Marine edilmiş jambon, ete daha fazla lezzet, renk ve aroma verir. Marine etmedeki ana bileşenler arasında tuz ve şeker bulunur, ardından etin marine edilmesinde ve dekapaj işleminde kullanılan potasyum nitrattan koruyucu olan güherçile gelir. Jambonu marine etmek için kullanabileceğiniz diğer baharatlar arasında siyah ve kırmızı biber ve karanfil bulunur. Tazelik ve lezzet sağlamak için jambonu Aralık ve Ocak gibi daha soğuk havalarda (veya Güney Yarımküre'de yaşıyorsanız Haziran ve Temmuz) marine edin.
Adım
Yöntem 1/3: Marine Malzemelerini Karıştırma
Adım 1. 900 gram iyotsuz tuzu ve 400 gram beyaz veya esmer şekeri bir kapta birleştirin
Şeker tuzluluğu dengeleyecektir.
Adım 2. Tadı korumaya yardımcı olmak için yaklaşık 28 gram güherçile ekleyin
Tuz, tuz ve şekeri karıştırın.
Adım 3. Alternatif kullanmak isterseniz 8 yemek kaşığı (118 ml) esmer şeker, 600 gr tuz, 2 yemek kaşığı (29 ml) kırmızı biber, 4 yemek kaşığı (59 ml) karabiber ve 1/2 çay kaşığı (2.4 ml) güherçileyi birleştirin. Tarif
Domuz uyluklarına uygulamadan önce tüm malzemeleri karıştırın.
Yöntem 2/3: Jambona Baharat Karışımı Ekleme
Adım 1. Domuz uyluğunun diz ucunu açın
Orta eklemi kaplamak için yaklaşık 3 yemek kaşığı (44 ml) marine karışımını jambonun içine dökün.
Jambona marine uygulamak, domuz kemiklerinin kırılmasını önler
Adım 2. Jambonun derisini marine karışımıyla kaplayın, ardından etin az yağlı kısımlarını da kaplayın
Adım 3. Marine edilmiş jambonu ambalaj kağıdına yerleştirin
Baharat karışımının jambonun üzerinde kalmasını sağlamak için ambalaj kağıdını sıkıca kapatın.
Adım 4. Marine edilmiş jambonu file bir torbaya veya çuvala koyun, ardından iyi havalandırılan bir odaya asın
Her 500 gram jambon için jambonun 2,5 ila 3 gün marine olmasına izin verin. Büyüklüğüne bağlı olarak, bozulmayı önlemek için jambonun soğuk havada marine edilmesi 40 güne kadar sürebilir.
Yöntem 3/3: Jambon Daging'i Marine Etme ve Olgunlaştırma İşlemini Tamamlayın
Adım 1. Marine etme süresinden 3 gün sonra jambonun ambalaj kağıdını çıkarın
Bir bez ve sirke kullanarak mantarları ve kalan turşuyu etten çıkarın.
Adım 2. Jambonu bir bezle kurulayın ve küf oluşumunu engelleyecek bitkisel yağ ile kaplayın
Bu işlem, Nisan ayı başlarında domuz uyluklarını tamamen marine etmeliydi.
Adım 3. Jambonu olgunlaşma/depolama için yeniden paketleyin
Bir file torbaya koyun ve tuzladığınız aynı havalandırmalı odaya asın. Baraj etini daha zengin bir tat elde etmek için 3 ila 6 ay saklayın.
İpuçları
- Dilerseniz jambonu marine ettikten sonra da tüttürebilirsiniz. Jambonu açarak, küfü ve kalan turşuyu sert bir fırça kullanarak çıkararak ve soğuk suyla durulayarak tütsüleyin. Yanan talaş veya odun dumanını kullanarak jambonu 32 santigrat dereceden fazla olmayan bir sıcaklıkta tüttürün. Bundan sonra jambonu olgunlaşma için hazırlayın.
- Jambonu olgunlaşma işleminden sonra pişirin. Yine, kalan marine ve mantar karışımını çıkarın, ardından jambonunuzu kızartın veya ızgara yapın.
