Karamel eritilmiş şekerdir ve rengi kahverengidir. Mükemmel karamel için iki önemli kriter renk ve tattır. Karamelin güzel bir bronzluk olması gerekiyordu - bazıları eski madeni paralara benzediğini söylüyor. Karamel neredeyse yanacak kadar pişirilir, ancak yine de tatlıdır. Islak karamel, şeker ve suyun pişirilmesiyle yapılır ve genellikle soslar ve elmaları parlatmak için kullanılır. Öte yandan kuru karamel daha serttir ve erimiş şekerden yapılır. Kuru karamel genellikle pralin, gevrek ve turta yapmak için kullanılır. Bu talimatları izleyin ve endişelenmeyin - karamel yapmak pratik gerektirir ve neyse ki şeker pahalı değildir. Karamel pişirirken cildi yakabileceği için önlem alınması gerekir.
İçindekiler
ıslak karamel
- 3/4 su bardağı toz şeker (pudra şekeri de kullanabilirsiniz)
- 1/4 su bardağı su
- 2/1 su bardağı krema (isteğe bağlı)
- 1 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
Kuru Karamel
1 su bardağı toz şeker (pudra şekeri de kullanabilirsiniz)
Adım
Yöntem 1/2: Islak Karamel
Adım 1. Tavayı hazırlayın
Karamelize etmek için özel bir ekipmana ihtiyacınız olmasa da kullanacağınız tencere veya tavaların gerçekten temiz olması gerekiyor. Karamelizasyon sürecini izleyebilmeniz için kullandığınız tencerenin ağır, sağlam ve açık renkli olduğundan emin olun. Karamelize krema eklemek istiyorsanız, seçtiğiniz tencerenin hepsini alacak büyüklükte olmasına dikkat edin.
Tencere veya pişirme kaplarındaki (kaşık, spatula) kir, yeniden kristalleşme adı verilen istenmeyen bir reaksiyona neden olabilir. Yeniden kristalleşme, safsızlıkların ve bileşiklerin (şekerlerin) bir çözücü (su) içinde çözünmesi ve safsızlıkların veya mevcut bileşiklerin çözeltiden ayrılarak diğerlerini geride bırakabilmesiyle meydana gelen kimyasal bir süreçtir. Bu, istenmeyen şeker topaklarının oluşmasına neden olur
Adım 2. Güvenlik önlemleri alın
Erimiş şeker sıçrar ve yanabilir. Uzun kollu, önlük ve fırın eldiveni giyin. Varsa gözlük takın.
Elleriniz karamelize olursa ıslatmak için pişirme alanının yakınında bir kase soğuk su bulundurun
Adım 3. Şekeri ve suyu karıştırın
Tencerenin veya tencerenin dibine ince bir tabaka halinde şeker serpin. Suyu şekerin tüm yüzeyini kaplayana kadar şekerin üzerine yavaş ve eşit bir şekilde dökün. Boş alan kalmadığından emin olun.
Sadece toz şeker kullanmak en iyisidir. Esmer şeker ve pudra şekeri çok fazla yabancı madde içerir ve karamelize olmaz. Ham şeker de tavsiye edilmez
Adım 4. Şekeri ısıtın
Şeker ve suyu orta ateşte şeker eriyene kadar pişirin. Karışımı dikkatlice izleyin ve şeker topakları görürseniz çözeltiyi yavaşça sallayın. Pişirirken topaklar eriyecek.
- Yeniden kristalleşmeyi önlemek için şeker tamamen eriyene kadar tavayı kapatabilirsiniz. Tencerenin kenarlarına yapışan şeker kristalleri yoğuşma nedeniyle dibe düşecektir.
- Yeniden kristalleşmeyi önlemenin bir başka yolu da şeker-su karışımına çözülmeye başlarken biraz (bir veya iki damla) limon suyu veya tartar tozu eklemektir. Bu yeniden kristalleştirme "ajan", küçük kristalleri kaplayarak büyük kristal kümelerinin oluşumunu önleyecektir.
- Bazı insanlar, ısıtma işlemi sırasında tava kenarlarındaki şeker kristallerini silmek için suya batırılmış bir kek fırçası kullanır. Etkili olsa da, fırçanın kılları çıkıp güzel karamelli şekerlemenize dönüşebilir.
Adım 5. Şekeri kahverengi olana kadar ısıtın
Şeker koyulaştıkça yakından izleyin. Neredeyse yandığında, yumuşak, dumanlı bir köpük yayar, hemen ocaktan alın.
Tencere ve set üstü ocaklar ısıyı her zaman eşit olarak dağıtmadığından, pişirme işlemine çok dikkat etmeniz gerekir. Kahverengi renk hızla değişir ve gözetimsiz bırakılırsa karamel kolayca yanar
Adım 6. Karameli soğutun
Tavayı soğutmak ve pişirme işlemini durdurmak için krema ve tereyağı ekleyin. Kısık ateşte bir çırpma teli ile karıştırın. Kalan topaklar filtrelenebilir. Karameli soğutun ve hava geçirmez bir kapta saklayın.
- Tuzlu karamel sosu yapmak için, karamel oda sıcaklığına gelince 1/4 çay kaşığı Koşer tuzu karıştırın.
- Vanilya karamel sosu yapmak için karameli ocaktan alırken 1 tatlı kaşığı vanilya özünü karıştırın.
Adım 7. Tencereyi temizleyin
Yapışkan bir tavayı temizlemek göz korkutucu görünebilir, ancak aslında o kadar da zor değil. Tencereyi ılık suya daldırın veya tencereyi suyla doldurun ve kaynatın. Kaynayan su tüm karamelleri eritecektir.
Yöntem 2/2: Kurutulmuş Karamel
Adım 1. Şekeri tavaya dökün
Buzlanmayı ağır bir tava veya tava altında eşit olarak serpin. Tencerenin şekeri alacak kadar büyük olduğundan emin olun.
Adım 2. Şekeri ısıtın
Şekeri orta ateşte pişirin. Önce şekerin kenarlarının kızarmaya başladığını ve pişmeye başladığını göreceksiniz. Isıya dayanıklı temiz bir kaşıkla eritilmiş şekeri tencerenin ortasına itin.
- Yanmaması için erimiş şekeri çıkarmanız gerekir. Şeker bir kez yakıldığında artık kurtarılamaz.
- Topaklar oluşmaya başlarsa, ısıyı biraz azaltın ve hafifçe karıştırın. Karıştırmayı bitirdikten sonra topaklar eriyecek.
Adım 3. Şekeri kahverengiye dönene kadar pişirin
Bu işlem çok hızlı gerçekleşecektir, bu nedenle ocaktan ayrılmayın. Şekerin renginin koyu kahverengiye dönüşmesini izleyin. Tarifiniz ek sıvı (krema gibi) gerektiriyorsa, tavayı soğutmak ve pişirme işlemini yavaşlatmak için hemen ekleyin.
- Tavaya sıvı eklerken taşacağından dikkatli olun.
- Kalıba karamel dökmek istiyorsanız (börek veya kremalı karamel için) hemen kalıba dökün.
- Pralin yapmak için tavaya bir bardak kıyılmış kavrulmuş fıstık ekleyin. Hafifçe karıştırın ve bir tutam tuz ekleyin, ardından karışımı soğuması için yağlı pişirme kağıdına dökün.
Adım 4. Karameli soğutun
Karamelize sıvı eklemiyorsanız, onu soğutmanın (ve pişirme işlemini durdurmanın) başka bir yolu da tavayı büyük bir soğuk su kabına yerleştirmektir. Tencereyi suya daldırarak veya tencerede tüm karamel eriyene kadar kaynatarak temizleyin.
Adım 5. Şimdi karamel sosu hazır
Eğlence:)
Kale
Karameli saklayın. Karamel soğuduktan sonra hava geçirmez bir kaba aktarın. Kabı buzdolabına koyun ve yaklaşık iki hafta kullanın
İpuçları
- Karamelin ıslak olmasını istiyorsanız, tavayı eğmek en iyisidir ve karamelin karıştırılmasına gerek yoktur, çünkü bu yeniden kristalleşmeye neden olacaktır.
- Zaten karıştırdıysanız ve kabın dibinde kristaller oluşmuşsa, tavayı 30 dakika ılık suda bekletin ve ardından durulayın.
Uyarı
- Herhangi bir sıçrama cam yüzeye zarar verebilir. Karıştırma kaşığını cam bir yüzeye yerleştirirken dikkatli olun.
- Yapışan kabın yüzeyi çok yüksek ısıdan zarar görebilir ve karamel içinde çözülebilir.
- Kalay kaplı kaplar karamel pişirmek için kullanıldığında eriyebilir.
