Domates salçası, haşlanmış ve soslu yemeklere lezzet katmak için mükemmel bir malzemedir ve birçok ev aşçısının mutfakta sakladığı konserve salça yığınları vardır. Konserve salçaya güvenmek yerine kolayca kendi salçanızı yapabilirsiniz. Tek ihtiyacınız olan biraz malzeme ve yeterli zaman. İşte soba veya fırın kullanarak salça yapmak için yapmanız gerekenler.
İçindekiler
Yaklaşık 1,5 bardak (375 ml) makarna yapar
- 5 libre (2250 gr) domates
- 1/4 su bardağı (60 ml) artı 2 yemek kaşığı (30 ml) zeytinyağı
- Tuz, tatmak
Adım
Bölüm 1/3: Domateslerin Hazırlanması
Adım 1. Domatesleri kesin
Domatesleri keskin bir mutfak bıçağıyla irice doğrayın, domatesleri küçük parçalar halinde kesin.
- Erik domatesleri bu tarif için harikadır, ancak istediğiniz herhangi bir tür yaz domatesini kullanabilirsiniz. Daha küçük domatesler genellikle daha hafif, daha tatlı bir tada sahiptir ve domates salçasında yaygın olarak kullanılmaz. Daha büyük domatesler daha zengin bir tada sahiptir. Daha karmaşık bir tat için, domates salçanızı yapmak için birkaç çeşit kullanın.
- Domates parçaları yaklaşık 1,25 cm kadar küçük olmalıdır.
Adım 2. Yağı büyük bir tavada ısıtın
30,5 cm çapında bir tavaya bir fincan (60 ml) zeytinyağını koyun ve yüksek ateşte ısıtın.
- En iyi tat için sızma zeytinyağı kullanın. Diğer zeytinyağlarının da kullanımı iyidir. Mutfağınızda zeytinyağı yoksa kanola yağı veya sade bitkisel yağ kullanabilirsiniz.
- Bir sonraki adıma geçmeden önce yağı birkaç dakika ısıtın.
Adım 3. Domatesleri kısaca tuzla pişirin
Doğranmış domatesleri tavaya ekleyin. Bir tutam tuz ile tatlandırın, kaynatın. Yumuşak olana kadar pişirin.
- Dikkatli olun, domatesleri tavaya koyduğunuzda veya pişerken sıçrayabilir. Sıçramayı azaltın, yüksek kenarlı bir tava kullanın.
- Domatesleri pişerken sürekli karıştırın.
- Domatesler çok yumuşak olacak. Kaynadıktan sonra yaklaşık 8 dakika bekletin.
- Domatesler yumuşayınca ocaktan alıp biraz soğumaya bırakın.
- Kullanacağınız tuz miktarı damak tadınıza göre değişir. Ancak genel bir kural olarak, her 5 erik domates veya 2 biftek domates için yaklaşık çay kaşığı (2,5 ml) tuz ekleyin.
- Daha karmaşık bir tat için, yumuşayana kadar pişen domateslere 3 diş soyulmuş ve ezilmiş sarımsak ve 2 defne yaprağı da ekleyebilirsiniz. Güçlü bir sarımsak aroması gerektiren tariflerde domates salçası kullandığınızdan emin olun.
- Zengin ve eşsiz bir tat için tuzu tamamen bırakabilir ve bunun yerine 1 yemek kaşığı (15 ml) soya sosu ekleyebilirsiniz.
Adım 4. Tohumları ve cildi çıkarın
Domatesler biraz soğuduktan sonra bir gıda öğütücüye koyun. Bu, deriyi ve tohumları solüsyondan ve kullanılabilir domates etinden ayıracaktır.
- Tüm tohumların ayrıldığından emin olmak için en iyi gıda öğütücüyü kullanın.
- Bir gıda öğütücünüz yoksa, kabuğu ve tohumları ayrı ayrı çıkarabilirsiniz. Domatesleri tavada pişirmeden önce kabuğunu soyun. Susadıktan sonra, tohumları çıkarmak için ince gözenekli bir elek kullanın.
- Domatesleri pişirmeden önce kabuğunu çıkarmanın kolay bir yolu, onları 15 ila 20 saniye kaynar suya koymaktır. Pişirme işlemini durdurmak için domatesleri hızlıca buzlu suya aktarın. O zaman cilt parmaklarınızla kolayca soyulacaktır.
- Bu işlem tamamlandığında ince bir domates solüsyonu elde edeceksiniz.
Bölüm 2/3: Sobayı Kullanma Yöntemi
Adım 1. Domatesleri tavaya geri koyun
Çözeltiyi ve domates posasını 30,5 cm (10,5 cm) tavaya geri aktarın.
- Tencerenin dibi, yaklaşık 2,5 cm kalınlığındaki domates solüsyonu ile doldurulabilmelidir. Domatesler o kadar yüksek değilse, muhtemelen yanacaktır. Çok daha yüksekse, domates çözeltisini macun haline getirmek çok uzun sürecektir.
- Gerekirse, domates solüsyonunu 2,5 cm'ye yaklaştırmak için daha küçük veya daha büyük bir tavaya aktarın. Domatesleri eklemeden önce yeni bir tava hazırlamak için hiçbir şey yapmanıza gerek yok.
Adım 2. Kalınlaşana kadar birkaç saat pişirin
Orta-kısık ateşte kapağı kapalı domatesleri macun kıvamına gelene kadar pişirin.
- Domatesleri pişerken ara sıra karıştırın ki yanmasınlar veya tencerenin dibine yapışmasınlar.
- Buhar ve suyun buharlaşıp havaya karışması için kapaksız pişmesine izin verin. Çünkü aksi takdirde domatesler düzgün bir şekilde kalınlaşmayacaktır.
- Tavadaki domateslerden çıkan buharı görebilmelisiniz, ancak köpürmemeli veya kaynamamalısınız. Baloncukların çıkmaya başladığını gördüğünüzde altını kısın.
- Domateslerin macun kıvamına gelmesi 2 ila 3 saat sürebilir.
Adım 3. Gerekirse domatesleri işlemciye koyun
Domatesler eşit değilse, bir mutfak robotu veya karıştırıcıda püre haline getirin.
Bu adım domatesler sos kıvamına geldiğinde yapılmalıdır. Henüz cıvıkken püre haline getirmeyin ve domateslerin bir kısmı macun haline gelene kadar beklemeyin
Bölüm 3/3: Fırını Kullanma Yöntemleri
Adım 1. Fırını 150 santigrat dereceye ısıtın
Yağlanmış fırın tepsisini kalan 2 yemek kaşığı (30 ml) zeytinyağı ile yağlayarak hazırlayın.
- 33 cm x 46 cm'lik bir fırın tepsisi kullanın. Kenarların olduğundan emin olun; Aksi takdirde, domates posası tavanın kenarlarından akacak ve ardından masaya veya fırına akacaktır.
- İstenirse sıkı kapaklı kalın bir tava da kullanabilirsiniz (Hollanda fırını). Ama domatesleri kapaksız kızartın.
- Zeytinyağı en iyisidir, ancak mutfağınızda zeytinyağı yoksa kanola yağı veya tuzsuz bitkisel yağ kullanılabilir.
Adım 2. Domates püresini tavaya dökün
Hafifçe pişirilmiş domates püresini düz bir yüzeyle hazırlanmış fırın tepsisine dökün.
Yulaf lapasını bir spatula ile yayın veya tavayı hafifçe sallayarak düzleştirin, tava hala masanın üzerindeyken sallayın
Adım 3. Yulaf lapasını yaklaşık 3 saat pişirin
Suyun çoğu buharlaşmış olmalı ve yüzey düz renk olmalıdır.
- Her yarım saatte bir yulaf lapasını çevirmek veya karıştırmak için bir spatula kullanın. Karıştırmazsanız, domatesler eşit şekilde kalınlaşmayacaktır.
- Bu aşamanın sonunda domatesler sos kıvamına gelmiş olmalıdır.
Adım 4. Isıyı azaltın ve pişirmeye devam edin
Fırın ısısını 130 santigrat dereceye düşürün. Yaklaşık 20-25 dakika daha pişirmeye devam edin.
Bu adımın sonunda, domatesler kalın bir macun haline gelmiş olmalıdır. Renk koyu tuğla kırmızısı olmalıdır
Adım 5. Bitti
İpuçları
- Domates salçasını buz kalıplarına dökün ve 6 aya kadar dondurun. Donma şokunu önlemek için buz kalıbının plastik sargıyla düzgün şekilde kaplandığından emin olun.
- Ev yapımı domates salçasını bir cam kavanoza aktarın ve bir aya kadar soğutun. Makarnanın bir veya iki ay daha uzun süre dayanması için, tüm yüzeyi bir kat zeytinyağı ve bir tutam deniz tuzu ile kaplayın.
