelik ve keskinlik katmak için sosu biraz kırmızı pul biber, birkaç dilim jalapeno veya 1/4 fincan doğranmış domates serpin. Bu tarif 2 1/2 bardak sos yapar.
