Gnocchi (nyoh-ki) küçük patates bazlı köftelerdir. Gnocchi'yi un, yumurta ve patatesleri karıştırarak hazırlamak çok kolaydır. Gnocchi genellikle bir makarna yemeği olarak servis edilir. İrmik, ricotta peyniri, balkabağı, güneşte kurutulmuş domates ve ıspanak ile çeşitler eklenebilir. Bu tarifin porsiyonu 2-3 kişiliktir.
İçindekiler
- 1 kg patates (King Edwards patatesi tavsiye edilir. Çok nişastalı olmayan ama çok yağlı da olmayan bir çeşit tercih edin)
- 1 yumurta (isteğe bağlı)
- 300 gr (2 su bardağı) un (00 un yani çok yumuşak veya sade un. Kaç tane patates kullandığınıza bağlı olarak burada önerilenden daha fazla un gerekebilir)
- Kaba tuz
- Biber
Adım
Adım 1. Patatesleri kaynatın
Soyulmamış patatesleri büyük bir tencereye koyun ve patatesleri kaplayacak kadar su ekleyin. Tencereyi en yüksek ateşe koyun, 1 yemek kaşığı iri tuz ekleyin ve kaynamaya bırakın. En alttaki “Uyarılar” bölümünü kontrol etmeyi unutmayın.
Adım 2. Patatesleri kurutun
Patatesler yumuşayınca (yaklaşık 20 dakika kaynar suda haşlanır), ısıyı kapatın ve süzmek için bir kevgir içine dökün.
Adım 3. Patatesleri soyun
Ellerinizi korumak için patatesleri tutarken bir bez kullanın ve kabuğunu bir bıçakla soyun.
Adım 4. Patatesleri ezin
Sıcak patatesleri bir öğütücüye koyun (veya bir patates ezici kullanın). Veya patatesleri büyük bir rende üzerine rendeleyin. Bu yöntem, patateslerin havasını hapsetmek ve gnocchi'yi daha hafif hale getirmek için önerilir. Öğütücünüz yoksa, sadece patates püresi kullanın.
Adım 5. Yumurta ve un ekleyin
İki tutam tuz ve bir tutam karabiber ekleyin. Yumurtaları kırın ve patateslerin sıcaklığı yumurtaları pişmeden önce hızlıca karıştırın. (Bu yumurta yalnızca isteğe bağlıdır). 2 dolu avuç un ekleyin. Tamamen pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Adım 6. Hamuru yapın
Patatesleri tahta bir yüzeye dökün ve kalan unu üstüne serpin. Karıştırmak için ellerinizi kullanın. Bir veya iki dakika sonra patatesler ve un bir hamur oluşturmalıdır. Biraz yoğurun. Dokusu yumuşadığında hamur hazır demektir.
Adım 7. Gnocchi'yi oluşturun
- Yapışmayı önlemek için ahşap yüzeyi unla tozlayın. Bir avuç hamur alın ve yaklaşık 3 cm kalınlığında olana kadar yuvarlayın.
- Hamur hala sıcakken hızlı bir şekilde yapın. Gnocchi'yi her biri 2 cm uzunluğunda kesmek için esnek bir bıçak kullanın. Bir avuç daha hamur alın ve her şey bitene kadar aynı adımları yapın.
- Gnocchi'yi bir tepsiye yerleştirin. Gnocchi'lerin birbirine yapışmasını önlemek için aralarında biraz boşluk bırakın.
Adım 8. Suyu kaynatın
Büyük bir tencereye su doldurun ve 3 yemek kaşığı kaba tuz ekleyin. Tencereyi yüksek ateşte ocağa koyun, örtün ve suyu kaynatın.
Adım 9. Gnocchi'yi tepsiden kaynar suya yuvarlayın
Bu, suyun elinize sıçramasını önleyecektir. Biraz karıştırın ve pişene kadar bekletin.
Adım 10. Gnocchi'nin yüzeye çıkmasını bekleyin
Gnocchi yüzeye çıkınca servise hazırdır. Bir süzgeç kaşıkla çıkarın, suyu boşaltın ve bir tepsiye dökün. Gnocchi'nin üzerine biraz zeytinyağı serpin ve hafifçe fırlatın.
Adım 11. Gnocchi'yi en sevdiğiniz sıcak sosa batırın
Son dokunuş olarak üzerine biraz Pecorino peyniri rendeleyebilirsiniz.
İpuçları
- Gnocchileri keserek yapmanın yanı sıra tek tek de şekillendirebilirsiniz. İşin püf noktası, küçük bir tutam hamur alın ve sırtta bir şerit deseni oluşana kadar baş parmağınızı kullanarak çatalın arkasına bastırın. Bu içbükey çizgiler sosu daha iyi tutacak ve gnocchi'nin içini daha hızlı pişirecek.
- Patates kullanmanın yanı sıra balkabağı da kullanabilirsiniz. Kabak kullanımı gnocchi'nin tadını ve rengini daha farklı ve ilgi çekici hale getirecektir.
- Tadı zenginleştirmek için karışıma peynir ekleyin.
- Olgun gnocchi buzdolabında 2 ila 3 gün saklanabilir. Gnocchi ayrıca 3 aya kadar donmuş halde saklanabilir. Dondurulmuş gnocchi için kaynar suda 6-7 dakika pişirin.
- Kaynatmanın yanı sıra gnocchi yapmak için patatesleri de kızartabilirsiniz. Ortaya çıkan patatesler daha kuru olacak, böylece daha az un kullanabilirsiniz. Fırınlanmış patatesten elde edilen gnocchi hamuru da daha sert olacaktır. Bu hamur için dengeli miktarda un/patates bulmak biraz zor ama sonuç daha hafif ve yumuşak bir gnocchi.
- Daha güzel bir desen için doğranmış gnocchi'yi çatalın arkasına da yuvarlayabilirsiniz.
- Gnocchi daha "ağır" olsa da, haşlanmış patates yerine hazır patates püresi kullanabilirsiniz.
- Hamurdan oval toplar yapabilir, daha sonra gnocchi'nin mükemmel şeklini elde etmek için sadece yuvarlamak yerine topları bir çatalla hafifçe bastırabilirsiniz.
