Patlıcanlar çözüldükten sonra dondurulabilir ve daha sonraki bir tarihte pişirilebilir. Patlıcanın donması için derin dondurucuya atılmadan önce temizlenmeli, dilimler halinde kesilmeli ve beyazlatılmalıdır. Izgara patlıcan veya patlıcan parmesan dilimlerini de dondurabilirsiniz. Bu makale patlıcanın nasıl dondurulacağını birçok yönden açıklayacaktır.
Adım
Bölüm 1/4: Patlıcanın Hazırlanması
Adım 1. Taze patlıcan seçin
Patlıcan ne kadar taze olursa dondurulduktan sonra o kadar uzun süre dayanır.
- Herhangi bir donmuş patlıcan olgun olmalı ve tohumlar tamamen olgunlaşmamalıdır. Eşit derecede koyu renkli patlıcanları arayın.
- Yumuşak noktalar veya renk solması olan patlıcanları kullanmayın.
- Geleneksel siyah çeşitlerin dondurucuda kırılması Çin ve Tay mor çeşitlerinden daha zor olma eğilimindedir, ancak teknik olarak her türlü patlıcan daha sonra kullanılmak üzere dondurulabilir. Patlıcanın dondurulduktan sonra daha yumuşak olacağını unutmayın, ancak patlıcan çözüldükten sonra pişirilirse bu sorun olmaz.
- Patlıcan hemen dondurulamıyorsa buzdolabında saklayın. Patlıcanlar hasattan sonra ne kadar erken dondurulursa o kadar iyidir.
Adım 2. Patlıcanı yıkayın
Soğuk suyla durulayın, kiri ve kalıntıları temizlemek için patlıcanı parmaklarınızla hafifçe ovalayın.
Patlıcan kendi bahçenizden hasat edildiyse ve kiri çıkarmakta zorlanıyorsanız, patlıcanı sebze fırçasıyla hafifçe ovalayın
Adım 3. Patlıcanı dilimler halinde kesin
Patlıcan kalın kabuk olmadan 1/3 inç (8,5 mm) parçalar halinde kesilmelidir.
- Patlıcanın üstünden ve altından 1/4 inç (6,35 mm) kesmek için keskin bir bıçak kullanın.
- Cildi çıkarmak için bir sebze soyucu kullanın. Patlıcanı taze kesilmiş bir düz ucuna koyun ve ardından sebzeleri yukarıdan aşağıya doğru soyun.
- Kalan patlıcanı keskin bir bıçak kullanarak her biri yaklaşık 1/3 inç (8,5 mm) dilimler halinde kesin.
- Çabuk çalışın ve bir seferde yalnızca birlikte beyazlatılabilen birkaç patlıcanı kesin. Kesilen patlıcan 30 dakika sonra renk değiştirmeye başlayacaktır.
Bölüm 2/4: Patlıcanın Haşlanması
Adım 1. Büyük bir tencerede suyu kaynatın
Tencerenin yaklaşık 2/3'ü su ile doldurulmalıdır. Yüksek ateşte ocakta kaynatın.
- Suya kaynaması için yeterli zaman verin.
- Tencerenin tüm doğranmış patlıcanları alacak kadar büyük olduğundan emin olun. Mevcut tava hepsi aynı anda sığmıyorsa patlıcanları gruplar halinde haşlayabilirsiniz, ancak bir seferde yalnızca haşlanabilen patlıcanları doğrayın.
Adım 2. Kaynayan suya limon suyunu ekleyin
Kullanılan her 4 litre su için 1/2 su bardağı (125 ml) limon suyunu suya dökün.
Bir limon sıkmak patlıcanın renginin değişmesini engeller ancak patlıcanın tadını pek etkilemez
Adım 3. Büyük bir kase buzlu su hazırlayın
Patlıcanı haşlamak için su kabının tencere ile aynı büyüklükte olması gerekir.
- Yeterli soğuk suyun mevcut olduğundan emin olmak için bir veya daha fazla buz tepsisi kullanın.
- Patlıcanı haşlamaya başlamadan önce soğuk suyun hazır olduğundan emin olun.
Adım 4. Patlıcanı haşlayın
Patlıcan dilimlerini kaynar suya koyun ve 4 dakika haşlayın.
- Patlıcanın haşlanması, içindeki patlıcanın yavaş yavaş parçalanmasına neden olan enzimleri yok edecektir. Patlıcan beyazlatılmazsa bir ay içerisinde donmuş olsa bile besin değerini, rengini ve tadını kaybetmeye başlayacaktır.
- Aynı su ile patlıcanı birkaç defa, en fazla beş defa haşlayabilirsiniz. Ancak su miktarı azaldıysa su ve limon suyu eklemeniz gerekebilir.
Adım 5. Patlıcanı hızlıca buzlu suya aktarın
Patlıcanlar haşlandıktan sonra oluklu bir kaşık yardımıyla kaynayan sudan çıkarın ve buzlu suya daldırın.
- Patlıcanı aniden buzlu suya daldırmak pişirme işlemini hemen durduracaktır.
- Patlıcan dilimlerini buzlu suda 4-5 dakika veya dokunulamayacak kadar soğuyuncaya kadar bekletin.
- Doğru sıcaklığı korumak için gerekirse kaseye buz ve su ekleyin.
Adım 6. Patlıcan dilimlerini boşaltın
Oluklu bir kaşık kullanarak buzlu sudan çıkarın ve dilimleri bir kevgir veya birkaç kat temiz kağıt havluyla boşaltın.
Bölüm 3/4: Dondurulmuş Patlıcan
Adım 1. Patlıcan dilimlerini özel bir dondurucu kabına koyun
Açılıp kapanabilen plastik bir poşet veya özel bir plastik dondurucu kabı kullanabilirsiniz.
- Patlıcan dondurucuya özel bir plastik torba içinde paketlenmişse, dondurucudan dışarı yapışmasını önlemek için torbadan mümkün olduğunca fazla hava alın. Hava geçirmez bir torba en iyi seçenektir, ancak dondurucuda kullanım için onaylandığı sürece yeniden kapatılabilir bir plastik torba kullanabilirsiniz.
- Patlıcan, dondurucuda güvenli bir plastik kap içinde paketlenmişse, kabın üstünde en az 1/2 inç (1,27 cm) fazladan boşluk bırakın. Bu ekstra alan, patlıcan boşluğunun donarken şişmesini sağlar.
- Cam kapların dondurucuda kullanılması tavsiye edilmez.
- Patlıcanın ne kadar süredir dondurucuda olduğunu bilmek için poşeti veya kabı geçerli tarihle etiketleyin.
Adım 2. İstenirse, plastik sargı veya dondurucu sargı kullanarak dilimleri ayırın
Daha sonra patlıcan dilimlerini ayrı ayrı kullanmak isterseniz, süzülmüş dilimleri alternatif plastik sargı veya dondurucu kağıt katmanları kullanarak katmanlayın ve ayırın.
Bu adım isteğe bağlıdır, ancak bunu yapmazsanız, dilimler donduktan sonra birbirine yapışacaktır
Adım 3. Patlıcan kullanıma hazır olana kadar dondurun
Genellikle donmuş patlıcanlar yaklaşık 9 aya kadar saklanır.
Hava geçirmez bir poşette donmuş patlıcan, kalitesini yaklaşık 14 aya kadar koruyacaktır
Bölüm 4/4: Alternatif Yol
Adım 1. Patlıcanı dondurmadan önce pişirin
Patlıcanı dondurmanın başka bir yolu da pişirmektir.
- Fırını 400 derece Fahrenheit'e (204 santigrat derece) ısıtın. Alüminyum folyo ile kaplanmış sığ bir fırın tepsisi hazırlayın.
- Patlıcanı birkaç kez delmek için çatal kullanın. Patlıcanı delmek, patlıcanın pişerken içinde basınç oluşmasını önleyecektir. Ne kadar çok delik açarsanız o kadar güvenli olur.
- Patlıcanı 30 ila 60 dakika pişirin. Patlıcan fırında ufalanmaya başlayınca pişmiştir. Küçük patlıcanlar sadece 30 dakika sürer ve daha büyük olanlar bir saat kadar sürebilir.
- Patlıcanı çıkarın. Patlıcan dokunulamayacak kadar soğuyunca bıçakla uzunlamasına kesip açın. Eti çıkarmak için metal bir kaşık kullanın.
- Patlıcanı hava geçirmez bir kaba koyun. Her kapta 1/2 inç (1,27 cm) boşluk bırakın.
- 12 aya kadar dondurun.
Adım 2. Patlıcan dilimlerini patlıcan parmesan yapmak için hazırlayın
Patlıcan parmesan için patlıcan kullanmak istiyorsanız, patlıcan dilimlerini galeta ununa bulayın ve fırınlamadan dondurun.
- Patlıcanı, beyazlatılmış dilimleri dondurduğunuz gibi yıkayın ve dilimleyin.
- Her bir patlıcanı süte, çırpılmış yumurtaya veya kızarmış hamura batırın.
- Dilimleri baharatlı ekmek kırıntıları karışımıyla kaplayın. Ekmek kırıntıları, İtalyan otları, Parmesan peyniri veya sadece sade kıtır ekmek kırıntıları ile tatlandırılabilir.
- Patlıcan dilimlerini parşömen kağıdına sarın. Dilimleri plastik sargı parçalarının arasına yerleştirmek yerine, panelenmiş her dilimin bir parşömen kağıdına tamamen sarıldığından emin olun.
- 6 aya kadar dondurun.
- Kullanmak için patlıcan dilimlerini buzdolabında çözdürün ve her zamanki gibi pişirin veya kızartın.
