Vay canına, taze tereyağlı çıtır bagetler - daha lezzetli bir şey var mı? Fransız ekmeği fırından çıkar çıkmaz harika bir tada sahiptir; Evde yapmaya başladığınızda bırakmak istemeyeceksiniz. Fransız Ekmeği yapmak için basit bir kılavuz için okumaya devam edin. Bu tariften 2 veya 3 büyük somun ekmek çıkacaktır.
İçindekiler
- 6 su bardağı galeta unu
- 1 yemek kaşığı koşer tuzu
- 2 tatlı kaşığı maya
- 2 su bardağı ılık su
Adım
Yöntem 1/3: Hamuru Yapma
Adım 1. Mayayı etkinleştirin
1/4 su bardağı unu 1/2 su bardağı ılık su ile karıştırarak yulaf lapası kıvamında bir hamur elde edin, ardından mayayı ekleyin ve reaksiyona girmesini bekleyin. İşlenmeye hazır olduğunda hamur köpürecektir.
Adım 2. Kalan unu ve tuzu karıştırmak için bir kaseye koyun
Birleştirmek için çırpın veya karıştırmak için mikser çatalınızı kullanın.
Adım 3. Aktive edilmiş mayayı girin
Adım 4. Hamuru yoğurun ve su ekleyin
Karıştırıcıyı en düşük hızda çalıştırın veya hamuru karıştırmak için tahta bir kaşık kullanın. Bir seferde birkaç yemek kaşığı su ekleyin, karışım bir araya gelip kasenin duvarlarından ayrılana kadar karıştırmaya devam edin.
Adım 5. Karıştırmayı bırakın ve hamuru bırakın
Hamuru birkaç dakika suda bekletin, bu doğru un/su oranını belirlemenizi kolaylaştıracaktır.
Adım 6. Karıştırmaya devam edin
Kase duvarlarına herhangi bir hamur yapışmadan kase "temiz" olana kadar yavaşça su veya un ekleyin. Hamur sıkıştırıldığında biraz yapışkan olmalıdır. Çok ıslak geliyorsa, biraz un ekleyin (kabaca deneyin) ve biraz daha karıştırın.
Adım 7. Hamuru yoğurun
Karıştırıcıyı orta hızda açın. Bir makine kullanmıyorsanız, malzemeleri eşit olarak dağıtmak ve unda glüteni geliştirmek için yaklaşık 10 ila 15 dakika elle yoğurmanız gerekir. Çalışma yüzeyini ve ellerinizi unla tozlayın, ardından hamuru kaseden çıkarın ve yoğurun.
Adım 8. Hamurun yükselmesine izin verin
Hamuru, kullanılan un miktarının 3 katı olan bir kaba koyun. Kaseyi yemeklik yağ ile kaplayın, hamuru kaseye koyun ve plastik veya mutfak havlusu ile örtün. Hamurun kabarması için ılık bir yere koyun.
Kasenin ne kadar sıcak olduğuna bağlı olarak, hamurun ilk kez kabarması birkaç saat sürebilir. Dilerseniz hamuru bir gece buzdolabında da bekletebilirsiniz
Adım 9. Hamuru söndürün
Hamurun hacmi üç katına çıktığında, söndürmek için parmağınızla hamuru dürtmeniz gerekir.
Adım 10. Hamurun tekrar yükselmesine izin verin
Tekrar yağlanmış kaseye koyun ve üzerini plastikle kapatın. İkinci kez kabarması için ılık bir yere koyun, iki katına çıktığında tekrar söndürün.
Adım 11. Hamurun üçüncü kez yükselmesine izin verin
Üç kat genişleme, hamurda daha küçük kabarcıklar oluşturacaktır. İşlemi hızlandırmak veya daha kalın bir topuz tercih etmek istiyorsanız (kabarcıklar daha büyüktür), bir veya iki yapıyı atlayabilirsiniz.
Yöntem 2/3: Hamuru Şekillendirme
Adım 1. Bir baton veya baget oluşturun
Hamuru ikiye veya üçe bölün ve birer birer çalışın. Çalışma yüzeyini ve ellerinizi unla tozlayın. Hamuru, istediğiniz kadar çubuk (daha kısa, daha geniş ekmek şeridi) veya baget (uzun ve ince) kadar dikdörtgen şeklinde açın. Uzun tarafından başlayarak, hamuru bir baton veya baget şeklinde açın ve bittiğinde kenarlarını sıkıştırın.
Diğer şekilleri de seçebilirsiniz. Uçlarını daire şeklinde birleştirerek yuvarlak bir somun yapabilirsiniz. Bagetin şekli batondan daha incedir
Adım 2. Oluşan hamuru tavaya koyun
Parşömen kağıdı kullanıyorsanız, hafifçe yağlayın ve mısır nişastası serpin. Aynı tavaya iki veya üç somun ekmek koyabilirsiniz.
Adım 3. Hamurun son bir kez tekrar yükselmesine izin verin
Ekmeği bir fırın tepsisine mutfak havlusu ile örtün ve yaklaşık iki katına çıkana kadar mayalandırın. Bu sefer mutfağınızın sıcaklığına bağlı olarak 45 dakika ile bir saat arası sürecektir.
Yöntem 3/3: Ekmek Pişirme
Adım 1. Fırını 232 santigrat dereceye ısıtın
Adım 2. Hamuru dilimleyin
Hamuru açın ve her somunu çok keskin bir bıçakla dilimleyin (sanat becerileri yardımcı olabilir, ancak bu somunları dilimlemek için zorunlu değildir). Genellikle dilimler diyagonal, yaklaşık 1 cm derinliğinde ve birbirinden yaklaşık 2,5 cm uzaktadır. Ayrıca "buğday demeti" deseni yapılarak daha sanatsal hale getirilebilir.
- Ekmeğin tuzlu kabuğu, Fransız ekmek severler tarafından sevilir. İki olası teknik, ekmeği 1 yumurta akı, yaklaşık 1 yemek kaşığı tuz ve yaklaşık 1/4 su bardağı ılık su karışımıyla yağlamak; veya hafifçe su püskürtün ve kaba tuz serpin.
- Çok tuzlu bir ekmek kabuğu elde etmek için yukarıdaki her iki yöntemi de kullanın (önce yayın, sonra serpin).
Adım 3. Hamuru hamura koyun ve nem ekleyin
Fırın ısındığında, hamuru orta rafa koyun. Nemli bir ızgara için fırına su püskürtün. Nem, hamurun yüzeyi yırtmadan kabarmasını teşvik etmek (bıçakla dilimlemek, hamurun nerede yırtılabileceğini belirler) ve bir kabuk oluşturmak için gereklidir.
- Diğer bir teknik ise ilk 10 dakika boyunca alt rafa bir kap su koymaktır.
- Gazlı fırın kullanıyorsanız, nem seviyesi doğal olarak elektrikli fırından daha yüksek olacaktır.
- Profesyonel ızgara fırını en ideali ancak maliyeti 144 milyon rupi civarında.
Adım 4. 10 dakika sonra sıcaklığı 180 santigrat dereceye düşürün
Nemlendirmek için tekrar su ile püskürtün.
Adım 5. Ekmeği 20 dakika daha pişirin
İç sıcaklık 90 santigrat derece olduğunda ekmeği fırından çıkarın. Bu sıcaklıktan daha soğuksa ekmek hamur gibi tadacak ve daha sıcak bir sıcaklıkta ekmek kuru olacaktır. Termometre ile iç sıcaklığı ölçebilirsiniz.
Adım 6. Fırından çıkarın ve soğutma rafına yerleştirin
Soğuk olduğunda, ekmek hemen yenebilir. Bazıları yırtarak yemekte ısrar ediyor ama aslında dilimleyebilirsiniz çünkü bazıları yırtmanın ekmeği yırtacağını düşünüyor. İstenirse ekmeği tereyağı (tuzlu) veya meyve reçeli (tatlı) ile kaplayın. De gustibus non testutantum est - Latince: "Kimse tadı tartışamaz."
İpuçları
- Ekmeği daha sonra saklamak istiyorsanız, plastik bir torbaya koyun ve dondurun. Daha sonra, kabukta eriyen tuzu azaltmak için buzdolabında eritin.
- Ekmeği buzdolabında plastik bir torba içinde saklarsanız uzun süre dayanır. Zamanla, tuz kabuğun içinde çözülecektir. Tadı yine de güzel olacak ama görünüm değişebilir.
- Eski ekmeği atmayın. Fransız tostuna veya ekmek pudingine karıştırabilirsiniz. Her ikisi de eski ekmekle yapılırsa daha iyi olur.
- Lezzetli ekmek yapmak için doğru malzemeleri kullandığınızdan emin olun.
