Kalın Sos, genellikle ev yapımı bisküviler, kızarmış tavuk biftekleri ve diğer doyurucu kır yemeklerinin üzerine servis edilen klasik bir çeşnidir. Standart kalın sos tuzsuz tereyağı, un ve sütten yapılır, ancak yağ, pirinç unu ve soya sütü kullanarak vegan ve glütensiz bir versiyon yapabilirsiniz. Zevkinize göre kişiselleştirmek için kullanabileceğiniz birçok yöntem var. Kendi kalın sosunuzu yapmakla ilgileniyorsanız, bilmeniz gerekenler burada.
İçindekiler
Temel Kalın Sos
1 ila 2 bardak (250 ila 500 mL) sos yapar
- 2 yemek kaşığı (30 mL) tuzsuz tereyağı, margarin veya bitkisel yağ
- 2 yemek kaşığı (30 mL) çok amaçlı un
- 1 ila 2 bardak (250 ila 500 mL) süt
- 1/4 çay kaşığı (1.25 mL) tuz
- 1/4 çay kaşığı (1.25 mL) öğütülmüş karabiber
- 1/4 çay kaşığı (1.25 mL) pul biber (isteğe bağlı)
- 1/4 çay kaşığı (1.25 mL) sarımsak tuzu (isteğe bağlı)
Glutensiz Kalın Sos
Yaklaşık 2 ila 3 bardak (500 ila 750 mL) sos yapar
- 1 yemek kaşığı (15 mL) bitkisel yağ
- 2 yemek kaşığı (30 mL) pirinç unu
- 2 ila 3 bardak (500 ila 750 mL) şekersiz soya sütü
- 1/2 çay kaşığı (2,5 mL) öğütülmüş karabiber
- 2 çay kaşığı (10ml) tuz
- 1/4 ila 1/2 çay kaşığı (1.25 ila 2.5 mL) sarımsak tozu
Adım
Yöntem 1/3: Temel Kalın Sos
Adım 1. Tuzsuz tereyağını küçük bir tencerede ısıtın
Orta ateşte küçük ila orta boy bir tencerede 2 yemek kaşığı (30 mL) tuzsuz tereyağı eritin.
- Bir sonraki adıma geçmeden önce tuzsuz tereyağının tamamen erimesine izin verin, ancak kaynamasına veya duman çıkmasına izin vermemeye çalışın.
- Sos yapmak için tencere yerine büyük bir tava da kullanabilirsiniz.
- Eti sosu pişirmeye başlamadan önce tavada pişirirseniz, sadece etin içinde kalan yağı kullanabilir veya tuzsuz tereyağı ekleyebilirsiniz. Tuzsuz tereyağı ve kalan yağın en fazla 2 yemek kaşığı (30 mL) yağ ile birleşmesi için tuzsuz tereyağı miktarını azaltın.
- Tuzsuz tereyağına ek olarak bitkisel yağ da kullanılabilir, ancak bu yöntem biraz daha az gelenekseldir.
Adım 2. Unu ve baharatları ekleyip karıştırın
Bir tencerede tuzsuz tereyağına un, tuz, karabiber, pul biber ve sarımsak tuzunu ekleyin, tüm bu malzemeleri hızlıca tuzsuz tereyağında homojen bir macun oluşana kadar karıştırın.
- Un, tuz ve biber önemli malzemelerdir. Un ve tuzsuz tereyağı, bu sosun çok önemli bir parçası olan "roux" olarak bilinen koyulaştırıcı bir madde oluşturmak için karıştırılır. Tuz ve karabiber, sosa rustik bir tat vermek için gereken temel malzemelerdir.
- Biber baharatı ve sarımsak tuzu isteğe bağlı bileşenlerdir. Birçok standart kalın sos tarifi bu iki malzemeyi kullanmaz. Baharatlar, orijinal tadı bozmadan bir sosa biraz ekstra lezzet katan bir alternatif olabilir.
Adım 3. Hafifçe kızarana kadar pişirin
Roux'u orta ateşte 10 dakika pişirin, kavurmasını önlemek için ara sıra karıştırarak.
- Sosun beyaz kalmasını istiyorsanız, roux'un rengini değiştirmesine izin vermeyin. Daha derin bir renk ve lezzet istiyorsanız, sadece kızarana kadar pişirin.
- Tencerenin üzerini örtmeyin.
Adım 4. Yavaşça karıştırarak sütü ekleyin
Sütü azar azar ekleyin ve topaklar oluşmaması için her seferinde iyice karıştırın.
- Bir seferde çok fazla süt eklemek, topakları parçalamanızı ve pürüzsüz bir sos yapmanızı zorlaştıracaktır. Bir seferde yalnızca yaklaşık 1/4 fincan (60 mL) ekleyin.
- Yaklaşık 1 bardak (250 mL) sütle başlayın. Sosun kıvamını beğenmediyseniz 1 su bardağı (250 mL) daha ekleyerek inceltin.
Adım 5. Kalınlaşana kadar pişirin
Sosu, kabarcıklı ve kalınlaşana kadar ara sıra karıştırarak pişirmeye devam edin.
- Bu 1 ila 2 dakika sürecektir.
- Yine, daha ince bir sos isterseniz ekstra süt eklenebileceğini unutmayın.
Adım 6. Sıcakken servis yapın
Kalın sosu ısıdan çıkarın ve hemen servis yapın.
Yöntem 2/3: Glutensiz Kalın Sos
Adım 1. Yağı küçük bir tencerede ısıtın
Küçük ila orta boy bir tencereye yağı dökün ve orta ateşte ısıtın.
- Diğer malzemeleri eklemeden önce yağın ısınması için birkaç dakika verin. Yağ yeterince sıcak olmalı, ancak dumanlı olmamalıdır.
- Bitkisel yağ, kanola yağı veya zeytinyağı dahil olmak üzere herhangi bir standart yağı kullanabilirsiniz. Dilerseniz margarin veya tuzsuz tereyağı da kullanabilirsiniz.
- Tuzsuz tereyağını atlamak ve yağ kullanmak bu tarifi hem vegan hem de glütensiz yapar.
Adım 2. Pirinç unu ekleyin ve karıştırın
Pirinç ununu sıcak yağa serpin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.
- Pirinç unu ve yağ, buğday unu ve tuzsuz tereyağı gibi bir roux oluşturacaktır.
- Sade veya tatlı pirinç unu kullanabilirsiniz. Her ikisi de glütensiz bileşenlerdir.
Adım 3. Hafifçe kızarana kadar pişirin
Pirinç unu roux'unu 2 dakika karıştırın.
- Unun kahverengileşmesine izin vermek zorunda değilsiniz, ancak yaparsanız sosunuz ona ceviz gibi bir his verir.
- Unun yanmasına izin vermeyin.
Adım 4. Soya sütünün neredeyse tamamını ekleyin ve karıştırın
Roux'a her seferinde biraz dökün ve topaklar oluşmayacak şekilde sürekli karıştırın.
- Soya sütünü azar azar ekleyin. 1/4 fincan (60 mL) tencereye dökün, karıştırın ve 2 fincan (500 mL) kullanılana kadar tekrarlayın.
- Karışımı yavaş yavaş kaynayana kadar pişirin. Bunu başarmak için ısıyı artırmanız gerekebilir, ancak orta ateşte çevirmeyin.
Adım 5. Baharat ve kalan soya sütü ekleyin
Tuz, karabiber, sarımsak tozu ve kalan soya sütü serpin. İstediğiniz kıvama gelene kadar karıştırmaya devam edin.
- Sos biraz fazla cıvık görünüyorsa pişirmeye devam edin. Sıvı düşecek ve sosu daha kalın hale getirecektir.
- Sütü eklerken sosun çok cıvık olduğunu fark ederseniz, sütün geri kalanını eklemenize gerek yoktur.
Adım 6. Sıcakken servis yapın
Kalın sosu ısıdan çıkarın ve hala sıcakken kullanın.
Yöntem 3/3: Varyasyonlar
Adım 1. Sosis veya domuz pastırması ekleyin
Domuz sosisi ve domuz pastırması, ülke tarzı kalın soslarda kullanılan en yaygın etlerdir, ancak bunlar standart malzemeler değildir.
- Hazırlamayı planladığınız her 2 fincan (500 mL) sos için en az 1/8 pound (60 g) sosisi bir tencerede ezin.
- Her 2 bardak (500 mL) sos için 4 ila 6 parça becon'u sosun içine ezin.
- Önce sosisi veya bekonu pişirin ve bir kenara koyun. Sosunuz için roux oluşturmaya yardımcı olması için etten gelen yağı kullanın.
Adım 2. Bir hamburger tarzı sos yapın
Hazırlamayı planladığınız her 2 bardak (500 mL) sos için yaklaşık 1/4 pound (115 g) kıyma pişirin.
- Önce hamburgeri pişirin. Tavadan çıkarmadan önce etin iyice piştiğinden ve kızardığından emin olun.
- Roux için taban olarak kullanmak üzere yaklaşık 2 yemek kaşığı (30 mL) erimiş yağı tekrar tencereye ekleyin. Standart tarif talimatlarına göre un, baharat ve süt ekleyin.
- Pişmiş, kıyılmış kıymayı servis etmeden önce sosun içine atın.
Adım 3. Baharatları değiştirin
Farklı baharatlar biraz farklı sos tatlarına neden olabilir.
- Müstehcenlik için, 2 fincan (500 mL) sos başına 1/2 çay kaşığı (2,5 mL) kırmızı toz biber, 1 çay kaşığı (5 mL) pul biber veya 1/4 çay kaşığı (1,25 mL) beyaz biber tozu eklemeyi deneyin.
- Daha sıcak bir tat için, 2 bardak (500 mL) sosa 1/4 çay kaşığı öğütülmüş hindistan cevizi, öğütülmüş karanfil veya öğütülmüş yenibahar ekleyin.
- Daha lezzetli bir tat için maydanoz, kekik veya kişniş gibi 1 yemek kaşığı (15 mL) taze ot ekleyin.
Adım 4. Biraz peynir serpin
Rendelenmiş peynir eklemek, sosunuzu sofranızdaki peynir severleri tatmin edecek bir şeye dönüştürebilir.
- 1 bardak (250 mL) sos başına yaklaşık 1/2 bardak (125 mL) rendelenmiş peynir ekleyin.
- Servis yapmadan hemen önce, sonunda peyniri karıştırın. Peynir tamamen eriyene kadar karıştırın.
- Çedar, mozzarella peyniri veya en sevdiğiniz peynir türünü deneyin.
Adım 5. Soğanları ve mantarları ekleyin
Soğanlar ve mantarlar standart bir sosa gurme bir dokunuş katabilir.
