Çikolata, birçok insanın en sevdiği yiyecek türlerinden biridir. Ne yazık ki, tadını çıkarmak istediğinizde her zaman mağazaya gidemezsiniz ve mağazalarda satılan çikolata ürünleri genellikle ilave tatlandırıcılar, renklendiriciler ve koruyucular gibi daha az sağlıklı maddeler içerir. Neyse ki, birkaç temel malzemeyle evde lezzetli, doğal çikolata yapabilirsiniz.
İçindekiler
Bitter çikolata
- 100 gram kakao tozu
- 120 ml hindistan cevizi yağı
- 4 yemek kaşığı (60 ml) bal
- 1/2 yemek kaşığı (7.5 ml) vanilya özü
- 25 gram pudra şekeri/şekeri, 60 ml agave şurubu veya 3-6 damla sıvı stevia şekeri (isteğe bağlı)
Yaklaşık 285 gram çikolata için
Sütlü çikolata
- 140 gram kakao yağı
- 80 gram kakao tozu
- 30 gram süt tozu, soya sütü tozu, badem sütü tozu veya pirinç sütü tozu
- 100 gram pudra şekeri/şekeri, 240 ml agave şurubu veya 1-2 çay kaşığı (5-10 ml) sıvı stevia şekeri
- Tuz (isteğe bağlı, tadı)
Yaklaşık 340 gram çikolata için
Adım
Yöntem 1/2: 4 Basit Malzemeyle Bitter Çikolata Yapın
Adım 1. Tüm malzemeleri ölçün
Bu tarif için 100 gram kakao tozu, 120 ml hindistancevizi yağı, 4 yemek kaşığı (60 ml) bal ve bir yemek kaşığı (7,5 ml) vanilya özüne ihtiyacınız olacak. Her bir malzemeyi ölçmek için bir ölçü kabı kullanın ve küçük bir bardağa veya kaseye dökün.
- Tüm malzemeleri birlikte karıştırmanız gerektiğinde, daha verimli bir pişirme işlemi için malzemeleri önceden ölçün.
- İsterseniz çikolataya biraz daha tatlı bir tat vermek için 25 gram şeker şekeri, 60 ml agave şurubu veya 3-6 damla sıvı stevia şekeri de ekleyebilirsiniz.
Adım 2. 120 ml hindistancevizi yağını küçük bir tencerede eritin
Ocağı en düşük ayara getirin ve tavaya hindistancevizi yağı ekleyin. Yağın tamamen erimesine izin verin. Hindistan cevizi yağının erime noktası düşük olduğundan bu işlem sadece birkaç saniye sürer.
Yağı tavada hareket ettirin ki çabuk erisin
Uç:
Mümkünse, çikolata yapmak için paslanmaz çelik pişirme kapları kullanın (veya suya batırılması güvenli olan başka bir yapışmaz kap türü). Aksi takdirde, ekipmanı yıkama işlemi daha zahmetli hissedecektir.
Adım 3. 4 yemek kaşığı (60 ml) bal ve 7,5 ml vanilya özü ekleyin
Balı tavaya eklemek için bir yumurta çırpıcı veya metal bir kaşık kullanın. Ardından vanilya özütünü ekleyin. Malzemeleri erimiş yağ ile eriyene ve akıcı bir şurup karışımı oluşturana kadar karıştırın.
- Kısık ateşte tuttuğunuzdan emin olun. Yağ çok sıcaksa balın içindeki şeker yanacak ve çikolatanın tadını bozacaktır.
- Şeker veya stevia şekeri gibi başka bir tatlandırıcı eklemek istiyorsanız, malzemeleri bal ve vanilya özü ile birlikte ekleyin.
Adım 4. Periyodik olarak 100 gram kakao tozu eleyin
Kakao tozunun tamamını bir kerede eklemek yerine, tavaya azar azar ekleyin. Çikolatayı eleyip eklerken, kakao tozunu hindistancevizi yağı karışımıyla eşit bir şekilde karıştırmak için çırpma teli veya kaşığı hareket ettirmeye devam edin.
Daha kolay hale getirmek için, kakao tozunu kaşık veya spatula yerine yumurta çırpıcı kullanarak diğer malzemelerle karıştırın
Adım 5. Çikolata karışımını ocaktan alın ve koyulaşana kadar karıştırmaya devam edin
Çikolata karışımı koyu renk olduğunda bitmiş olur ve yüzey pürüzsüz ve hafif parlak görünür. Bu aşamada, karışımın sertleşmesine izin vermeniz yeterlidir.
Çikolata karışımının yanmaması için tavayı ocaktan alın
Adım 6. Sıcak çikolata karışımını soğuması için yapışmaz bir yüzeye aktarın
Karışımı tavadan dikkatlice parşömen kağıdı ile kaplı bir yapışmaz çerez kağıdına veya çerez kağıdına dökün. Bir spatula yardımıyla çikolatalı karışımı hamur yaklaşık 1,5 cm kalınlığında olana kadar yayın.
- Ayrıca çikolata karışımını şeker kalıplarına dökerek ilginç şekillerde küçük çikolatalar yapabilirsiniz.
- Çikolatayı yapışmaz bir kaba veya pişirme spreyi ile kaplanmış bir kaba dökmeyin. Genellikle kap veya pişirme spreyi ürünü, hamurun yapışmasını önlemek için hala yeterli değildir.
Adım 7. Çikolatanın tadını çıkarmadan önce 1 saat buzdolabında bekletin
Soğuduktan sonra, hamur parçalara ayrılacak veya kalıptan çıkarılacak kadar sağlam hissedecektir. Çikolata keyfine hazır!
- Bitmiş çikolatayı buzdolabında veya kolay bir keyif için tezgahın üzerindeki kapalı bir kapta saklayın. Çoğu bitter çikolata bir kavanozda yaklaşık 2 yıl dayanır.
- Çikolata oda sıcaklığında erimeye başlarsa veya lapa gibi olursa, tekrar sertleşmesi için buzdolabına geri koyabilirsiniz.
Yöntem 2/2: Tatlı ve Yumuşak Sütlü Çikolata Yapın
Adım 1. Bir su kabı ve bir karıştırma kabı kullanarak kendi ikili takım kabınızı yapın
Tencerenin hacminin yarısını suyla doldurun ve orta ateşte ocağın üzerine koyun. Daha sonra tencereye küçük bir karıştırma kabı koyun. Su, tavayı alttan ısıtacak, böylece çikolatadaki her malzemeyi kavurmadan karıştırabilirsiniz.
- Su sıcaklığını sıcak tutun, ancak kaynatmayın. Sıcaklık çok yüksekse, su çikolatayı gerçekten yakabilir.
- Özel ikili takım tavalar, çok fazla mutfak aleti kullanmanıza gerek kalmadan harika bir seçim olabilir.
Adım 2. 140 gram kakao yağını önceden ısıtılmış bir karıştırma kabında eritin
Çabuk erimesi için tereyağını kasede hareket ettirin. Tereyağı çikolata normal tereyağı ile aynı oranda erir ve sıvı halde aynı görünüme sahiptir.
- Kakao yağını sağlık gıda mağazalarının yanı sıra büyük süpermarketlerin fırınlama bölümünde bulabilirsiniz.
- Yüksek kaliteli kakao yağı alamıyorsanız, bunun yerine eşit miktarda hindistancevizi yağı kullanın.
Adım 3. Eritilmiş kakao yağına 80 gr kakao tozu eleyin ve ekleyin
Topaklanmayı önlemek için kakao tozunu azar azar ekleyin. Tüm kakao tozu eriyene kadar iki malzemeyi karıştırmak için bir yumurta çırpıcı veya metal kaşık kullanın.
Karışımda topak veya toz kalmadığından emin olun
Adım 4. 30 gram süt tozu ve 100 gram şeker şekeri ekleyin
Kuru bileşenlerin tamamen çözüldüğünden emin olmak için karışımı tekrar karıştırın. Süt eklendiğinde karıştırılan renk daha parlak ve daha yumuşak görünecektir.
- Hayvansal ürünlerden kaçınmak istiyorsanız eşit oranlarda soya sütü tozu, badem sütü tozu veya pirinç sütü tozu kullanın.
- Çikolatayı tatlandırmak ve daha fazla besin eklemek için şeker şekerini 240 ml agave şurubu veya 1-2 çay kaşığı (5-10 ml) sıvı stevia şekeri ile değiştirebilirsiniz.
- Sıradan sıvı süt, çikolata yapmak için çok "ıslak". Aşırı nem, çikolatanın dokusunu çok akıcı hale getirir ve bu nedenle çikolata karışımı düzgün bir şekilde sertleşmez.
Uç:
Biraz tuz şekerin tatlılığını dengeler ve çikolataya daha karmaşık bir tat verir.
Adım 5. Kaseyi ocaktan alın ve çikolata karışımını koyulaşana kadar karıştırın
Hamuru kasenin altından kaldırın ve hamurun üzerine yazın. Bittiğinde, hamur pürüzsüz ve topaklı olmayacak.
- Bu aşamada çikolatanın tadı hala akıcı olacaktır. Tereddüt etmeyin çünkü sıcaklık düştüğünde hamur sertleşecektir.
- Daha fazla lezzet için fındık, nane veya kuru meyve gibi malzemeler ekleyebilirsiniz.
Adım 6. Çikolata karışımını yapışmaz bir tepsiye veya şeker kalıbına dökün
Çikolatayı büyük bir çubukta sertleştirmek istiyorsanız, çikolatayı yapışmaz bir fırın tepsisine veya parşömen kağıdına dökün ve hamur her iki tarafta yaklaşık 1,5 cm kalınlığa gelene kadar düzleştirin. Tek tek küçük çikolatalar yapmak için, sıcak çikolata karışımını dekoratif bir kalıba aktarın.
- Şeker kalıbınız yoksa yağlı buz kalıbı da kullanabilirsiniz.
- Çikolata dökülürken oluşan hava kabarcıklarını gidermek için kalıbın altına birkaç kez vurun.
Adım 7. Çikolatayı buzdolabında 1 saat sertleşmeye bırakın
Çikolata yeterince sertleştikten sonra çikolatayı parçalara ayırın veya çikolatayı kalıptan çıkarın ve afiyet olsun.
Hazırlanan sütlü çikolatayı tezgahın üzerindeki kapalı bir kapta veya bir tavada veya başka kuru, serin bir yerde saklayın. Çikolata yaklaşık 1 yıl saklanabilir (bayatlaşmadan daha uzun süre dayanabilmesi şaşırtıcı olurdu!)
İpuçları
- Her yiyecekte olduğu gibi, çikolata yaparken de her zaman bir öğrenme eğrisi vardır. İlk denemenizin mükemmel olmasını hemen beklemeyin. Pratik ve sabırla üretim sürecini daha iyi anlayabilir ve daha lezzetli çikolata üretebilirsiniz.
- Çikolatanın tadını olduğu gibi çıkarın veya en sevdiğiniz tatlı tarifine ekleyin.
- Ev yapımı çikolata, özellikle tatil veya bayram hediyesi olarak benzersiz ve çekici bir hediye olabilir.
