Süzme peynir, meyve veya salata ile servis edildiğinde lezzetli bir hafif kahvaltı veya öğle yemeği yapar. Ayrıca evde yapmak kolaydır, bu yüzden süpermarkette satın almanıza gerek yoktur. Peynir mayası, sirke veya limon suyu kullanarak bu süzme peyniri nasıl yapacağınızı öğrenin.
İçindekiler
Rennet'i kullanma
- 950 ml tam yağlı süt
- 4 damla sıvı peynir mayası
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 6 yemek kaşığı ağır krema veya "yarım buçuk"
Sirke Kullanımı
- 3,8 litre pastörize yağsız süt
- 3/4 su bardağı beyaz sirke
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1/2 su bardağı krema veya "yarım buçuk"
Limon Suyu Kullanmak
- 950 ml tam yağlı süt
- 1/2 çay kaşığı sitrik asit veya limon suyu
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 6 yemek kaşığı krema veya "yarım buçuk"
Adım
Yöntem 1/3: Rennet'i Kullanma
Adım 1. Sütü ısıtın
Sütü küçük bir tencereye alıp orta ateşte ısıtın. Sütü yavaşça ısıtın, böylece 29 santigrat dereceye ulaşana kadar kaynamaz. Sıcaklığı izlemek için bir şeker termometresi kullanın. Süt yeterince ısındığında altını kapatın.
Adım 2. Peynir mayasını girin
Peynir mayası damlalarını doğrudan süte ekleyin. Bu karışımı yaklaşık 2 dakika karıştırmak için bir kaşık kullanın.
Adım 3. Süt karışımını bir kenara koyun
Tencereyi temiz bir bezle örtün ve peynir mayası ve sütü karıştırmadan yaklaşık 4 saat bekletin. Rennet sütle reaksiyona girecek ve onu peynire dönüştürecektir.
Adım 4. Süt karışımını kesin
Bezi tavadan çıkarın ve içine kama yapmak için bir bıçak kullanın ve peyniri ayırın. Bir yönde birkaç kez kesin, ardından ters yönde birkaç kesim yapın.
Adım 5. Süt karışımını pişirin
Tavaya tuz ekleyin. Küçük bir ateş açın. Kıvrımları sudan ayırmaya yardımcı olmak için süt karışımını ısıtırken karıştırın. Kıvrımlar ayrıldığında ve su hafif sarı olduğunda durun. Aşırı pişirmeyin yoksa lor sertleşir.
Adım 6. Loru süzün
Kasenin üzerine bir parça tülbent veya ince bir elek yerleştirin. Lor ve suyu ayırmak için peyniri ve suyu tülbent içine dökün. Lor, tülbent üzerine yapışacak ve su bir kaseye akacak, gevşek plastik bir örtü ile kaplayacak ve peynir altı suyunun birkaç saat daha akmaya devam edebilmesi için hepsini buzdolabına koyacaktır. Peynir altı suyunu boşaltmaya yardımcı olmak için birkaç dakikada bir karıştırın.
Adım 7. Süzme peynirini servis edin
Dadin'i temiz bir kaseye koyun ve krema veya "yarım buçuk" ekleyin. Tatmak için tuzla tatlandırın.
Yöntem 2/3: Sirke Kullanmak
Adım 1. Sütü ısıtın
Sütü bir tencereye koyun ve ocakta ısıtın. Orta ısıyı açın ve sütün 50 santigrat dereceye ulaşana kadar ısınmasına izin verin. Sütün sıcaklığını izlemek için bir şeker termometresi kullanın. Yeterince ısındığında ocaktan alın.
Adım 2. Sirke ekleyin
Sirkeyi tencereye dökün ve 2 dakika hafifçe karıştırın. Tencereyi temiz bir bezle örtün ve karışımı 30 dakika bekletin.
Adım 3. Loru sudan süzün
Süt karışımını tülbent kaplı bir kevgir veya tülbent içine dökün. Peynir altı suyunun yaklaşık 5 dakika çalışmasına izin verin.
Adım 4. Loru durulayın
Bezin köşelerini bir araya getirin ve pıhtıyı soğuk su akışı altında tutun. Loruya basın ve tamamen suya maruz kalana ve soğuyana kadar karıştırın.
Adım 5. Süzme peynirini bitirin
Lor'u bir kaseye koyun. Tuz ve krema veya "yarım buçuk" ekleyin. Buzdolabında saklayın veya hemen servis yapın.
Yöntem 3/3: Limon Suyu Kullanma
Adım 1. Sütü ısıtın
Sütü bir tencereye koyun ve buharlaşmaya başlayana kadar ısıtın, ancak kaynatmayın. Sütü ocaktan alın.
Adım 2. Limon suyu ekleyin
Limon suyunu ılık sütün içine dökün ve birkaç dakika hafifçe karıştırın.
Adım 3. Sütün karışmasını sağlayın
Tencereyi bir bezle örtün ve lorları yaklaşık bir saat sudan ayırmaya bırakın.
Adım 4. Loru sudan süzün
Kasenin üzerine bir parça tülbent koyun ve peyniri ve suyu tülbentten geçirin. 5 dakikalık bir kayakçı için lorun kurumasını bekleyin.
Adım 5. Loru durulayın
Tülbentin uçlarını bir araya getirin ve pıhtıyı durulamak için soğuk su altında tutun. Bunu tamamen soğuyana kadar yapın, ardından peyniri olabildiğince kuru hale getirmek için bezi sıkın.
Adım 6. Süzme peynirini bitirin
Loru bir kaseye koyun ve tuz ve krema veya "yarım buçuk" ekleyin.
