Chole (chana masala veya chole masala olarak da bilinir), nohuttan yapılan bir kuzey Hint yemeğidir. Baharatlı, baharatlı ve biraz narenciye. Hindistan'da bu yemek genellikle bir tür ekmek olan bhatura ile yenir. Ancak, bu yemeği Hindistan dışında da, Birleşik Krallık'taki Hint restoranlarından American Trader Joe's'da donmuş olarak bulabilirsiniz. Ancak kendi kolenizi yapmak istiyorsanız, hemen başlamak için 1. Adıma bir göz atın.
İçindekiler
- 1 su bardağı nohut (kabuli channa)
- 2 doğranmış patates
- 2 doğranmış domates
- 2 yemek kaşığı kişniş (dhania)
- 1 yemek kaşığı kimyon tozu (jeera)
- 2 yemek kaşığı pul biber
- 1 yemek kaşığı mango tozu (amchur tozu)
- 1 yemek kaşığı chole masala
- 1/2 çay kaşığı karabiber tozu
- 3 çay kaşığı ghee (arıtılmış tereyağı)
- 1 çay kaşığı tuz
- 2 defne yaprağı
- Dekorasyon için:
- 1 dilim domates
- 1 biber
- 2 yemek kaşığı doğranmış kişniş yaprağı
- limon dilimi
- Pişirme süresi: 30 dakika
- Pişirme hazırlık süresi: 15 dakika
- 3-4 kişiye hizmet veriyor
Adım
Adım 1. Fasulyeleri en az 6 saat soğuk suda bekletin
En iyi sonucu almak için 1 bardak kuru fasulyeyi gece boyunca, hatta 24 saat boyunca soğuk suda bekletmelisiniz. Aceleniz varsa başka bir seçenek de konserve fasulye kullanmaktır, böylece önce ıslatmak zorunda kalmazsınız, ancak pişirme işleminiz taze fasulye kullanmak kadar lezzetli olmayabilir.
Adım 2. Fasulyeleri düdüklü tencerede pişirin
Channa olarak da bilinen fasulyeleri ıslattıktan sonra, düdüklü tencereye koymadan önce süzebilir ve durulayabilirsiniz. Tenceredeki tüm fasulyeleri kaplayacak kadar su dökün. Üzerine 1 yemek kaşığı tuz ve 2 defne yaprağını ekleyip hafif yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin, fasulyeler kızarttıktan sonra yumuşayacaktır. Evde düdüklü tencereniz yoksa ağır bir tencere de kullanabilirsiniz.
Adım 3. Patatesleri ghee kullanarak bir tavada kızartın
Üç yemek kaşığı sıvı yağı (temiz tereyağı) bir tavada ısıtın ve içine 2 adet doğranmış patatesi ekleyin. Patatesleri yumuşayana kadar kızartın, yani yaklaşık 10 dakika. Patatesler piştikten sonra tavadan alın ama kalan tereyağını içinde bırakın.
Adım 4. Kişniş yapraklarını, kimyonu ve pul biberi aynı tavada birkaç saniye soteleyin
Patatesleri kızarttıktan sonra kalan tereyağını 2 yemek kaşığı kişniş (dhania), 1 yemek kaşığı kimyon (jeera tozu) ve 2 yemek kaşığı pul biberi sotelemek için kullanın.
Adım 5. Haşlanmış fıstıkları bir tavaya koyun ve 5 dakika kızartın
Haşlanmış fıstıkları tavaya ekleyin ve diğer malzemelerle iyice karışana kadar karıştırın. Kızartırken düşük ila orta ısı kullanın.
Adım 6. Chole masala, mango tozu ve karabiber tozunu ekleyin ve 2 dakika pişirin
Fasulyeleri diğer baharatlarla kavurduktan sonra 1 yemek kaşığı mango tozu, 1 yemek kaşığı chole masala ve 1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber ekleyin. Malzemeleri eşit şekilde dağılana kadar karıştırın.
Adım 7. Doğranmış patatesleri ve domatesleri bir tavaya koyun ve 2 dakika pişirin
Pişmiş doğranmış patatesi ve 1 adet dilimlenmiş domatesi tavaya ekleyin. Piştikten sonra ocaktan alıp servis tabağına alın.
Adım 8. Süslemeler ekleyin
Tabağın çevresine domates dilimlerini dizip, üzerine pul biberleri yerleştirip üzerine kıyılmış kişniş serperek tabağa garnitür ekleyin.
Adım 9. Servis yapın
Bu lezzetli yemeği bhatoora, puri, arpa veya pilav ile servis edebilirsiniz. Üzerine ekşi krema ve limon sıkabilirsiniz.
Adım 10. Kolenin diğer varyasyonlarını yapmayı deneyin
Aynı pişirme yöntemini kullanarak farklı baharatlar veya sebzeler kullanarak bu yemeğin varyasyonlarını yapabilirsiniz. Bu chole varyasyonlarından bazılarını deneyin:
- Methi chole. Bu yemek soğan veya salça, çemen yaprağı, kakule ve tarçın ile yapılır.
- Palak chole. Bu chole ıspanak veya palak ile yapılır.
- Hindistan cevizi ile chole. Bu nefis yemek, eşsiz tadını rendelenmiş hindistan cevizinden alır.
