Beyaz şarap, deniz ürünleri, tavuk ve makarna ile iyi giden birçok sosun temelini oluşturur ve sosların sadeliği, damak zevkinizi kişiselleştirmenizi kolaylaştırır. Beyaz şarap sosları genellikle iki çeşittir: tereyağı ve tavuk suyu ile yapılan daha hafif, daha hafif soslar ve krema ve un kullanan daha zengin, daha kalın soslar. Her iki sos da tatları bir araya getirmek için tüm sıvıyı 5-10 dakika pişiren "indirgeme" olarak bilinen bir işlem gerektirir.
Bu tarif yeterli sos yapar 4 kişi.
İçindekiler
Beyaz Şarap Kremalı Sos
- 1 su bardağı (120 gr) krema
- 3/4 su bardağı (180 ml) kuru beyaz şarap (Sauvignon Blanc, Chardonnay)
- 1 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı çok amaçlı un
- 1 çay kaşığı tuz
- 1-3 diş sarımsak, doğranmış
- Tatmak için biber ve tuz
- 1/2 çay kaşığı arzu ettiğiniz baharat – maydanoz, kekik, kırmızı pul biber, hindistan cevizi
- 1 adet küçük kırmızı soğan, 227 gram mantar, doğranmış
Hafif Beyaz Şarap Sosu
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 3/4 su bardağı (180 ml) kuru beyaz şarap (Sauvignon Blanc, Chardonnay)
- 1 1/2 su bardağı tavuk veya sebze suyu
- 2 yemek kaşığı çok amaçlı un
- 2-3 diş sarımsak, doğranmış
- 1/2 çay kaşığı istediğiniz baharat – maydanoz, kekik, fesleğen
- Seçenek: 1 küçük kırmızı soğan, 227 gr mantar, doğranmış
Adım
Yöntem 1/2: Kremalı Sos Yapımı
Adım 1. Yağı veya tereyağını bir tencerede orta ateşte ısıtın
Yağın ısınmasını beklerken sarımsağı kıyın, istenirse soğan ve mantarları doğrayın.
Adım 2. Sarımsakları 1-2 dakika sıcak yağda pişirin
Sarımsak biraz altın olana kadar pişirin.
Ek 1/2 yemek kaşığı tereyağı ile birlikte mantar ve arpacık ekleyin
Adım 3. Beyaz şarap, krema, tuz, karabiber ve baharatları ekleyin
Bir karıştırıcı veya tahta kaşık kullanarak her şeyi bir araya gelene kadar karıştırın.
Adım 4. Kaynamaya bırakın
Isıyı yükseltin ve birçok baloncuğun yüzeye ulaşması ve patlaması için sosu hızlıca kaynatın. Sosunuzun kaynamasına izin vermeyin - bu sıcaklığa hızlı bir şekilde ulaşmanız yeterlidir.
Adım 5. Isıyı orta dereceye düşürün ve karıştırırken unu ekleyin
Unu ekleyin ve ısıyı azalttıktan sonra hızlıca karıştırın. Sos kaynayacak ve yüzeyinde birkaç baloncuk çıkacaktır.
Adım 6. Isıyı azaltın ve koyulaşana kadar pişirin
Servis yapmadan önce sosu istediğiniz kadar kaynatabilirsiniz. Ne kadar uzun kaynatırsanız, sos o kadar kalın ve zengin olur.
Sos çok kalınlaşırsa, lezzetini kaybetmeden inceltmek için sıcak et suyu ekleyebilirsiniz
Adım 7. Sosu makarna tabağına uygulayın
Beyaz şarap sosu tavuk ve deniz tarağı ile iyi gider. Deneyebileceğiniz bazı tarifler şunları içerir:
- Karides, kırmızı pul biber veya kırmızı biber, tavada kızartılmış arpacık soğanı ve kırmızı biber
- Tavuk, brokoli ve bezelye
- Tavuk, mantar ve soğan
- Tavada kızartılmış havuç, soğan ve kabak, limon, karabiber gevreği
Yöntem 2/2: Hafif Beyaz Şarap Sosu Yapımı
Adım 1. Yağı veya tereyağını bir tencerede orta ateşte ısıtın
Yağın ısınmasını beklerken sarımsağı kıyın, istenirse soğan ve mantarları doğrayın.
Adım 2. Sarımsakları 1-2 dakika sıcak yağda pişirin
Sarımsak biraz altın olana kadar pişirin.
Bir yemek kaşığı tereyağı ile birlikte mantar ve arpacık ekleyin. 5 dakika daha veya soğan yarı saydam (hafif yarı saydam) olana kadar pişirin
Adım 3. Beyaz şarabı ekleyin ve ısıyı azaltın
Tahta bir kaşık kullanarak soğan parçalarını tencerenin altından karıştırarak kazıyın. Orta-düşük ısı kullanın.
Bu "azaltma" aşamasıdır
Adım 4. Unu ve kalan 2 yemek kaşığı tereyağını başka bir tabakta karıştırın
Un ve tereyağını yavaşça karıştırmak için parmaklarınızı kullanın. Kenara koyun.
Adım 5. Şarap neredeyse buharlaştıktan sonra stoğu tencereye koyun
Tencerede sadece az miktarda şarap kalmalıdır - yaklaşık dörtte biri. Stok ekleyin ve sıvıyı tekrar kaynatın.
Karışıma eklemeden önce stoğu mikrodalgada önceden ısıtabilirsiniz
Adım 6. Tereyağı/un karışımını yavaşça karıştırın
Tereyağını azar azar ekleyerek kaşıkla sürekli karıştırarak ekleyin.
Adım 7. Baharatları ekleyin ve sosu 4-5 dakika pişirin
Sos ne kadar uzun süre pişirilirse, sos o kadar kalın olur.
Adım 8. Makarna, tavuk veya deniz tarağı üzerinde servis yapın
Bu sos çok yönlüdür ve sebze, tavuk veya balıkla iyi gider.
Sosa karides veya deniz tarağı eklemek isterseniz, sarımsakları da pişirirken ekleyin
İpuçları
- İsterseniz sosa rendelenmiş taze Parmesan peyniri ve/veya tavada kızartılmış mantar ekleyin.
-
Refakatçi Şarap:
Bu beyaz şarap sosunu yapmak için kullandığınız aynı Chardonnay şarabını için. Mükemmel beyaz şarap sosunu bulmak için diğer sek beyaz şarapları deneyin!
