Aslında pirinç sirkesi diğer sirkeler kadar keskin olmayan bir tada sahiptir. Ayrıca pirinç sirkesinin hafif bir tatlılığı olduğundan, marul sosu gibi tatlı veya ekşi tadı olan çeşitli tariflerde karıştırabilirsiniz. Piyasada çok sayıda kaliteli pirinç sirkesi olmasına rağmen, neden evde kendiniz yapmayı denemiyorsunuz? Temel olarak, ihtiyacınız olan tek şey pişmiş pirinç, sirke veya pirinç şarabı, su ve biraz sabır. Voila, tadı ve kalitesi garantili taze pirinç sirkesi kullanıma hazır!
İçindekiler
- 500 gram haşlanmış beyaz pirinç ve kalan kaynamış su
- 30-60 ml sirke veya pirinç şarabı
- 1 litre su
Yaklaşık litre pirinç sirkesi yapacak
Adım
Bölüm 1/3: Pirinç, Doğal Maya ve Suyu Karıştırma
Adım 1. Pirinci ve kalan kaynamış suyu kapalı bir kaba aktarın
Pirinç sirkesi yapmak için 500 gram pişmiş beyaz pirinç hazırlamanız gerekiyor. Ardından pirinci kalan kaynamış su ile birlikte cam veya kilden yapılmış bir kaba veya şişeye koyun.
Cam kap kullanıyorsanız, fermantasyon işlemini kolaylaştırmak için koyu renkli bir malzeme seçmelisiniz
Adım 2. Doğal mayayı aynı kaba koyun
Temel olarak pirinç sirkesi ancak sirke starteri adı verilen doğal bir maya yardımıyla oluşturulabilir. Filtrelenmemiş pirinç sirkeniz varsa, lütfen kabın yüzeyindeki 30-60 ml sirkeyi alın ve pirincin üzerine dökün. Sirkeniz yoksa, aynı miktarda pirinç şarabı kullanmaktan çekinmeyin. İkinci seçenek daha uzun sürse de sürecin etkinliği birinci seçenekten farklı değildir.
- Dilerseniz sirke marşını çeşitli çevrimiçi mağazalardan da satın alabilirsiniz.
- Shaoxing pirinç şarabı, pirinç şarabından sirke yapmak için mükemmel bir seçenektir. Kullanmakla ilgileniyor musunuz? Shaoxing pirinç şarabını büyük süpermarketlerde veya çevrimiçi mağazalarda kolayca bulabilirsiniz.
Adım 3. Suyu kabın içine dökün
Pişmiş pirinç ve doğal mayayı bir kaba koyduktan sonra, yaklaşık 1 litre şişelenmiş maden suyu veya süzme işleminden geçmiş suyu kaba dökün. Musluk suyu kullanmayın, özellikle musluk suyu, sirkenin fermantasyon sürecine potansiyel olarak müdahale edebilecek bakteri veya diğer tahriş edici maddeler içerebileceğinden.
Bölüm 2/3: Pirinç Sirkesini Fermente Etmek
Adım 1. Kabın yüzeyini bir peynir veya tofu süzgeciyle örtün
Maksimum fermantasyon sonuçları için sirke havaya maruz kalmalı, ancak toz, kir ve hatta böceklerle temas etmemelidir! Bu nedenle bir sirke kabının üzeri çok ince bir oyuğa sahip bir peynir veya tofu filtre bezi ile kaplanmalıdır, böylece kabın içine hava ve tahriş edici maddeler değil, yalnızca hava girebilir. Özellikle, kabın yüzeyini iki ila üç yaprak peynir veya tofu süzgeciyle örtün, ardından kenarlarını lastikle bağlayın.
Adım 2. Kabı sıcak ve kuru bir yere koyun
Temel olarak, fermantasyon işlemi daha sıcak sıcaklıklarda daha hızlı gerçekleşecektir. Bu nedenle sirke kabını sıcaklığın 15-27°C civarında olduğu bir yere yerleştirmek en iyisidir. Ayrıca, fermantasyon işlemi yalnızca karanlık bir yerde gerçekleşeceğinden, kabın doğrudan güneş ışığına maruz kalmadığından emin olun.
Sirke saklamak için ideal yerlerden bazıları dolaplar ve mutfak dolaplarıdır
Adım 3. Üç hafta sonra sirkenin durumunu kontrol edin
Sirke bu aşamada tamamen fermente edilmelidir, ancak fermantasyon derecesi büyük ölçüde kabın etrafındaki sıcaklığa, kullanılan doğal mayaya ve oluşan bakteri miktarına bağlı olacaktır. Genel olarak pirinç sirkesi fermantasyon süreci 3 haftadan 6 aya kadar sürebilir. Bu nedenle sirke 3 hafta bekletildikten sonra lütfen kabın kapağını açın ve aromayı koklayın. Sirke gibi kokuyorsa, tadına bakmayı deneyin. Tadı hoşunuza gitmiyorsa, kabı kapatın ve tekrar oturmasına izin verin.
- Fermantasyon işlemi sırasında sirke garip kokuyorsa endişelenmeyin. İdeal olarak, tamamen fermente edilmiş pirinç sirkesi piyasada sıklıkla bulacağınız sirkeye benzer keskin, ekşi bir aroma verir.
- Bu arada sirke, alkole benzeyen bir tada sahip olmak yerine, piyasada bulacağınız ürünler gibi ekşi ve ekşi bir tada sahip olmalıdır.
Adım 4. Sirkeyi koklamaya ve düzenli olarak tatmaya devam edin
Temel olarak sirkenin tadı ve kokusu, sirkenin ilk kontrol edildiği andaki durumuna bağlı olarak, ilk kontrol işleminden sonraki birkaç hafta veya ay içinde tekrar kontrol edilebilir. Sirke, piyasada sıklıkla bulduğunuz ürünler gibi tadı ve kokusu varsa, sirke kullanıma hazırdır!
Sirkeyi fazla fermente etmeyin! Temel olarak, sirkenin tadı fermantasyon süresine çok bağlıdır. Bu nedenle sirke tadının damak zevkinize uygun olduğu düşünüldüğünde fermantasyon sürecini durdurun. Çok ekşi ve keskin bir tada sahip sirkeyi tercih edenler için fermantasyon süresini artırmaktan çekinmeyin
Bölüm 3/3: Pirinç Sirkesi Süzme
Adım 1. Pirinç sirkesini bir peynir veya tofu süzgeci yardımıyla süzün
Fermantasyon işlemi tamamlandıktan sonra, peynir veya tofu süzgecini başka bir temiz yüzeye aktarın, ardından herhangi bir katı kalıntıyı süzmek için sirkeyi elekten geçirerek yeni kaba dökün.
- Dilerseniz sirkeyi kabın içine döktüğünüzde dökülmesini önlemek için huninin üzerine peynir veya tofu süzgeci koyabilirsiniz.
- Daha sonraki bir tarihte yeni pirinç sirkesi yapmak isterseniz, peynir veya tofu süzgecinde kalan kaygan dokulu posayı atmayın. Bu tortu, başka bir zamanda sirke yapım sürecini hızlandırmak için kullanılabilecek bir sirke kaynağıdır. Bunun yerine sirkeyi koyu renkli bir cam şişede saklayın ve şişenin ağzını bir peynir veya tofu süzgeciyle kapatın. Bu, şişeyi kapatacak, ancak yine de havanın girmesine izin verecek ve sirkeyi "canlı" tutacaktır. Ardından şişeyi 15-27°C civarındaki bir yerde saklayın.
Adım 2. Sirkeyi buzdolabında birkaç saat saklayın
Temel olarak, sıcaklık hala sıcakken sirke rengi bulanık görünecektir. Bu nedenle sirkenin süzülmeden önce soğutulması gerekir. Kabın yüzeyini tekrar bir peynir veya tofu süzgeci ile kapatın, ardından sirkeyi tamamen soğuyana kadar 1-2 saat buzdolabında saklayın.
Adım 3. Peyniri veya tofuyu süzmek için özel bir bez kullanarak sirkeyi süzün
Sirke soğuduğunda ve rengi daha net göründüğünde hemen buzdolabından çıkarın. Ardından temiz ve kuru, hava geçirmez bir kap hazırlayın ve yüzeyi bir peynir veya tofu filtre bezi ile örtün. Finişin tamamen temiz olduğundan emin olmak için sirkeyi bir elek aracılığıyla kaba dökün. Son eleme sürecinden geçtikten sonra sirke, çeşitli tariflerde kullanılmaya hazırdır.
- Taze pirinç sirkesi her zaman buzdolabında saklanmalıdır! Mümkünse sirkeyi 3-4 aydan önce bitirin.
- Sirkenin raf ömrünü uzatmak için, sirkenin oda sıcaklığında saklanabilmesi için pastörize etmeyi unutmayınız. Zor değil, gerçekten. İlk olarak, sirkeyi 77°C'ye ulaşana kadar bir tencerede ısıtmanız, ardından ısıyı düşürmeniz ve sirkenin bu sıcaklıkta 10 dakika kalmasına izin vermeniz yeterlidir. Genel olarak, bu işlemi yavaş bir ocak yardımıyla yapmak daha kolaydır. Tavayı en düşük sıcaklığa ayarlayın, ardından sirkeyi 1-2 saat ısıtın. Pastörize sirke yıllarca hatta sonsuza kadar sürebilir!
