Soğanları "dekapaj" adı verilen bir işlemi kullanarak uzun süreli depolama için kurutabilirsiniz. Veya fırın veya kurutucu kullanarak çeşni veya atıştırmalık olarak kullanmak üzere soğanları da kurutabilirsiniz. Her işlem oldukça basittir ancak biraz farklı adımlar kullanır.
Adım
Yöntem 1/3: Soğanları Kış İçin Muhafaza Etme
Adım 1. Güçlü bir kokuya sahip soğanları seçin
Hafif kokulu soğanlar iyi korunmazlar, bu nedenle soğanları havada kurutmak veya kış için saklamak istediğinizde, güçlü kokulu soğanlar daha iyi bir seçimdir.
- Genel olarak, hafif kokulu soğanlar genellikle oldukça büyüktür ve kolayca soyulan kağıt benzeri bir kabuğu vardır. Soğanlar kesildiğinde bol su içerir ve halkaları oldukça kalındır.
- Güçlü bir kokuya sahip soğanlar daha küçüktür ve sert bir cilde sahip olma eğilimindedir. Kesildiğinde halkalar daha incedir ve gözlerinizin sulanmaya başlamasına neden olur.
- Hafif bir kokuya sahip soğanlar, kurutuldukları veya muhafaza edildikleri takdirde ancak bir ay veya en fazla 2 ay dayanabilir. Öte yandan, güçlü bir kokuya sahip soğan, ideal koşullar altında tüm kışı koruyabilir.
- Güçlü kokulu soğan doğrarken gözlerinizi sulandıran kükürt bileşikleri de çürüme sürecini yavaşlatacaktır.
- Güçlü bir kokuya sahip popüler kırmızı bowang çeşitleri arasında Candy, Copra, Red Weathersfield ve Ebenezer bulunur.
Adım 2. Yaprakları soyun
Solmuş yaprakları makasla veya büyük makaslarla çıkarın ve büyük toprak topaklarını ovalayarak nazikçe köklerinden çıkarın.
- Bu adım, yalnızca soğanlar kendi bahçenizden toplanmışsa gereklidir. Bir mağazadan satın aldıysanız, tüm yaprakların ve kirlerin temizlenmiş olma ihtimali vardır.
- Soğanların ancak bitki üzerindeki yapraklar zayıflamaya başladıktan ve bitkinin büyümesinin durduğunu gösteren “düşmeye” başladıktan sonra hasat edilmesi gerektiğini unutmayın. Sadece tamamen olgunlaşmış soğanlar kış aylarında muhafaza edilmelidir.
- En iyi sonuçları elde etmek için soğanlarınızı hasat ettiğiniz anda kurutmanız veya saklamanız gerektiğini unutmayın.
Adım 3. Soğanları sıcak, korunaklı bir yere aktarın
Soğanları, 15 santigrat derece ile 27 santigrat derece arasında bir ahırda veya kilerde tek bir tabaka halinde yerleştirin.
- Soğanların ilk hafta kurumasını bekleyin.
- Dışarıda hava hala kuru ve sıcaksa ve soğan hasadınızı rahatsız eden hayvanlar için endişelenmenize gerek yok, ilk birkaç gün onları yere de serebilirsiniz. Ancak genellikle onu kapalı bir garaja taşımanız gerekir.
- Soğanları taşırken dikkatli olun. Çok sert bastırırsanız soğanlar zarar görebilir. Bu ilk kurutma aşamasında soğanlara dokunmaktan da kaçınmalısınız.
- Soğanları doğrudan güneş ışığına maruz bırakmayın çünkü eşit şekilde kurumazlar.
Adım 4. Soğanları bir örgü içinde saklamayı düşünün
Soğanları düz bir şekilde ya da üst kısımlarını örgü şeklinde örerek kurutabilirsiniz.
- Soğanları, en genç üç tanesi hariç tüm yaprakları keserek birleştirin. Kalan tüm yaprakları başka bir doğranmış taze soğana bağlayın ve tamamen kuruması için dikey olarak asın.
- Bunun sadece bir tat veya alan kısıtlaması meselesi olduğunu unutmayın, çünkü araştırmalara göre soğanları düz veya örgülü olarak kurutmak arasında pek bir fark yoktur.
- Soğanları bu konumda dört ila altı hafta kurumaya bırakın.
Adım 5. Üst kısmı kesin
Soğan kuruduğunda, sap küçüldükçe üst kısmı tekrar iki veya üç kez kesmeniz gerekir. Soğan tamamen kuruduğunda kalan boynu kesin. Kökler de kesilmelidir.
- Kurutma işlemi sırasında üst kısmı iki veya üç kez kesin.
- Soğanların kurutulması/korunması tamamlandıktan sonra tüm boyunları kesin.
- Kurutmanın birinci veya ikinci haftasından sonra soğan köklerinden de yaklaşık 0,5 cm makasla kesmeniz gerekir.
Adım 6. Soğanları serin ve kuru bir yerde saklayın
Örneğin kış aylarında soğanlarınızı genellikle kilerde saklayabilirsiniz.
- Soğanları bir file torbaya, kile sepete veya düz delikli karton kutuya koyun. Küçük bir alana sadece üç soğan koyun, böylece soğanlar yeterli havalandırma boşluğuna sahip olur.
- 0 santigrat derecede, güçlü kokulu soğanlar 6 ila 9 ay arasında, hafif kokulu soğanlar ise iki haftadan bir aya kadar dayanabilir.
Yöntem 2/3: Fırın Kurutma
Adım 1. Fırını önceden 70 santigrat dereceye ısıtın
Parşömen kağıdı ile iki veya daha fazla fırın tepsisini hizalayın.
- Ortalama olarak, bu yöntemi kullanarak kurutmak istediğiniz her soğan için bir veya iki standart tavaya ihtiyacınız olacak. Sadece bir soğan kurutuyorsanız, iki tava hazırlayın. İki soğan kurutuyorsanız, üç veya dört fırın tepsisi hazırlayın, vb. Soğanlara çok az yer vermektense çok fazla yer açmak daha iyidir.
- Kurutma işlemi sırasında sıcaklığın 70 derecenin üzerine çıkmasına izin vermeyin. Fırın sıcaklığı bu sıcaklığın üzerine çıkarsa, soğanlarınızı kurutmak yerine kavurur veya kavurursunuz.
- Kullandığınız tepsi, yeterli hava sirkülasyonu sağlamak için fırınınızın içinden yaklaşık 5 cm daha dar olmalıdır.
Adım 2. Soğanı ince dilimler halinde kesin
Kök, üst kısım ve deri çıkarılmalı ve soğan 0,5 veya 0,3 cm'lik halkalar halinde doğranmış veya dilimlenmelidir.
Bu amaçla soğanı dilimlemenin en kolay yolu mandolin kullanmaktır. Bu alete sahip değilseniz, soğanı en keskin mutfak bıçağınızla da olabildiğince ince dilimleyebilirsiniz
Adım 3. Soğanları tavaya yayın
Hazırladığınız soğan dilimlerini fırın tepsisine aktarın ve soğanları tek sıra olacak şekilde yayın.
Soğanlar fırın tepsisine dizilirse kuruması daha uzun sürer. Ayrıca, soğanlar piştikten sonra eşit şekilde kurumaz. Tamamen kurumamış birkaç soğanı yanlışlıkla saklarsanız, bu daha sonra sorunlara neden olabilir
Adım 4. Soğanları önceden ısıtılmış fırında kurutun
Soğanları fırına koyun ve aşırı ısınma riskini azaltmak için gerekirse tavayı ters çevirerek 6 ila 10 saat kurutun.
- Mümkünse fırının aşırı ısınmasını önlemek için fırın kapağını 10 cm aralıkla açık bırakın. Bunu yaparsanız, içerideki havayı daha etkili bir şekilde sirküle etmeye zorlamak için açık bir boşluğa bir fan da yerleştirebilirsiniz.
- Tepsiler arasında ve üst tepsi ile üst fırın arasında yaklaşık 8 cm boşluk bırakın. Çok fazla hava sirkülasyonu gereklidir.
- Soğanları dikkatlice izleyin çünkü işlemin sonunda. Çünkü fırında çok uzun süre bırakılırsa soğanlar çok ısınabilir. Çok ısınan soğanlar tadı bozar ve soğanlar daha az besleyici hale gelir.
Adım 5. Bittiğinde onu yok edin
Bittiğinde, soğanlar ellerinizle ezilecek kadar kırılgan olacaktır. Bu koşullarda soğan gevreği yapabilirsiniz.
- Soğan pulları için soğanı sadece elinizle ezin. Soğan tozu için, soğanları plastik bir torbaya koyun ve bir oklava ile ezin.
- Soğanları bütün olarak da bırakabilirsiniz, ancak soğanların çok kırılgan ve narin olduğunu unutmayın, bu nedenle kabaca kullanılırlarsa kolayca parçalanabilirler.
Adım 6. Serin ve kuru bir yerde saklayın
Soğan serpmeyi hava geçirmez bir kaba koyun ve buzdolabında veya benzeri bir saklama alanında saklayın.
- Vakumla kapatılırsa, kuru soğan 12 aya kadar dayanabilir. Biraz daha az hava geçirmez bir durumda, soğan 3 ila 9 ay dayanabilir.
- Nemi izleyin. Saklamanın ilk birkaç gününde kutuda herhangi bir nem fark ederseniz, soğanları çıkarın, soğanları kurutun ve soğanları tekrar koymadan önce kutuyu kurutun. Çiğ kuru soğanların daha çabuk bayatlamasına neden olabilir.
Yöntem 3/3: Kurutucu Tekniği
Adım 1. Soğanları hazırlayın
Soğanlar soyulmalı ve yaklaşık 0,3 cm kalınlığında halka şeklinde dilimlenmelidir.
- Soğanın dibinde bulunan kökü kesin ve kabuğunu soyun.
- Mandolininiz varsa, soğanları dilimlemek için en küçük veya ikinci en küçük bıçağı kullanın. Mandolininiz yoksa, soğanı mümkün olduğunca ince kesmek için en keskin mutfak bıçağınızı kullanın.
Adım 2. Soğanları kurutucu tepsisine yerleştirin
Kurutucu tepsinizdeki soğan dilimlerini, soğanların iyi hava sirkülasyonu elde edebilmesi için tepsinin konumunu ayarlayarak tek kat olacak şekilde düzenleyin.
- Soğan dilimleri üst üste gelmemeli veya birbirine değmemelidir. Hava sirkülasyonunu en üst düzeye çıkarmak için parçaları yayın.
- Tepsiler dehidratörde birbirinden uzağa yerleştirilmelidir. Hava sirkülasyonunu en üst düzeye çıkarmak için tepsiler arasında en az 5-8 cm boşluk bırakın.
Adım 3. Kurutucuyu yaklaşık 12 saat açın
Kurutucunuzda bir termostat varsa, soğan parçaları kuruyana kadar 63 santigrat derecede çevirin.
Kurutucunuz eski veya ucuzsa ve termostatı yoksa kuruma süresini daha yakından izlemeniz gerekir. Kuruma süresi 1 saat veya daha fazla artırılabilir veya azaltılabilir ve hesaba katmanız gereken zaman farkını ölçmek için fırına uygun bir termometre ile sıcaklığı kontrol edebilirsiniz
Adım 4. Kuru soğanları hava geçirmez bir kapta saklayın
Soğanları serin ve kuru bir yerde saklayın. Yemeklerinizde soğan kullanın veya bu şekilde yiyin.
- Kuru soğanları hava geçirmez bir kapta saklarsanız 12 aya kadar dayanabilirler. Daha az hava geçirmez koşullarda soğan 3 ila 9 ay dayanabilir.
- Nemi izleyin. Saklamanın ilk birkaç gününde kutuda herhangi bir nem fark ederseniz, soğanları çıkarın, soğanları kurutun ve soğanları tekrar koymadan önce kutuyu kurutun. Çiğ kuru soğanların daha çabuk bayatlamasına neden olabilir.
- Ayrıca yemek için soğanları toz veya toz haline getirebilirsiniz.
