Füme somon, özel günler veya yemekler için yiyecek olarak kabul edilir; sigara içmek bu tür yağlı balıkların tadını büyük ölçüde artırır. Fümigasyon ekipmanınız varsa, evde kendiniz yapmak mümkündür. Tütsülenmiş balıklarda zararlı bakterilerin üremesi de çok kolay olduğundan dikkatli olun, bu nedenle tütsülendikten hemen sonra yemezseniz, tütsülenmiş balıkları bakteri üremesini önlemek için dondurarak veya konserve ederek uygun şekilde saklamanız gerekir.
Not: Bir sigara tiryakisi veya tütsühaneniz olduğu ve onu sıcak veya soğuk tütsüleme için nasıl kullanacağınızı bildiğiniz varsayılmaktadır.
İçindekiler
- Somon
- Tuz çözeltisi (900-1350 gram balığa 273 gram tuz, 1750 ml su)
Adım
Adım 1. Sadece taze balık kullanın
Balıkları ve pulları yakalanır yakalamaz temizleyin ve sigara içmeye hazırlayın. Tütsü vb. hazırlanırken balıkları buzun üzerine koyun.
Adım 2. Balığı bütün olarak mı yoksa parçalar halinde mi içeceğinize karar verin
Büyük balıklar için dilimlenmiş somon balığı kullanılırken, balığı köprücük kemiği ile bütün bırakarak duman haznesine asmayı kolaylaştırır. Balıkları uygun şekilde kesin.
Birden fazla somon balığı içiyorsanız, maksimum sonuç için aynı/benzer boyutta balık seçmeyi düşünün
Yöntem 1/6: Balıkları Tuz Çözeltisinde Islatma
Tuz çözeltisinde bir süre bekletmek balığı sertleştirecek, dokusunu iyileştirecek ve sigara içtikten sonra yüzeyde bakteri üremesini yavaşlatacaktır. Bununla birlikte, bakteri orta tuz çözeltisinde (682,5 gram tuz ve 3785 mililitre su kullanan) bile büyüyeceğinden çok uzun süre suda bekletmeyin. Balığı soğuk bir sıcaklıkta tüttürüyorsanız, uzun süre suda bekletme gerekli kabul edilir - bu yöntemle, sıcak tütsülenmiş balık dokuda sertleşecektir. Sıcak tütsülenmiş balıkları, bir tutam tuzla ovalamayı veya lezzet vermesi için kısa bir süre marine etinde bekletmeyi düşünün.
Adım 1. Yukarıda açıklanan orana göre bir tuz ve su çözeltisi yapın
Adım 2. Balığı tuz çözeltisine ekleyin
1 saat bekletin.
Adım 3. Balığı tuz çözeltisinden çıkarın ve süzün
Balıkları birikmiş tuzu temizlemek için durulayın. Sert bir fırça, oluşmuş olabilecek tuz birikimini gidermeye yardımcı olabilir.
Yöntem 2/6: Balık Kurutma
Somonun yüzeyinde güzel, parlak bir parlaklık ("pelicle") oluşması için kurutma gereklidir. Uygun kurutma olmadan, sigara eşit olmayacaktır.
Adım 1. Balığı doğru sıcaklıkta kurutun
Serin olmalı ve 10 ila 18,3 santigrat derecede havalandırılmalıdır. Bu koşulu alamıyorsanız, mevcut seçeneklerden bazıları şunlardır:
- Açık havada kurutma: Balığı gölgede veya güneşte kurutmak balığa zarar verir.
- Tütsü odasını kullanma: Duman odasına düşük ısıda (26.7 ila 32.2 santigrat derece), dumansız girin ve kapıyı açık bırakın.
Adım 2. Pelikül oluştuğunda balığı tütsüleyin
Yöntem 3/6: Sigara İçmek için Balık Ayarlama
Adım 1. Balığın etrafında bol miktarda hava dolaşmasına izin verecek şekilde asın
Belli bir yol, balığı ızgaradan geçen “S” şeklindeki bir kancaya veya çubuğa asmaktır. Alternatif olarak, balık veya balık filetolarını yağlanmış/yağlanmış bir tepsi veya tel ızgara üzerine yerleştirin.
Yöntem 4/6: Balığı Dumanla
Adım 1. Soğuk sigara kullanıyorsanız, aşağıdaki şekilde sigara içirin (soğuk sigara içmeyi bildiğinizi varsayarak):
- Kısa süreli depolama için 24 saat gereklidir (bir haftaya kadar)
- Daha kalın balıklar ve uzun süreli depolama için 5 gün gereklidir.
- Balığı önce hafif dumana maruz bırakın (ilk üçüncü sigara içme süresi için havalandırmayı açık bırakın), ardından duman miktarını artırın, ancak sıcaklığı 32,2 santigrat derecenin altında tutun.
Adım 2. Sıcak sigara içmek için 6-8 saat sigara içirin (sıcak içmeyi bildiğinizi varsayarak)
İlk 2-4 saat 37.7 santigrat derecede tüttürün, ardından somon pul pul olana kadar fırın sıcaklığını kademeli olarak 60 santigrat dereceye yükseltin.
Adım 3. Tüm sıcak sigara içme döngüsü boyunca balığın içini en az 30 dakika boyunca 71,1 santigrat dereceye ısıtın
Bu yöntem, balığın içinde veya yüzeyinde bulunan tüm bakterileri öldürür.
- Bu fümigasyon hedefine ulaşmak için duman odasının en az 30 dakika boyunca 93,3 ila 107,2 santigrat dereceye ayarlanması gerekir.
- Balığın iç sıcaklığını kontrol etmek için standart bir et termometresi kullanın.
Adım 4. Somon bu iç sıcaklığa ulaştıktan en az 30 dakika sonra tekrar tütsüleyin
Somonun içini 30 dakika ısıttıktan sonra, tüttürmeye devam ederken bile balığı 60 santigrat derecede tutun.
Adım 5. Belirli bir süre boyunca doğru sıcaklığı korumanız gerektiğinde sigara içmenin biraz zor olabileceğini unutmayın
İşe yaramazsa veya bir kantinin veya sigara içme ekipmanının kullanılmasıyla ilgilenmiyorsanız, başarısız olmadınız demektir. Taze avınızı yine de ticari bir balık tütsüleme servisine götürebilirsiniz, böylece onlar da sizin için mükemmel bir şekilde tüttürebilirler.
Yöntem 5/6: Somon Füme Saklama
Adım 1. Füme somonu kantinin içinden çıkarın
Bu, bakteri üremesini önlemek için hemen yapılmalıdır.
Adım 2. Kısa süreli depolama için:
Balığı tamamen soğumaya bırakın, ardından gıdaya uygun plastik sargıya veya mumlu kağıda sarın (hala sıcakken sarmak küf oluşumunu teşvik edebilir). Küflenme olmadığından emin olmak için, somonu plastik sargıya sarmadan önce gazlı bezle sarın. Buzdolabında saklayın. Bu somon, sigara içtikten sonra 1-2 hafta içinde tüketilmelidir.
Adım 3. Uzun süreli depolama için:
Balıkları tamamen soğumaya bırakın. Gıdaya uygun plastik sargıya sıkıca sarın ve dondurun.
Yöntem 6/6: Somon Füme Pişirme
Gerçek sigara içmekten ziyade bu, balıkların dumanlı görünmesini sağlayan bir pişirme tekniğidir. Balık pişirildikten hemen sonra yenmelidir. Soba için özel bir sigara içiyorsanız, talimatları izleyin. Aksi takdirde, somon füme pişirmek için derin bir kızartma tavasının nasıl kullanılacağını izleyin:
Adım 1. Tavayı hızlı içici olarak ayarlayın
Bu aleti yapmak için tavayı alüminyum folyo ile kaplayın.
Adım 2. Tencerenin dibine 110 gram çay yaprağı, 250 gram pirinç ve 2 çay kaşığı toz şeker ekleyin
Adım 3. Malzemelerin üzerine bir ızgara rafı yerleştirin
Taze somonu bir rafa (fileto veya bütün balık) yerleştirin.
Adım 4. Kapağı somonun üzerine tavaya yerleştirin
Tava kapağını sıkıca kapatabilmesi için tava kapağının üzerine biraz alüminyum folyo katlayın.
Adım 5. Tavayı yüksek ateşte ısıtın
5 dakika pişirin, ardından ısıyı azaltın.
Adım 6. Kısık ateşte 10 dakika daha pişirin
Balıkların iyi durumda olup olmadığını görmek için pişirme işleminin ortasında kontrol edin.
Adım 7. Hemen servis yapın
Yenmemiş somon buzdolabında saklanmalı ve bir veya iki gün içinde yenmelidir. Bu füme balığı uzun süre oda sıcaklığında bırakmayın. bu balık numara füme, sadece dumanlı tadı.
İpuçları
- Aynı anda sadece somon tüttürmek ve diğer balıkları tüttürmemek iyi bir fikirdir; Farklı balıkların farklı zamanlama gereksinimleri vardır.
- Hangi ahşap kullanılmalı? Elde edilen ve tercih edilen ahşaba bağlıdır. Amerikalılar ceviz ağacından hoşlanırken İngilizler meşeden hoşlanır. Ayrıca kullanılan ağaçlar kayın, elma, kestane, huş ve akçaağaçtır.
- Aşçıların somon tüttürmesini kolaylaştırmak için mutfak malzemeleri mağazalarında kullanıma hazır elektrikli dumanlar mevcuttur. Ekipmanla birlikte gelen talimatları izleyin. İyi bir duman tadı sağlamak için dumanı üretmek için ceviz veya meşe talaşı kullanmanıza izin verecek bir alet arayın.
Uyarı
- Balıkları dezenfekte ederken bakteri üremesini önlemek için ekstra özen gösterilmelidir. Gerekli adımları atlamayın ve şüpheniz varsa balığı atın.
- Sigara içme sıcaklığı korunmalı ve asla belirtilen değerin altında olmamalıdır. Sıcaklık belirtilen sayının altındaysa veya sigara içme sırasında doğru sıcaklığı bilmiyorsanız, balığı atın ve tekrar deneyin.
