Ev yapımı peynirli pizza, hayatın basit zevklerinden biridir. Pizza sadece yumuşak bir kabuk, harika domates sosu ve mükemmel bir şekilde pişirilmiş bir sürü peynirden oluşuyor. Mağazadan hamur ve bir kavanoz sos satın alabilirken, biraz ekstra çaba buna değecektir.
İçindekiler
Pizza hamuru
- 165 ml ılık su (yaklaşık 38°C)
- 1 çay kaşığı şeker
- 1 çay kaşığı maya
- 1/2 yemek kaşığı tuz
- 15 ml zeytinyağı
- 250 gram buğday unu
Pizza Sosu
- 15 ml zeytinyağı
- 397 gram ezilmiş konserve kırmızı domates
- 397 gram domates salçası
- 1 yemek kaşığı kuru kekik
- 1 yemek kaşığı kuru fesleğen
- 2-3 diş sarımsak, doğranmış veya 1/2 yemek kaşığı sarımsak tozu
- 1 küçük soğan, doğranmış
- Tatmak için biber ve tuz
Peynir
- 75 gram rendelenmiş mozzarella peyniri
- 37.5 gram rendelenmiş Parmesan peyniri
İsteğe bağlı: asiago peyniri, Romano, rendelenmiş Ricotta
Adım
Yöntem 1/3: Hamurun Hazırlanması
Adım 1. Mayayı ılık suda etkinleştirin
Suya mayayı ve şekeri ekleyin (su dokunuşa sıcak olmalı, ancak cildi yakmamalı) ve hafifçe karıştırın. Suyun yüzeyinde küçük kabarcıklar görünene kadar 6-7 dakika bekletin.
Mayayı aktive etmek, onu beslemek demektir. Maya şekeri yer ve suyu içer. Kabarcıklar, maya "nefes aldığında" oluşan karbondioksittir
Adım 2. Mayayı geniş bir kaba aktarın ve tuzu ve unu ekleyin
Unu azar azar ekleyin. Un, suyu ve mayayı emdiği için daha fazla un ekleyin. Bir elinizle unu ekleyin, diğer elinizle karıştırın.
Adım 3. Unu ekledikten sonra zeytinyağını dökün
Zeytinyağı, hamurun kaseye veya ellerinize yapışmasını engeller ve nemli kalmasını sağlar. Karışım parlak ve yapışkan, ancak yapışkan olmayana kadar karıştırmaya devam edin. Küçük bir parça hamur alın ve ince olana ve ışık içine nüfuz edene kadar uzatın. Hamur yırtılmaz ise yoğrulmaya hazırdır.
Adım 4. Hamuru yoğurun
Hamuru birlikte işlemek için bir elinizi kullanın, ardından elinizin topuğuyla (bileğinize yakın olan kısım) hamurun ortasına sıkıca bastırın.
- Hamurun kenarlarını yukarı ve kendinize doğru katlayın, elinizle tekrar bastırın ve tekrarlayın. Bu "geri katlama" tekniğine 3-4 dakika veya hamur pürüzsüz olana kadar devam edin.
- Hamur ıslak veya yapışkan ise, hamurun üzerine ve ellerinize ilave un serpin.
Adım 5. Hamuru 1 saat kabarması için bırakın
Daha fazla zamana ihtiyacınız varsa, hamuru buzdolabında saklayabilirsiniz. Buzdolabında saklanırsa 4-5 saat içinde hamur kabaracaktır. Hamur kabardığında orijinal boyutunun en az iki katı olacaktır.
Adım 6. Hamuru unlu bir yüzeye yerleştirin
Hamurun yapışmasını önlemek için bir kesme tahtası veya tezgahın üzerine iki veya üç yemek kaşığı un serpin. İki küçük pizza yapacaksanız hamur topunu ortadan ikiye kesin.
Adım 7. Parmaklarınızı kullanarak hamuru çekin ve düz hale getirin
Avucunuzu kullanarak hamur topunu disk şekline getirin, ardından parmaklarınızı kullanarak hamuru düzleştirin. Bu işlem pratik gerektirir, ancak yavaşlayın ve pizzayı istediğiniz pizza kabuğunun şekline bastırın. İşiniz bittiğinde, kabuğu oluşturmak için hamurun 1,27 cm kenarını katlayın.
Hamurun yırtılmaması için bunu hamurun ortasından dışarıya doğru yapın
Adım 8. Kendinize güveniyorsanız, mükemmel yuvarlak bir hamur elde etmek için hamuru yuvarlayın
Ünlü "pizza atma" olmadan harika pizza kabukları yapabilirsiniz, ancak uzmanlar gibi pizza kabukları yapmakta belli bir memnuniyet var.
- Bir yumruk yapın ve üzerine yassı hamur koyun.
- Diğer elinizle bir yumruk yapın ve hamuru iki yumruğunuzu da kaplayacak şekilde konumlandırın.
- Yumruklarınızı birbirinden uzak tutarak hamuru dikkatlice açın.
- Hamur yuvarlanıp uzayana kadar ellerinizi (sol elinizi yüzünüze doğru, sağ elinizi uzağa doğru) hareket ettirin.
- Hamur 20 cm çapında olunca sol elinizi hızlıca yüzünüze doğru bükebilirsiniz. Bunu sağ elinizi yüzünüzden uzağa doğru döndürürken yapın. Biraz yukarı iterseniz hamur frizbi gibi yuvarlanır. Büküm kuvvetini nasıl dengeleyeceğinizi öğrenmek için egzersizleri yapın.
- Pizza kabuğu düşerken yumruğunuzu indirerek düşen hamuru mümkün olduğunca nazikçe yakaladığınızdan emin olun.
- Hamur yırtılırsa, bir araya getirin ve 30 saniye tekrar yoğurun ve tekrar başlayın.
Yöntem 2/3: Pizza Sosu Yapımı
Adım 1. Zeytinyağını büyük bir tavada orta ateşte ısıtın
Adım 2. Doğranmış sarımsak ve soğanı ekleyin ve 3-4 dakika soteleyin
Soğanın kenarları yarı saydam veya hafif yarı saydam görünmelidir.
Baharatlı bir sos için doğranmış biber veya dolmalık biber veya daha tatlı bir sos için ince doğranmış havuç ve kereviz ekleyebilirsiniz
Adım 3. Konserve domatesleri dökün
Daha yumuşak bir sos istiyorsanız, domates salçası kullanın.
Adım 4. Baharatları, tuzu ve karabiberi ekleyin
İyice karıştırın.
Adım 5. Sosu kaynayana kadar kısaca ısıtın
Yüzeyde büyük kabarcıklar oluşana kadar sosu ısıtın, ardından ısıyı düşük seviyeye indirin. Sürekli karıştırın.
Adım 6. Sosu 30 dakika ila 1 saat arasında kısık ateşte ısıtın
Sos ne kadar uzun süre ısıtılırsa, o kadar zengin ve kalın olur.
Adım 7. Sosu tadın ve gerekirse daha fazla baharat ekleyin
Birçok pizza sosu tatlıdır, bu nedenle bazı aşçılar 1-2 yemek kaşığı şeker ekler. Taze fesleğen veya biberiye de pizza sosuna lezzet katabilir.
Adım 8. Sosu soğutun ve isterseniz sosu püre haline getirin
Soğutulmuş sosu bir mutfak robotuna dökün ve büyük domates veya soğan parçalarını çıkarmak için sosu püre haline getirin. Daha kalın bir pizza istiyorsanız bu adım gerekli değildir.
Adım 9. Beyaz sos veya sarımsak yağı da deneyebilirsiniz
Kırmızı sos "klasik" sos olsa da, peynirli pizzayı baharatlamanın başka birçok yolu vardır. Beyaz sosu deneyin veya 2 yemek kaşığı zeytinyağı kullanarak 2-3 diş sarımsağı soteleyin. Sarımsaklı peynirli pizza yapmak için sos yerine sarımsak yağı kullanın.
Yöntem 3/3: Pizza Yapma
Adım 1. Fırını önceden 177°C'ye ısıtın
Adım 2. Bir fırın tepsisini veya fırın tepsisini yağ, un veya mısır nişastası ile kaplayın
Bu, pişirme bittiğinde pizzanın tavaya yapışmasını önleyecektir. Birçok süpermarkette bulunabilen mısır nişastası, klasik bir "restoran tarzı" malzemedir.
Bir pizza taşı (taş veya kilden yapılmış bir pizza ızgarası) kullanıyorsanız, üstüne biraz mısır nişastası serpin ve ardından pizza taşını önceden ısıtmak için fırına koyun
Adım 3. Hamuru yapışmaz bir yüzey üzerinde hazırlayın
Pizza taşı ısınıyorsa, üzerine biraz un serpin ve hamuru üstüne yerleştirin. Normal bir fırın tepsisi kullanıyorsanız, hamuru doğrudan yüzeye koyun.
Adım 4. Sosu hamurun üzerine yayın
Sosu yaymadan pizza kabuğunun kenarlarına 1,27 cm hamur boşaltın.
Adım 5. Peyniri sosun üzerine serpin
Peynir karışımınızı sosun üzerine eşit şekilde serpin. Mozzarella, pizza için en sık kullanılan peynir türü olmasına rağmen, rendelenmiş Romano, Parmesan, provolone, Asiago veya biraz Ricotta peyniri ile karıştırmayı deneyin.
Adım 6. Pizzayı fırında 15 dakika pişirin
Aynı anda iki pizza pişiriyorsanız ve bunlar ayrı tepsilerdeyse, pişirmenin yarısında pizzaları değiştirin. Bu, her iki pizzanın da eşit şekilde pişmesini sağlamak içindir.
