Domuz yağı, faydalı D vitamini, tekli doymamış yağ asitleri ve doymuş yağ asitleri bakımından zengin olan popüler bir yemeklik yağ türüdür. Domuz yağı kendiniz işlemek, daha sağlıklı bir yağ üretmenin harika bir yoludur. Bu işlem fırında, yavaş ocakta veya ocakta yapılabilir.
İçindekiler
Yaklaşık 500 ml veya daha fazla üretmek için
- 450 gr veya daha fazla domuz yağı
- 60 ml su
Adım
Yöntem 1/3: Domuz Yağının Hazırlanması
Adım 1. Kaliteli domuz yağı satın alın
Mümkün olduğunca sağlıklı ve faydalı domuz yağı üretmek istiyorsanız, bakkal etinden değil yerel çiftçilerden almalısınız.
- Domuz yetiştiren yerel çiftçiler, en yakın ürün pazarına sorarak bulunabilir.
- Ayrıca aile işletmeleri veya özel marketler işleten küçük kasaplardan satın almayı da deneyebilirsiniz.
Adım 2. Doğru yağ parçasını seçin
Üç ana domuz yağı türü vardır ve her biri farklı amaçlar için en iyi şekilde kullanılan bir yağ oluşturur.
- Sırt yağı (sırt yağı veya şişman), domuzların sırtından, omuzlarından ve kalçalarından gelir ve domuzun derisinin hemen altında bulunur. Bu yağ türü sote ve kızartma için iyidir.
- Göbek yağı zengindir ve etle katmanlıdır. Füme domuz eti aslında marine edilmiş domuz göbeğidir. Ayrıca yağa dönüştürülen domuz yağı da kızartma için kullanılabilir.
- Domuz yağı (domuz yağı) domuzların böbreklerinin çevresinde bulunan yağdır. Derin yağ, en temiz domuz yağı türüdür ve ürettiği yağ, kek ve unlu mamuller yapmak için en uygun olanıdır.
Adım 3. Yağı küçük küpler halinde kesin
Yağı uzunlamasına 2,5 cm'ye kesmek için çok keskin bir bıçak kullanın. 2,5 cm'lik bir zar yapmak için tekrar çapraz olarak kesmeye devam edin.
- Yağ parçaları en az o kadar küçük olmalıdır. Yağ parçaları ne kadar küçük olursa, işlendiğinde yağın yağdan çıkarılması o kadar kolay olur.
- Ayrıca keserken et ve deriyi yağdan ayırabildiğiniz kadar ayırın.
- Ayrıca, önceden soğutulmuş veya kısmen dondurulmuşsa yağın kesilmesinin daha kolay olacağını unutmayın.
Adım 4. Yağı öğütmeyi düşünün
Daha fazla yağ için, doğranmış yağ parçalarını bir kıyma makinesine koyun, ardından yağı daha da küçük parçalar halinde öğütün.
- Alternatif olarak, yağ parçalarını bir mutfak robotuna koyabilir ve bunları parçalamak için nabız ayarını kullanabilirsiniz. Birden fazla yumruk atmayın, çünkü çok zorlarsanız makine yıpranır.
- Çiftçiden veya kasaptan yağı eve getirmeden önce sizin için öğütmesini isteyerek yağın kesilmesini ve öğütülmesini atlayabilirsiniz.
Yöntem 2/3: Yağ İşleme
Fırını Kullanma
Adım 1. Fırını 107 santigrat dereceye ısıtın
İşlem sırasında yağın yanmaması için fırının düşük bir sıcaklığa ayarlanması gerekir.
Adım 2. Hollanda fırınına (Hollanda fırını) biraz su dökün
Hollandalı bir fırını 0,625 cm yüksekliğinde soğuk ila ılık suyla doldurun.
- Su, yağın işlem sırasında çok erken kararmasını önler. Yağ pişmeye başladığında su buharlaşacak ve böylece domuz yağının kalitesi etkilenmeyecektir.
- En iyi sonuçlar için bir dökme demir hollandalı fırın kullanın. Eğer yoksa, fırına dayanıklı tavalar da uygundur.
Adım 3. Yağ ekleyin
Parçaları veya yağ öğütücüyü tavaya koyun. İşlemin eşit şekilde gerçekleşmesi için parçaları eşit olarak yayın.
Adım 4. Birkaç saat sıcak fırına koyun
Yağı her 20 ila 30 dakikada bir karıştırın. Yağ parçaları yağ üretmeyi bırakırsa, tavayı fırından çıkarın.
- Bu işlem genellikle en az iki saat sürer. Alacağı süre, tava boyutuna ve işlenen yağ miktarına bağlıdır.
- İşlemi tamamlanan yağın açıkça görülebilir özellikleri vardır. Yağ parçalarının 40-60 dakika öncekiyle aynı göründüğünü düşünüyorsanız, yağın sonuna kadar işlenmiş olabilir.
Yavaş Tencere Kullanmak
Adım 1. Yavaş pişiriciye biraz su ekleyin
Yaklaşık 4 l'lik her bir kap kapasitesi için 60 ml'ye kadar doğrudan yavaş pişiricinin dibine su dökün.
Su, yağın eridiğinde yanmasını engeller. Su buharlaşacağından üretilen yağın kalitesi etkilenmeyecektir
Adım 2. Yağ ekleyin
Domuz yağı eşit bir seviyede olacak şekilde düzenleyerek yavaş pişiriciye koyun.
Birden fazla domuz yağı katmanı olabilir, ancak domuz yağı üretim sürecinin eşit şekilde çalışabilmesi için yağ katmanı eşit olarak dağıtılmalıdır
Adım 3. Yavaş pişiriciyi düşük bir sıcaklığa ayarlayın
Yavaş ocak kapağını takın ve cihazı düşük bir sıcaklığa ayarlayın. Açmadan tam bir saat bekletin.
Adım 4. Karıştırın ve bitene kadar işleme devam edin
Bir saat sonra, kapağı açın ve yağı karıştırın. İşlem bitene kadar kapatmadan devam edin.
- İlk saatten sonra, yağın yanmadığından emin olmak için her 20-30 dakikada bir yağı kontrol etmelisiniz. Her kontrol ettiğinizde karıştırın.
- İşlemin yarısında sıvı yağın bir kısmını çıkarın. Böylece kalan katı yağ daha kolay eriyecektir.
- Kalan gevrek yağ, yavaş pişiricinin dibine çökmeye başladığında, yağ işlemeyi bitirir. Başlangıçta gevrek olan yağ kalıntısı bu aşamada yumuşamalı ve gevrek olmamalıdır.
- Genel olarak, işlem, yavaş pişiricinin boyutuna ve işlenen yağ miktarına bağlı olarak iki ila sekiz saat arasında sürer.
Sobayı Kullanmak
Adım 1. Yağı büyük bir tencereye koyun
Yağ şeritlerini büyük bir tencereye eşit bir tabaka halinde yerleştirin.
Yağ tabakası ne kadar eşit dağılırsa, yağın eşit oranda işlenmesi o kadar kolay olur ve aynı zamanda yağ yakma riski de o kadar az olur
Adım 2. Biraz su ekleyin
Tavadaki domuz yağının yüzeyine yaklaşık 60 ml su dökün.
Sadece biraz suya ihtiyacınız var. Su, yağın erken aşamalarda yanmasını önlemeye yardımcı olabilir ve yağ ısındıkça su buharlaşacaktır
Adım 3. Tencereyi kapatın ve kısık ateşte ısıtın
Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte ocağa koyun. Yağın 30 dakika boyunca rahatsız edilmeden işlemesine izin verin.
Yağ bu aşamada sadece kısmen erimeye başlayacaktır. Katı yağ parçaları daha şeffaf görünecek ve suyun bir kısmı buharlaşmaya başlayacaktır
Adım 4. Orta ateşte ısıtın, sonra bitene kadar sık sık karıştırın
Tencerenin kapağını açın ve yağı iyice karıştırın. Isıyı ortama ayarlayarak ısıyı artırın, ardından yağın yaklaşık bir saat daha işlemesine izin verin.
- Yanmadığından emin olmak için her zaman yağa dikkat edin.
- Erimiş yağı çıkarın ve boşaltın. Bu şekilde kalan yağ daha hızlı eriyecektir.
- Kalan yağ çökmeye ve gevrekleşmeye başladığında yağın işlenmesi bitmiş olmalıdır.
Yöntem 3/3: Domuz Yağının Saklanması ve Kullanılması
Adım 1. Domuz yağı soğumaya bırakın
Domuz yağını ısı kaynağından çıkarın ve yağın sert bir ılık sıcaklığa ulaşana kadar soğumasını bekleyin.
Domuz yağının biraz soğumasını beklemek, bir cam kavanoza dökmeden önce yapılması gereken önemli bir şeydir. Sıcak domuz yağı, cam kavanozların kırılmasına, çatlamasına veya parçalanmasına neden olabilir
Adım 2. Kalan yağ parçalarını çıkarın
Kalan katı yağ parçalarını çıkarmak için yeterince ince bir elek kullanın ve yalnızca sıvı yağ bırakın.
- Alternatif olarak, yağı bir koni veya huni içine kenetlenmiş kağıttan yapılmış kahve kağıdından veya bir süzgeç içine yerleştirilmiş tülbentten dökün.
- Domuz yağını ayrı bir kaseye veya doğrudan istediğiniz saklama kabına dökebilirsiniz.
Adım 3. Domuz yağı kavanoza dökün
Süzülmüş domuz yağını bir cam kavanoza aktarın, ardından kavanozu sıkıca kapatın.
Kavanoz dokunulduğunda sıcak geliyorsa, kavanozun kenarları soğuyana kadar kavanozu birkaç saat daha tezgahta bırakın. Bu, sıcaklık değişikliklerinin mümkün olduğunca yavaş olması ve kavanozun camının zarar görmemesi için yapılır
Adım 4. Domuz yağını buzdolabında saklayın
Domuz yağını buzdolabında en fazla bir ay saklamalısınız. Soğuk olduğunda, domuz yağı yumuşak ama yoğun bir dokuya sahiptir.
Domuz yağı bir yıla kadar saklamak istiyorsanız, kavanozu dondurucuya koyun
Adım 5. Domuz yağı, diğer katı yemeklik yağlar gibi kullanın
Tereyağı veya margarin gibi domuz yağı kullanabilirsiniz.
