Füme peynir, taze peynirden farklı, cevizli, dumanlı bir tat üretebilir. Peynir 32°C'nin üzerindeki sıcaklıklarda çiy veya terleyebileceğinden, “soğuk füme” yöntemini kullanmanız gerekecektir. Bu yöntem için bir soğuk sigara içicisi satın alabilirsiniz, ancak mevcut ekipmanla sigara içmek bir buz tabakası eklemek kadar kolay olabilir.
Adım
Yöntem 1/3: Peynirin Hazırlanması
Adım 1. Soğuk havayı bekleyin
Peynir "soğuk tütsülenmiş" olmalı, böylece erimez. Bunu, sıcaklığı düşük tutmak için kullanılacak yöntemle bile, hava sıcaklığı 16°C'den yüksek değilse yapmak en kolay olanıdır.
Sıcak havalarda peynir içiyorsanız, başarısızlığı ve bitmemiş peyniri en aza indirmek için önce küçük başlayın. Mağazadan satın alınan soğuk fümigasyon yöntemi, sıcak havalarda kullanılacak en iyi yöntemdir
Adım 2. Peyniri zevke göre kesin
Peynir ızgaraya düşebilecek kadar yumuşak olmadığı sürece her çeşit peynir içilebilir. Gouda, çedar ve gruyère peynirleri yaygın seçeneklerdir. Bütün füme peynir yapmak için 10cm x 10cm x 5cm'den büyük olmayan peynir kullanın, böylece duman tüm cheesecake'den çıkabilsin.
Dış yüzeyi dumanlı, içi yumuşak peynir tercih ediyorsanız daha büyük parçalar kullanın
Adım 3. Peyniri kurutun ve oda sıcaklığında bırakın
Peyniri açın ve bir gece buzdolabında bekletin. Ertesi gün buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Bu, nemin buharlaşmasına neden olacak ve dumanlı bir cilt oluşturmayı kolaylaştıracaktır. Bir kağıt havlu kullanarak peynirin yüzeyindeki suyu kurulayın.
Bu adımda füme peynir üreticileri arasında bazı anlaşmazlıklar var. Bazı insanlar sigara içmeden önce soğutulmuş ve hatta donmuş peyniri tercih eder. Diğerleri, donmadan değişen dokuyu sevmez ve soğutma adımını atlamayı ve peyniri bir ila iki saat oda sıcaklığında bırakmayı tercih eder
Adım 4. Soğuk bir fümigatör satın almayı düşünün
Sıcak içiciye veya bağımsız bir soğuk içiciye takmak için ek bir "soğuk içici" veya adaptör satın alabilirsiniz. Fiyatı 385.000 IDR, 00 - Rp 1.100.000, 00 arasında değişmektedir. Ancak, soğuk tütsüleme kurulduğunda, sigara içmek kolayca gider ve erimiş peynir riski çok azdır.
- Bazı ek soğuk fumigantlar, talaş yakıtı ile donatılmış küçük, düşük ısılı cihazlardır. Bu cihaz, sıcak dumanın altına yerleştirilebilir ve talimatlara göre kullanılabilir.
- Yardımcı soğuk içici, sıcak içiciye bağlı ek bir parçadır. Aynı şirket tarafından üretilmiyorlarsa, iki aracı kendiniz bağlamanız gerekecektir. Bazı modellerin takılması için yalnızca bir tornavida, somun ve cıvata gerekir, ancak satın almadan önce bilgileri kontrol edin.
- Hangi alet kullanılırsa kullanılsın, soğuk tiryakiyi taktığınızda, peyniri 1-6 saat talaş veya talaşla fümeleyin, peyniri en az bir kez çevirin, sonra çıkarın ve yemeden önce 1-4 hafta buzdolabında bekletin. Daha fazla talimat için “sıcak sigara içme” hakkındaki makale bölümüne bakın.
Adım 5. Alternatif olarak, kendi soğuk sigaranızı yapın
Kullanılabilir araçlara bağlı olarak aşağıdaki makalenin bölümlerinden birine geçin:
- Kendi soğuk içicinizi yapmak için normal bir içici (sıcak) veya kapalı bir ızgara ile tamir etmenin iki yolu vardır. Buzla dolu bir tava kullanabilir veya bir teneke kutudan mini bir duman kaynağı yapabilirsiniz. Bu yöntemlerin her ikisi de “sıcak sigara içme cihazı” makalesindeki bölümde açıklanacaktır.
- Sigara tiryakisi veya ızgaranız yoksa ve satın almak istemiyorsanız, buzdolabında bir ocakta peynir tütsülemeyi deneyebilirsiniz. Buzdolabı harika bir sigara içme cihazı olabilir, ancak kontrol edilmesi zordur ve yangın güvenliğine ekstra dikkat gerektirir.
Yöntem 2/3: Sıcak Sigara İçen veya Izgarada Peynir Tütsüleme
Adım 1. Peyniri buzla dolu bir fırın tepsisine tütsüleyin
Sıcak bir sigara içicisinde veya ızgarada peyniri serin tutmanın en kolay yolu, buzla dolu büyük bir fırın tepsisine yerleştirmektir. Peyniri yerleştirmek için fırın tepsisine bir dökme demir tepsi yerleştirin, ardından "Tatlı bir duman kaynağını açın" adımını atlayın. Buz tavasını koyacak hiçbir yer yoksa veya nemin sigarayı yavaşlatmasından endişeleniyorsanız, bu adımları deneyin.
- Hala yer varsa, bir leğeni buzla doldurun ve damlamaları toplamak için bir fırın tepsisine koyun. Bu, buzu değiştirmenizi kolaylaştıracaktır.
- Henüz bilmiyorsanız peynir hazırlama makalesini okuyun.
Adım 2. Alternatif olarak, teneke kutuları kullanın
300 ml'ye kadar çorba alabilen çorba kutusu gibi temiz ve güçlü bir kutu alın. Bu kutuyu küçük bir baca olarak kullanacaksınız, ateşi düşük ve düşük sıcaklıkta tutacaksınız.
Çok sigara içiyorsanız, yeterince dumanı tutmak için büyük bir kutu kullanmanız gerekecektir
Adım 3. Aromalı duman kaynağını açın
Buz kullanıyorsanız, ateşi normal şartlar altında, üç veya dört küçük kömür briketi (veya elektrikli sigara içicisindeki ısıtma elemanı) kullanarak yakın. Duman oluşturmak için doğrudan ısı kaynağının üzerinde aromalı talaşlarla doldurulmuş bir fırın tepsisi kullanın. (Lezzet önerileri için aşağıdaki makalenin "ipuçları" bölümüne bakın). Kutu kullanıyorsanız, iki seçenek mevcuttur:
- Kutular Yöntem A: Kutunun yarısını kömür briketleriyle doldurun. Kutunun sonraki çeyreğini suya batırılmış talaşlarla doldurun, ardından kutunun geri kalanını kuru talaşlarla doldurun.
- Kutu yöntemi B: Kutuda üst kenara yakın bir delik açın. Deliğe yeni bir havya sokun, ardından kutunun yarısını küçük odun parçalarıyla doldurun (kömür gerekmez). Ateşi başlatmak için havyayı çalıştırın. Dumanları toksik kimyasallar içerebileceğinden, asla lehimleme için kullanılmış bir havya kullanmayın.
Adım 4. Hava deliklerini ayarlayın
Havalandırma deliklerini çok fazla duman çıkana kadar ayarlayın, ancak odun yavaş ve istikrarlı bir şekilde yanar.
Adım 5. Peyniri yerleştirin
Duman kaynağı sigara içen kişinin veya ızgaranın alt kısmındayken peyniri ızgaranın üstüne yerleştirin. Sigara içen veya ızgara kapatın.
Hava rüzgarlıysa, dumanı içeride tutmak için ızgara kapağını bir muşamba ile kapatabilirsiniz
Adım 6. Peyniri sık sık kontrol edin
Bu yöntemlerle özellikle ilk yaptığınızda her 15-20 dakikada bir peyniri kontrol etmenizde fayda var. Aşağıdaki sorunlardan herhangi birini arayın ve düzeltin:
- Her 30-40 dakikada bir daha fazla kömür ekleyerek veya yangın yavaşlamaya başladığında talaşlar veya talaşlar ekleyerek yangını kontrol altında tutun (bir şekilde kullanılıyorsa ıslak ve kuru talaşlar dahil).
- Peynir boncuk boncuk ter üretiyorsa, peynir neredeyse erimiş demektir. Aşağıdaki yöntemi kullanarak hava deliklerini daraltın veya peyniri soğutun.
- Buzla dolu bir tava kullanıyorsanız, buzlu suyu yeni buzla değiştirin. Düşük ısılı soğuk havalarda bu yöntem gerekli değildir.
Adım 7. Peyniri ara sıra çevirerek 0,5-6 saat tütsüleyin
Peynir lezzeti kolayca emer ve et gibi uzun süre içilmesi gerekmez. Sigara içme işlemi sırasında peyniri her 15-30 dakikada bir veya en az bir kez çevirin. Çıkarmadan önce peynirin kenarlarında koyu renkli bir “duman halkası” oluşmasını bekleyin.
- Hafif bir lezzet istiyorsanız, sıcak bir sigara içicisinde ısıtılan yumuşak peynir en az 30 dakika içilebilir. Bir veya iki saat daha yaygın bir zamandır.
- Kışın kalın füme peynir 4-6 saat sürer. İlk deneme için, orijinal peynir aromasının aşırı tatlandırılmasını önlemek için önerilen sigara içme süresi 3 saat veya daha azdır.
Adım 8. Peyniri yemeden önce saklayın
Peyniri çıkarın ve yağlı kağıt veya parşömen kağıdına sarın. Füme aromasının daha lezzetli bir tada dönüşmesi için buzdolabında en az bir hafta saklayın. Genellikle peynir, buzdolabında iki ila dört hafta kaldıktan sonra daha lezzetli olur.
Peyniri plastiğe sarmayın. Kurumasını önlemek istiyorsanız, yağlı kağıda sarın, ardından plastiğe sarın
Yöntem 3/3: Boş Bir Buzdolabında Peynir Tütsüleme
Adım 1. Buzdolabını yalnızca sigara içmek için kullanılacak şekilde hazırlayın
Bu buzdolabı, giderilemeyen ve tamamen boşaltılması gereken bir duman kokusu üretebilir. Bu buzdolabı, beton zeminli ve yakınında yanıcı nesneler bulunmayan bir garaj veya bodrum gibi yangın riski taşıyan bir alana yerleştirilmelidir. Buzdolabının çalıştırılmasına gerek yoktur.
Devam etmeden önce bu sayfanın üst kısmındaki "peynir hazırlama" talimatlarını izleyin
Adım 2. Sıcak plakayı buzdolabının altına yerleştirin
Sıcak plakayı, tercihen bir sıcaklık kontrolü varsa, buzdolabının altına yerleştirin.
Adım 3. Talaşlarla doldurulmuş bir fırın tepsisi ekleyin
Sıcak bir tabağa küçük bir ekmek tavası, teneke veya ısıya dayanıklı başka bir kap koyun. Özellikle sigara içmek için talaş veya ahşap tahıl veya herhangi bir toksik katkı maddesi içermeyen gerçek ahşap ile doldurun.
Ahşap aromaları hakkında tavsiyeler için makalenin "ipuçları" bölümüne bakın
Adım 4. Buzlu tavayı buzdolabının orta rafına yerleştirin
Sıcak bir tabakta, büyük bir kabı buzla doldurun. Bu, peynirin soğumasını ve erimesini önleyecektir.
Adım 5. Peyniri içmeye başlayın
Peyniri buzdolabının üst rafına yerleştirin. Sıcak plakayı düşük bir ayara getirin ve buzdolabının kapağını kapatın.
Adım 6. Peyniri düzenli olarak kontrol ederek 1-6 saat tütsüleyin
Peyniri bu sorunlardan herhangi biri için 10-15 dakikada bir kontrol edin ve gerekirse düzeltin:
- Buz erirse, buzlu suyu yeni buzla değiştirin.
- Peynirin üzerinde boncuk boncuk ter varsa, peynir soğuyana kadar sıcak tabağı kapatın.
- Peynirin kenarlarında bir duman halkası oluştuğunda peyniri ters çevirin. Peynirin her iki tarafında duman halkaları oluştuğunda buzdolabından çıkarın ve ocak gözünü kapatın.
Adım 7. Peyniri buzdolabında saklayın
Peyniri yağlı kağıda sarın ve tadı güzel olması için en az bir hafta buzdolabında bekletin. Bazı peynirler iki ila dört hafta sigara içtikten sonra iyi bir tada sahiptir.
Buzdolabından çıkardığınız anda peynirin tatsız tadına kapılmayın. Tadı genellikle çarpıcı biçimde lezzetli olur
İpuçları
- Soğuk füme peynirinizin tadı ilk birkaç gün kötüyse endişelenmeyin. İyi bir tat için oturmasına izin verilmesi tavsiye edilir.
- Genel olarak, meyve ağaçlarından veya ceviz, elma veya kiraz gibi fındık ağaçlarından elde edilen odunlar, mozzarella, İsviçre veya yumuşak çedar gibi yumuşak peynirler için uygundur. Mesquite ve hickory gibi daha güçlü ağaçlar sadece keskin kaşar, stilton veya pepper jack gibi güçlü peynirler için kullanılır.
- Bambu yongaları, kuru çay yaprakları veya fıstık kabukları yerine ağaç yongaları kullanarak yeni tatlar deneyin.
- Piyasadaki pek çok füme peynir, yapay olarak tütsülenmiş bir tat ("sıvı duman") içerir. Ev yapımı füme peynirler, kullanılan ahşaba göre genellikle farklı tatlara sahiptir.
Uyarı
- Bir havya kullanıyorsanız, bu havyayı yalnızca peynir ve diğer yiyecekleri fumigasyon için saklayın. Bu aletin diğer metallerle birlikte kullanılması peyniri zehirli maddelere, özellikle kurşuna maruz bırakacaktır.
- Yalnızca sigara içmek için özel olarak satılan veya gerçek ahşap ürünleri olduğu garanti edilen talaşları veya talaşları kullanın. Bahçecilik veya diğer amaçlar için kullanılan bazı talaşlar veya talaşlar, gıda için güvenli olmayan toksinler içerir.
