Pudra şekeri veya pudra şekeri olarak da bilinen pudra şekeri, pasta süslemesi için buzlanma veya krema yapmak için sahip olmanız gereken en önemli malzemedir. Adından da anlaşılacağı gibi rafine şeker, un gibi çok ince bir dokuya sahiptir ve diğer malzemelerle kolayca karışır. Pasta süslemeleri yapmak istiyorsunuz ama pudra şekeriniz mi bitti? Merak etme! Aslında, pudra şekeri, esmer şeker ve hatta buğday unu gibi rafine şeker ikameleri kullanılarak buzlanma yapılabilir! Tam tarifi bilmek ister misiniz? Aşağıdaki makale için okumaya devam edin!
İçindekiler
şekerli krema
- 220 gram şeker
- 1 yemek kaşığı. veya 14 gram mısır nişastası (isteğe bağlı)
İçin: 440 gram pudra şekeri
Unlu Buzlanma
- 5 yemek kaşığı. veya 74 gram buğday unu
- 237 ml. Süt
- 220 gram tereyağı veya krem peynir, oda sıcaklığında yumuşatın
- 220 gram şeker
- 2 çay kaşığı. veya 10 ml. vanilya özü
Esmer Şekerli Buzlanma
- 220 gram esmer şeker
- 220 gram rafine şeker
- 118 ml. krema veya buharlaştırılmış süt
- 113 gram tereyağı
- 1 çay kaşığı. veya 6 gram kabartma tozu
- 1 çay kaşığı. veya 5 ml. vanilya özü
Beze ile Buzlanma
- 330 gram rafine şeker
- 6 yumurta akı
- Bir tutam tuz
Adım
Yöntem 1/4: Şekerle Buzlanma Yapma
Adım 1. İstediğiniz toz şeker türünü seçin
Mutfağınızda beyaz şeker varsa onu kullanın. Ama değilse, hindistancevizi şekeri, esmer şeker veya şeker kamışı da kullanabilirsiniz. Bir tarif için sadece 220 gram şeker kullandığınızdan emin olun.
- Aslında, öğütülmüş rafine şeker, rafine şekere en çok benzeyen dokuya sahiptir.
- Bir öğütme işleminde 220 gramdan fazla şeker öğütmeyin; Endişelenmeyin, doğru doku ve kıvamda rafine şeker üretemezsiniz.
Adım 2. İstenirse mısır nişastası ekleyin
Şeker uzun süre saklanacaksa, toz şeker ve mısır nişastasını birleştirmeyi deneyin; Mısır nişastası, şekerin topaklanmasını önlemede etkilidir, böylece doku ve kıvam korunur.
- Hemen şeker kullanılacaksa mısır nişastası eklemeye gerek yoktur.
- Çok fazla mısır nişastanız yoksa, sadece 1 çay kaşığı kullanın. veya 6 gram un.
Adım 3. Şekeri bir blender veya mutfak robotunda 2 dakika boyunca işleyin
Gerekirse mısır nişastası ekleyin.
- Ayrıca bir kahve değirmeni veya yemek baharatları da kullanabilirsiniz. Yine de dikkatli olun, çünkü pudra şekeriniz muhtemelen kahvenin aromasını veya öğütücüde kalan baharatları emecektir.
- Plastik bir blender kullanmamak en iyisidir. Nadir de olsa şeker kristallerinin blenderin plastik yüzeyine zarar vermesi olasıdır.
- Birden çok düğmesi olan bir blender veya mutfak robotu kullanıyorsanız, "darbeli" veya "karışım" yazan düğmeyi seçin.
Adım 4. Şekeri bir spatula ile karıştırın
Topak kalmaması için blenderin alt kısmındaki şekeri de karıştırdığınızdan emin olun.
Adım 5. Şekeri 2-3 dakika yeniden işleyin
Bundan sonra, güç kablosunu blender veya mutfak robotunuzdan çıkarın ve şekerin dokusunu parmaklarınızla hissedin. Gerekirse, doku pürüzsüz ve un gibi olana kadar şekeri tekrar işleyin.
Şeker, dokusu pürüzsüz olduğunda, topaklanmadığında ve genel olarak rafine şekere benzediğinde kullanıma hazırdır
Adım 6. Şekeri bir kaseye eleyin, bir çatalla tekrar karıştırın
Eleği kasenin yüzeyine yerleştirin ve üzerine bir kaşık yardımıyla şekeri dökün. Ardından, tüm şeker kaseye aktarılana kadar süzgecin kenarlarından vurun.
- Şekerin elenmesi gerekir, böylece doku daha hafif, daha pürüzsüz ve pütürlü olmaz.
- Eleğiniz yoksa çay süzgeci de kullanabilir veya şekeri balonlu çırpma teli ile karıştırabilirsiniz.
Adım 7. En sevdiğiniz buzlanma tariflerinde pudra şekeri kullanın
Kek tarifleri için krema veya krem peynirli krema, kek tarifleri için fıstık ezmesi veya meyveli tereyağlı krema veya lezzetli kurabiyeler için kraliyet kreması yapın!
En basit buzlanmayı yapmak için 220 gram pudra şekerini 15 ml ile karıştırmanız gerekir. süt ve 1 ml. tatlandırıcılar (vanilya özü, rom veya limon suyu gibi)
Yöntem 2/4: Unla Buzlanma Yapma
Adım 1. Unu ve sütü orta ateşte ısıtın
Isınırken, kalın, puding benzeri bir doku elde edene kadar karıştırmaya devam edin. Tavayı ocaktan alın ve karışımın oda sıcaklığına soğumasını bekleyin.
- Bu yöntem, pişirme işlemi boyunca tereyağı kreması veya krem peynirli krema yapmak için kullanılabilir. Buttercream kreması yapmak için tereyağı ekleyin ve krem peynirli krema yapmak için krem peynir ekleyin.
- Yukarıdaki tarifte yer alan krema miktarı 20 cm çapında 24 adet kek veya 2 adet keki süslemek için kullanılabilir.
Adım 2. Tereyağı ve şekeri çırpın
Orta boy bir kapta, bir el veya oturma mikseri ile tereyağı veya krem peynir ve şekeri çırpın. Bu işlemi 5 dakika veya doku pürüzsüz, yumuşak ve kalın olana kadar yapın.
Oturarak veya el mikseriniz yoksa, hamur karıştırıcı yardımıyla manuel olarak da çırpabilirsiniz
Adım 3. Un karışımını ve tereyağı karışımını karıştırın
Un ve süt karışımı soğuduktan sonra içine vanilya özünü dökün. Daha sonra unlu karışımı tereyağlı karışımla karıştırıp tekrar yüksek devirde 6-8 dakika çırpın. Gerekirse, tüm karışımın eşit şekilde karışması için ara sıra kasenin altını karıştırın.
Tüm malzemeler iyice karıştırıldığında ve kıvamı krem şantiye benzediğinde hamur kullanıma hazırdır
Adım 4. Hemen buzlanma uygulayın
Keklerin, kap keklerin, kreplerin veya diğer tatlıların üzerine krema veya krem peynir sürün. Hemen kullanmak istemiyorsanız buzdolabında da birkaç saat saklayabilirsiniz.
Buzlanma buzdolabında gece boyunca saklanabilir. Kullanmadan önce, kremayı önce oda sıcaklığında bekletin, ardından kıvamı yumuşak olana kadar tekrar çırpın
Yöntem 3/4: Esmer Şekerle Buzlanma Yapma
Adım 1. Şekeri, kremayı ve tereyağını çırpın
Malzemeleri orta boy bir tencereye koyun, orta ateşte pişirin. Isındıkça, şekerin yanmaması ve topaklanmaması için karışımı karıştırmaya devam ettiğinizden emin olun.
Krema yoksa, buharlaştırılmış süt de kullanabilirsiniz
Adım 2. Hamuru kaynatın
Karışım kaynadıktan sonra zamanlayıcıyı 2,5 dakikaya ayarlayın. Sürenin bitmesini beklerken karışımı kaynayıncaya kadar karıştırmaya devam edin. Zamanlayıcı kapandığında hamuru ocaktan alın.
Şekerin karamelize olması için hamurun 2,5 dakika kaynatılması gerekiyor
Adım 3. Kabartma tozu ve vanilya özü ekleyin
Hamuru bir el mikseri kullanarak 8 dakika veya doku pürüzsüz, kremsi ve oldukça kalın olana kadar yüksek hızda çırpın; Hamurun dokusunun çok kalın olmamasına dikkat edin, böylece pastanın yüzeyine kolayca yayılabilir.
- Şekerin sertleşmemesi için kabartma tozu ilavesi yapılır.
- Hamuru bir oturma mikseri ile de çırpabilirsiniz. Karışım kaynadıktan sonra kabartma tozu ve vanilyayı ekleyip karıştırma kabına alın.
Yöntem 4/4: Beze ile Buzlanma Yapma
Adım 1. Tüm malzemeleri karıştırın
Orta boy bir kapta şeker, yumurta akı ve şekeri pürüzsüz olana kadar çırpın. Hamur çift kazan yöntemiyle pişeceği için ısıya dayanıklı bir kap kullandığınızdan emin olun.
- Oturarak bir mikseriniz varsa, mikser kasesindeki tüm malzemeleri hemen çırpabilirsiniz.
- Tarifteki tuz, albümini (taze yumurtalarda bulunan bir madde) parçalar, böylece ortaya çıkan krema çiğ yumurta gibi kokmaz veya tat vermez.
Adım 2. Çift kazan tekniğini kullanarak hamuru pişirin
İlk önce ocağa bir kap su koyun (suyun tencerenin dibine en az 5 cm dolduğundan emin olun). Bundan sonra, suyu orta ila yüksek ısıda kaynatın. Su kaynadıktan sonra, meyilli kaseyi tencerenin üzerine yerleştirin ve tencerenin dibinin suyun yüzeyine değmediğinden emin olun. 7 dakika hamur yoğurun.
Yumurtanın dokusu daha akışkansa ve artık çiğ değilse hamur kullanıma hazırdır
Adım 3. Hamuru çırpın
Kaseyi tavadan çıkarın ve karışımı hemen 5-10 dakika veya krema karışımı kalın ve kremsi olana kadar yüksek hızda çırpın.
