Applejack ve elmalı brendi, biraz çaba ve çok sabırla kendinizi evinizde yapabileceğiniz bir likördür. Applejack, fermente edilen ve daha sonra damıtılan elma sirkesidir ve brendi elmalarla demlemek brendiye tatlı, cevizli, elmalı turta benzeri bir tat verir. Teknik olarak elmalı turta olmasa da, elmalı brendi daha az zaman alan bir alternatiftir. Ruh haliniz ne olursa olsun, bir öğleden sonrayı evde yapmak için işin çoğunu yapabilirsiniz!
İçindekiler
elma konyağı
- Koruyucu veya ilave şeker içermeyen 5 galon taze elma suyu
- 5 kilo esmer şeker
- Bir paket maya
- Mühürlenebilir beş galonluk konteyner
- Hava geçirmez fermantasyon
- büyük bir kap
Elmalı Brendi
- 2 su bardağı kırmızı elma, soyulmuş ve doğranmış
- Çubuk başına 1 inç (7,62 cm) uzunluğunda 3 tarçın çubuğu
- 2 yemek kaşığı (30 mL) su
- 2 su bardağı şeker
- 2 bardak (480 mL) brendi
-
3 bardak (720 mL) beyaz şarap, süzülmüş
Adım
Yöntem 1/2: Bir Applejack Yapmak
Adım 1. Tüm ekipmanınızı sterilize edin
Applejack fermantasyon işlemi uygun bakterilerin aktivasyonunu gerektirdiğinden, karışımda sadece bu bakterilerin bulunduğundan emin olmalısınız. Bu nedenle tüm ekipmanlarınızı, özellikle beş galonluk kapları sterilize etmelisiniz.
Her şeyi sterilize etmek için iyodofor olarak bilinen bir iyot çözeltisi kullanabilirsiniz. Bu çözüm çoğu bira fabrikasında mevcuttur
Adım 2. Bir galon elma sirkesini orta ateşte ısıtın
Özellikle kendi şekerinizi ekleyeceğiniz için kullandığınız elma sirkesinin hiçbirinin koruyucu madde içermediğinden ve ilave şeker içermediğinden emin olmalısınız. İlk galon elma sirkesini büyük bir tencereye dökün ve orta ateşte ısıtın.
Adım 3. 5 pound kahverengi şekerin tamamını ekleyin
Elma sirkesinin galonu 110 derece Fahrenheit'e ulaştığında, ekleyin ve 5 pound kahverengi şekerin tamamını karıştırmaya başlayın. Elma sirkesinde 5 kilo şeker tamamen eriyene kadar karıştırmaya devam edin.
Adım 4. Bir paket mayayı karıştırın
Tüm şeker bir galon sirkeye karıştırıldıktan sonra, maya paketini de eklemeniz gerekir. Elma sirkesi yaklaşık 115-120 derece Fahrenheit'e ulaştığında, mayayı eklemeden önce bu sıcaklığa soğumasını bekleyin.
- 130 derece Fahrenhaytın üzerindeki sıcaklıklar mayayı etkinleştirmek yerine öldürür ve 105 derece Fahrenhaytın altındaki sıcaklıklar mayayı hiç etkinleştirmez, bu nedenle sirkeye doğru sıcaklıkta eklemek önemlidir.
- Mayanın aktivasyon sıcaklığında tutulması gereken süre boyunca maya paketinizin üzerindeki talimatları izleyin.
Adım 5. Sirkeyi ısı kaynaklarından uzak tutun
Mayayı doğru aktivasyon sıcaklığına ekledikten ve doğru süre orada tuttuktan sonra sirkeyi ısı kaynağından uzak tutabilirsiniz. Sirke soğuması zaman alır, böylece sirke soğurken basınç sorunlarına neden olmadan hava geçirmez, beş galonluk bir kaba ekleyebilirsiniz.
Sirke ısıtmaya başladığında çok sıcak olmadığı için soğutma işlemi sadece beş ila on dakika sürmelidir
Adım 6. Beş galonluk kaba dört galon elma sirkesi daha ekleyin
Maya ve esmer şekerin soğumasını beklerken, kalan elma sirkesini sterilize edilmiş beş galonluk bir kaba ekleyebilirsiniz.
- Sadece dördüncü galona biraz ekleyin, çünkü ısıtılmış sirke ilavesi toplamda beş galondan fazla yapar ve kabı bunaltmak istemezsiniz.
- Bira yapmak için kullanılan beş galonluk bir kabınız varsa, bu harika. Eğer yoksa, beş galonluk bir sürahi su kullanabilirsiniz. Ancak su sürahisi kullanıyorsanız kapağının hala açık olduğundan emin olmanız ve sürahinin doğru şekilde kapatıldığından emin olmanız gerekecektir.
Adım 7. Kalan sirkeyi kaseye ekleyin
Isıtılmış sirke on dakika soğuduğunda, onu beş galonluk bir kapta kalan elma sirkesine ekleyebilirsiniz. Ardından, son galon sirkeden biraz daha ekleyin, ancak hepsini değil. Beş galonluk kabın tepesinde hala birkaç inç boşluk bırakılmalıdır.
Maya, karışımdaki şekerle buluştuğunda köpürür ve basınç oluşturur. Konteyner çok doluysa, elinizde bir karışıklık olacak
Adım 8. Kabı bira hava kilidi takılı bir kapakla kapatın
Bira hava kilidi, dışarıdaki havanın içeri girmesine izin vermeden basıncın kaptan çıkmasına izin veren bir cihazdır. Satın aldığınız ünitenin talimatlarını izleyerek hava kilidini kapağa takın.
- Bu araçları, mayanızı bulabileceğiniz herhangi bir bira fabrikasında kolayca bulabilirsiniz.
- Hava kilidi ayrıca içinde yaklaşık bir ons su gerektirecektir. Bu, dışarıdaki havanın geçmesine izin vermeden havanın sudan dışarı akmasına izin verir.
Adım 9. 6-10 gün boyunca serin bir yerde saklayın
Şimdi elmalı turtanın en az altı gün fermente olmasına izin vermeniz gerekiyor. Ancak, mayanın yemesine ne kadar uzun süre izin verirseniz, elmalı turtadaki alkol içeriği o kadar yüksek olacaktır. On güne ne kadar yakınsa elmalı turtayı daha fazla ısırır.
- Bir sürahi temiz su kullanıyorsanız, kabı karanlık bir yerde saklamanız gerekir, çünkü çok fazla güneş mayayı öldürebilir.
- Konteynere günde bir kez hafifçe vurun. Sert bir şekilde sallamanız gerekmez - sıvının içindeki havayı yüzeye göndermek için vurun veya vurun, böylece çok fazla basınç oluşturmasını önleyin.
Adım 10. Elma sirkesi kabını ve hortumunu sterilize edin
Mayanın işini yapması için altı ila on gün bekledikten sonra elmalı turtayı şişeye koymanın zamanı geldi. Elma sirkenizin bulunduğu galonluk sürahiyi sterilize ederek başlayın. Bunları daha büyük bir kapla aynı iyodoforu kullanarak sterilize edebilirsiniz. Ayrıca, elmalı turtayı hareket ettirmek için sahip olduğunuz hortumu veya küçük bir boru parçasını sterilize etmeniz gerekecektir.
Adım 11. Elmalı turtayı kapların arasından geçirin
Daha büyük kabın dibinde bir maya tortusu tabakası görmelisiniz. Hiçbirini toplamamak için sterilize edilmiş kavanozu tortunun tam olarak bir seviye yukarısına yerleştirin ve elmalı turtayı beş galonluk kaptan daha küçük, sterilize edilmiş bir galonluk kaba koyun.
- Bir galonluk kabı kapatacak bir kapağınız olduğundan emin olun.
- Gerçekçi olarak, mayayı öldürmek için bu noktada karışımı soğutabilirsiniz ve yüzde 40 - yüzde 20 alkol aralığında bir elma şarabınız olur. Bununla birlikte, alkol içeriğini daha da artırmak ve hatta ikiye katlamak için bu sırada karışımdaki suyun bir kısmını dondurabilirsiniz.
Adım 12. Elmalı turtayı dondurun
Tüm elmalı turtaları daha küçük kapta sakladığınızda, dondurun. Bir sonraki adıma geçmeden önce her bir kabı dondurmak için doldurmanız gerekecek.
Adım 13. Elmalı turtayı sudan ayırın
Kapları dondurduktan sonra açın, ters çevirin ve kavanozlara damlamalarına izin verin. Su alkolden daha düşük bir sıcaklıkta donduğundan, kavanoza damlayan herhangi bir sıvı, yukarıdaki hala donmuş sudan ayrıldığı için konsantre bir elma suyu haline gelecektir. Doldurma erimeye ve daha fazla alkol salmaya devam ederken birkaç kavanoz dolduracaksınız.
- Alkol filtrelendiğinden ve buz kaldığından donmuş kısmın karamel rengini kaybettiğini açıkça göreceksiniz.
- Bu işlem bir buçuk veya iki saat sürebilir, bu yüzden sabırlı olun.
- Gerçekten mümkün olduğunca fazla suyu ayırmak istiyorsanız, erimiş suyu boşalttıktan sonra kavanozun içindekileri tekrar sürahiye dökün ve tekrar dondurun. İki veya üç damıtmadan sonra, içeriğin hiç donmadığını fark edeceksiniz. Bu olduğunda Applejack'iniz yüzde 80'e yakın kanıt - yüzde 40 alkol olacak.
Adım 14. Sorumlu bir şekilde keyfini çıkarın
Elmalı turtanızdaki suyun ve kirin çoğunu çıkardığınızda, içmeye hazırdır. Her zaman ölçülü olarak tadını çıkarın!
Yöntem 2/2: Elmalı Brendi Yapımı
Adım 1. 2 bardak kırmızı elmayı soyun ve doğrayın
Teknik olarak elmalı turta olmasa da, elmalar ve brendi çok iyi eşleşir ve brendi doğal elma aromalarıyla demlemek ev yapımı elmalı turta yapmak için eğlenceli bir alternatiftir. Brendiyi doğal elma aromasıyla karıştırmak için taze bir elmayı soyup doğrayarak başlamanız gerekir. Bu tarif için iki bardak yeterli.
Adım 2. Doğranmış elmaları, 3 tarçın çubuğunu ve 2 yemek kaşığı (30 mL) suyu bir tencerede birleştirin ve karıştırın
Güvecinize ekstra bir baharat ve sirke aroması vermek için bir elma ve suya üç çubuk tarçın eklemeyi deneyin.
Adım 3. On dakika orta ateşte kullanın
Demlemenize eklemek istemediğiniz tüm doğal tatları serbest bırakmak ve mikropları öldürmek için karışımı orta ateşte on dakika ısıtmak isteyeceksiniz.
Karışım ısıtma sırasında örtülmelidir
Adım 4. 2 bardak (580 mL) şeker ekleyin ve karıştırın
Karışımı ısıttıktan sonra 2 su bardağı şeker ekleyin. Şekeri ilave edin ve şeker karışımda eriyene kadar ocakta karıştırmaya devam edin.
Adım 5. Isıyı kapatın ve karışımı soğumaya bırakın
Şeker karışımda tamamen çözündükten sonra karışımı ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Karışımın oda sıcaklığına soğuması gerekmez, ancak karışımın, hava geçirmez bir şişeye konması, sıvı daha fazla soğudukça bir basınç sorunu yaratmayacak kadar soğuması gerekir.
Adım 6. Karışımı büyük, hava geçirmez bir cam kaba koyun
Karışım sıcak değil, ılık olacak şekilde soğuduğunda, karışımı büyük bir cam kaba dökün.
- Konteynerin hava geçirmez olmasını sağlamak çok önemlidir.
- Sadece elmaları ve sıvıyı değil tüm karışımı ekleyin.
Adım 7. Bir cam kaba 2 bardak (480 mL) brendi ekleyin
Karışımı hazırlamayı bitirdiğinize göre, brendi elma ve şekerle birleştirebilirsiniz.
Adım 8. Bir cam kapta 3 bardak (720 mL) kuru beyaz şarabı brendi ve elma karışımıyla birleştirin
Bu tarifin son malzemeleri, şimdi karışıma eklemeniz gereken üç bardak sek beyaz şaraptır.
Adım 9. Kabı kapatın
Tüm malzemeleri bir araya getirip iyice karıştırdıktan sonra, kabı kapatma zamanı. Kapattıktan sonra, sızıntıdan en iyi sonucu almak için kabı serin ve karanlık bir yerde saklamalısınız.
Adım 10. 3 hafta bekleyin
Elmalı brendi yapmayı bilmenin önemli bir unsuru sabırdır. Sızma işlemi zaman alıcıdır ve kabı açmadan önce en az üç hafta beklemeniz gerekecektir.
-
Çökeltiyi karıştırmak ve malzemeleri birleştirmek için kabı her 3 günde bir sallayın.
Apple Brendi Adım 9Bullet1 yapın
Adım 11. Karışımın içeriğini iki kat tülbentten süzün
Tam üç hafta geçtikten sonra, kabı açma zamanı geldi, ancak henüz elmalı brendi içmeyin. Kalıntıları gidermek için karışımı iki kat tülbentten süzün.
Adım 12. Süzülmüş karışımı bir cam şişeye dökün ve sıkıca kapatın
Likörden liç karışımını çıkarmanın zamanı gelmiş olsa da, elmalı brendi henüz tam olarak hazır değil. Karışımı kapatabileceğiniz bir cam şişeye koyun.
Adım 13. 2 hafta bekleyin
Yine sabır, elmalı brendi yapmayı bilmenin önemli bir parçasıdır. Daha önce olduğu gibi, şişeyi serin ve karanlık bir yerde saklamalısınız. Ancak süzdükten sonra şişenin içindekileri sallamanız gerekmeyecek.
Adım 14. Şişeyi açın ve bir bardak lezzetli ev yapımı elma brendisinin tadını çıkarın
Tüm zamanınız ve sabrınız meyvesini verdi. Aradan iki hafta geçtiğinde elmalı brendinizi açıp afiyetle içebilir veya bir kokteylle karıştırabilirsiniz.
İpuçları
- Elma konyakının özel tadı, onu birçok yemek için popüler bir ek yapar. Elmalı brendi, kek, dondurma veya turta gibi tatlılara ekstra lezzet katmak için kullanılabilir veya jambon veya domuz etine özel bir lezzet katmak için kremaya eklenebilir.
- Elma brendisi, genellikle içki fabrikasının ruhunu çağrıştıran bir bardak Manhattan veya bir bardak Old Fashioned gibi birçok ünlü kokteylin bir bileşeni olarak kullanılır.
- Brendi genellikle yüzde 35-60 alkol içerir.
- "Brendi" kelimesi, "yanmış şarap" anlamına gelen Hollandaca "brandewijn" kelimesinden gelir. Kelime, brendi yapım şeklinden türemiştir: Berrak içecek, yanmış şeker (karamel) kullanılarak renklendirilir ve brendiye karakteristik rengini ve tadını verir.
