Kahverengi sos sosu yapmak zor değil, ancak işlem hızlı. Tüm sos sosları, kalın bir baz sos oluşturmak için un ve yağı (tereyağı gibi) eriten basit bir roux yapmakla başlar. Buradan lezzet arttırıcılar ve renklendiriciler ekleyebilirsiniz. Herkes, ya sıfırdan başlayarak ya da artık biftekten sos yaparak, sadece birkaç basit malzemeyle kahverengi sos yapabilir.
İçindekiler
Temel "Kahverengi Sos" Sos
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 3 yemek kaşığı çok amaçlı un
- 500 ml sıvı (kemik suyu, et suyu, su ve berrak et suyu)
- Bir tutam tuz ve taze çekilmiş karabiber
- İsteğe bağlı: Mutfak Buketi merek marka sos
Pişirme Sıvısından “Kahverengi Sos” Sosu
- 2 yemek kaşığı tava sıvısı (et suyu ve fırında kavrulmuş etten kalan yağ)
- 2 yemek kaşığı çok amaçlı un
- 500 ml ılık sıvı (kemik suyu, su, süt)
Adım
Yöntem 1/2: Temel Kahverengi Sos Sosunun Yapılması
Adım 1. Pişirmeye başlamadan önce tüm malzemeleri ölçün
Bir malzemeyi ölçmek için ocakta bir şey bırakmanız gerekiyorsa, pişirilen yemek çok kalın olacak veya çabuk yanacaktır. Gerekli tüm malzemeleri hazırlayın ve önceden ölçün:
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 3 yemek kaşığı un
- 500 ml ısıtılmış sıvı (tavuk/sığır eti/sebze kemik suyu, katı et suyu)
- Tat vermek için tuz ve karabiber
- İsteğe bağlı: çay kaşığı Mutfak Buketi sosu, soğan/sarımsak tozu, biber tozu.
Adım 2. Küçük bir tavada 3 yemek kaşığı tereyağı eritin
Tereyağını orta ateşte eritin, yanmaması için ara sıra karıştırarak. Tamamen erimişse, bir sonraki adıma geçin.
Un, tereyağı ile karıştırılır ve topaklar olmamalıdır, çünkü bu topaklar topaklı bir sos sosuyla sonuçlanacaktır. Unu ve sıcak tereyağını karıştırmak "roux" un temel bileşenidir
Adım 3. Sürekli karıştırarak 3 yemek kaşığı beyaz un serpin
Karışım pürüzsüz hale gelene kadar karıştırmaya devam edin. Çoğu zaman en kolay yol, topakları hızla parçalamak ve sosu yumuşak hale getirmek için bir yumurta çırpıcı kullanarak arka arkaya 1 yemek kaşığı un eklemektir. Sosun koyulaştığını anlayacaksınız.
- Un ne kadar uzun pişirilirse, o kadar koyu olur ve sos o kadar kalın olur. Hafif bir sos için, kızardığında bir sonraki işleme devam edin. Kalın kahverengi bir sos için sürekli karıştırın ve 3-5 dakika daha pişirin.
- Tereyağı ve un, kalın sos sosunun temel bileşenlerini oluşturur. Daha kalın bir sos sosu için aynı oranda un ve tereyağı ile ve aynı toplam sıvı miktarıyla, yani 500 ml olan iki malzemeden daha fazlasını ekleyebilirsiniz.
Adım 4. Yavaş yavaş 500 ml ılık sıvı ekleyin ve kaynatın
Karışıma eklemeden önce sıvıyı ayrı bir tencerede veya mikrodalgada ısıtın. Önce 62 ml kadar dökün ve bir sonraki sıvıyı eklemeden önce iyice karıştırın. Soslu sosta sıcaklıkta hızlı değişikliklere neden olmak istemezsiniz. Çok çeşitli sıvılar vardır ve hepsi servis edilecek yemeğe bağlıdır. Tipik olarak, kahverengi sos, et suyundan (ona rengini veren) yapılır, berrak et suyu ve su veya sade et suyu ile yapılır. Diğer bazı seçenekler şunlardır:
- 500 ml dana kemik suyu
- 1 kutu katı et suyu
- Açık kahverengi bir sos yapmak için süt veya suyu da karıştırabilirsiniz, ancak oran aynı kalır (toplamda 500 ml).
Adım 5. Kaynayınca ısıyı azaltın ve istenen kıvama gelene kadar yavaşça pişirin
Sos kaynamaya başlar başlamaz, ısıyı azaltın ve istediğiniz kıvama gelene kadar pişirin.
Sos da soğudukça biraz koyulaşacaktır, bu nedenle istenen kıvama gelmeden 1-2 dakika önce ocağı kapatın
Adım 6. Eklenen lezzet için sos sosuyla tatlandırın
Sos yavaş yavaş kaynayınca bir tutam tuz ve karabiberi ilave edin ve isteğe göre diğer baharatları ekleyin. Kahverengi renk ve çeşitli soslarda yaygın olarak kullanılan baharatların bir kombinasyonu olan bir sos olan yarım çay kaşığı Kitchen Bouquet sosu, sos sosunun "klasik" lezzetini ve rengini elde etmenin harika bir yoludur. Diğer seçenekler şunlardır:
- çay kaşığı sarımsak tozu ve/veya soğan
- çay kaşığı pul biber
- çay kaşığı taze kekik ve biberiye
- Bir tutam soya sosu
Adım 7. Hala sıcakken servis yapın
Sos, servis yapmadan hemen önce pirzolaların üzerine dökülebilir veya küçük bir servis sürahisine dökülerek misafirlere servis edilmek üzere masaya konulabilir.
Yöntem 2/2: Pişirme Sıvısından “Kahverengi Sos” Sosu Yapımı
Adım 1. Et piştiğinde tüm malzemeleri ölçün
En iyi soslar, tavadaki damlacıklardan, yani kavrulmuş etten çıkan meyve suları ve yağlardan yapılır. Et, sığır eti, tavuk veya hindi olabilir. Etin pişmesi birkaç dakika sürdüğünde, diğer tüm malzemeleri çıkarın ve sos sosuna karıştırmaya hazırlanın.
- 2 yemek kaşığı un veya mısır nişastası
- 500 ml ısıtılmış sıvı (tavuk/dana/sebze kemik suyu, su ve süt)
- Tat vermek için tuz ve karabiber
Adım 2. Kızartmayı fırından çıkarın ve bir kenara koyun
Tüm ızgara etlerin doğramadan önce 5-10 dakika "donması" gerekir, böylece sos sosu yapmak için biraz zamanınız olur. Etin üzerini gevşek bir şekilde alüminyum bir tabakaya sararak üzerini örtün ve tavadan sosu hazırlarken bir kesme tahtası üzerine koyun.
Adım 3. Sıvıdaki yağı süzün
Küçük bir oluklu elek kullanarak yağı sıvıdan ayırın. Her iki malzemeyi de saklayın. Yağ, roux yapmak için unla karıştırılan temel sosta kullanılan tereyağı gibi davranır.
Daha hızlı bir sos sosu için bu adımı atlayabilir ve 2 yemek kaşığı tava sıvısını ısıtabilirsiniz. Bununla birlikte, yağ topakları, topaklı bir sos sosuyla sonuçlanır ve muhtemelen çok lezzetli olmaz
Adım 4. Ocaktaki yağı orta ateşte ısıtın
Yağ hala sıcaktır, ancak sıvı başka bir tavaya aktarılıyorsa bu adım önemlidir. Ayrıca bir kavurma tavasında sos sosu da yapabilirsiniz. İki ocağın üzerine metal bir fırın tepsisi yerleştirin, yağı tekrar yerleştirin ve iki ocağı ısıtın.
Adım 5. Tava sıvısını bir yumurta çırpıcı kullanarak biraz soğuk sıvı ile çözün
Az miktarda kırmızı şarap, su veya kemik suyu kullanın, ardından kahverengi şeritleri ve bulamacı tencerenin altından kazıyın. Sıvı eklenir eklenmez cızırtılı bir ses geliyor ve tavanın altındaki tüm et dilimlerini sıyırmak için yumurta çırpıcı veya spatula ile hızlı bir şekilde çalışmanız gerekecek.
Tava sıvısını eritmek, sıcak tavayı soğuk sıvı ile temizlemek, lezzetli küçük et dilimlerini kazıyıp karamelize etmek ve soslara veya soslara eklemektir
Adım 6. 2 yemek kaşığı unu azar azar ilave ederek karıştırın
Tel bir yumurta çırpıcı kullanarak, bir yandan karıştırırken diğer yandan unu azar azar ekleyin. Yumuşak ve eşit bir sos yapmalısınız. Tüm topaklar kaybolana kadar karıştırmaya devam edin.
Adım 7. 500 ml ılık sıvıyı azar azar ekleyin ve iyice karıştırın
Isıyı orta-düşük seviyeye düşürün ve ilk 62 ml sıvıyı azar azar dökün. Karıştırın, topakları çıkarın, ardından sonraki 62 ml sıvıyı ekleyin. Filtrelenmiş tava sıvı suyunu kullanarak başlayın, ardından sıvı 500 ml'ye ulaşmazsa diğer sıvılara geçin. Genellikle kullanılan sıvı, tavuk, sığır eti veya sebze olsun, kemik suyu veya et suyudur, ancak kremalı sos sosları, daha kalın bir sos için süt veya ağır krema kullanabilir. Ayrıca her bir malzemeyi 250 ml'ye kadar karıştırabilirsiniz. Sıvı için hangi malzemeyi kullanırsanız kullanın, önce ayrı bir tencerede veya mikrodalgada ısıttığınızdan emin olun.
Sos biraz cıvık görünüyorsa, 1 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ ve bir tutam un ekleyin ve iyice karıştırın
Adım 8. Orta-kısık ateşte 10-15 dakika veya istenilen kıvama gelene kadar pişirin
Ara sıra karıştırın ve sos sosu kalınlaştıkça yavaş yavaş kaynamaya bırakın. Ama unutmayın, tüm sos soğuyunca koyulaşacaktır, bu yüzden istediğiniz kıvama gelene kadar 1-2 dakika ocaktan alın.
Adım 9. Sos sosu kalınlaştığında baharatlayın
Tava sıvısından yapıldığından, sos sosu, dayandığı ete benzer bir tada sahip olabilir. Sos sosunun diğer yemekleri tamamlamasına yardımcı olmak için aynı baharatlardan biraz karışım ekleyebilir veya aşağıdaki gibi çeşitli baharatlarla ayarlayabilirsiniz:
- 1 çay kaşığı kekik, adaçayı, tarhun, maydanoz veya frenk soğanı gibi yeşil yapraklı otlar.
- 1 çay kaşığı biber tozu, kuru hardal tozu, soğan ve/veya sarımsak tozu.
- çay kaşığı Mutfak Buket sosu veya çikolata rengi için İngiliz soya sosu.
- Tuz ve karabiber, lezzet katmak için
Adım 10. Servis yapmadan önce sosu süzmeyi düşünün
Gerçekten gerekli olmasa da, topakları ve küçük et parçalarını çıkarmak için servis yapmadan önce sosu bir elek üzerine dökebilirsiniz. Sosu metal kasenin üzerine yerleştirilmiş süzgecin üzerine dökün, ardından tahta bir kaşık yardımıyla süzgeçten alıp servis kasesine itin. Bu, daha yumuşak, restoran kalitesinde bir sos ile sonuçlanacaktır.
Adım 11. Sıcak servis yapın
Isıyı düşürün ve başka yemekler hazırlamanız gerekiyorsa sos sosuyla tavayı kapatın, ardından bir tabağa servis yapın veya doğrudan etin üzerine dökün. Soğuk sos kalınlaşacak ve yoğunlaşacaktır ve genellikle iştah açıcı değildir.
