Sır ile pişirilmiş jambon, her duruma uygun bir ana yemektir. Bu yemeğin yapımı kolaydır ve eti lezzetli, yumuşak ve parlak hale getirmek için uygulayabileceğiniz birkaç püf noktası vardır. Jambon fırında pişerken marineyi hazırlayın, sonra neredeyse bittiğinde yayın. Jambonu 15 dakika daha veya marine kuru ve karamelize olana kadar yeniden kızartın. En iyi sonucu elde etmek için, mükemmel jambonu pişirmek için etin iç sıcaklığını kontrol ederken bir et termometresi kullanın.
İçindekiler
Esmer Şekerden Baharat Oles
- 1 su bardağı (265 gram) esmer şeker
- 1/4 su bardağı (59 ml) portakal suyu, kırmızı şarap veya konyak
Esmer Şeker ve Soya Sosundan Baharat Oles
- 1 su bardağı (265 gram) esmer şeker
- 2/3 su bardağı (160 ml) soya sosu
- 2 diş sarımsak, doğranmış
Bourbon, Pekmez ve Karanfil Çeşnileri
- 1 1/3 su bardağı (320 ml) pekmez
- 2/3 (160 ml) burbon
- çay kaşığı (1 gram) karanfil tozu
Akçaağaç ve Portakaldan Yayılmış Baharat
- 3/4 su bardağı (180 mi) akçaağaç şurubu
- 1/2 su bardağı (120 ml) marmelat
- 2 yemek kaşığı (30 gram) tuzsuz sade tereyağı
- 1 yemek kaşığı (16 gram) Dijon Hardal
- 1 çay kaşığı (2 gram) öğütülmüş karabiber
- çay kaşığı (¾ gram) tarçın tozu
Adım
Yöntem 1/3: Baharat Hazırlama
Adım 1. Jambon fırına atıldıktan sonra baharatı hazırlayın
Jambon pişmeden yaklaşık 15-20 dakika önce baharatı uygulayacaksınız. Baharatların zamanı geldiğinde kullanıma hazır olduğundan emin olmak için jambon pişmeden yaklaşık 40-60 dakika önce hazırlamaya başlayın.
Baharatların yayılmasını sağlamak sadece birkaç dakika sürer. Ocakta pişmesi gereken baharatlar da 15 dakikadan az sürüyor
Adım 2. Basit bir şey istiyorsanız, biraz kahverengi şeker kullanın
Bunu yapmak için 1 su bardağı (265 gram) esmer şeker ve 1/4 su bardağı (59 ml) portakal suyu, kırmızı şarap veya konyak karıştırın. Şeker tamamen eriyene kadar malzemeleri küçük bir kapta karıştırın.
Adım 3. Eklenen lezzetli tat için soya sosunu kaynatın
Alternatif olarak, *1 su bardağı (265 gram) esmer şeker, 2/3 su bardağı (160 ml) soya sosu ve 2 diş doğranmış sarımsağı küçük bir tencerede karıştırın ve orta ateşte kaynatın.
Karışım kaynadığında ısıyı azaltın. Ara sıra karıştırın ve koyulaşana kadar 3-5 dakika ısıtın. Isıyı kapatın ve jambona uygulamadan önce karışımı 10-15 dakika bekletin
Adım 4. Sıcak, zengin bir tat için burbon, melas ve karanfili karıştırın
Küçük bir tencereye 1 1/3 su bardağı (320 ml) melas, 2/3 (160 ml) burbon ve çay kaşığı (1 gram) karanfil koyun. Malzemeleri orta ateşte kaynatın, ardından ısıyı azaltın ve ara sıra 3 ila 5 dakika karıştırın.
Karışım kalınlaştığında, ısıyı kapatın ve 10-15 dakika bekletin
Adım 5. Dili şımartan ekşi bir tat için akçaağaç ve portakal sürün
3/4 su bardağı (180 ml) akçaağaç şurubu, 1/2 su bardağı (120 ml) marmelat, 2 yemek kaşığı (30 gram) tuzsuz sade tereyağı, 1 yemek kaşığı (16 gram) Dijon hardalı, 1 tatlı kaşığı (2 gram) öğütülmüş karabiber ekleyin. ve küçük bir tencerede çay kaşığı (¾ gram) öğütülmüş tarçın. Malzemeleri orta ateşte ara sıra karıştırarak 5-10 dakika veya sıvı koyulaşıp sadece 1 bardak (240 ml) kalana kadar kaynatın.
Baharatı jambona uygulamadan önce 10-15 dakika bekletin
İpuçları:
Hazır portakal suyunuz yoksa yerine portakal kabuğu rendesi ve 2 bardak (59 ml) balla karıştırılmış portakal suyu koyun.
Adım 6. Kendi baharatınızı yapın
Baharatları teyellemek için binlerce tarif bulabilirsin ama kendin yapmak aslında çok kolay. Doğru tatlı, ekşi ve tuzlu tadı bulana kadar sahip olduğunuz farklı malzemelerle denemeler yapın. 1 veya 2 bardak baharat (240-470 ml) yapın. Yemek masasında servis yapmak için baharatın 1/3'ünü bırakın.
Sürmenin temeli genellikle tatlı bir tada sahip bir bileşen (esmer şeker veya melas gibi), ekşi bir tada sahip bir bileşen (sirke veya portakal suyu gibi) ve bir baharat veya bitkidir (karanfil veya kekik gibi)
Yöntem 2/3: Baharat Uygulama
Adım 1. Yarı pişmiş veya terbiyeli jambonu 121 °C'de kapak açık olarak pişirin
Fırını önceden ısıtın, jambonu paketinden çıkarın ve bir kağıt havluyla kurulayın. Jambonu ısıya dayanıklı bir torbaya koyun ve kesik uçları altta olacak şekilde düzenleyin. Jambonu folyo ile kaplı sığ bir fırın tepsisine yerleştirin. Isıya dayanıklı bir çantanız yoksa, açıkta kalan jambonu folyo ile örtün.
Az pişmiş veya terbiyeli jambonu her bir kilogram et için 22-33 dakika veya iç sıcaklık 43 °C'ye ulaşana kadar pişirin. Dondurulmuş jambon pişiriyorsanız, bir saat daha pişirin
Varyasyon:
Çiğ jambon kızartıyorsanız, fırını önceden 163 °C'ye ısıtın. Jambonu parşömen kaplı bir fırın tepsisine koyun ve içine bir bardak (120 ml) burbon, elma şarabı, üzüm veya su dökün. Her kilogram jambon 44 dakika veya iç sıcaklık 66 °C'ye ulaşana kadar pişirilmelidir.
Adım 2. Pişirmeden 20 dakika önce jambonu fırından çıkarın
Jambonu az pişiriyorsanız, iç sıcaklık 43°C'ye ulaştığında çıkarın. Sıcak suya batırılmış ve 121 °C'de pişirilmiş 3-4,5 kg jambon 1 ila 1 saat sonra pişecektir.
- Sıcak fırın tepsisini soğutma rafında bırakın. Jambonu çıkardıktan sonra fırın sıcaklığını 177 °C'ye yükseltin.
- 163 °C'de çiğ jambon pişiriyorsanız, iç sıcaklık 57-60 °C'ye ulaştığında veya 2 saat pişirdikten sonra fırından çıkarın.
Adım 3. Jambonu kullanmıyorsanız dilimleyin
1,3 cm derinliğinde ve bir kesi ile diğeri arasında 2,5 cm aralıklı bir dizi çapraz kesi yapın. Bundan sonra, tavayı çevirin ve “elmas” şekli yapmak için diğer taraftan çapraz bir kesim yapın. Bu, jambonun daha lezzetli görünmesini sağlayacak ve baharatların etin içine çekilmesine yardımcı olacaktır.
- Yuvarlak kesilmiş jambon genellikle zaten dilimlenir. Yani, bu adımı atlayabilirsiniz.
- Dilerseniz kesiğin birbiriyle buluşan her yerine bir bütün karanfil sürün. Ancak jambonu dilimlemeden ve servis etmeden önce karanfilleri çıkarmayı unutmayın.
İsteğe bağlı:
Bazı aşçılar, dilimlemeden ve baharatlamadan önce jambonun üzerindeki deriyi veya yağ tabakasını çıkarmayı sever. İlgileniyorsanız, bu yöntemi taklit edebilir ve jambonun derisini keskin bir bıçakla çıkarabilirsiniz. Daha sonra etin yüzeyinde 0,64 cm derinliğinde bir kesi yapın.
Adım 4. Hazırlanan baharatın üçte birini uygulayın
Baharatları uygulamak için bir mutfak fırçası veya kaşık kullanın. Dilimlenmiş veya doğranmış jambonun yüzeyini baharatladığınızdan emin olun.
Yayılan şeker karamelize olacak ve güzel, lezzetli, şeker görünümlü bir kaplama oluşturacaktır. Baharatları çok hızlı uygulamak jambonu yakacaktır. Bu yüzden 15-20 dakika bekleyin
Adım 5. Fırın sıcaklığını 177 °C'ye yükseltin, ardından pişirme işlemine devam edin
Jambonu kapaksız pişirmek için tekrar fırına koyun. Baharat tabakası parlak, gevrek ve esmerleşene kadar pişirin.
Fırının yeterince ısınmasını sağlamak için jambon baharat için çıkarıldığında fırın sıcaklığını yükseltin
Adım 6. Baharat ovma işleminin üçte birini 10 dakika sonra tekrar uygulayın
Fırın sıcaklığının düşmesini önlemek için baharatları uygularken hızlı çalışın. Jambonu fırında 5-10 dakika yüzeyi gevrekleşip, kahverengileşip karamelize olana kadar pişirin.
Yanmasını önlemek için jambonun fırın penceresinden pişmesini izlediğinizden emin olun
Yöntem 3/3: Baharatlı Jambonun Servis Edilmesi
Adım 1. Jambonu fırından çıkarın ve bir süre dinlenmeye bırakın
Jambonu fırından çıkarın, bir kesme tahtasına aktarın ve ardından fırını kapatın. Üzerini alüminyum folyo ile hafifçe kapatıp 15-20 dakika dinlendirin.
- Jambon bir kenara bırakıldığında iç sıcaklığı biraz artacaktır. Önceden terbiye edilmiş jambonun iç sıcaklığı 49 °C olurken, çiğ jambonun iç sıcaklığı 63-66 °C olmalıdır.
- Çiğ jambon için önerilen iç sıcaklık 63 °C'dir. Terbiye edilmiş jambon pişmiş halde satılır, bu nedenle doğrudan tüketim için güvenlidir.
Adım 2. Kalan baharatla sosu hazırlayın
Jambon kaynarken, tavada 2 ila 4 yemek kaşığı pişirme sıvısını baharatın kalan üçte biri ile sos yapacak kadar sıvı olana kadar karıştırın.
Baharatların yayılmasını sağlamak için baharatları bir tavada kısık ateşte ara sıra karıştırarak pişirin
Adım 3. Dilimlemeden önce jambonu konuklara servis edin
Maydanoz veya su teresi gibi taze otlar ile jambonu doldurun, ardından konuklarınıza hava atın. Pişirmenize hayran kaldıklarında, pişmiş jambonu dilimleyin ve servis edin.
Adım 4. Jambonu 0,64 cm kalınlığında dilimleyin
Pişirdiğiniz jambon bütün haldeyse keskin bir mutfak bıçağıyla dilimleyin. Öncelikle etin yüzeyine koyduğunuz karanfilleri çıkarın. Ardından, etin ince kısımlarını düzleştirmek için birkaç kesim yapın, ardından et dilimlendiğinde yuvarlanmamaları için alt kısımlara yerleştirin.
- Kesilen bölgede kemiğin dışarı çıktığını göreceksiniz. Bu, etin ince tarafıdır ve etin daha kalın olduğu arka taraftaki kısmı kesmeniz gerekir.
- Kemiğe değene kadar düz bir şekilde kesin. 0,64 cm kalınlığında et kesimleri yapın, ardından et parçalarının çıkması için kemik boyunca yatay olarak kesimler yapın.
- Yuvarlak kesilmiş bir jambon satın aldıysanız, eti çıkarmak için kemik boyunca bir kısım kesmeniz yeterlidir.
Adım 5. Jambon dilimlerini sos haline getirilmiş baharatlarla birlikte servis edin
Dilimlenmiş jambonu garnitür ile birlikte bir tabağa aktarın. Sofra takımlarını hazırlayın, ardından sosu özel bir kaseye dökün. Masaya bir tabak jambon ve sos getirin. Konuklara servis yapın ve kendi sosunu dökmelerini isteyin.
Baharatlı jambonunuzu yeşil fasulye, püre veya kaba doğranmış patates ve kavrulmuş havuç gibi garnitürlerle tamamlayın
İpuçları
- En lezzetli, pişirmesi en kolay ve ucuz olduğu bilinen jambon kullanın. Bu jambon türü daha hızlı pişer ve dilimlenmesi daha kolaydır.
- Alacağınız jambonun ağırlığı konusunda kafanız karıştıysa, gelen herkesin yaklaşık 230-340 gram et yiyeceğini varsayalım.
- "Eklenmiş su içerir" veya "bu ürün jambon ve su içerir" etiketli jambon satın almayın. Jambona eklenen sıvı, lezzetini azaltacaktır.
- Pişirme süresini hızlandırmak için paketli jambonu 90 dakika sıcak suda bekletin. Fırında daha kısa pişirme süresi buharlaşmanın etkisini azaltabilir, böylece etin daha nemli ve yumuşak olmasını sağlar.
- Kalan baharatı 7-10 gün saklayın. Sahanda yumurta, sandviç veya sahip olduğunuz yemek artıkları ile yiyebilirsiniz.
