Patlıcan, Güney Amerika, İtalyan, Çin ve İran yemek tariflerinde sıklıkla görülen, vitamin açısından zengin, yüksek lifli bir meyvedir (teknik olarak patlıcan bir meyvedir). Közlendiğinde patlıcan, onu vejetaryen yemeklerinde popüler bir et ikamesi yapan sıkı ve doyurucu bir dokuya sahiptir. Kızartma, soteleme, ızgara, ızgara ve haşlama olmak üzere beş popüler yöntemi kullanarak patlıcanın nasıl pişirileceğini öğrenmek için okumaya devam edin.
Adım
Yöntem 1/5: Kızarmış Patlıcan
Adım 1. Patlıcanı yıkayın ve yaklaşık 1,25 cm kalınlığında dilimleyin
Adım 2. Patlıcanı kağıt kaplı bir tabağa koyun ve patlıcan dilimlerini tuzla serpin
Patlıcan suyunu bırakana kadar yaklaşık 15 dakika bekletin. Patlıcan dilimlerini bir kağıt havluyla kurulayın, ardından ters çevirin ve diğer tarafı tekrar kurutun.
Adım 3. 1 su bardağı un, 1/4 su bardağı mısır nişastası, 1/2 çay kaşığı tuz ve çay kaşığı biberden oluşan bir hamur hazırlayın
Malzemeleri sığ bir kapta karıştırın. Daha fazla patlıcan için malzeme miktarını artırın ve tadına göre az ya da çok baharat ekleyin.
Adım 4. Ayrı küçük bir kapta bir veya iki yumurtayı çırpın
Daha fazla patlıcan kızartırsanız daha fazla yumurta ekleyin.
Adım 5. Yemeklik yağı büyük bir tavada veya Hollanda fırında (kapaklı tencere, dökme demir) 176.6°C'ye ısıtın
-
Tavaya 0,6 cm yüksekliğe veya patlıcanın tavada yüzmesine yetecek kadar yağ koyun.
Patlıcan Pişirme Adım 5Bullet1 -
Fıstık yağı, kanola yağı veya bitkisel yağ, kızartma için harika seçeneklerdir. Zeytinyağı yüksek sıcaklıklara ısıtılamayacağı için kullanmayın.
Patlıcan Pişirme Adım 5Bullet2
Adım 6. Patlıcanları tek tek hazırlayın
Patlıcan parçalarını yumurta karışımına batırın, ardından un karışımıyla kaplayın.
-
Fazla unu çıkarmak için patlıcan dilimlerini un kabının kenarına vurun.
Patlıcan Pişirme Adım 6Bullet1 -
Her parçanın tamamen unlandığından emin olun.
Patlıcan Pişirme Adım 6Bullet2 - Daha kalın bir un karışımı için, her patlıcan dilimini yumurta ve unla kaplayın, ardından yumurtayı ve unu ikinci kez tekrarlayın.
Adım 7. Hamurla kaplanmış patlıcan dilimlerini sıcak pişirme yağına batırmak için maşa kullanın
-
Tavayı aşırı doldurmayın. Patlıcanı her seferinde bir katman halinde kızartın (birikmesine izin vermeyin) ve hala kızartılmamış patlıcan varsa bir sonraki yemekle tekrarlayın.
Patlıcan Pişirme Adım 7Bullet1
Adım 8. Patlıcan dilimlerinin bir tarafı kahverengi olana kadar pişmesine izin verin
Bundan sonra çevirin ve diğer tarafı da kızarana kadar bekleyin.
Adım 9. Kızarmış patlıcanı çıkarın ve yağı boşaltın
Kağıt mendil ile kaplı bir tabağa boşaltın.
Adım 10. Kızarmış patlıcanı dilediğiniz sos ile hemen servis edin
-
Kızarmış patlıcan çok uzun süre bırakılırsa ıslak ve duygusal olacaktır. Çünkü henüz sıcakken hemen yenilmelidir.
Patlıcan Pişirme Adım 10Bullet1 -
Kızarmış patlıcanı marinara veya tzatziki sos ile servis etmeyi deneyin.
Patlıcan Pişirme Adım 10Bullet2
Yöntem 2/5: Tavada Kızarmış Patlıcan
Adım 1. Patlıcanı yıkayın, soyun ve ısırık büyüklüğünde parçalar veya küpler halinde kesin
Adım 2. Patlıcan parçalarını kağıt havlu serili bir tabağa koyun ve üzerine tuz serpin
Patlıcan sızana kadar yaklaşık 15 dakika bekletin. Patlıcanı bir kağıt havluyla kurulayın, ters çevirin ve diğer tarafı da kurutmak için tekrarlayın.
Adım 3. Derin bir tavada veya sığ bir tavada biraz sıvı yağ ısıtın
-
Soteleme az miktarda yağ kullanılarak yapılır. Bir yemek kaşığından fazla yağ kullanmayın.
Patlıcan Pişirme Adım 13Bullet1 -
Yağı çok sıcak olana kadar, ideal olarak sigara içmeden hemen öncesine kadar ısıtın.
Patlıcan Pişirme Adım 13Bullet2
Adım 4. Patlıcan ve doğranmış soğan, bezelye veya havuç gibi seçtiğiniz diğer malzemeleri ekleyin
Adım 5. Kızartmayı bir tutam tuz ve karabiberle tatlandırın
Adım 6. Patlıcan ve diğer malzemeleri, pişene ve hafifçe kızarana kadar bir spatula veya kaşıkla hızlıca karıştırmaya devam edin
Adım 7. Beyaz pirinç veya kahverengi pirinç ile servis yapın
Yöntem 3/5: Közlenmiş Patlıcan
Adım 1. Patlıcanı yıkayın ve 2,5 cm kalınlığında uzunlamasına dilimleyin
Adım 2. Patlıcanı kağıt havlu serili bir tabağa koyun ve üzerine tuz serpin
Patlıcan sızana kadar yaklaşık 15 dakika bekletin, patlıcanı bir kağıt havluyla kurulayın, ters çevirin ve diğer tarafı da kurutmak için tekrarlayın.
Adım 3. Bir pişirme fırçası kullanarak patlıcan dilimlerinin her iki tarafını da zeytinyağı ile fırçalayın
Adım 4. Seçtiğiniz baharatları serpin
Bir tutam tuz ve karabibere ek olarak kimyon, kırmızı biber veya sarımsak tozu düşünün.
Adım 5. Yağlanmış patlıcan dilimlerini orta ateşteki ızgaraya yerleştirin
-
Ayrıca etlik ızgarada (yüksek ateşte ızgara) kendi fırınınızda da kavrulabilir.
Patlıcan Pişirme Adım 22Bullet1
Adım 6. Patlıcan dilimlerini her iki tarafta yaklaşık 3'er dakika ızgara yapın
Patlıcan, eti yumuşak, kenarları kahverengi ve gevrek olduğunda olgunlaşmıştır.
Adım 7. Patlıcan dilimlerini bir spatula ile bir tabağa kaldırın
Yöntem 4/5: Közlenmiş Patlıcan
Adım 1. Fırını önceden 190ºC'ye ısıtın
Adım 2. Patlıcanı yıkayın ve 2,5 cm kalınlığında dilimleyin
-
Patlıcanlar yarıya bölünebilir, büyük parçalar halinde kesilebilir veya kavurma için yelpaze şeklinde yapılabilir.
Patlıcan Pişirmek Adım 26Bullet1 -
Genel olarak, patlıcanın ikiye bölündüğü zaman bir taraftaki kabuk, patlıcanın pişirildikten sonra parçalanmaması için bir bariyer olarak faydalı olabilir, çünkü meyvenin eti yumuşak olabilir ve kolayca kırılabilir.
Patlıcan Pişirmek Adım 26Bullet2 -
Patlıcan, sote vb. gibi tariflerde kullanılmak üzere parçalara ayrılacaksa, genellikle önce soyulur.
Patlıcan Pişirmek Adım 26Bullet3
Adım 3. Fırına dayanıklı bir kabı veya fırın tepsisini zeytinyağıyla yağlayın
Patlıcan parçalarını derince yerleştirin ve hiçbiri üst üste gelmeyecek şekilde düzenleyin.
Adım 4. Patlıcanı kenarları ve üstü kahverengi olana kadar pişirin, bu yaklaşık 20 dakikadır
Adım 5. Pişmiş patlıcanı fırından çıkarın ve sıcak servis yapın
Yöntem 5/5: Haşlanmış Patlıcan
Adım 1. Patlıcanı yıkayın, soyun ve küçük/büyük parçalar halinde kesin
Ya da kabuğu soyulmamış bütün bir patlıcanı haşlamak isteyebilirsiniz.
Adım 2. Suyu ocakta bir tencerede kaynatın
-
1 ölçü patlıcana 2 ölçü su kullanın.
Patlıcan Pişirmek Adım 31Bullet1 - Patlıcanı bütün olarak haşlıyorsanız, patlıcanı tamamen batıracak kadar su kullanın.
Adım 3. Kaynayan suya patlıcan dilimlerini veya bütün patlıcanı ekleyin
-
Patlıcanı bütün olarak haşlıyorsanız, patlıcanın patlamasını önlemek için suya eklemeden önce kabuğuna birkaç delik açın.
Patlıcan Pişirme Adım 32Bullet1
Adım 4. Yavaş kaynayan suda patlıcan yumuşayana kadar yaklaşık 8-15 dakika pişirin
Adım 5. Patlıcanı zevkinize göre tuz, karabiber ve diğer baharatlarla baharatlayın
İpuçları
- Patlıcan, patlıcan olarak adlandırılmasının yanı sıra, eski yemek kitaplarında ve tariflerde bazen patlıcan olarak da anılır.
- Patlıcanı pişirmeden önce tuzlamak, özellikle eski patlıcanın acı tadının giderilmesine yardımcı olur.
- Hamburger yerine ızgara patlıcan deneyin.
- Patlıcan, domates, soğan ve biber gibi sebzelerin yanı sıra yenibahar (bir tür biber), sarımsak, kekik, fesleğen ve pul biber gibi baharatlarla iyi gider.
- Patlıcanı kızartmanın sırrı, her şeyi önceden hazırlamak, tavayı uygun şekilde ısıtmak ve her bir patlıcan dilimini un karışımına daldırır batırmaz kızartmaktır.
