Alfredo sosu, 1914 yılında Roma'daki Alfredo restoranı tarafından popüler hale getirilen bir kremalı sos türüdür. Bu yemeğin en eski varyasyonları orijinal olarak sadece tereyağı ve parmesan peyniri kullandı. Ama şimdi, Alfredo sosu pürüzsüz krema bazlı bir yemek olarak ünlüdür. Alfredo sosu makarna, tavuk ve daha fazlasına çok yönlü bir katkıdır. Üstelik bu alfredo sos tarifinde sadece birkaç temel malzeme kullanılıyor ve sadece birkaç dakika içinde servise hazır!
İçindekiler
Normal Alfredo Sos
- 1 ml ağır krema
- 8 yemek kaşığı tereyağı
- 220 gr taze rendelenmiş parmesan peyniri
- Tatmak için biber ve tuz)
- Makarna pişirmek için kullanılan su (sosu inceltmek için)
Tarif Çeşitleri (Aşağıda Açıklandığı Gibi)
- 1-2 diş sarımsak (ezilmiş, ezilmiş veya doğranmış)
- 1/2 limondan rendelenmiş limon kabuğu
- 1/2 limondan limon suyu
- 80 ml beyaz şarap
- 240 ml az yağlı sade yoğurt
- Hindistan cevizi (tatmak için)
Adım
Yöntem 1/2: Normal Alfredo Sos
Adım 1. Tereyağını eritin
Tereyağını standart bir tencereye koyun ve düşük-orta ateşte ocakta ısıtın. Amacınız sosu ılıyana ve pürüzsüz bir kıvam alana kadar ısıtmak. Düşük sıcaklıkta ısıtma en iyi yoldur. Bu süreç sabır gerektirir.
Adım 2. Krema ve parmesan peyniri ekleyin ve iyice karıştırın
Malzemeleri eklerken hafifçe karıştırın, böylece yanmazlar veya tavaya yapışmazlar. İyice karışana kadar karıştırmaya devam edin.
Yapabiliyorsan, kullan taze rendelenmiş parmesan peyniri. Uzun süre rendelenmiş parmesan peyniri kullanılan sosla karşılaştırıldığında sosun tadındaki fark çok belirgindir. Taze rendelenmiş peynir de "topaklanmaya" daha az eğilimlidir. Aşağıdaki açıklamayı okuyun.
Adım 3. Yavaş kaynamaya kadar ısıtın
Sosun yavaşça kaynamasını bekleyin; sadece birkaç küçük kabarcık oluşana kadar. Bu noktada sosu koyulaşana kadar yavaş yavaş karıştırmaya başlayın. Sosun koyulaşması genellikle 8 dakika sürer.
Alevleri yükseltmek için cazip olmayın. Sos hızla kaynamaya başlarsa ısıyı azaltın; çünkü bunu yapmak sadece sosu yakmakla kalmaz, aynı zamanda peynire de neden olabilir. "pıhtı". Çok hızlı ısıtırsanız, peynirdeki protein içeriği yavaş yavaş parçalanmak yerine toplanır. Sonuç olarak, yağ ve nem peynirden ayrılır ve geride eritilemeyen sert bir yumru bırakır.
Adım 4. Alfredo sosunun tadı güzel olacak şekilde tuz ve karabiber ekleyin
Sos güzel bir kıvama gelince baharatlanmaya hazırdır. İstediğiniz baharatları kullanabilirsiniz, ancak tek başına tuz ve karabiber yeterlidir. Sosu ekledikten sonra baharatlar eşit şekilde karışana kadar karıştırın.
Her baharattan birkaç sallama veya tutam yeterli olacaktır. Çok fazla eklediğinizden endişeleniyorsanız, sadece bir tutam baharat eklemeyi, ardından sosu karıştırıp tadına bakmayı deneyin. Sosun tadı mükemmel olana kadar tekrarlayın
Adım 5. Alternatif olarak, sosu inceltmek için makarnanın suyunu kullanın
Makarnayı pişirmekten hala suyunuz varsa, çok kalın ve zengin bir sosu inceltmek için kullanın. Suda biraz makarna aroması vardır, bu nedenle sos güzel bir "ekmek benzeri" tada sahip olacak ve daha ince olacaktır.
Yanlışlıkla çok fazla su dökerseniz, sos tekrar koyulaşana kadar hafifçe pişirin
Adım 6. Servis yapın
Sos tam istediğiniz gibi olduğunda servis yapın. En sevdiğiniz makarnanın üzerine buharda pişirdiğiniz sosu dökün. Bu bölümdeki tarif altı porsiyon yapar.
Alternatif olarak, tavuk, karides, brokoli ve diğerleri dahil en sevdiğiniz et ve sebze yemeklerine kremsi bir tat vermek için bu sosu kullanmayı deneyin. Sosun hafif tadı onu son derece çok yönlü kılıyor, bu yüzden hemen hemen her ana yemekte kullanılabilir
Yöntem 2/2: Tarif Varyasyonları
Bu bölüm, normal alfredo sosunu üstüne baharatlamak için bazı fikirler sunuyor. Aşağıdaki hilelerin herhangi bir kombinasyonunu kullanabilir veya hiçbirini kullanabilirsiniz. Size kalmış!
Adım 1. Birkaç diş sarımsak eklemeyi deneyin
Sarımsağın aroması ve tatlılığı, Alfredo'nun kremalı sosunu mükemmel şekilde tamamlar. Tereyağını eritirken bir veya iki diş sarımsağı doğrayın. Ardından, kalan malzemeleri eklemeden önce tereyağında yaklaşık bir dakika kaynatın. Bu, sarımsağın doğal tadı ve aromasının sosa karışmasını sağlayacaktır. Servis ederken sarımsaklar sosun içinde kalsın.
Adım 2. Beyaz şarap eklemeyi deneyin
Çoğu beyaz şarabın hafif ekşi tatlılığı, basit bir alfredo sos tarifine ince bir boyut katar. Tuz ve karabiberi eklemeden hemen önce 80 ml beyaz şarabı sosa hafifçe karıştırın. Beyaz şarap eklendikten sonra sosun tekrar koyulaşması için biraz daha kaynatılması gerekebilir.
Çoğu beyaz şarap kullanılabilir. Örneğin chardonnay'ın taze, gevrek tadı sosun pürüzsüz dokusunu güçlendirecektir. Moscato şarabı gibi genellikle tatlılarla servis edilen şarabı kullanmayın, çünkü çok tatlıdır
Adım 3. Narenciye ile bir alfredo sosu yapmak için biraz limon eklemeyi deneyin
Limon suyunun ekşi tadı, Alfredo'nun sosundaki yağ içeriğini "zayıflaştırır". Tüm bu tatlar arasındaki etkileşimler keskin olabilir, ancak lezzetlidirler. Alfredo'nun sosuna narenciye aroması eklemek için bir limonu ortadan ikiye bölün ve sosun yavaş yavaş kaynamasını bekleyin. Limon kabuğunu küçük ince rende yığınları halinde rendelemek için ince bir rende veya mikro uçak kullanın. Sos koyulaşınca rendelenmiş salçayı ekleyin. Daha sonra limonun yarısından limon suyunu sosun içine sıkın. İyice karıştırın.
Limon tohumlarının sosun içine girmesini önlemek için limonları bir elek aracılığıyla sosun içine sıkın
Adım 4. Küçük bir tutam hindistan cevizi eklemeyi deneyin
Küçük hindistan cevizi, Alfredo'nun krema sosuna harika bir katkı olarak düşündüğünüz ilk çeşni olmayabilir. Bununla birlikte, küçük miktarlarda küçük hindistan cevizi, Alfredo sosunun tadını ve aromasını artırabilir. Parmesan peynirini eklerken küçük bir tutam hindistan cevizi (en fazla 1/4 çay kaşığı) ile karıştırmayı deneyin. Sonucu beğendiyseniz, istediğiniz lezzeti elde edene kadar az miktarda baharat eklemeye devam edebilirsiniz.
Adım 5. Düşük kalorili bir sos yapmak için krema yerine yoğurt kullanın
Alfredo sosu lezzetlidir, ancak içerik listesine hızlı bir bakış, kalorisi yoğun ve yağ oranı yüksek olduğunu ortaya çıkaracaktır. Normal bir tarifte listelenen ağır krema miktarına eşit miktarda az yağlı sade yoğurt yerine ağır krema kullanmayı deneyin. Yunan yoğurdu da kullanılabilir. Sos, lezzet açısından yine de zengin olacaktır, ancak normal versiyon kadar zengin olmayacaktır.
- Yoğurt ayrıca sosa biraz "çıtır" bir tat verecektir (stroganof sosuna benzer). Bazı insanlar Alfredo'nun sosunu bu şekilde tercih eder.
- Yoğurtla birlikte sosa yaklaşık 1 yemek kaşığı un ekleyin. Yoğurt yüksek ısıya maruz kaldığında topaklanabilir, ancak un bu topaklanmayı önleme eğilimindedir.
Adım 6. Geleneksel bir varyasyon için sadece tereyağı ve peynir kullanmayı deneyin
Modern alfredo sosunun ilk versiyonlarında sadece iki malzeme kullanılıyordu: peynir ve tereyağı. Eritilip karıştırıldığında, iki bileşen makarnayı eşit şekilde kaplayan pürüzsüz ve zengin bir altın karışımı oluşturur. Sosun bu versiyonu oldukça basit, ancak sağlıklı ve lezzetli. Geleneksel lezzetleri denemek istiyorsanız, yukarıdaki tarifte listelenen krema, su ve baharatları eklemenize gerek yok. Ayrıca, normal tarifte olduğu gibi aynı miktarda sos yapmak için kullanılan peynir ve tereyağı miktarını iki katına çıkarın.
Daha özgün bir tat için taze tuzsuz tereyağı kullanın. Buzdolabında saklamadan önce, daha uzun süre dayanması için tereyağına tuzu karıştırın. Lezzetli bir Alfredo sos yapmak istiyorsanız taze tuzsuz tereyağı kullanın; çünkü uzun sürmez
İpuçları
- Sosu karıştırmaya devam etmeyi unutmayın. Karıştırmayı unutmak, sosun tencerenin kenarlarına yapışmasına ve ayrıca acı ve hoş olmayan bir tat vermesine neden olabilir.
- Normal alfredo sosuyla iyi giden diğer sebzeler arasında fesleğen, güneşte kurutulmuş domates ve ıspanak bulunur.
- Domatesleri bırakamaz mısın? En sevdiğiniz kırmızı sosla eşit miktarda alfredo sosunu karıştırarak domates alfredo sosu (veya “pembe sos”) yapmayı deneyin. Konserve domatesleri kullanabilir veya taze domateslerden kendi kırmızı sosunuzu yapabilirsiniz - bu size kalmış.
