Khichdi, pirinç ve daldan (mercimek, bezelye, yeşil fasulye vb.) Bu yemek genellikle mide ağrısı, soğuk algınlığı veya grip olan kişilere sunulan bir Hint atıştırması olarak kabul edilir. Bu sindirimi kolay vejetaryen yemek basit, lezzetli ve tatmin edicidir ve diyetinizin temelini oluşturacaktır! Baharat seçiminizi düşünün (gerekirse veya emin değilseniz birkaç baharatı atlayabilirsiniz).
İçindekiler
- 1 su bardağı pirinç
- 1/2 su bardağı dal (mercimek, yeşil fasulye, nohut)
- 3-4 bardak su
- 2 diş sarımsak (orta boy), ince doğranmış
- 2 yeşil biber
- 1 çay kaşığı zencefil ve sarımsak ezmesi (veya ince doğranmış sarımsak ve zencefilin eşdeğeri)
- 2 patates (orta boy), 2,5 cm küp doğranmış
- 1/2 su bardağı yeşil fasulye (taze veya dondurulmuş)
- 1/2-1 çay kaşığı zerdeçal tozu
- 2 çay kaşığı pul biber
- 1 1/2 çay kaşığı kişniş tozu
- 1/2 çay kaşığı garam masala
- 2 yemek kaşığı yağ
- 2 çay kaşığı hardal tohumu
- 1 1/2 çay kaşığı kimyon tohumu
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- bir tutam asafoetida
- Birkaç köri yaprağı
- tatmak için tuz
- Üzerine serpmek için: 2-3 yemek kaşığı ghee, 1 çay kaşığı kimyon tohumu, 2 kırmızı biber, 6-8 diş ince kıyılmış sarımsak
Adım
Bölüm 1 / 2: Pilav ve Dal Pişirme
Adım 1. Pirinci ve dalını yıkayın ve ıslatın
Her ikisini de temizlenene kadar bir elek ile durulayın, ardından bir kase suya koyun, 30 dakika bekletin.
30 dakika sonra pirinci ve dalını süzün ve bir kenara koyun
Adım 2. Yağı ısıtın
Bunu orta ateşte düdüklü tencerede yapın.
- Dilerseniz bu aşamada yağ yerine eşdeğer miktarda ghee kullanabilirsiniz.
- Orta düdüklü tencere kullanın, yaklaşık 5 litre.
Adım 3. Hardal tohumlarını ve 1 1/2 çay kaşığı kimyon tohumlarını ekleyin
Tıslamaya başladığında, bir sonraki adıma geçin.
Jeera olarak da bilinen kimyon, çeşitli kullanımlar için mükemmel olan baharatlı bir tada sahiptir. Kimyon ayrıca tıbbi olarak kabul edilir ve sindirim, kan basıncı, kalp hızı ve diğer çeşitli sağlık sorunlarını tedavi etmek için kullanılır
Adım 4. Köri yaprakları ve asafoetida ekleyin
30-40 saniye soteleyin.
- Köri yaprakları veya kadi patta, Hint mutfağında yaygın bir bileşendir ve kansızlığı, kalp hastalığını ve karaciğer hasarını önlemek, kan şekeri seviyelerini düzenlemek, ishal ve kabızlığı azaltmak ve daha fazlası dahil olmak üzere birçok sağlık yararına sahip olduğuna inanılmaktadır.
- Asafoetida, Hint mutfağında bir başka önemli baharattır. Şişkinlik önleyici, iltihap önleyici ve antimikrobiyal dahil olmak üzere tıbbi olarak kabul edilir ve müshil, sinir uyarıcı, balgam söktürücü ve yatıştırıcı olarak kullanılır.
Adım 5. Doğranmış soğanları ekleyin
Soğanları şeffaf olana kadar soteleyin.
Adım 6. Zencefil ve sarımsak ezmesini ekleyin
2-3 dakika soteleyin.
Adım 7. Sebzeleri ekleyin
Bu tarifte patates dilimleri ve bezelye ekleyin. 2-3 dakika kızartın.
Sebze ekleyerek deneme yapmaktan çekinmeyin. Karnabahar çiçeği, havuç parçaları, lahana, yeşil fasulye vb. deneyebilirsiniz
Adım 8. Zerdeçal, biber tozu, kişniş ve garam masala ekleyin
İyice karıştırın ve 2-3 saniye soteleyin.
- Besin açısından zengin parlak sarı zerdeçal (haldi olarak da adlandırılır) bir antioksidan, antiviral, antibakteriyel, antifungal, antikanser, antimutajen ve antienflamatuar ajan olarak kabul edilir.
- Garam masala, kuzey Hint mutfağında bulunan yaygın bir baharat karışımı için kullanılan bir terimdir. Karanfil, tarçın, kimyon ve kakule dahil.
Adım 9. Süzülmüş pirinci ve dal turşusunu ekleyin
Sadece birkaç saniye soteleyin.
Adım 10. Su ekleyin ve kaynatın
Malzemeleri karıştırın ve tadına göre tuzlayın.
Buraya ekleyeceğiniz su miktarı istenilen kıvama bağlıdır. Duygusal khichdi için, toplam pirinç ve dal miktarının iki katı kadar su ve ayrıca bir bardak daha kullanın (burada, 2(1+0, 5)=3+1=4). Daha yapılandırılmış bir versiyonunu tercih ederseniz, biraz su kullanın (burada 3 bardak)
Adım 11. Düdüklü tencerenin kapağını kapatın ve yüksek ateşte pişirin
İlk düdüğü duyduğunuzda, ısıyı orta dereceye düşürün ve düdüklü tencere iki kez düdük çalana kadar pişirmeye devam edin.
Adım 12. Isıyı kapatın ve düdüklü tencereyi tamamen soğutun
Birkaç dakika sonra düdüklü tencereyi açın. Şimdi su tamamen khichi tarafından emilecektir.
Bölüm 2/2: Serpmelerin Hazırlanması
Adım 1. Yağı bir tavada eritin
Orta ısı kullanın.
Ghee tereyağıdır. Mağazada bulamazsanız kendiniz de yapabilirsiniz
Adım 2. Bir tadka yapın
Tadka "karışım" anlamına gelir ve süreç, baharatın özünün yağ veya ghee ile ısıtılarak çıkarılmasını içerir. Buradan kimyon tohumlarını ekleyin ve cızırdadığında doğranmış kırmızı biberleri ve sarımsağı ekleyin. Sadece birkaç saniye kızartın.
Adım 3. Tadka'yı khichdi'nin üzerine dökün
İyice karıştırın ve khichdi'ye sıcak servis yapın!
Dilerseniz kişniş ile süsleyin
Adım 4. Bitti
İpuçları
- Kızarmış sebzeler pişmiş khichdi ile karıştırılabilir.
- Khichdi'ye genellikle papadum, taşlık (besan hamurunda kızarmış patlıcan), ghee (tereyağı), achar (turşu yağı), salatalık raita ve/veya yoğurt (kadi) ile servis edilir.
- Bu tarifteki baharatların çoğu büyük marketlerde bulunabilir. Bulmakta sorun yaşıyorsanız, bölgenizdeki Asya pazarında aramayı deneyin.
