İngilizce'de patlıcan veya Amerika'da patlıcan olarak bilinen patlıcanın çeşitli şekil, boyut ve renkleri vardır. En popüler olanı büyük mor patlıcandır. Patlıcan pişirmek zor değildir, ancak bazı insanlar nedense bundan kaçınabilir. Patlıcanı çeşitli yemekler için hazırlamanın ve pişirmenin birçok yolu vardır. Nasıl olduğunu bilmek ister misin? Aşağıdaki adımlara göz atın..
Adım
Yöntem 1/4: Patlıcanı Pişirmek İçin Hazırlama
Adım 1. Patlıcanı iyice yıkayın
Kahverengi lekeler veya morarma olup olmadığını kontrol edin. Derisi iyi durumdaysa yenilebilir, ancak bazı çeşitlerin yenmesi çok zor olan derileri vardır. Patlıcanın kabuğunu soymanın en iyisi olduğunu düşünüyorsanız, bir sebze soyucu ile soyun; Genç patlıcan kabukları yemek için iyidir, ancak daha yaşlı olgun patlıcan kabukları acı bir tada sahip olabilir. Patlıcanın iki ucunu da kesin.
Patlıcanı fırında bütün olarak közlemek veya ızgarada ızgara yapmak istiyorsanız patlıcanı soymayın. Ayrıca patlıcan püresini yapmak için daha sonra içini kazımayı planlıyorsanız, soymamak en iyisidir
Adım 2. Patlıcanı yapmak istediğiniz tarife göre kesin
Uzunlamasına ikiye bölünebilir, küp şeklinde kesilebilir veya dilimlenebilir. Ya da zevkinize göre kesebilirsiniz. Ancak ızgara yapıyorsanız ızgaradan düşmemeleri için büyük parçalar halinde kesmeyi unutmayın.
Tarifiniz püre patlıcan veya patlıcan gerektiriyorsa, patlıcanı bütün olarak közleyebileceğiniz için doğramayın. Bu aynı zamanda patlıcan pişirmenin en kolay yoludur
Adım 3. Patlıcanın açıkta kalan kısmına tuz serpin (patlıcan sadece yarıya bölünmüşse kabuksuz)
Tuz, patlıcanın sahip olabileceği herhangi bir acıyı çıkarmaya yardımcı olacaktır. Tuzlama ayrıca patlıcanın suyunu çekerek yağı kolayca emmeyen yoğun, daha az süngerimsi bir et oluşturur. Bir kenara koyun ve tuzlu patlıcanı kevgir içinde 20 ila 30 dakika bekletin.
Bu adımı atlayabilirsiniz. Patlıcanın tadı yine de lezzetli olacaktır, ancak biraz farklı bir dokuya sahip olabilir ve biraz daha acı olabilir
Adım 4. Tuzu çıkarmak için patlıcanı su altında durulayın, ardından iyice kurulayın
Bu, patlıcanın pişerken çok fazla yağ çekmesini önleyecek ve gevrekliğini koruyacaktır.
Patlıcanın tamamen kuru olduğundan emin olun. Kalan su patlıcanın eti tarafından emilebilir ve patlıcanın istenilenden daha fazla çiğnenebilir olmasını sağlayabilir
Yöntem 2/4: Patlıcan Pişirme
Adım 1. Fırını 230°C'ye (450°F) önceden ısıtın
Ayrıca tavayı alüminyum folyo ile hizalamalı veya hafifçe yağlamalısınız. Veya varsa Silpat kullanabilirsiniz (biraz yağ sürmek de zarar vermez.
Adım 2. İstenirse patlıcanı soyun ve parça parça kesin
Bu kesim türlerinden bazılarını göz önünde bulundurun:
- Kenarları inç (1,9 cm) olan küpler halinde kesin. Patlıcan parçalarını sarımsak, zeytinyağı, tuz ve karabiber ile atın. Tüm patlıcanlar piştikten sonra tavaya alın.
- Izgara bütün patlıcan. Patlıcanın genişleyen sıvı içeriği nedeniyle patlamaması için birkaç kez patlıcanın kabuğunda küçük bir delik açın. Daha sonra patlıcan püresi veya patlıcan püresi yapmak için patlıcan etini çıkartabilirsiniz.
- Patlıcanı uzunlamasına dilimleyin ve zeytinyağı ve baharatlarla fırçalayın (doğranmış soğan, biber, rendelenmiş peynir, galeta unu ve diğer baharatların hepsi patlıcana iyi gelir).
Adım 3. Patlıcanı yaklaşık 20 dakika veya yumuşayana kadar pişirin
Patlıcanı küpler halinde keserseniz, yaklaşık 10 dakika sonra kavurma süresinin yarısında ters çevirmek isteyebilirsiniz. Ve fırınınız düzensiz pişiyorsa, tavayı da çevirin. Her parçanın gevrek ama yine de yumuşak görünmesini istiyorsunuz.
Bütün patlıcanı közlüyorsan, çatalla kesmeyi dene. Başta direnç baskısı varsa çatal kolayca giriyor patlıcan pişmiş demektir
Yöntem 3/4: Patlıcan Sote
Adım 1. Büyük bir tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın
Zeytinyağınız yoksa avokado yağı, hindistancevizi yağı, üzüm çekirdeği yağı veya hardal yağı kullanabilirsiniz. Bu yağ da sağlıklıdır.
Yukarıda belirtilenden daha fazla yağ kullanmaya özendirmeyin. Patlıcan da daha sonra fırça ile yağlanır. Daha fazla yağ eklerseniz, sote patlıcan daha çok kızarmış patlıcan dokusuna sahip olacak, ancak duygusal ve ıslak olacaktır
Adım 2. Patlıcanı dilimleyin ve her iki tarafına da zeytinyağı sürün
Patlıcanı 1,25 cm kalınlığında veya tarifteki talimatlara göre dilimleyin. Tatmak için tuz ve karabiber serpin. Patlıcanınıza eşlik edecek başka baharatlar da ekleyebilirsiniz.
İstenirse patlıcan dilimlerini galeta unu ve parmesan peyniri ile kaplayın. Bir orta boy patlıcanın patlıcan dilimleri için yaklaşık bir fincan ekmek kırıntısına ve 1 veya 2 yemek kaşığı rendelenmiş Parmesan peynirine ihtiyacınız olacak. Kaplama malzemelerini karıştırın ve tavaya koymadan önce patlıcan dilimlerini içine daldırın
Adım 3. Patlıcan dilimlerini kızgın yağa koyun
Patlıcan dilimlerinin her bir tarafının yaklaşık 5 dakika veya altın rengi olana kadar pişmesi gerekecektir. Patlıcanın mükemmel bir şekilde sotelendiği ve kaçırılması durumunda patlıcanınızın kızardığı veya yakıldığı bir nokta olduğundan, yemek pişirirken tavayı tavadan uzaklaştırmayın. Mükemmel kahverengi rengi elde etmek için gerektiği kadar karıştırmaya ve döndürmeye devam edin.
Daha lezzetli bir şey ister misin? Karışıma biraz soya sosu da ekleyin (ancak daha sonra daldırmak için saklayın). Patlıcanın yanına yakışacağını düşündüğünüz diğer baharatları da göz önünde bulundurun
Adım 4. Patlıcan eşit şekilde kızardığında patlıcanı tavadan çıkarın
Fazla yağı emmesi için temiz bir kağıt havlu üzerine koyun. Kağıt havlu üzerinde birkaç dakika bekletin ve sonra keyfini çıkarma zamanı.
Patlıcan, soya sosu, çiftlik salatası sosu (veya temelde ekşi krema veya ayran, mayonez, doğranmış soğan, sarımsak tozu karışımı olan çiftlik sosu) ile lezzetlidir ve hatta sade olarak yenir. Patlıcan ayrıca herhangi bir yemeğin lezzetli bir tamamlayıcısıdır ve tamamen sebzelerden oluşan bir yemeğe yepyeni bir yorum getirir
Yöntem 4/4: Patlıcan Yakma
Adım 1. Gazlı ızgara kullanıyorsanız, önceden ısıtın
Üstte bir ızgara rafı ile orta ateşte ısıtın. Kömür ızgarası kullanıyorsanız, kömürleri sıcak olacak şekilde açın.
Kullanmadan önce ızgaranızın temiz olduğundan emin olun. Kalın bir bez veya kağıt havlu üzerine biraz bitkisel yağ koyun ve ızgara ızgarasını birer birer silin. Yağ kullanmak da patlıcanın sonradan yapışmasını engelleyebilir
Adım 2. İsterseniz patlıcanı soyun ve yaklaşık 1,27 cm kalınlığında dilimler halinde kesin
Küçük bir patlıcanı uzunlamasına dilimlemek yerine ortadan ikiye bölebilirsiniz. Patlıcan dilimlerinin her iki tarafını da zeytinyağı, eritilmiş tereyağı veya yemeklik yağ ile fırçalayın. Bu, patlıcana lezzet katacak ve ayrıca ızgara rafına yapışmasını önleyecektir.
Alternatif olarak, bütün veya yarıya bölünmüş patlıcanı, cildi siyaha dönene kadar 15 ila 20 dakika boyunca sıcak ateşte kızartabilirsiniz. Patlıcanı bu şekilde kızartıyorsanız, ısının merkeze ulaşması için patlıcanın kabuğuna bir delik açın
Adım 3. Baharatlar, tuz ve karabiberle tatlandırın
Patlıcanı yağ veya tereyağı kullanmak yerine ızgaradan önce yağ bazlı bir marine ile de fırçalayabilirsiniz. Diğer sebzeler için pişirilen baharatlar da patlıcanla iyi gider.
Adım 4. Izgara rafını alüminyum folyo ile hizalayın veya doğrudan rafın üzerine yerleştirin
Küçük patlıcan dilimleri kullanıyorsanız, ızgarayı alüminyum folyo ile kaplamak, patlıcanın ızgara rafının ızgara deliklerinden düşmesini önlemenin en iyi yoludur. Bu aynı zamanda yağı tutacak ve eşit olarak dağılmasını sağlayacaktır.
Daha hızlı ısı transferi sağlamak için alüminyum folyoya birkaç delik açın
Adım 5. Patlıcanı ara sıra çevirerek yaklaşık 8 dakika veya gevrekleşip yumuşayana kadar pişirin
Kömür ve gazlı ızgaralar için patlıcanı sıcağın veya kömürlerin hemen üzerindeki bir rafa yerleştirin. Gazlı ızgaralar örtülmeli, kömür ızgaraları örtülmemelidir.
- İşiniz bittiğinde, ısıyı kapatın, alüminyum folyoyu açık bırakın ve patlıcanı bir tabağa aktarın. Patlıcan ve alüminyum folyoyu birkaç dakika bekletin ve dokunacak kadar soğumaya bırakın.
- Patlıcanlar artık salatalara veya patates kızartmalarına eklenebilir, hatta seçtiğiniz sos ile doğrudan yenebilir. Bu patlıcanlar daha sonra çorba veya güveç için bile saklanabilir.
