Somon etinin marine edilmesi, balığın orijinal lezzetli tadını kaybetmeden tadı önemli ölçüde artıracaktır. Etin (kırmızı etin) aksine, balık en iyi şekilde bir saatten fazla veya daha fazla turta turşusu için daha az marine edilir, bu da farklı baharatların lezzetlerini denemeyi kolaylaştırır. Aşağıda iki marinat ve ayrıca kendi baharat karışımıyla yapılan geleneksel bir İskandinav (İskandinav) menta somonu tarifi açıklanmıştır. Somon filetolarının nasıl marine edileceğini ve marine tarifini öğrenmek için daha fazlasını okuyun.
İçindekiler
Limon Baharatı:
Porsiyon: 1 ila 2
Hazırlama süresi: 10 dakika.
Marine süresi: 15-30 dakika.
- 450 gr somon fileto (kemiksiz somon fileto)
- 1 limon veya 2 limon
- 2 yemek kaşığı (30ml) zeytinyağı
- 1/2 çay kaşığı kuru kekik veya üç dal taze kekik
Soya sosu:
Porsiyon: yaklaşık 2
Hazırlama süresi: 30 dakika.
Marine süresi: 30-60 dakika.
- 450 gr somon fileto
- 1/4 su bardağı (60 ml) zeytinyağı
- 3 yemek kaşığı (45 ml) soya sosu
- 2 diş sarımsak, ince doğranmış
- 3 adet taze soğan, ince doğranmış
- 1 yemek kaşığı taze zencefil, soyulmuş ve ince doğranmış
Glaze için Malzemeler (yaymak için tatlandırıcı)
- 2 yemek kaşığı (30 ml) bal
- 1 tatlı kaşığı (5 ml) soya sosu
- 1/2 çay kaşığı (2,5 ml) veya daha fazla Sriracha (Tay biber sosu)
Şeker ve tuz karşımı aparatif:
Porsiyon: Yaklaşık 6
Hazırlama süresi: 10 dakika.
Marine süresi: 24-72 saat
- 750 gr taze somon fileto (deri ile)
- 85 gr şeker
- 120 gr tuz
- 8 yemek kaşığı dereotu (kereviz benzeri bir baharat türü) doğranmış
- 1 çay kaşığı beyaz toz var
Sos:
- 3 yemek kaşığı (45 ml) İsveç veya Alman hardalı
- 1 tatlı kaşığı (5 ml) Dijon hardalı
- 1 çay kaşığı şeker
- 11 çay kaşığı (5 ml) sirke
- tatmak için tuz
- Tatmak için beyaz biber
- 6 yemek kaşığı (90 ml) kanola yağı
Adım
Yöntem 1/3: Limonlu Su ve Zeytinyağlı Marine
Adım 1. Bu somon etini yemeyi planlamadan 30-60 dakika önce bu hazırlama işlemine başlayın
Somonun sadece yaklaşık 15-30 dakika ıslatılması gerekir. Pişirme yönteminize bağlı olarak, yemek yemeyi planladığınızdan bir saat önce veya hatta daha kısa bir süre önce turşuyu hazırlamaya başlayın.
Pişirme yöntemi bu bölümün sonunda açıklanacaktır
Adım 2. Bir kaseye limon suyunu sıkın
Limonu bir kesme tahtası üzerine koyun ve ikiye bölün. Bir kasenin üzerine limonun her iki yarısını da sıkın.
Adım 3. Diğer malzemeleri karıştırın
2 yemek kaşığı (30 ml) zeytinyağını bir kase limon suyuna dökün. 1/2 çay kaşığı kuru kekik yaprağı ekleyin ve iyice birleşene kadar bir kaşıkla karıştırın.
Bu baharatın bir başka popüler versiyonu kekik yerine dereotu kullanır
Adım 4. Marinayı geniş bir tabağa dökün
Tüm somon filetolarınızın yan yana sığabileceği kadar geniş bir tabak seçin. Tarifi ikiye veya üçe katlıyorsanız birden fazla tabak kullanmanız gerekebilir. Tabak dışında bir kap da kullanabilirsiniz.
Diğer bir alternatif ise büyük bir fermuarlı plastik torba kullanmaktır
Adım 5. Somonu marine ete koyun
Somon dilimlerini marine sosla dolu bir tabağa koyun. Her tarafının baharatla kaplandığından emin olmak için et tabakasını birkaç kez çevirin.
- Gıda güvenliği uzmanları, pişirmeden önce çiğ somon veya diğer çiğ etleri yıkamamanızı tavsiye ediyor. Et pişirmek bakterileri öldürmede yıkamaktan daha etkilidir ve et yıkamak bakterileri lavaboya veya mutfağınızdaki diğer yerlere yayma eğilimindedir.
- Çiğ ete dokunduktan sonra ellerinizi sabun ve ılık suyla yirmi saniye yıkayın.
Adım 6. Bir kez çevirerek 15-30 dakika boyunca örtün ve soğutun
Kırmızı et ve kümes hayvanlarının aksine, balık eti uzun bir marine işlemi sırasında kötü bir doku geliştirir. Limon suyundan yapılan bunun gibi ekşi bir turşusu için, somonu 30 dakikadan fazla marine edilmiş suda bekletin. Balığın her iki tarafının da marine edildiğinden emin olmak için bu süre zarfında somonu bir kez çevirin.
Adım 7. Balıkları marine sosundan çıkarın
Somon etini başka bir kaba aktarın. Kalan marinatı atın. Kalan turşuyu sos olarak kullanmak istiyorsanız, çiğ etteki zararlı bakterileri öldürmek için önce marineyi kaynatın.
Adım 8. Somonu pişirin
Marine edildikten sonra somon çeşitli şekillerde pişirilebilir. En popüler olanlardan ikisi, açık bir ızgara rafında alüminyum folyoya sarılmış somon ızgarası veya fırında alüminyum folyo ile kaplanmış bir fırın tepsisinde ızgara yapmaktır. Her iki yöntem için de eti 200 C'de yaklaşık 15 dakika pişirin. Somon fileto, yüzeydeki pulları bir çatalla kolayca alabildiğiniz zaman pişmiş ve hazırdır.
Izgara yapıyorsanız, somonu pişirme süresinin yarısında çevirin
Yöntem 2/3: Soya Sosu ve Zencefilli Marine
Adım 1. Aromalı malzemeleri hazırlayın
Taze zencefili (yaklaşık 1 yemek kaşığı) ve iki diş sarımsağı soyun, ardından 3 yeşil soğanla birlikte ince ince doğrayın.
Ekstra baharat eklemekten çekinmeyin. Diğer Doğu Asya malzemelerine uyması için 1 yemek kaşığı (15 ml) susam yağı ve 1 yemek kaşığı (15 ml) susam tohumu düşünün
Adım 2. Diğer marine malzemeleriyle karıştırın
Aromalı malzemeleri 1/4 fincan (60 ml) zeytinyağı ve 3 yemek kaşığı (45 ml) soya sosuyla karıştırın.
Adım 3. Somonu marine edin
Baharatları ziploc plastik bir torbaya veya geniş bir tabağa dökün, ardından somonu ekleyin. Somonu buzdolabında 30-60 dakika marine etinde eti ara sıra çevirerek soğutun. Bu sürenin ötesinde ıslanmaya devam ederseniz, balığın doku kalitesini riske atmış olursunuz.
Turşu çiğ balıkla temas ettiğinden, kullanımdan sonra atılmalı veya daldırma olarak kullanılmadan önce kaynatılmalıdır
Adım 4. Sırları hazırlayın (isteğe bağlı)
Dilerseniz somonunuza pişerken lezzet katmak için bir sır yapabilirsiniz. Bu marine ile iyi giden basit bir sır, 2 yemek kaşığı (30 ml) bal, 1 çay kaşığı (5 ml) soya sosu ve 1/2 çay kaşığı (2.5 ml) Sriracha karışımıdır. Doğru tadı bulana kadar her bir bileşenin miktarını denemekten çekinmeyin, çünkü sır tek başına tadıldığında güçlü olabilir, ancak somonla tadıldığında yoğunluğu zayıflayabilir.
Adım 5. Somonunuzu pişirin
Somonunuzu düz bir tavada veya tavada 52-60ºC'de her iki tarafını da ızgara yapmayı düşünün. Bir termometreniz yoksa, eti yalnızca derisi aşağı gelecek şekilde pişirerek fazla pişirmekten kaçının. Somon opak ama yine de sulu olduktan sonra et tarafını sadece 15-30 saniye kısaca pişirin.
- Somon derisini yiyebilir veya pişirdikten sonra çıkarabilirsiniz.
- Somonu marine etme işleminden sonra, ızgara (ızgara/ızgarada ızgara/ızgara, ızgara (üst ızgara)) veya fırında ızgara gibi çeşitli yöntemlerle haşlama veya ızgara yapma gibi çeşitli şekillerde de pişirebilirsiniz.
Yöntem 3/3: Gravlax Yapımı
Adım 1. Somonu çiğ yemek üzere muhafaza etmek için bu tarifi kullanın
Gravad lax olarak da bilinen Gravlax, somonu korumak için tuz ve şeker kullanan geleneksel bir İskandinav (İskandinav) yemeğidir. Et genellikle ince tabakalar halinde dilimlenir ve meze veya meze olarak çiğ olarak yenir. Gravlax somonunu tatlandırmak için genellikle beyaz biber ve dereotu olmak üzere çeşitli baharatlar kullanılır ve salamura işlemi tamamlandıktan sonra somon çiğ olarak yenilir.
Notlar: Somon balığı pişmediği için somon hazırlama işlemi sırasında her masa yüzeyinin ve mutfak eşyalarının temiz tutulması tavsiye edilir.
Adım 2. Taze çiftlik somonu ile başlayın
Mümkün olduğunca güvenilir bir kaynaktan satın alınan yüksek kaliteli somon balığı kullanın. Yabani somona göre sağlık sorunlarına neden olma olasılığı daha düşük olduğu için çiftliklerden elde edilen somon balığı kullanılması tavsiye edilir. İlk bakteri ve parazit sayımı şansı yüksek olmasa da, somonu önce dondurup sonra çözdürerek riskinizi daha da azaltabilirsiniz.
Adım 3. Balık kılçığını, dikenlerini ve pullarını çıkarın
Somonun pullarını, kemiklerini ve dikenlerini çıkarmak için cımbız veya küçük bir bıçak ve çatal kullanın. Somon etine yapışan pulların altındaki koyu renkli deriyi bırakın.
Adım 4. Bir bıçak kullanarak deride yüzeysel çizik kesikleri yapın
Bu kazıma, otların ve baharatların somonun daha derinlerine nüfuz etmesine izin vererek, lezzet yoğunluğunun artmasına ve daha iyi bir sertleştirme etkisine neden olur.
Adım 5. Kuru malzemeleri birlikte karıştırın
Bir demet dereotu veya yaklaşık 8 yemek kaşığı doğrayın ve 1 çay kaşığı beyaz biberi öğütün. Daha sonra 85 gr şeker ve 120 gr tuz ekleyin. Deneyimli gravlax aşçıları, bu bileşenlerin oranını kendi zevklerine göre değiştirecektir, ancak iyi bir tuzlama ve sertleştirme işlemi sağlamak için büyük miktarlarda şeker ve tuz gerekir.
Adım 6. Somonu baharatlarla kaplayın
Baharat karışımını somon şeritlerinin üzerine yayın ve her tarafının baharatlarla eşit şekilde kaplandığından emin olmak için eti ters çevirin.
Adım 7. Somonu ağırlıklarla bastırın
Somonu cam veya paslanmaz çelik bir kaba koyun ve somon şeritlerini deri tarafı yerine et tarafını birleştirerek içe doğru katlayın. Bundan sonra, plastik sargıyla tamamen örtün, ardından somonu tuğla gibi ağır bir nesneyle bastırın.
Adım 8. Oda sıcaklığında altı saat bekletin
Bu süre zarfında, tuz ve şeker somonun içinde eriyecek ve daha güçlü bir lezzet katacaktır. Çiğ yiyecek hazırlamakta rahat değilseniz, bakteri üreme riskini azaltmak için somonu oda sıcaklığında soğutmak yerine doğrudan buzdolabına transfer etmek isteyebilirsiniz.
Adım 9. Somonu buzdolabında bir ila üç gün soğutun
Somonu ağırlıkları üzerinde tutarak buzdolabına aktarın. Orada ne kadar uzun süre tutarsanız, lezzet o kadar güçlü ve balıklar o kadar kuru olur. Tadını beğenip beğenmediğinizi görmek için eti 24 saatte bir deneyin.
Adım 10. Somonu kaptan çıkarın
Somon istediğiniz tat ve dokuya ulaştığında somonu kaseden çıkarın. Kalan baharatları çıkarın ve ortaya çıkan sıvıyı atın.
Adım 11. Dereotu-hardal sosuyla servis yapın
Bu yaygın gravlax çifti İskandinav gıda mağazalarından satın alınabilir. Ya da gravlax tarifinin altındaki "sos" malzemelerini kullanarak kendi sosunuzu yapabilirsiniz. Önce hardal, şeker ve sirkeyi karıştırın, ardından sık sık karıştırarak yağı yavaşça karışıma dökün. Mayonez kıvamına geldiğinde doğranmış dereotu ekleyin ve tatmak için beyaz biber ve tuz ile tatlandırın.
