Zest, renkli portakal kabuğunun en dış tabakasıdır. Misket limonu veya misket limonunda, lezzet, kokulu ve aromatik bir narenciye yağı içeren cildin en dıştaki yeşil tabakasıdır. Limon kabuğu rendesi kokteyllere, tatlılara ve bir dizi başka tariflere daha güçlü bir aroma ve lezzet katabilir. Yemek pişirmek için ince lezzet yapmak için kullanımı en kolay araç, ince, keskin deliklere sahip bir Mikro-düzlem ızgarasıdır, garnitürler veya kokteyller için uzun talaşlar ise geleneksel lezzet rendesi ile yapılabilir. Bununla birlikte, biraz daha çaba ve pratikle, her iki lezzet rendesi de sadece bir bıçak veya keskin bir sebze soyucu kullanılarak yapılabilir.
Adım
Yöntem 1/3: Mikro uçak veya ince rende kullanma
Adım 1. Kireçleri soğuk akan su altında yıkayın
Portakalın üzerinde görünür bir kir görmeseniz bile kiri veya kiri çıkarmak için kireci parmaklarınızla hafifçe ovalayın. Kireci daha fazla temizlemek ve tutmasını kolaylaştırmak için temiz bir havluyla kurulayın.
Adım 2. Mikro düzlem ızgaranızı kesme tahtasının üzerine 45 derecelik bir açıyla yerleştirin
Mikro düzlem rendesi, yüzeyinin her tarafında küçük, keskin delikler bulunan düz veya kavisli bir metal mutfak aletidir. Bu rende, minimum çabayla ince rendelenmiş kireç kabukları üretmek için kullanılabilir.
Birkaç delik boyutuna sahip bir rendeniz varsa, en küçüğünü kullanın. Rende mikro uçak olabilir veya olmayabilir, ancak yine de portakal kabuğu rendesi veya kabuğu rendesi için bir araç olarak kullanılabilir
Adım 3. Kireci nazikçe rendenin tüm yüzeyine doğru itin
Kireçlerinizi rende tabanına yakın rende üzerine koyun. Kireci rendelenmiş bıçağın deliklerinin üzerine hafifçe itin. Bu, portakal kabuğunu ince bir rende sıyıracak ve bu da sizin toplamanız için kesme tahtasına düşecektir.
- Izgara bıçağının bir yönde eğilmiş olduğuna dikkat edin. Kireci rendelenmiş bıçağın keskin kenarına doğru itmek, lezzet rendesi ile sonuçlanırken, ters yönde itmenin hiçbir etkisi olmayacaktır. Izgara bıçağının kenarı yukarı, evinizin tavanına doğru bakmalıdır.
- Mikro uçak yerine ince bir rende kullanıyorsanız, acı, beyaz iç kabuğa kadar rendelemekten kaçınmak için mümkün olduğunca nazikçe itin.
Adım 4. Kalan tüm kabuğu rendelemek için kireci çevirin
Tüm cilt rengi kaybolana kadar cildin ilk bölgesini rendeleyin. Renkli kabuğun altındaki beyaz lifler göründüğünde, aynı şekilde mikro düzlem rende üzerinde kabuğu rendelemek için kireci çevirin.
Acı beyaz lifleri lezzetin altına rendelememeye dikkat edin
Adım 5. Lezzet rendesini toplayın ve küçük bir kaseye koyun
Tüm limon kabuğu rendesi rendelendikten veya gerektiği gibi rendelendikten sonra, kireci daha sonra kullanmak üzere bir kenara koyun. Lezzet rendesini kesme tahtasından küçük bir kaseye veya tarifin söylediğine bağlı olarak doğrudan pişireceğiniz tabağa aktarmak için bir bıçak kullanın.
Artık herhangi bir lezzet almak için uğraşmanıza gerek yok, bu yüzden tamamen temiz ve kireçsiz. Çünkü örneğin bir kirecin kenarlarını rendelemek zor olabilir
Adım 6. Mikro uçak rendesini hemen yıkayın veya kuruması için sıcak bir yerde bırakın
Rendenin küçük deliklerinde kurumasına izin verirseniz, rendenin kalıntılarını daha sonra çıkarmak zor olabilir. Hemen çıkarmak ve temizlemek için su kullanın, kalın kıllı bir fırça ile ovalayın. Alternatif olarak, hiç su kullanmamayı ve mikro uçağı sobanın yanına veya güneş ışığına maruz kalan bir pencereye yerleştirmeyi deneyin. Isı muhtemelen deliklere sıkışmış kalan lezzet parçalarını kurutmak için yeterli olacaktır, böylece bir fırça ile kolayca temizlenebilirler.
Yöntem 2/3: Geleneksel Zester Kullanma
Adım 1. Kireçleri yıkayın ve kurutun
Kireci soğuk su altında tutun ve ovalayarak temizleyin. Bir bez veya havlu ile kurulayın.
Adım 2. Kesme tahtasını ve zester'ı çıkarın
Bir zester, garnitür olarak kullanım için mükemmel olan, uzun, sarmal bir lezzet rendesi üretebilen birkaç küçük bıçağı veya keskin deliği olan bir mutfak aletidir. Alternatif olarak, bu lezzet çizgileri, pişirmede kullanılmak üzere pürüzsüz olana kadar tekrar doğranabilir.
Bazı insanlar bu cihazı "geleneksel zester" ve "mikro uçak zester" olarak adlandırır
Adım 3. Zester'i kirecin yüzeyi boyunca çekin
Kokteyller veya yemekler için garnitürler yapıyorsanız, lezzet çizgisini sağlam, kırılmamış halde tutmak için beyaz lifi renkli kabukla (lezzet) birlikte kazıyın veya rendeleyin. Yemek pişirmek için lezzet kullanıyorsanız, sadece renkli kabuğu almaya çalışın.
Adım 4. Kireç bükün ve işlemi tekrarlayın
Tüm lezzetleri topladıktan ve altındaki beyaz lif göründüğünde, onları toplanmayan başka bir parçaya çevirin. Tarifiniz için ihtiyacınız olan lezzeti elde edene kadar limonu limonun üzerine çekmeye devam edin.
Kireç kabuğunun kalınlığı diğer narenciye türlerinin çoğundan daha fazla değişiklik gösterir, bu nedenle tek bir portakalın ne kadar lezzet üreteceğini tahmin etmek zordur. Tarif, limon çeşidini belirtmeden "bir limon kabuğu rendesi" diyorsa, yaklaşık iki çay kaşığı (10 ml) lezzet kullanın.
Adım 5. Lezzet rendesini ince doğrayın (isteğe bağlı)
Lezzetini garnitür veya dekorasyon olarak kullanacaksanız bu adımı atlayın. Ancak yemek pişirmede kullanacaksanız, keskin bir bıçak kullanarak lezzetleri ince parçalara ayırın.
Yöntem 3/3: Sebze soyucu veya soyma bıçağı kullanma
Adım 1. Bu yöntemi yalnızca başka aracınız yoksa kullanın
Mikro uçak veya rendeniz yoksa sebze soyucu veya (küçük) meyve soyucu işinizi görecektir. Tek tip bir lezzet rulosu veya çok ince bir lezzet rendesi istiyorsanız bu yöntem önerilmez.
Adım 2. Kireçleri durulayın ve kurulayın
Kireci akan suyun altında tutun ve kiri parmaklarınızla ovalayın. Temiz bir havluyla kurulayın.
Adım 3. Kireci bir kesme tahtası üzerine koyun ve baskın olmayan elinizle tutun (normalseniz sol elinizle tutun)
Sabit bir yüzeye temiz bir kesme tahtası yerleştirin. Limonları kesme tahtasının üzerine koyun ve tabanın yakınında sıkıca tutun.
Genellikle sağ elinizi kullanıyorsanız, limonu sol elinizle tutun. Solaksanız, sağ elinizle tutun
Adım 4. Sebze soyucuyu veya soyma bıçağını yerleştirin
Soyucuyu veya bıçağı, bıçak size bakacak şekilde kirecin üzerinde tutun. Bıçağı başka yöne, sizden uzağa doğrultmaya çalışmayın, çünkü bu şekilde soymak size daha az kontrol sağlar ve kendi parmağınızı kesme şansınızı artırır.
Adım 5. Kireç kabuğunu düzenli olarak soyun
Sebze soyucuyu veya bıçağı kendinize doğru çekin, hafifçe limon kabuğuna bastırın. İdeal olarak, alttaki beyaz kısmı değil, cildin sadece yeşil kısmını soyun. Bununla birlikte, bıçağı sabit ve kontrol altında tutmaya yardımcı olacaksa, beyazlara daha derinden bastırın.
Adım 6. Zest kabuğunu garnitür için kullanmayacaksanız, kabuğun özünü veya beyaz kısmını çıkarın
Kabuk kabuğunun altındaki beyaz, etli özü çıkarmak için soyma bıçağınızı veya herhangi bir küçük, keskin bıçağı kullanın. Öz acı bir tada sahip olduğundan, yemek pişirmek için lezzet kullanıyorsanız bu şiddetle tavsiye edilir. Ancak, garnitür olarak veya bir kokteylde soyulmuş lezzet kullanıyorsanız, özü çıkarmanıza gerek yoktur.
Adım 7. Lezzet yaprağını küçük parçalar halinde kesin (isteğe bağlı)
Lezzetini ince parçalar halinde kesmek için aynı bıçağı kullanın. Artık yemeklerinize eklenmeye hazır. Kabuksuz limonlar için, plastik sargıya sarın ve daha sonra kullanmak üzere buzdolabına koyun.
İpuçları
- Kireç etkili bir şekilde lezzetlendirilemeyecek kadar yumuşaksa, kireci biraz sert hale getirmek için iki dakika dondurucuya koyun.
- Soymak için en iyi misket limonu, derisi parlak renkli olan ve rendelendiğinde veya çizildiğinde çok güçlü bir aroması olanlardır. İran ıhlamurları (anahtar limonlar) gibi ince kabuklu kireç türlerinin lezzetlendirilmesi zor olabilir.
- Mikro uçak ızgarasını temizlemekten hoşlanmıyorsanız, ızgara yaparken mikro uçak ile kireç arasına bir kat plastik sargı veya mumlu kağıt yerleştirmeyi deneyebilirsiniz. Bu plastik veya kağıda da zarar verebilir, bu nedenle sadece sağlam bir malzeme kullanın.
- Hem limon kabuğu rendesi hem de limon suyu kullanıyorsanız, kireci sıkmadan önce limon kabuğunu rendeleyin.
- Rendelenmiş limonları buzdolabında soğutup daha sonra suyunu sıkabilirsiniz. Kireçleri kurumasını önlemek için plastik sargıya sarın.
