Çikolata boyama, hem şekerleme hem de çikolata kaplama için daha sanatsal ve görsel olarak çekici bir şey yaratmak için çikolatayı eritme sanatıdır. Peki çikolataya nasıl renk katarsınız? Doğru türde gıda boyası kullanmazsanız, erimiş çikolata bozulma riski taşır. Çikolata boyamak kolay bir iş olmasa da sabırlıysanız profesyonel gibi görünen bir şey bulabilirsiniz.
Adım
Adım 1. Beyaz çikolatayı hazırlayın
Halihazırda sütlü çikolata veya bitter çikolata olan çikolatayı renklendirmek zor olabilir; sonuçta yalnızca mat siyah veya koyu kahverengi elde edersiniz. Ancak tarifte farklı bir çikolata türü gerekiyorsa ve renklendirmenin işe yarayacağından eminseniz, bu genel kurala alternatif olarak tarifi uygulamanız yeterlidir.
Adım 2. Çikolatayı eritin
Çikolata şu şekillerde eritilebilir:
- Mikrodalgayı kullanarak orta ısı ayarına getirin ve çikolatayı pürüzsüz bir kıvama gelene kadar eritmek için 10 saniye bekletin.
- Çikolatayı düşük ısıda eritmek için suyla dolu bir çift tava veya metal bir kap ve bir cam kap kullanın.
- Çikolatayı eritmek için 43°C'ye ayarlanmış kuru bir fırın kullanın. Bu yöntem çikolatanın erimesi yaklaşık bir saat sürecektir. Fırınınız bu kadar düşük seviyeye ayarlanamıyorsa, sadece en düşük ayarı kullanın ve fırın kapağını biraz aralık bırakın.
Adım 3. Bir çikolata termometresi veya şeker termometresi kullanarak eritilmiş çikolatanın sıcaklığını kontrol edin
Bu tip termometre, sıcaklığı 1 derecelik kesirlerde gösterecektir, bu nedenle sonuçlar standart bir şeker termometresinden daha kesindir. Çikolata için ideal sıcaklık, yaptığınız çikolata tabağının türüne bağlı olacaktır.
Adım 4. Renklendirmeyi ayrı olarak eklemek isterseniz eritilmiş çikolatayı eritme kabından kuru bir kaba aktarın
Farklı renkler eklemek istiyorsanız, çikolatayı istediğiniz renk sayısına göre birkaç kaseye eşit olarak bölün.
Adım 5. Az miktarda toz veya yağ bazlı gıda boyası ekleyin
Boya paketinde belirli bir rengin nasıl yapılacağına dair talimatlar varsa, orada önerilen miktarı takip edin. Unutmayın, renk tam olarak istediğiniz gibi değilse, daha sonra istediğiniz zaman daha fazla boya ekleyebilirsiniz. Bu, çok fazla boya çıkarmaktan daha kolaydır. Bu yüzden yavaş yavaş boyayı ekleyin.
Adım 6. Plastik bir spatula kullanarak boyayı çikolata ile karıştırın
Kahverengi rengin değiştirilmesi, tüm rengin eşit şekilde yayılmasını sağlamak için yavaş yapılmalıdır.
Adım 7. Kahverengi rengi kontrol edin
Renk uyuşmuyorsa, çikolataya biraz daha renk katın ve tekrar karıştırın. İstediğiniz rengi elde ettiğinizden emin olmak için boyayı azar azar ekleyin.
Adım 8. Renkli çikolatayı kalıplara dökün ve saklayın veya sos veya çikolata kaplaması gibi çikolatanızla iyi giden bir tatlı yapma işlemine devam edin
İpuçları
- Toz gıda boyası kıvamını değiştirmeden kahverenginin rengini değiştirecektir. Yağ bazlı gıda boyası şekerle iyi çalışır çünkü eşit şekilde karışır.
- Eritilmiş çikolataya gıda boyasının nasıl ekleneceğini öğrenmek pratik gerektirir. Bu nedenle, ilk seferde başarılı olamazsanız cesaretiniz kırılmasın. Çikolata kalınlaşırsa, inceltmek için biraz bitkisel yağ ekleyin. Ancak bu bitkisel yağın eklenmesi çikolatanın tadını biraz değiştirecektir.
- Çikolatanın iyice sertleşmesini sağlamak için 18 ila 20°C'lik bir odada çalışın. Oda daha sıcaksa, çikolata eriyebilir veya düzgün şekilde sertleşebilir. Çikolata tarifiniz daha yüksek bir sıcaklık gerektiriyorsa, buna göre ayarlayın.
Uyarı
- Su bazlı gıda boyası kullanmayın çünkü biraz su bile çikolatayı koyulaştıracaktır. Kalınlaştırılmış çikolata sertleşecek ve işlenmesi zorlaşacaktır. Çoğu durumda, ağır çikolata işe yaramaz olarak kabul edilecektir. Çikolatanın suyla temas etmesini önlemek için dikkatli olun ve kaplarınızın mümkün olduğunca kuru olduğundan emin olun.
- Çok fazla yağ bazlı boya eklemek, nihai ürünün tadını acı hale getirebilir. Yiyecekler tüketildiğinde ağız ve dişlerde de aşırı renklenme kalabilir.
- Yanlış türde çikolata kullanmak, eritilmiş çikolataya gıda boyası eklemeyi öğrenirken de sorun yaratabilir. Tarif belirli bir çikolata türünü gerektiriyorsa, o türü kullanın veya geçerli bir ikame bulun. Tarifin başarısız olmasını istemiyorsanız, herhangi bir çikolata almayın.
