Ahtapotu çeşitli lezzetli yemeklere dönüştürmek istiyor ama savaşa gitmeden önce zaten korkuyor musunuz? Aslında çok fazla endişelenmenize gerek yok çünkü ahtapot, pişirilmesi en kolay deniz ürünlerinden biridir. Ancak, fazla pişmiş bir ahtapotun dokusu ısırıldığında çok sert olacağından, önce gerçekten yumuşak olana kadar kaynatmayı deneyin. Bundan sonra ızgara yapabilir, çok kalın bir sosta servis edebilir veya taze marul haline getirebilirsiniz. Ahtapotu en sevdiğiniz baharatlarla servis edin ve lezzetin tadını çıkarın!
İçindekiler
Yunan Baharatlı Izgara Ahtapot
- 1 kg taze ahtapot veya yumuşatılmış dondurulmuş ahtapot iyice yıkayın
- 5 Jamaika karabiber
- 3 diş sarımsak, ince dilimlenmiş, ikiye bölünmüş
- 2 defne yaprağı veya defne yaprağı
- 1 dal taze kekik
- 180 ml balzam sirkesi, ikiye bölünmüş
- 120 ml zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı. kurutulmuş kekik
- 1 1/2 yemek kaşığı. limon suyu
- 1 yemek kaşığı. kapari, ince doğranmış
- 1 çay kaşığı. taze kekik yaprakları, ince doğranmış
- 1 yemek kaşığı. maydanoz, ince doğranmış
- 1/4 çay kaşığı. öğütülmüş karabiber
- 1/2 çay kaşığı. tuz
İçin: 4 porsiyon
İspanyol Baharatlı Haşlanmış Ahtapot
- 500 gram taze ahtapot veya yumuşatılmış dondurulmuş ahtapot iyice yıkayın
- 1 yemek kaşığı. zeytin yağı
- 1 adet sarı soğan, 2,5 cm kalınlığında doğranmış
- 3 diş sarımsak
- 1 büyük defne yaprağı / defne yaprağı veya 2 küçük defne yaprağı / defne yaprağı
- 1 1/2 çay kaşığı. İspanyol kırmızı biber tozu
- 1 1/2 çay kaşığı. koşer tuzu
- 120 ml fermente beyaz şarap
- 1 yemek kaşığı. taze limon
- 1 yemek kaşığı. sızma zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı. doğranmış taze İtalyan maydanozu
- Arnavut tuzu ve karabiber, tatmak
İçin: 2 porsiyon
Haşlanmış Ahtapot Marul
- 1 kg taze ahtapot veya yumuşatılmış dondurulmuş ahtapot iyice yıkayın
- 10 gram kıyılmış düz yaprak maydanoz
- 3 diş sarımsak, ince doğranmış
- 1 kereviz sapı, doğranmış
- 1 havuç, ince dilimlenmiş
- 60 ml sızma zeytinyağı
- 60 ml limon suyu
- 1/2 çay kaşığı. ince taneli deniz tuzu
- 1/4 çay kaşığı. kurutulmuş kekik
İçin: 6 ila 8 porsiyon
Adım
Yöntem 1/3: Ahtapotu Yunan Baharatlarıyla Izgara Etme
Adım 1. Ahtapot, Jamaika biberi, sarımsak, defne yaprağı veya defne yaprağı ve kekiği bir tencereye koyun
Öncelikle 1 kg taze ahtapot veya yumuşamış donmuş ahtapotu tavaya koyun. Ardından 5 adet Jamaika karabiberini, dilimlenmiş sarımsağın yarısını, 2 adet defne veya defne yaprağını ve bir dal taze kekiği ekleyin.
Bu tarifte ahtapotun tamamını veya dokunaçlarını tek başına kullanabilirsiniz. Ahtapotun tamamı işlenmeden önce, balıkçıdan ağzını ve mürekkep kesesini çıkarmasına yardım etmesini isteyin
Adım 2. Tencerenin 2,5 parçasını doldurana kadar su dökün, ardından ahtapotu kaynatın
Ahtapotun tenceresine yeterince soğuk musluk suyu dökün, ardından ocağı yüksek ateşte su kaynayıncaya kadar çevirin.
Durumunu izleyebilmek için tencerenin üzerini örtmeyin
Adım 3. Ahtapotu orta ateşte 30 ila 40 dakika kaynatın
Ocağın ısısını azaltın, ardından tencereyi sıkıca kapatın. Bundan sonra, ahtapotu tamamen yumuşak bir dokuya gelene kadar önerilen süre boyunca orta ateşte kaynatın.
- Yüzeydeki kabarcıkların yoğunluğu artmaya başlarsa sobanın ısısını azaltın.
- Ahtapotun dokusunu kontrol etmek için kapağı açın ve ahtapotu tahta bir şişle delin. Ahtapot, daha sonra tahta bir şiş kolayca çıkarılabilirse pişer ve yumuşaktır.
Adım 4. Ocağı kapatın ve içine 60 ml sirke dökün
Ahtapot yumuşayınca ısıya dayanıklı eldiven giyin ve tencerenin kapağını çıkarın. Ardından ocağın altını kapatın ve içine balzam sirkesini dökün. Daha sonra marine etmek için sirkenin bir kısmını ayırın.
Sirke eklendikten sonra su opak hale gelmelidir
Adım 5. Ahtapotu oda sıcaklığında soğutun
Ahtapotu tamamen soğuyana kadar (yaklaşık 1 saat) tavadan çıkarmayın, çünkü tam süre tavanın boyutuna ve ahtapotu kaynatmak için kullanılan su miktarına bağlı olacaktır. Bu süre zarfında ahtapotun dokusu yumuşayacaktır. Ayrıca, tadı daha da zengin olacak!
Ahtapotu uzun zaman önce haşlamak istiyorsanız, buzdolabına bir tencereye ahtapot ve kaynar su koymayı deneyin. Ahtapotu, pişirme zamanı gelene kadar bir gece bekletin
Adım 6. Ayrı bir kapta basit bir turşusu yapın
Ahtapot pişmeye hazır olduğunda kalan balzam sirkesini (120 ml) bir kaseye dökün. Ardından 120 ml zeytinyağı ve 1 1/2 yemek kaşığı ekleyin. içine limon sıkın. Bundan sonra, ayrıca dökün:
- 1 yemek kaşığı. kurutulmuş kekik
- 1 yemek kaşığı. kapari, ince doğranmış
- 1 diş sarımsak, ince dilimlenmiş
- 1 çay kaşığı. taze kekik yaprakları, ince doğranmış
- 1 yemek kaşığı. maydanoz, ince doğranmış
- 1/4 çay kaşığı. öğütülmüş karabiber
- 1/2 çay kaşığı. tuz
Adım 7. Gaz veya kömür ızgarasını yüksek ateşte ısıtın
Kömür ızgara kullanıyorsanız, önce kullanılacak kömürü yakın. Kömürler sıcak ve gri olduğunda, hemen ızgara çubuklarının altına dökün.
Adım 8. Ahtapot parçalarını ızgaraya yerleştirin ve 4 ila 5 dakika pişirin
Ahtapotu kaynar sudan çıkarın, ardından dokunaçları ızgara çubuklarına yerleştirin. Bütün bir ahtapot kullanıyorsanız, önce onu 3 veya 3 parçaya bölmeyi deneyin ve her parçanın gövde ve birkaç dokunaç içerdiğinden emin olun. Ardından, önerilen pişirme süresinin yarısında ahtapotu çevirmek için maşa kullanın. Pişmiş ahtapotun yüzeyinde yanık izleri görmelisiniz.
- Her porsiyondaki miktar gerçekten kullandığınız ahtapotun boyutuna bağlıdır.
- Unutmayın, gerçek ahtapot önceden pişene kadar pişirilir. Bu yüzden ahtapot güzel bir tütsü aroması yayana kadar ızgara yapmanız yeterli.
Adım 9. Ahtapotu servis yapmadan önce 10 dakika baharat solüsyonunda bekletin
Ahtapotu ızgaradan çıkarmak için maşa kullanın ve marine çözeltisinin kasesine aktarın. Daha sonra ahtapotu tüm yüzeyi baharatlarla iyice kaplanana kadar karıştırın ve baharatların aromalarının emilmesi için ahtapotu 10 dakika bekletin. Izgara ahtapotu ızgara sebze ve marul ile servis edin.
Dilerseniz ızgara ahtapotu baharatlara batırmadan önce keserek daha sonra yemeyi kolaylaştırabilirsiniz
Yöntem 2/3: Ahtapotu İspanyol Baharatıyla Haşlama
Adım 1. Soğan, sarımsak, defne veya defne yaprağı, kırmızı biber, tuz ve yağı 5 dakika soteleyin
Yaklaşık 1 yemek kaşığı dökün. Yeterince derin bir tencerede yağ, ardından ocağı orta ila yüksek ısıda açın. Ardından 1 adet soğan, 3 diş sarımsak ve 1 büyük defne yaprağı/defne yaprağı veya 2 küçük defne yaprağı/defne yaprağı ekleyin. Ayrıca 1 1/2 çay kaşığı ekleyin. öğütülmüş İspanyol kırmızı biber ve 1 1/2 çay kaşığı. içine koşer tuzu. Tüm baharatları soğanın dokusu yumuşayana kadar soteleyin.
Bu tarifte sarı veya beyaz soğan kullanabilirsiniz
Adım 2. 120 ml fermente beyaz şarabı bir tencereye dökün ve kısık ateşte ısıtın
Tüm baharatlar sotelendikten sonra, fermente beyaz şarabı tencereye dökün ve yüzeyde küçük kabarcıklar görünene kadar orta-yüksek ateşte ısıtın.
Bu çözüm, daha sonra ahtapotu haşlamak için kullanacağınız çözümdür
Adım 3. Az önce yaptığınız solüsyona 500 gram ahtapot koyun, ardından ocağın ısısını azaltın
Ahtapot eklendikten sonra, tüm yüzeyinin baharatla iyice kaplandığından emin olmak için maşayla yerleştirmeye çalışın. Ardından ahtapot pişirme işlemine başlamak için ocağın ısısını azaltın.
- Bu tarifte ahtapotun tamamını veya dokunaçlarını tek başına kullanabilirsiniz. Bütün bir ahtapot kullanmak istiyorsanız, önce ahtapotun ağzını çıkarın. Ardından, ahtapotun kafasını kesip açın ve küçük, koyu renkli mürekkep kesesini kesin, torbayı kırmamaya çok dikkat edin.
- Güya, baharat çözeltisi ahtapotun sadece yarısını batıracak.
Adım 4. Tencerenin kapağını kapatın ve ahtapotu 60 ila 65 dakika pişirin
Tencerenin kapağını kapatın ve ahtapot tamamen yumuşayana kadar bekletin. Ahtapotun daha eşit pişmesi için 30 dakika sonra kapağı çıkarın ve ahtapotu maşa yardımıyla çevirin.
Ahtapotun tamamen yumuşadığından emin olmak için etin en kalın kısmını tahta bir şişle kesmeyi deneyin. Ahtapot yumuşadıktan sonra tahta şişler kolayca çekilebilir olmalıdır
Adım 5. Ocağı kapatın ve ahtapotu ve kaynar suyu bir kaseye dökün
Ahtapot ve sıvıyı tencereden bir kaseye yavaşça aktarın, ardından ahtapot tamamen oda sıcaklığına soğuyana kadar 1 saat bekletin.
Soğutma işlemini hızlandırmak için, ahtapot kasesini buzlu suyla dolu daha büyük başka bir kaseye daldırabilirsiniz
Adım 6. Kaseyi kapatın ve ahtapotu en az 2 saat soğutun
Ahtapot soğuduktan sonra kaseyi plastik sargıyla örtün ve buzdolabına koyun. Ahtapotu en az 2 saat veya gece boyunca soğutun.
Ahtapot kaynayan suda ne kadar uzun süre kalırsa tadı o kadar zengin olur
İpuçları:
Ahtapotu mor kabuklu olarak servis etmek istemiyorsanız, pişirdiğiniz ahtapotu bir kesme tahtasına alın. Ardından, cildi pul pul dökmek için yüzeyi bir parça mutfak kağıdıyla silin. Sonuç olarak, ahtapot servis edildiğinde daha temiz ve parlak görünecektir.
Adım 7. Ahtapot ve kaynar suyu bir tencereye dökün ve her ikisini de kaynatın
Servis yapmadan hemen önce ahtapotu buzdolabından çıkarın ve kaynar su ile birlikte tencereye dökün. Ardından ocağı yüksek ateşte açın ve ahtapotu su kaynayıncaya kadar ısıtın.
Adım 8. Ocağı kapatın ve ahtapotu boşaltmadan önce 10 dakika soğumaya bırakın
Bu süre zarfında ahtapot, pişirme suyunun lezzetini daha fazla emecek ve yenildiğinde daha lezzetli tadacaktır. Ardından, bir kasenin veya ölçü kabının üzerine küçük bir oluklu kevgir yerleştirin ve ahtapotu yavaşça kevgir içine dökün.
Süzülen tortuları atın ve kıvamı sulu ve aroması çok zengin olan bir kase kaynar su koyun
Adım 9. Ahtapotu alın ve 3 ila 4 parçaya bölün
Ahtapotu maşa yardımıyla kaynayan sudan çıkarın ve kesme tahtasının üzerine koyun. Ardından, ahtapotu 3 ila 4 porsiyona kesmek için çok keskin bir bıçak kullanın, her porsiyonun ahtapot gövdesi ve birkaç dokunaç içerdiğinden emin olun. Ardından, her bir ahtapot porsiyonunu birkaç servis tabağına koyun.
- Her porsiyondaki dokunaç sayısı, pişirilen ahtapotun boyutuna bağlıdır.
- Ahtapotun pişirme suyunu atmayın, çünkü yine de sos için bir baz olarak kullanabilirsiniz.
Adım 10. Limon suyu, zeytinyağı ve maydanozu karıştırın ve solüsyonu ahtapotun yüzeyine dökün
Her şeyden önce, 1 yemek kaşığı karıştırın. taze limon suyu, 1 yemek kaşığı. sızma zeytinyağı ve 1 yemek kaşığı. bir kapta veya ölçü kabında doğranmış İtalyan maydanozu. Daha sonra tüm malzemeleri pürüzsüz olana kadar karıştırın ve servis tabağına dizilen ahtapotun üzerine dökün.
Ahtapotu patates kızartması veya kızarmış sarımsaklı ekmek ile servis etmeyi deneyin
Yöntem 3/3: Haşlanmış Ahtapot Marul Yapımı
Adım 1. Ahtapot dokunaçlarını 2,5 cm kalınlığında kesin
1 kg ahtapotu bir kesme tahtasının üzerine koyun ve daha önce yapılmadıysa kafasını kesin. Daha sonra çok keskin bir bıçak yardımıyla ahtapotun dokunaçlarını 2,5 cm kalınlığında kesip tavaya yerleştirin.
Ahtapot kafaları, diğer tariflere işlenmek üzere çıkarılabilir veya saklanabilir
Adım 2. Ahtapotun yüzeyi ile su yüzeyi arasında yaklaşık 2,5 cm boşluk kalana kadar suyu dökün
Önce ocağın üzerine ocağı koyun, ardından ahtapotu 2,5 cm derinliğe daldıracak kadar soğuk musluk suyu dökün.
Ahtapotun tadını zenginleştirmek için 1 yemek kaşığı da ekleyebilirsiniz. suya tuz. Bu sayede kaynatma işlemi sırasında tuz ahtapot etinin içine emilecektir
Adım 3. Ahtapotu en fazla 1 saat kısık ateşte kaynatın
Tenceredeki su kaynayıncaya kadar ocağı yüksek ateşte ısıtın. Ardından, kabarcıkların yoğunluğunu azaltmak için ısıyı azaltın ve ahtapotu tamamen yumuşak olana kadar yaklaşık 45 ila 60 dakika pişirin.
Isıtıldığında suyun taşmaması için tencerenin üzerini kapatmayın
İpuçları:
Ahtapotun yumuşaklığını kontrol etmek için içini tahta bir şişle delmeyi deneyin. Ahtapot, daha sonra tahta şiş kolayca çıkarılabiliyorsa yumuşak ve pişmiştir.
Adım 4. Ahtapotu süzün ve oda sıcaklığında bekletin
Ocağı kapatın ve oluklu sepeti lavabonun üzerine yerleştirin. Ardından ısıya dayanıklı eldiven giyin ve haşlanmış ahtapotu suyunu boşaltmak için delikli bir sepete dökün. Bundan sonra, ahtapotun soğumasını bekleyin, yaklaşık 10 ila 20 dakika.
Adım 5. Ahtapot ve diğer tüm malzemeleri bir kaseye koyun
Süzülen ahtapotu bir servis kasesine alın, ardından 10 gram kıyılmış düz yaprak maydanoz, doğranmış 3 diş sarımsak, 1 adet küp doğranmış kereviz ve 1 adet ince dilimlenmiş havuç ekleyin. Ayrıca, aşağıdaki marul sosunu yapmak için malzemeleri de ekleyin:
- 60 ml sızma zeytinyağı
- 60 ml taze limon suyu
- 1/2 çay kaşığı. ince taneli deniz tuzu
- 1/4 çay kaşığı. kurutulmuş kekik
Adım 6. Marulu karıştırın ve servis yapmadan önce 30 dakika dinlendirin
Sebzeleri ve baharatları kasede karıştırmak için büyük bir kaşık kullanın, ahtapotun tüm yüzeyinin sosla iyice kaplandığından emin olun. Daha sonra lezzetli marulları kıtır ekmek ve peynirle servis edin.
Ahtapot hemen servis edilmezse maydanoz hariç tüm malzemeleri bir kapta karıştırın. Ardından, kaseyi kapatın ve 1 gün kadar buzdolabında saklayın. Maydanoz, marul servis edilmeden hemen önce eklenebilir
İpuçları
- Aslında, bu makaledeki tüm tarifleri uygulamak için taze veya dondurulmuş ahtapot kullanabilirsiniz. Dondurulmuş ahtapotu işlemeden önce, gece boyunca soğutarak yumuşattığınızdan emin olun.
- Taze ahtapot satın almak istiyorsanız, mürekkebi ve ağzı çıkarmak için balıkçıdan yardım isteyin.
