Her kahve sever, en sevdiği kahve karışımına sahip olmalıdır. Bazen mükemmel karışımla bir fincan kahve üretmek için çeşitli kahve çekirdeklerini ve bunları işlemenin çeşitli yollarını içeren uzun bir yolculuk gerekir. Damak tadınıza uygun mükemmel aroma, tat ve kıvamda bir fincan kahve üretmek için göz önünde bulundurmanız gereken her şeyi öğrenmek için bu makaleyi okuyun!
Adım
Bölüm 1/3: Kahve Çekirdeklerini Satın Alma, Saklama ve Öğütme
Adım 1. Yeni kavrulmuş taze kahve çekirdekleri satın alın
Bu hususa dikkat etmeniz önemlidir çünkü en iyi lezzet, kavrulduktan hemen sonra demlenen kahveden elde edilir. Alacağınız kahvenin ambalajında “kavurma tarihi” olduğundan emin olun, satın alma tarihine en yakın olanı seçin. Ne kadar uzun süre saklanırsa kahve çekirdekleri o kadar kalitesiz olur. Bu nedenle yaklaşık iki haftada bitirebileceğiniz kahve çekirdekleri satın alın.
Daha kaliteli kahve çekirdekleri için hava ve ışık geçirmez kahve ambalajları seçin
Adım 2. Farklı kavurma derecelerine sahip farklı kahve çekirdekleri deneyin
Kavurma süresi farklıysa kahve çekirdekleri farklı bir aroma ve tat üretecektir. Daha hafif bir tat istiyorsanız hafif koyu kahverengi (orta kavrulmuş) kahve çekirdeklerini veya espresso yapmak istiyorsanız koyu renkli ve yağlı bir yüzeye sahip (koyu kavrulmuş) kahve çekirdeklerini deneyin. Farklı kahve tatları ve aromaları için farklı kavurma derecelerine sahip farklı kahve çekirdekleri ile deneyler yapın (açık kahverengi renkli hafif hafif bir kavurmadan başlayarak, yağlı bir yüzeye sahip simsiyah ekstra koyu bir kavurmaya kadar). Bir kahve çekirdeğinin kavrulma derecesini anlamanın en kolay yolu rengini karşılaştırmaktır.
- Hafif koyu kahverengiye (orta kavrulmuş) veya çok koyu kahverengiye (orta-koyu kavrulmuş) kavrulmuş kahve çekirdekleri, kahvenin orijinal tadı hala çok belirgin olduğundan, ekstra koyu kavurma derecesine sahip kahvelere tercih edilir.
- Gerçekten mükemmel bir fincan kahve yaratmak istiyorsanız, kendi kahve çekirdeklerinizi kavurmayı öğrenin. Bu sayede damak tadınıza göre en taze ve en kaliteli kahve çekirdeklerini üretebilmeniz için kavurma sürecini kontrol edebilirsiniz.
Adım 3. Kahvenin kökenini ve çeşitliliğini kontrol edin
Alacağınız kahve paketinin üzerinde kahve çeşidinin (arabica veya robusta) ve menşe bölgesinin listelendiğinden emin olun. Birden fazla menşe bölgesi listeleniyorsa, kahve üreticisinin kalite yerine ucuz fiyatları tercih ettiğinin bir işaretidir (bazıları hala iyi kalitede olsa da!). Ambalajında bu bilgilerin her ikisini de içermeyen kahve satın almayın.
Mükemmel bir fincan kahve için %100 Arabica kahve çekirdeklerini öğütmeyi veya daha fazla kafein istiyorsanız birkaç robusta çekirdeği ile karıştırmayı deneyin. Tüm Arabica kahve çekirdekleri, özellikle koyu kavrulmuş halde satılıyorsa, iyi kalitede değildir. Ancak Arabica kahvesinin tadı genellikle daha lezzetlidir ve Robusta kadar acı değildir
Adım 4. Kahve çekirdeklerini hava geçirmez bir kapta saklayın
Havaya, ışığa, ısıya veya sıvılara maruz kalmak kahve çekirdeklerinizin tadına ve kalitesine zarar verebilir. Kauçuk kaplı kapaklı cam kavanozlar en iyi saklama kaplarıdır ve bunları en yakın süpermarkette kolayca bulabilirsiniz. Cam kavanoz kadar iyi çalışmasa da plastik bir klipste de saklayabilirsiniz.
Sıcaklıktaki değişiklikler kokulu sıvıların yoğunlaşmasına ve buharlaşmasına neden olabilir. Kahve çekirdeklerini oda sıcaklığında veya mutfağınız çok sıcaksa buzdolabında saklayın. Zaten çok fazla satın aldıysanız, fazla kahve çekirdeklerini dondurucuda saklayın
Adım 5. Kahve çekirdeklerini demlemeden hemen önce öğütün
Çok uzun süre kalan kahve telvesi en iyi tadını kaybeder. En iyi sonucu elde etmek için kahve çekirdeklerini bir çapak öğütücü (tırtıklı bıçaklı kahve öğütücü) kullanarak öğütün. Bıçaklı öğütücülere kıyasla, çapak öğütücüler kahve çekirdeklerini daha iyi bir kıvamda ezebilir. Ancak, evinizde yalnızca bir bıçaklı öğütücü varsa (daha ekonomik ve daha basit bir kahve öğütücü), kahve çekirdeklerinizi bir çapak öğütücü kullanarak öğütmek için güvenilir bir kahve dükkanına danışın. Farkı hissedin ve kahve çekirdeklerini öğütdükten hemen sonra kullanın. Kahve telvesinin boyutu, seçtiğiniz demleme yöntemine bağlıdır:
- French press veya cold brew yöntemi için, kahve çekirdeklerini öğüterek toprak kıvamına benzeyen iri taneler elde edin.
- Damla kahve yöntemi için kahveyi iri kum taneleri gibi orta kıvamda öğütün.
- Espresso yapmak için, kahve çekirdeklerini tuz veya pudra şekeri kıvamına benzeyen ince taneler elde edecek şekilde öğütün.
- Kahvenizin tadı çok acıysa, iri çekilmiş kahve telvesi deneyin.
- Öte yandan, kahveniz çok yumuşaksa, çok ince çekilmiş kahveyi deneyin.
Bölüm 2/3: Çeşitli Demleme Yöntemleri
Adım 1. French press kullanarak kahve demleyin
Bu yöntem gerçekten de kahve uzmanları tarafından en çok tavsiye edilen yöntemdir. Bununla birlikte, sıradan insanlar için, aşırı ekstraksiyon işlemi nedeniyle kahvenin acı tadını önlemek için düzenli uygulama gerekir. Lezzetli bir fincan kahve yapmak için aşağıdaki adımları izleyin:
- French press kapağını ve pistonu açın.
- Bir porsiyon için veya French pressin yan tarafında yazılı olan çizgiye ulaşana kadar 2 yemek kaşığı (30 ml) çekilmiş kahve ekleyin.
- Su hacmi sınırının yarısına ulaşana kadar sıcak su dökün.
- Bir dakika sonra, kahve telvesini yavaşça karıştırın. Kalan suyu dökün ve French press kapağını takın.
- Üç dakika sonra, kahve telvesini French pressin dibine yerleştirmek için pistona hafifçe bastırın. Piston yüzeyinin French pressin alt kısmına değdiğinden emin olun.
- Tüm işlemler tamamlandıktan sonra kahveyi bir bardağa veya bardağa dökün. Kalan küspeyi karıştırıp yutabilir veya bardağın dibine bırakabilirsiniz.
Adım 2. Kahveyi bir kağıt filtreden geçirin
Aceleniz yoksa, daha lezzetli bir kahve için bu işlem denemeye değer! Filtreyi sıcak suyla durulayın, kahve fincanınızın üzerine yerleştirin ve kahveyi aşağıdaki adımlara göre demleyin:
- Kahve telvesini kağıt filtreye yerleştirin. Kahve telvesinin eşit dağılması için hafifçe sallayın. Yaklaşık 2 yemek kaşığı kullanın. bir porsiyon kahve veya zevkinize göre ayarlayın.
- Dar ağızlı bir demlik kullanarak kahve telvesini ıslatacak kadar sıcak su dökün. Önce filtrenin ortasına sıcak su dökün, ardından filtrenin kenarlarını ıslatmadan daireler çizmeye başlayın.
- Kahvenin içindeki gazın çıkması için 30-45 saniye bekleyin.
- Kalan suyu sabit bir hızla filtreden dairesel hareketlerle dökün, böylece tüm kahve telveleri sıcak suya maruz kalır. Suyun yaklaşık 2 dakika 30 saniye içinde biteceği varsayılmaktadır.
- Kalan suyun bardağın dibine damlamasını bekleyin, yaklaşık 20-60 saniye.
Adım 3. Damla demleme yöntemiyle bir kahve makinesi kullanarak kahve demleyin
Bu yöntemde gözlemlemeniz gereken belirli bir süreç yoktur. Filtredeki tüm kahve telvelerini ıslatmak için su dökmeniz yeterlidir, damlama işlemi tamamlanana kadar bekleyin ve bir fincan sıcak kahvenin tadını çıkarmaya hazırsınız. Sonuçlar yine de lezzetli olsa da bu yöntem önceki yöntemlere göre en azından tavsiye ediliyor.
Adım 4. Percolator (basınç ilkesini kullanan kahve demleme makinesi) kullanmamak en iyisidir
Percolator, kahveyi çok yüksek sıcaklıkta demler, bu nedenle kahveyi "yakma" ve lezzetini azaltma riski taşır. Pek çok kahve uzmanı, süzgeç kullanarak kahve demlemenin en kötü yöntem olduğu konusunda hemfikirdir. Bu kahve makinesi otomatik olarak çalışır ve genellikle acı ve daha az lezzetli kahve üretir. Göksel aromalı kahve istiyorsanız kullanmayın.
Bölüm 3/3: Demlenmiş Kahvenin Tadını Artırma
Adım 1. Kahvenizle temas eden tüm nesneleri temizleyin
Eklenen kalan kahve telvesi, hiçbir şey kalmayacak şekilde iyice temizlenmelidir. Kahve makinesi kullanıyorsanız kutudaki talimatları kontrol edin.
Adım 2. Kahve yapmak için kullanmadan önce suyu pişene kadar süzün veya kaynatın
Filtrelenmiş musluk suyu da kullanabilirsiniz, ancak pişene kadar kaynatmak en iyisidir. Ham sudaki kötü kokulardan ve bakterilerden kurtulmak için yapmanız gereken budur.
- Damıtılmış su kullanmayın. Kahve çıkarma işlemi, damıtılmış suda bulunmayan mineralleri gerektirir.
- Su depolamak için kullandığınız şişeleri veya kapları temizleyin.
Adım 3. Kullanılan kahve telvesi ve su miktarını hesaplayın
Daha doğru olmak için, bir ölçek değil, bir ölçek kullanın. Çalışırken normalde kullandığınız ölçümleri ve sonuçların nasıl olduğunu yazın. Aşağıdaki ölçümleri denemeye başlayın (bir fincan kahve için). Damak tadınıza uymuyorsa, zevkinize göre yeniden yaratın:
- Kahve telvesi: 0,38 oz (10,6 g) veya 2 yemek kaşığı (30 ml)
- Su: 180 ml. Çok fazla su buharlaştıran bir demleme yöntemi seçerseniz, su miktarını artırın (su eklerken dikkatli olun!). Sonuç çok kalınsa endişelenmenize gerek yok, her zaman tekrar su ekleyebilirsiniz.
Adım 4. Kullandığınız suyun sıcaklığını ölçün
Kahvenizi her zaman 90, 6–96, 1ºC'de suyla demleyin). Genellikle bu sıcaklığa su kaynadıktan 10-15 saniye sonra ulaşılır. Emin olmak için evinizde varsa bir mutfak termometresi kullanın.
Demleme yeriniz deniz seviyesinden 4.000 fit veya 1200 metre yüksekteyse, suyu kaynadıktan hemen sonra kullanın
Adım 5. Demleme süresine dikkat edin
Her yöntemin kesin demleme süresi yukarıda açıklanmıştır. Gerekirse, doğruluğu sağlamak için bir kronometre kullanın. Unutmayın, çok uzun süre demlenen kahvenin tadı gerçekten acı ve tüketilmesi tatsız olabilir.
