Elma sirkesi, ister sağlık yararları için içseniz de evinizi temizlemek için kullansanız da birçok kullanım alanı olan doğal bir üründür. Çok fazla çiğ elma sirkesi kullanırsanız, sık sık satın alırsanız pahalı görünecektir. Doğru oranı ve sirkeyi ne kadar süre fermente etmeniz gerektiğini biliyorsanız, kendi elma sirkenizi kolayca yaparak paradan tasarruf edebilirsiniz.
İçindekiler
- elma
- Suçlu
- Şeker veya bal
Adım
Bölüm 1 / 2: Temel Elma Şarabı Yapmak
Adım 1. İyi bir elma seçin
Elmaların mayalanması uzun sürse bile seçtiğiniz elmalar sirkenizin son tadını önemli ölçüde şekillendirebilir. Sonunda en iyi elma sirkesini elde etmek için mevcut en kaliteli elmaları seçin.
- Daha karmaşık ve daha güçlü bir sirke için farklı elma kombinasyonları kullanmayı deneyin. Sonunda biraz keskin bir sirke için, McIntosh veya Liberty elma türü gibi bir keskin elma aromasıyla Malang elması veya kırmızı elma gibi iki tatlı elma kullanın.
- Elma sirkesi yapmak için bütün elmaları kullanmak yerine diğer yemeklerden arta kalan elma dilimlerini kullanın. Bir bütün elma kabaca iki elma dilimine eşittir. Sirkeyi yapmaya hazır olana kadar kabuğunu, elmanın ortasını ve diğer parçaları dondurucuda saklayın.
Adım 2. Elmaları temiz suyla yıkayın
Meyve ve sebzeleri tüketmeden önce temiz suyla yıkamak her zaman iyi bir fikirdir ve bu, onları pişirmek veya fermente etmek istediğinizde de geçerlidir. Elmaları temiz suyla iyice durulayın ve ovalayın, böylece sirkeye istenmeyen şeyler girmez.
- Elma sirkesi yapmak için istediğiniz kadar elma kullanabilirsiniz. Ne kadar çok kullanırsanız, o kadar çok sirke alırsınız! Kendi elma sirkenizi yapmakta yeniyseniz, ilk defa sirke için 3 elma kullanmayı deneyin. Yeterli miktarda sirke alacaksınız, ancak başarısız olursanız çok riskli değil.
- Artan elmaları kullanıyorsanız, ayırmadan önce bütün elmaların önceden yıkandığından emin olun.
Adım 3. Elmaları küçük kareler halinde kesin
Elmanın yüzeyi ne kadar açıkta kalırsa, sirke o kadar hızlı fermente olur. Bir inçlik küpler halinde kesmek için temiz bir bıçak kullanın ve elmanın kabuğunu ve ortasını koruyun.
Artan elma dilimlerini kullandıysanız, tekrar kesmenize gerek yoktur
Adım 4. Elmaları bir cam kavanoza aktarın
Elmalar 3 aya kadar fermente olacağından, onları sterilize edilmiş geniş ağızlı bir cam kavanoza koyun. Kavanozu maksimuma kadar doldurun, bu nedenle bir litrelik cam kavanoz veya daha büyük bir kavanoz kullanmak en iyisidir.
Sirkeyi fermente etmek için asla paslanmaz çelik bir kap kullanmayın. Elmalar fermente olduğunda, sirkenin asiditesi çeliğe zarar verebilir veya sirkeye metalik bir tat verir ve tadı değiştirir
Adım 5. Elmaları suya batırın
Elmaların tamamen suya daldırıldığından emin olun çünkü elmaları ıslatmazsanız sirke içinde fermente etmek yerine çürüyebilirler. En iyi sonucu elde etmek için sirkenize zarar verebilecek yabancı maddeler içermeyen filtrelenmiş veya maden suyu kullanın.
- Üç elmalı bir cam kavanoz için yaklaşık 800 ml suya ihtiyacınız olacak. Gerektiğinde daha fazla veya daha az su kullanın.
- Daha az sudan daha çok su. Çok fazla su eklerseniz, elma sirkesi biraz daha az güçlüdür veya mayalanması daha uzun sürer. Yeterince suyunuz yoksa elmaların bir kısmı suya batmaz ve sirkeyi tamamen bozarak çürüyebilirler.
Adım 6. 1 çay kaşığı (4 gram) ham kristal şeker ekleyin
Her şeyin çözüldüğünden emin olmak için karışımı iyice karıştırın. Şeker fermente olacak ve alkole dönüşecek, böylece elma şarabı elma sirkesine dönüşecek. Ham kristal şeker, elma sirkesi yapmak için mükemmeldir, ancak isterseniz bal veya başka bir şeker kullanabilirsiniz.
Adım 7. Kavanozu bir filtre beziyle örtün
Elmalar elma şarabına ve sonunda sirkeye fermente edildiğinde, karışımın hala nefes alması gerekir. Kavanozun ağzını lastik bantla bağlanmış bir parça filtre bezi ile kapatın. Bu şekilde kavanoz kapalı kalır, ancak fermantasyon işlemi sırasında üretilen gaz yine de dışarı çıkabilir.
Bölüm 2/2: Sirke Fermantasyonu
Adım 1. Kavanozu ılık ve karanlık bir yerde saklayın
Sirkeyi dikkat dağıtıcı şeylerden uzak, yeterince uzun süre fermente edecek bir yer bulun. Mutfak dolabının altına veya üstüne, mutfağın köşesine veya doğrudan güneş ışığına maruz kalmayan herhangi bir yere yerleştirin. Her evin farklı ve en uygun yeri vardır.
Kavanoz, sirkenin yaklaşık 20 santigrat derece olan oda sıcaklığında fermente olduğu bir yere yerleştirilmelidir
Adım 2. Karışımı günde bir veya iki kez karıştırın
Karışımı karıştırmak, elmaları döndürmenin yanı sıra fermantasyon sürecine yardımcı olacaktır. İlk bir veya iki hafta boyunca elma şarabını bir tahta kaşıkla günde bir veya iki kez karıştırın. Düzenli olarak karıştırmaya devam ettiğiniz sürece, bir gün karıştırmayı unutursanız çok fazla endişelenmeyin.
Elmaların sudan çıktığını görürseniz, elmaları yeterince suya batırmak için bir balast veya başka bir nesne kullanın ve suyun altında olduklarından emin olun
Adım 3. Elmaların kavanozun dibine batmasını bekleyin
Elmalarınızı günlük olarak kontrol ettiğinizde, fermantasyon sürecini gösteren baloncuklara dikkat edin. Bir veya iki hafta sonra elmalar kavanozun dibine tamamen batmış olmalıdır. Bu, elmanın fermente olduğunu ve artık sirke yapmak için gerekli olmadığını gösterir.
Üst tabakada köpüklenme görürseniz kaşıkla ve çöpe atın
Adım 4. Elmaları elma suyu suyundan süzün ve elma suyunu tekrar kavanoza dökün
Elmaları meyve suyundan süzmek için plastik bir süzgeç veya tülbent kullanın. Önceki adımda olduğu gibi, fermantasyon sürecine zarar verebileceğinden metal kullanmaktan kaçının. Elma suyunu tekrar kavanoza dökün, üzerini bir filtre beziyle örtün ve bir lastik bantla bağlayın. Kavanozu ılık ve karanlık bir yere geri koyun.
Elmalar süzüldükten sonra onları atabilirsiniz. Elma fermente edildikten sonra artık yemek için uygun değildir
Adım 5. Elma şarabını birkaç günde bir karıştırarak 3 ila 6 hafta fermente edin
Bu, elma şarabının elma sirkesine dönüşmeye başlayacağı zamandır. Kavanozun içeriğini her 3 ila 4 günde bir karıştırın, böylece sirke mayalanırken hafifçe hareket eder.
- Şu anda, tatlı elma şarabı aroması biraz keskinleşecek. Bu, fermantasyonun gerçekleştiği ve elma suyunun sirkeye dönüştüğü anlamına gelir.
- Elma sirkesini ne kadar uzun süre fermente ederseniz, tadı o kadar güçlü ve aroması o kadar keskin olur. Yaklaşık 3 haftalık fermantasyondan sonra, istediğiniz tadı ve asitliği elde edene kadar birkaç günde bir elma sirkesini tatmaya başlayın.
- Fermantasyon sürecinin uzunluğu, yaşadığınız iklime bağlı olarak değişir. Yaz aylarında elma şarabının mayalanması çok uzun sürmez. Kışın fermantasyon süreci daha uzun sürer.
Adım 6. Fermente sirkeyi kapaklı bir cam kavanoza aktarın ve saklayın
Fermantasyon sürecini durdurmak ve elma sirkesini taze tutmak için temiz, sterilize edilmiş kavanozlar kullanın ve sıkıca kapatın. Sirkeyi buzdolabında saklayın, böylece bozulmaz.
- Elma sirkesini buzdolabında saklamak fermantasyon sürecini durduracaktır ancak çok uzun süre saklarsanız fermantasyon devam edecektir. Sirke çok asidik hale gelirse, inceltmek için biraz su ekleyin ve asitliği istediğiniz gibi azaltın.
- Elma sirkesini oda sıcaklığında saklayabilirsiniz ama mayalanmaya devam edebilir.
- Sirke yüzeyinde jelatin benzeri bir tabaka oluşursa endişelenmenize gerek yoktur ve bu aslında iyidir. Bu katmana sirkenin "kök" adı verilir ve bir sonraki elma sirkesi grubunu yapmak için kullanılabilir. Fermantasyon sürecini hızlandırmak için elmalarla birlikte sirkeyi ekleyin.
Uyarı
- Turşu yapmak için ev yapımı sirke kullanmayın, çünkü dekapaj %5 asetik asit seviyesi gerektirir. Ev yapımı sirkenin asetik asit seviyesini bilmek zordur, bu nedenle sadece güvenli olması için mağazadan satın alınan sirkeyi kullanmak en iyisidir.
- Elma sirkesi fermente olurken yüzeyinde yeşil, gri, siyah veya kahverengi bir kaplama veya küflenme fark ederseniz, sirkeyi atmak ve yeniden yapmaya başlamak en iyisidir. Sizi hasta edebilecek zararlı bakterilerin bir işareti olabilir.
