Havuç helvası, havuç, süt ve tatlandırıcıdan yapılan bir Hint tatlısıdır. Havuç helvası, gajar ka helva olarak da bilinir. Mutfağınızda muhtemelen kakule tohumu olmamasına rağmen, geleneksel bir havuç helvası tarifinde ihtiyaç duyulan malzemelerin çoğu oldukça yaygındır. Hem geleneksel hem de vejeteryan havuç helvası yapmak oldukça kolaydır.
İçindekiler
Geleneksel Helva Havuç
4 porsiyon için servis edilir
- 450 gr havuç - 4 büyük havuç
- 2 yemek kaşığı ghee veya nötr yemeklik yağ (kanola yağı, üzüm çekirdeği yağı veya fıstık yağı)
- 8 adet yeşil kakule tohumu *Wholefoods, Safeway veya benzeri marketlerde bulunabilir
- 3 su bardağı süt
- 1 1/4 su bardağı şeker
- 1/4 su bardağı kuru üzüm
- Biraz safran * Wholefoods, Safeway veya benzeri marketlerde bulunabilir.
- 1/4 su bardağı kıyılmış fıstık
Havuç Helva Vejetaryen
4 porsiyon için servis edilir
- 900 gr havuç - 8 büyük havuç
- 4 1/4 su bardağı badem sütü
- 8 adet yeşil kakule tohumu *Wholefoods, Safeway veya benzeri marketlerde bulunabilir
- Tatlandırıcı olarak hurma ezmesi (tatlandırıcı olarak) *yukarıya bakın
- 1 1/2 yemek kaşığı kaju yağı (isteğe bağlı) *yukarıya da bakın
- 1/4 su bardağı kuru üzüm
- 1/4 su bardağı kıyılmış fıstık
Adım
Yöntem 1/2: Geleneksel Havuç Helvası Yapımı
Adım 1. Havuçları hazırlayın
Dört büyük havucu yıkayıp soyun. Havuçları iyice fırçaladığınızdan emin olun. Daha sonra havuç kabuğunu sebze soyucu ile soyun.
Büyük havuçlarınız yoksa, yaklaşık sekiz küçük veya orta boy havuç yıkayın ve soyun. Dört bardak rendelenmiş havuç yapmak için yeterli havuç olması gerekir
Adım 2. Havuçları rendeleyin
Havuçları kabaca rendelemek için daha büyük delikli bir peynir rendesi kullanın. Bir mutfak robotu da kullanabilirsiniz. Ancak, havuçların mutfak robotunda çok ince olmasına izin vermeyin.
Bir büyük havuç, bir bardak rendelenmiş havuça eşittir. Büyük havuçlarınız yoksa, bir ölçü kabı kullanın ve havuçları dört fincan olana kadar rendeleyin
Adım 3. Sekiz kakule tohumunu soyun
Kakule tohumlarını Whole Foods gibi birçok seçenek ile marketlerden satın alabilirsiniz. Kakule genellikle şeffaf plastikle sarılır ve baharatların veya ürünlerin üzerine yerleştirilir. Parmağınızla kabuğu açın ve tohumları alın.
Adım 4. Tüm kakule tohumlarını ezin
Kakule tohumlarını ezmek için bir öğütücü, dövücü veya bir pişirme aletinin kör ucunu kullanın. Bir kesme tahtası üzerinde, tohumlar parçalanana kadar tohumları bir kap ile sıkıca bastırın. Büyük parçalar küçülene kadar iki veya üç kez ezin.
Tohumları iyi olana kadar ezmeye devam etmenize gerek yoktur. Aromanın çıkması için tohumların yeterince ezilmesi gerekir. Aslında, bazı tarifler bütün tohumları kullanır
Adım 5. Antep fıstığını kabaca doğrayın
Bütün fındık aldıysanız, kabukları parmaklarınızla soyun. Daha sonra fasulyeleri bir kesme tahtası üzerinde 3-5 parçaya bölün. 1/4 fincan fındık elde edene kadar doğrayın. Fındıklar servise hazır hale geldikten sonra helva üzerinde garnitür olarak kullanılacaktır. Antep fıstığını bir kaseye koyun ve bir kenara koyun.
Adım 6. 2 yemek kaşığı yağı ısıtın
Daha büyük bir tava veya tencere kullanın. Yeterince ısındığında yağı veya ghee'yi tavaya dökün. Tencerenin yeterince sıcak olup olmadığını, su sıçradığında tıslama sesi çıkarırsa anlayabilirsiniz.
- Tabanı kalın bir kızartma tavanız varsa onu kullanın. Bu daha kaliteli tava, ısıyı daha eşit bir şekilde iletir. Bu tavayı kullanırsanız karışımınız çabuk yanmaz.
- Ghee, eritilmiş tereyağı şeklindedir. Ghee, Whole Foods'ta veya çoğu Hintli veya uluslararası süpermarkette bulunabilir.
- Nötr yemeklik yağ, yemeğe belirli bir aroma vermeyen bir yağdır. Örneğin bu yemek için mısır yağı, yerfıstığı yağı veya kanola yağı da kullanabilirsiniz.
Adım 7. Ezilmiş kakule tohumlarını ısıtılmış yağa koyun
Orta-yüksek ateşte pişirin. Kakuleyi bir kaşık kullanarak yağda karıştırın. Yarım dakika ya da verdiği aromayı hissedene kadar pişirin.
Adım 8. Tavaya dört bardak iri rendelenmiş havuç ekleyin
Orta-yüksek ateşte pişirmeye devam edin. Havuçları kakule ile birleşene kadar karıştırın. Karışımı ara sıra karıştırarak 3 dakika pişirin.
Adım 9. Karışıma 3 bardak süt dökün
Süt karışımını kaynatın. Karışım kaynadığında, ısıyı orta dereceye düşürün. Karışımı 5 dakika pişirin. Karışım kaynarken karıştırmaya devam edin. Beş dakika sonra ısıyı en aza indirin ve helvayı yaklaşık bir saat pişirin. Helvayı kontrol edin ve ara sıra karıştırın.
Bir saat sonra karışımdaki sıvının bir kısmı buharlaşacaktır
Adım 10. Aşağıdaki malzemeleri karışıma ekleyin:
1 1/4 su bardağı şeker, 1/4 su bardağı kuru üzüm ve bir tutam safran. Az miktarda safran çıkarmak için işaret parmağınızı ve baş parmağınızı kullanın. Karışıma ekleyin. Karışımı 20 dakika daha pişirin. Karışım kalın ve parlak hale gelene kadar pişirin.
Adım 11. Helvayı bir kaseye aktarın
Helvayı kaşıkla yiyin. Helvayı soğuması için birkaç dakika bekletebilirsiniz. Helva ılık veya soğuk olarak servis edilebilir.
Helvayı soğutmak için buzdolabına sığacak bir kaba koyun. Kaseyi plastik sargı ile örtün ve buzdolabına koyun. Servis yapmadan önce helvayı buzdolabında üç ila dört saat bekletin
Adım 12. Garnitür için antep fıstığı serpin
Arkadaşlarınız ve ailenizle tipik Hint tatlınızın tadını çıkarın.
Yöntem 2/2: Vejetaryen Havuç Helvasının Hazırlanması
Adım 1. Havuçları hazırlayın
Dört büyük havucu yıkayıp soyun. Havuçları iyice fırçaladığınızdan emin olun. Daha sonra havuç kabuğunu sebze soyucu ile soyun.
Büyük havuçlarınız yoksa, yaklaşık sekiz küçük veya orta boy havuç yıkayın ve soyun. Dört bardak rendelenmiş havuç yapmak için yeterli havuç olması gerekir
Adım 2. Havuçları rendeleyin
Havuçları kabaca rendelemek için daha büyük delikli bir peynir rendesi kullanın. Bir mutfak robotu da kullanabilirsiniz. Ancak, havuçların mutfak robotunda çok ince olmasına izin vermeyin.
Bir büyük havuç, bir bardak rendelenmiş havuça eşittir. Büyük havuçlarınız yoksa, bir ölçü kabı kullanın ve havuçları dört fincan olana kadar rendeleyin
Adım 3. Sekiz kakule tohumunu soyun
Kakule tohumlarını Whole Foods gibi birçok seçenek ile marketlerden satın alabilirsiniz. Kakule genellikle şeffaf plastikle sarılır ve baharatların veya ürünlerin üzerine yerleştirilir. Parmağınızla kabuğu açın ve tohumları alın.
Adım 4. Tüm kakule tohumlarını ezin
Kakule tohumlarını ezmek için bir öğütücü, dövücü veya bir pişirme aletinin kör ucunu kullanın. Bir kesme tahtası üzerinde, tohumlar parçalanana kadar tohumları bir kap ile sıkıca bastırın. Büyük parçalar küçülene kadar iki veya üç kez ezin.
Tohumları iyi olana kadar ezmeye devam etmenize gerek yoktur. Aromanın çıkması için tohumların yeterince ezilmesi gerekir. Aslında, bazı tarifler bütün tohumları kullanır
Adım 5. Antep fıstığını kabaca doğrayın
Bütün fındık aldıysanız, kabukları parmaklarınızla soyun. Daha sonra fasulyeleri bir kesme tahtası üzerinde 3-5 parçaya bölün. 1/4 fincan fındık elde edene kadar doğrayın. Fındıklar servise hazır hale geldikten sonra helvanın üzerine garnitür olarak kullanılacaktır. Antep fıstığını bir kaseye koyun ve bir kenara koyun.
Adım 6. Kalın tabanlı bir kızartma tavanız varsa kullanın
Bu daha kaliteli tava, ısıyı daha eşit bir şekilde iletir. Bu tavayı kullanırsanız karışımınız çabuk yanmaz.
Adım 7. Tavaya kaba rendelenmiş havuç, 4 1/4 su bardağı badem sütü ve ezilmiş kakule tohumlarını ekleyin
Bir kaşık kullanarak pürüzsüz olana kadar karıştırın. Orta-yüksek ateşte karışım kaynayana kadar pişirin.
Adım 8. Karışımı 30-40 dakika veya sıvı azalıncaya kadar pişirin
Orta ısıya düşürün. 15-20 dakika sonra karışımı kontrol edin, eğer sıvı hala aynı seviyedeyse yüksek ateşte tekrar pişirin. Tüm sıvı 40 dakika sonra buharlaşmalıdır. Karışım ne kadar uzun ve sıcak pişirilirse, karışım o kadar kalın olur. Karışım, herhangi bir sıvı olmadan kalın, parlak bir kıvama gelene kadar pişirin.
Bu yemekte badem sütü yerine soya veya hindistan cevizi sütü kullanabilirsiniz. Hindistan cevizi sütü daha tatlı ve keskin bir tat katacaktır. Buna karşılık, soya sütü biraz daha yumuşak bir tada ve biraz daha kalın bir kıvama sahiptir
Adım 9. Isıyı kapatın ve tat için tarih hamurunu ekleyin
Çeyrek fincan hurma ezmesi ile başlayın ve karışımınıza karıştırın. Temiz bir kaşık kullanarak biraz tadın. Helva yeterince tatlı olana kadar daha fazla makarna ekleyin.
- Havuç helvasını tatlandırmak için agave nektarı kullanın. Yarım bardakla başlayın ve lezzetleri tadın. Agave nektarı ekliyorsanız, karışım kalın ve parlak olana kadar daha uzun süre pişirin.
- Hurma ezmesi ve kaju yağı, Whole Foods gibi marketlerde bulunabilir.
Adım 10. Kuru üzüm ve 1 yemek kaşığı kaju yağı ekleyin
Kaju yağı, tercih edilen bileşendir ve yemeğe daha yumuşak, daha kalın bir kıvam katacaktır. Bu tereyağı ayrıca tatlınıza daha fazla yağ ve protein katacaktır. Kuru üzüm ve kaju yağını pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Adım 11. Helvayı bir kaseye aktarın
Yemek için bir kaşık kullanın. Helva ılık veya soğuk olarak servis edilebilir.
Helvayı soğutmak için buzdolabına sığacak bir kaba koyun. Kaseyi plastik sargı ile örtün ve buzdolabına koyun. Servis yapmadan önce helvayı buzdolabında üç ila dört saat bekletin
Adım 12. Garnitür için antep fıstığı serpin
Arkadaşlarınız ve ailenizle tipik Hint vejetaryen tatlınızın tadını çıkarın.
İpuçları
- Helvayı her zaman kalın tabanlı bir tavada pişirin.
- Havuçları soymak istemiyorsanız, bunun yerine bebek havuç kullanın.
