Beyaz sos (Fransızca adı beşamel olarak da bilinir), genellikle hevesli aşçılara öğretilen ilk tariflerden biri olan basit ama çok yönlü bir sostur. Beyaz sos kendi başına tavuk ve sebze gibi çeşitli yemeklerin lezzetli bir tamamlayıcısıdır, ancak aynı zamanda alfredo sosu ve sufle (yumurta sarısı, çırpılmış yumurta akı ve diğer malzemeler, daha sonra pişirilir). Aşağıdaki 1. Adımı izleyerek bugün kremalı ve lezzetli beyaz sos yapmaya başlayın!
İçindekiler
Temel “Béchamel” Beyaz Sos için
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 3 yemek kaşığı un
- 250 ml süt (ısıtılabilir)
- çay kaşığı tuz
- Bir tutam beyaz biber
“Alfredo” Makarna Sosu İçin
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 diş sarımsak (doğranmış)
- 250 ml ağır krema
- çay kaşığı beyaz biber
- 56 gr krem peynir
- 50 gr parmesan peyniri (rendelenmiş)
- 25 gr asiago peyniri (rendelenmiş)
- Şekersiz beyaz şarap (kuru beyaz şarap)
Adım
Yöntem 1 / 2: Temel “Béchamel” Beyaz Sos
Adım 1. Tereyağını eritin (her türlü işe yarar)
Bir tencerede, ocağın üzerinde düşük-orta ateşte tereyağını eritin. Tereyağı tamamen erimişse, yağın daha fazla küçülmesini önlemek için hemen bir sonraki adıma geçin.
Adım 2. Un, tuz ve karabiberi çırpın
Ayrı bir kapta un, tuz ve karabiberi karıştırın. Bu karışımı eritilmiş tereyağı ile macun gibi yumuşak ve kalın olana kadar çırpın.
Adım 3. Baloncuklar görünene kadar pişirin
Karışım köpürene kadar ama kahverengi olmayana kadar orta ateşte pişirin - yaklaşık 1 dakika. Bu, roux adı verilen bir yağ ve un karışımıdır ve bamya (et ve bamyadan oluşan kalın bir sos tabağı) ve diğer çeşitli kalın çorbalar dahil olmak üzere çeşitli tariflerde baz veya koyulaştırıcı olarak kullanılabilir.
Adım 4. Sütü ısıtın (isteğe bağlı)
Sütü beyaz sosa eklemeden önce ısıtmak çok önemli değil, ancak beyaz sosun ipeksi pürüzsüz olmasını sağlayabilir. Eğer ısıtmak isterseniz sütü ayrı bir tencerede kısık ateşte kenarlarında küçük baloncuklar oluşana kadar ısıtın ve ardından ocaktan alın.
Adım 5. Sütü yavaş yavaş ekleyin
Sütü bir roux karışımına karıştırın. Yumuşak hale getirmek için biraz süt eklemek en iyisidir, tamamen sosa dahil olana kadar karıştırın, sonra tekrarlayın. Sütü bir kerede eklerseniz tam olarak karışmaz, sos yumuşak ve topaklı olmaz.
Adım 6. Pürüzsüz olana kadar çırpın
Sütün tamamı eklendikten sonra, katı kısımların yumuşak olduğundan emin olarak sosu hafifçe karıştırmak için bir yumurta çırpıcı kullanın. Sos yumuşayana kadar çırpın.
Adım 7. Kalın ve yumuşak olana kadar pişirin
Yapmanız gereken son şey sosu istediğiniz kıvama ve tada gelene kadar pişirmektir. 2-3 dakika daha pişirin, sık sık karıştırın ve yumuşak olduğundan emin olmak için sosu tadın. Gerekirse, tadı için tuz ve karabiber eklemekten çekinmeyin. 4 porsiyon için servis yapın.
Soğuk olduğunda, sos iştah açıcı olmayan bir kaplama üretecektir. Bunu önlemek için sosu yağlı kağıtla kaplayın veya buzdolabında saklamadan önce üzerine bir kat süt dökün
Adım 8. Sosu değiştirin
Temel beyaz sosun en faydalı faydalarından biri, çeşitli amaçlar için modifiye edilmesinin kolay olmasıdır. Örneğin, sosun daha belirgin olmasını istiyorsanız biraz pul biber ekleyin. Lezzetli bir peynirli lezzet için sosa rendelenmiş sedir peyniri eklemeyi de deneyebilirsiniz. Deney - tadı nötr olduğundan, en yaygın malzemeler temel bir beyaz sosu tamamlamak için mükemmeldir.
Örneğin - aşağıdaki bölümdeki tarif, lezzetli bir Alfredo makarna sosu oluşturmak için birkaç ek bileşen ve unun atlanmasıyla temel bir beyaz sosu değiştirir
Yöntem 2/2: “Alfredo” Makarna Sosu
Adım 1. Tereyağını zeytinyağı ile eritin
Tereyağı ve zeytinyağını tavaya ekleyin. Tereyağı tamamen eriyene, ancak tütsülenmeden veya esmerleşmeden ocağı düşük-orta ateşte ısıtın.
Adım 2. Sarımsak, krema ve biber ekleyin
Doğranmış sarımsak ve ağır kremayı tavaya ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Biber ekleyin (tat vermek için) ve kısık ateşte yavaşça ısıtın. Sık sık karıştırın.
Adım 3. Peynir ekleyin
Krem peynir, parmesan peyniri ve asiago peyniri (pastörize sütten yapılan sert bir peynir) ekleyin. Bir araya gelene kadar karıştırın, bir sonraki adıma geçmeden önce tüm peynirin tamamen eridiğinden emin olun.
Bu adım size çok fazla özgürlük verir - zevkinize uygun bir sos elde etmek için peynir karışımını değiştirmekten çekinmeyin. Örneğin, bazı aşçılar ekstra lezzet için mozzarella peynirini değiştirmeyi veya bir tutam keskin beyaz sedir peyniri eklemeyi sever
Adım 4. Eklenen lezzet için şarap ekleyin
Şekersiz beyaz şarabı sosa ekleyin ve birleşene kadar karıştırın. Şarap birleştikten sonra sosu tadın. Damak zevkinize göre gerekirse sosa biraz daha şarap eklemeniz gerekebilir. Unutmayın, çok fazla şarap eklemek sosu akıcı hale getirir, bu da daha uzun süre kaynatmanız gerektiği anlamına gelir.
Adım 5. Sosu kısık ateşte (düşük kaynama) çekene kadar pişirin
Yavaş kaynamıyorsa, sosu kısık ateşte yavaş yavaş pişirin, ardından sık sık karıştırarak sosu yavaşça çekmesine izin verin. Sosu sık sık karıştırmak önemlidir - sos nispeten kalın olduğundan, Alfredo sosu yapışmaya ve yanmaya meyillidir. Sonuç olarak, sos kalın, kremsi ve lezzetli olmalı, ancak yapışkan veya yoğun olmamalıdır. Kıvamı iyiyse sosu hemen ocaktan alın ve makarna ile servis yapın. 4-6 porsiyon için servis yapın.
Adım 6. Bitti
İpuçları
- Yağın yanmasına izin vermeyin. Soslar en iyi sabit sıcaklıkta pişirilir.
- Peynir sosu yapmak için peynir ekleyin.
- Tarifi çoğaltın ve gerekirse kullanın.
- Karabiberi beyaz biberle değiştirmeyin.
- Dökülmesi daha rahat olması için tutması kolay bir kavanoza veya bardağa ılık süt koyun.
- Sos topaklanırsa, sosu süzün.
- Sütü mikrodalgaya uygun bir ölçüm kabında ısıtın. Daha sonra unlu karışımla çırpın.
