Tabasco sosu, tabasco biberleri, sirke ve tuz kullanılarak kolayca yapılabilir. Biberin üretildiği/geliştirildiği bölgeye ve kullanılan sirkenin kalitesine göre her sosun tadı farklıdır. Tabasco sosu yapmak için temel malzemeleri birleştirin, her şeyi pişirin, ardından sosu süzün ve saklayın.
İçindekiler
- 450 gram taze tabasco biber
- 480-500 ml sirke (damıtılmış)
- 2 yemek kaşığı tuz
Adım
Bölüm 1/3: Malzemelerin Karıştırılması
Adım 1. Damıtılmış kaliteli bir sirke seçin
Bu tarif çok az malzeme gerektirdiğinden, en kaliteli malzemeleri kullanmanız önemlidir. Düşük kaliteli sirke ürünlerinden kaçının ve daha kaliteli bir ürün seçin (genellikle cam şişelerde satılır). Ayrıca sirkenin damıtılmış olduğundan emin olun.
Adım 2. Olgun ve hasar görmemiş taze tabasco biberleri kullanın
Eşit olarak parlak kırmızı olan biberi seçin. Bükülmüş veya hasarlı biberlerden kaçının. Şehrinizdeki pazar tabasco biberleri satmıyorsa veya diğer biber çeşitlerini/türlerini yetiştiriyorsanız, bu biber türünü deneyebilirsiniz.
- Diğer biber türlerini denemek istiyorsanız, acı biber çeşitlerini seçin. İdeal olarak, biber yeşil olmalıdır, ancak farklı bir renk kullanabilirsiniz.
- Acı biber çeşitleri veya alternatif türleri arasında serrano, habanero ve kırmızı biber bulunur.
Adım 3. Biberi tutarken ve doğrarken dikkatli olun
Hassas bir cildiniz varsa, önceden tek kullanımlık eldivenler giymeyi deneyin. Biber suyu çok güçlüdür ve cildi yakabilir. Biberleri elledikten sonra ellerinizi iyice yıkayın. Biberleri işlerken gözlerinize veya yüzünüze dokunmayın.
Adım 4. Biberin saplarını çıkarın
Kir ve tozu temizlemek için biberleri soğuk suda iyice yıkayın. Sapları çıkarmak için, keskin bir bıçakla biberin tepesini (gövde dahil) kesmeniz yeterlidir.
Adım 5. Biberleri elle veya bir mutfak robotu kullanarak doğrayın
Sapları çıkarıldıktan sonra, tüm biberleri bir mutfak robotu veya karıştırıcıya koyun. Makineyi açın ve tüm biberler kabaca doğranana kadar işleyin. Bu araçlardan herhangi birine sahip değilseniz, biberleri elle (bıçak kullanarak) kabaca doğrayabilirsiniz.
Bölüm 2/3: Pişirme Sosu
Adım 1. Biber, sirke ve tuzu bir tencereye koyun
Ocakta orta boy bir tencereye doğranmış biberleri ekleyin. Ardından 500 ml sirke ve 2 yemek kaşığı (30 gram) tuz ekleyin. Ocağı orta-yüksek ateşte açın.
Adım 2. Karışımı kaynatın
Biber karışımını kaynatın ve biberlerin tencerenin dibine yapışmasını önlemek için periyodik olarak karıştırın.
Adım 3. Sosu 5 dakika kısık ateşte pişirin
Sos kaynadığında, ısıyı düşük ısıya indirin. Karışımı yaklaşık 5 dakika kaynamaya bırakın. Karışımın çok uzun süre ısınmasını önlemek için bir zamanlayıcı ayarlayın. Bundan sonra, tavayı hemen ocaktan çıkarın.
Karışımı ara sıra karıştırın, ancak doğrudan tencerenin önünde durup derin nefesler almanıza izin vermeyin. Acı sosun ürettiği buhar, akciğerlerde ve solunum yollarında tahrişe neden olabilir
Adım 4. Karışımı soğutun
Ocağı kapatın ve tencereyi çıkarın. Tencerenin kapağını kapatın ve püre haline getirmeden önce karışımı soğumaya bırakın.
Sos soğuyana kadar karışımı hemen ezmeyin. Sıcakken sosun kıvamı daha incedir. Bu, nihai sonucun çok akıcı bir sos olacağı anlamına gelir
Bölüm 3/3: Tortuları Elemek ve Sosu Saklamak
Adım 1. Sosu bir blender kullanarak saf olana kadar püre haline getirin
Karışım soğuduktan sonra blenderdan geçirin. Biber karışımını sıvı bir püre haline gelene kadar iyice püre haline getirin.
Cihazın özel bir püre ayarı varsa mutfak robotu kullanabilirsiniz
Adım 2. Sosu hava geçirmez bir kaba dökün ve 2 hafta buzdolabında saklayın
Sosu hava geçirmez kapaklı bir cam kavanoza aktarmak için bir huni kullanın. Kapağı kapatın ve şişeyi veya kavanozu 2 hafta buzdolabında saklayın. Bu, biberin diğer malzemelerle karışmasını ve sosun lezzetini artırmasını sağlayacaktır. Karışımda bulunan tohumlar, saklandığında sosu daha da baharatlı hale getirir.
Adım 3. Karışımı süzün
İki hafta sonra sosu buzdolabından çıkarın. Hala karışımda bulunan tohumları süzmek için sosu ince bir elek üzerine dökün. Sosu yakalamak için süzgecin altına bir kase veya kavanoz koyduğunuzdan emin olun.
Adım 4. Sosu buzdolabına geri koyun
Süzdükten sonra sosu bir cam kavanoza veya ağzı kapalı plastik bir kaba boşaltın, ardından tekrar buzdolabında saklayın.
- Tabasco sosu buzdolabında saklanırsa bir yıldan fazla dayanabilir.
- Dondurma işlemi sosun tadını ve kıvamını değiştirebileceğinden sosun dondurulması önerilmez.
