Beşamel sos, tereyağı, un ve sütten yapılan klasik bir Fransız sosudur. Bu çok yönlü sos, bazı kremalı soslar, gratenler, makarna ve peynirler ve diğer birçok yemeğin temelini oluşturur. Bu lezzetli sosun nasıl yapıldığını öğrenmek için okumaya devam edin.
İçindekiler
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 4 1/2 yemek kaşığı çok amaçlı un
- 3 su bardağı süt
- 1 çay kaşığı tuz
- bir tutam küçük hindistan cevizi
Adım
Yöntem 1/4: Tüm Malzemelerin Hazırlanması
Adım 1. Tüm malzemeleri ölçün
Süt ve unun tereyağına oranı beşamel sosta çok önemlidir, çünkü sosun dokusu ve tadı bu üç bileşene bağlıdır. Doğru oranı kullandığınızdan emin olun: 2 yemek kaşığı tereyağı, 4 1/2 yemek kaşığı un ve 3 su bardağı süt.
- Daha kalın bir sos seviyorsanız, un miktarını 1/2 bardak azaltın. Daha akışkan bir sos için 1/2 su bardağı süt ekleyin.
- Tam yağlı süt kullanmak, az yağlı veya yağsız sütten daha kalın bir sosla sonuçlanacaktır.
Adım 2. Sütü ısıtın
Sütü küçük bir tencereye dökün. Ocağa koyun ve ısıyı orta derecede düşük seviyeye getirin. Sütü iyice ısıtın, ancak kaynamasına izin vermeyin. Süt sıcakken ocaktan alın ve üzerini örtün.
- Dilerseniz sütü mikrodalgada ısıtabilirsiniz. Düşük bir ayar kullanın ve sütü 1 dakika ısıtın. Sütün sıcak olup olmadığına bakın; değilse, sütü mikrodalgaya geri koyun ve bir dakika daha ısıtın.
- Süt kaynarsa, tadı etkileyebileceği için taze sütle başlamak daha iyidir.
Yöntem 2/4: Roux Yapma
Adım 1. Tereyağını eritin
Tereyağını orta ateşte ağır bir tencereye koyun. Tereyağını tamamen eriyene kadar ısıtın, ancak kararmasına izin vermeyin.
Adım 2. Un ekleyin
Tüm unu bir kerede tereyağlı bir tencereye koyun. Bu bir yumru oluşturacaktır. Topakları gidermek ve pürüzsüz bir karışım oluşturmak için tahta kaşıkla karıştırın.
Adım 3. Roux'u pişirin
Roux'u orta ateşte sürekli karıştırarak yaklaşık 5 dakika pişirmeye devam edin. Roux pişirirken kararmaya başlayacaktır. Roux altın rengine ulaştığında bitmiş olur; bu seviyeye "sarışın" roux denir.
- Roux'un kahverengileşmesine izin vermeyin, çünkü bu beşamel sosun tadını ve rengini etkiler.
- Gerekirse, roux'un çok hızlı pişmemesi için ısıyı azaltın.
Yöntem 3/4: Sosu Bitirme
Adım 1. Bir yemek kaşığı süt ekleyin
Roux'u nemlendirmek için hızlıca sallayın. Roux boyunca yayıldı; karışım şimdi biraz ıslak olacak, ancak akıcı olmayacak.
Adım 2. Kalan sütü çırpın
Kalan sütü bir elinizle yavaşça karıştırırken diğeriyle tencereye dökün. Süt bitene kadar dökmeye ve karıştırmaya devam edin, birkaç dakika karıştırmaya devam edin.
Adım 3. Beşamel sosu hindistan cevizi ile baharatlayın
Kalın, kremsi, beyaz soslar yine de tuz ve karabiberle tatlandırılabilir. Buğulanmış sebzelerin veya pirincin üzerine dökün ve hemen servis yapın veya diğer yemekler için bir baz olarak kullanın.
Adım 4. Bitti
Yöntem 4/4: Beşamel Sos Kullanma
Adım 1. Makarna ve peynir yapın
Beşamel sosunu hazırladıktan sonra birkaç su bardağı kaşar peynirini ekleyip eriyene kadar çırpın. Peyniri pişmiş makarna eriştelerinin üzerine dökün, ardından tavaya aktarın. Rendelenmiş peynir serpin ve tepesi kabarcıklı ve kahverengi olana kadar fırında pişirin.
Adım 2. Patates graten yapın
Bir fırın kabında ince dilimlenmiş patates ve küp küp doğranmış soğanların üzerine beşamel sosu dökün. Rendelenmiş Parmesan peyniri serpin. Fırında patatesler çıtır çıtır, sos ve peynir köpürene kadar pişirin.
Adım 3. Peynirli sufleyi yapın
Beşamel sosu çırpılmış yumurta, peynir ve baharatlarla birleştirin. Sufle tabağına dökün ve üstü kızarana ve topaklanana kadar pişirin.
