Otları kurutmak, lezzetlerini iyileştirmenin harika bir yoludur. Kurutulmuş defne yaprağı, taze yapraklardan 3-4 kat daha güçlü bir tada sahiptir! Defne yaprağını etleri, çorbaları, sosları ve diğer lezzetli yemekleri baharatlamak için kullanabilirsiniz. Kokulu ve aromatik esansiyel yağını korumanın en iyi yolu, defne yapraklarını doğal olarak hava ile kurutarak kurutmaktır. Ancak bunları kurutucuda, fırında veya mikrodalgada da kurutabilirsiniz.
Adım
Yöntem 1/4: Yaprakları Doğal Olarak Kurutma
Adım 1. Bir fırın tepsisine 1 veya 2 kağıt havlu yayın
Birbirlerine dokunmamaları için tüm yaprakları tutabilecek bir tava kullanın. Kağıt havlular tüm tavayı kaplamalıdır, ancak yalnızca bir kat kağıt havluya ihtiyacınız olmayacaktır.
Adım 2. Defne yaprağını bir kağıt havluya yayın
Her yaprağın eşit şekilde kuruması için onları diğer yaprakların üzerine koymayın. Çok fazla yaprak varsa, başka bir tava kullanmanız gerekecektir.
Her yaprağın kuruma süresi farklı olduğu için başka yapraklarla karıştırmayın
Adım 3. Fırın tepsisini iyi havalandırılan kuru ve sıcak bir yere koyun
İdeal yer mutfak masasıdır. Yaprakların doğrudan güneş ışığına maruz kalmadığından emin olun, çünkü bu solup kahverengiye dönebilir.
Yaprakların dolaylı güneş ışığına maruz kalması sorun değil, ancak bu idealden daha az
Adım 4. Defne yaprağını 1 hafta sonra kontrol edin ve ters çevirin
Ters çevirerek yaprağın her bir tarafı aynı sürede eşit şekilde kuruyacaktır. Herhangi bir yaprak diğerlerinden daha hızlı kurursa, işaretleyin ve 3-4 gün sonra kontrol edin.
Adım 5. Yaprakların 1 hafta daha kurumasını bekleyin
Yapraklarda nem kalıp kalmadığına bakın. Defne yaprağı hala koyu yeşil veya benekliyse, yaprakların tamamen kuruması için 3-4 gün veya bir hafta daha beklemeniz gerekebilir.
Yapraklardan herhangi biri kurumuşsa, çıkarın ve hava geçirmez bir kapta saklayın
Adım 6. Sapları çıkarın ve defne yapraklarını hava geçirmez bir kapta saklayın
Sapları çıkarın ve defne yapraklarını fermuarlı bir plastik torbada (kapalı plastik torba) veya hava geçirmez bir kapta saklayın. Tüm yaprakları tek bir tarifte kullanmak istemiyorsanız öğütebilirsiniz. Defne yapraklarını karanlık ve serin bir yerde, sıcaklığı 18 °C ile 24 °C arasında olan bir yerde saklayın.
- Öğütmek veya öğütmek istiyorsanız, defne yaprağını parmaklarınızla yırtın ve kaba, kumlu bir doku elde edene kadar bir kaşığın arkasıyla ezin. Alternatif olarak, defne yapraklarını bir havan ve havanda öğüterek toz haline getirebilirsiniz.
- Bütün bırakılan yapraklar, aroma ve tatlarını püre yapraklardan daha uzun süre koruyabilir.
- Kurutulmuş defne yaprakları uygun şekilde saklanırsa 1 yıla kadar dayanabilir.
Yöntem 2/4: Bir Kurutucu Kullanma
Adım 1. Kurutucuyu 35 °C ila 46 °C'ye ısıtın
Kurutucuyu 35 °C ila 46 °C'ye ayarlayın ve yaklaşık 30 dakika ısınmasını bekleyin. Yüksek nemli bir bölgede yaşıyorsanız, cihazı 51 °C'ye ayarlayın.
Defne yapraklarını kurutmak için gereken sıcaklığı sağlayıp sağlamadığını görmek için kurutucunun kılavuzunu okuyun
Adım 2. Defne yaprağını soğuk akan su kullanarak nazikçe yıkayın
Musluğu yavaş bir akışla açın ve defne yaprağını tutun. Yapraklardaki kiri nazikçe temizleyin. Yaprakları sepete koyun ve kalan suyu çıkarmak için sallayın. Daha sonra defne yaprağını peçete ile ovalayarak kurulayın.
- Defne yaprağını da bir kevgir içine koyup parmaklarınızla karıştırabilirsiniz.
- Yaprakları kurutucuya koymadan önce yaklaşık 1-2 saat tamamen kurumasını bekleyin.
Adım 3. Defne yapraklarını kurutucu tepsisine tek sıra halinde yerleştirin
Yaprakların eşit şekilde kuruması için birbirine değmediğinden veya üst üste gelmediğinden emin olun. Kurutucuda birden fazla raf varsa gerekirse başka bir kurutucu tepsisi kullanabilirsiniz.
Kurutucuda istiflenmiş birden fazla raf varsa, en üst raf en soğuk olanıdır ve daha uzun kuruma süresi gerektirir. Kuruma süresini hızlandırmak için tepsiyi alt rafa taşıyın
Adım 4. Defne yaprağını 1-4 saat kurumaya bırakın, her saat başı kontrol edin
Defne yapraklarının kuruma işlemi dehidratör ve nem oranına bağlı olarak 1-4 saat sürebilir. Defne yaprağı 1 saat sonra gevrek ve çıtır değilse, tekrar kontrol etmeden önce 30-60 dakika işleme devam edin.
İzlenecek kuruma süresi hakkında herhangi bir tavsiyede bulunup bulunmadığını görmek için kurutucuyla birlikte gelen kılavuzu okuyun
Adım 5. Kurutulmuş yaprakları kurutucudan çıkarın ve soğumaya bırakın
Defne yaprakları buruşmaya veya parçalanmaya başlarsa tamamen kurur ve gövde ayrılır. Defne yaprağı tepsisini soğuması için bir saat tezgahın üzerine koyun.
Kuru yaprakları soğurken doğrudan güneş ışığına maruz bırakmayın
Adım 6. Sapları çıkarın ve kurutulmuş defne yapraklarını hava geçirmez bir kapta veya torbada saklayın
Defne yaprağı sapını dikkatlice çıkarın. Bütün olarak saklarsanız defne yaprağının tadı kalıcı olacaktır. Ancak, tüm yaprağını istediğiniz tarifte kullanmak istemiyorsanız, onları da öğütebilirsiniz.
- Defne yapraklarını karanlık ve serin bir yerde, 18 °C ile 24 °C arasında bir sıcaklıkta saklayın.
- Sapları bahçeye atın veya kompost yapın.
Yöntem 3/4: Fırında Defne Yaprağı Kurutma
Adım 1. Fırını en düşük ısı ayarına getirin
Fırınınız 32 °C ila 43 °C arasında ayarlanabiliyorsa, ideal fırına sahipsiniz! Yapamıyorsanız, işlem boyunca kapıyı hafifçe aralık bırakarak fırını mümkün olan en düşük sıcaklığa ayarlayın. Alternatif olarak, fırın sıcak bir ayara ayarlanabiliyorsa veya ayrı bir ısıtıcınız varsa bu seçeneği kullanın.
- Defne yaprakları 43 °C'nin üzerinde kurutulursa tatlarını kaybederler. Bu nedenle, cihaz çok sıcaksa kapıyı biraz aralık bırakmalısınız.
- Kapıyı hafif aralık bırakırsanız, bölgede çocuk veya evcil hayvan bulunmadığından emin olun.
Adım 2. Defne yaprağını fırın tepsisine yerleştirin
Tüm yaprakları tutacak kadar geniş temiz bir tava kullanın. Bunları, her yaprak eşit kurutma için en az yarım inç olacak şekilde yerleştirin.
Kurutma işlemini engelleyebileceğinden, tavada yağ veya yapışmaz sprey bulunmadığından emin olun
Adım 3. Tavayı en alt fırın rafına yerleştirin
Defne yapraklarının kızarması ve gevrekleşmesi için en iyi yer, ısıtma elemanına en yakın raftır. Bu durumda güzel, gevrek defne yaprağı istersiniz. Fırınınızın sıcak veya soğuk tarafı varsa, kurutma işlemi sırasında tepsiyi döndürmeniz gerekecektir.
Hava sirkülasyonunu ve ısıyı etkileyebileceğinden, fırında kullanılmayan diğer tavaları çıkarın
Adım 4. Defne yaprağını çevirmeden önce 30 dakika fırında bırakın
Her defne yaprağını eşit şekilde kuruması için çevirin. Tavayı fırından çıkarmak veya dışarı doğru kaydırmak için fırın eldiveni kullanın, böylece ellerinizi fırına sokmak zorunda kalmazsınız. Sapları kavrayın ve defne yaprağını dikkatlice çevirin.
Fırın kapağını hafif aralık bırakırsanız, tepsiyi ön taraftaki defne yaprağı arkaya doğru hareket edecek şekilde çevirin
Adım 5. Yaprakların kuruluğunu kontrol etmeden önce yaklaşık 45 dakika bekleyin
Fırın eldiveni takarken tepsiyi fırından çıkarın ve her yaprağı parmaklarınızla hissedin. Yapraklar hala kırılmadan bükülebiliyorsa, tekrar kontrol etmeden önce 15-30 dakika daha fırında bırakın.
Yapraklar kırılgan ve dokunulduğunda kırılırsa, defne yaprağını çıkarın ve tezgahta soğumaya bırakın
Adım 6. Yapraklar kuru ve çıtır çıtır olduğunda fırını kapatın
Genelde defne yapraklarını fırında kurutmanız yaklaşık 1 saatinizi alır ancak nemli bir bölgede yaşıyorsanız daha uzun sürebilir. Kuruyunca fırını kapatın ve yaprakları tepside 1 saat soğumaya bırakın.
Defne yaprağının rengi değiştiyse ve kırılgan görünüyorsa, fırını kapatın ve fırın eldiveni kullanarak tepsiyi tezgaha alıp yaprakların ısınmadan kurumasını sağlayın
Adım 7. Sapları çıkarın ve defne yaprağını kapalı bir kapta veya plastik kilitli torbada saklayın
Yaprak saplarını alıp bahçeye atın veya kompost yapın. Yaprakları hava geçirmez bir kaba veya plastik kilitli torbaya aktarın. Kurutulmuş defne yapraklarının tadı ve aroması, uygun şekilde saklanırsa yıllarca sürebilir!
- Kurutulmuş defne yaprağını 3 yıla kadar kullanabilirsiniz ancak zamanla aroması ve tadı azalacaktır.
- Yaprakları hemen ezebilirsiniz, ancak lezzet daha hızlı gidecektir.
- Doğrudan yemek pişirmek için kullanmak istiyorsanız, sadece kullanın. Unutmayın, küçük miktarlardaki kuru defne yaprakları aromayı zaten tadabilir!
Yöntem 4/4: Mikrodalgayı Kullanma
Adım 1. Mikrodalga tabağını kağıt havlularla örtün
Mikrodalgada yanabilecek küçük metal parçacıklar içerdiklerinden geri dönüştürülmüş kağıt havlu kullanmayın. Temiz bir havlu da kullanabilirsiniz.
Havlu kullanıyorsanız, mikrodalgada alev alabileceklerinden metal etiketli havlular kullanmayın
Adım 2. Yaprakları bir kağıt havluya koyun ve ardından başka bir kağıt havluyla örtün
Defne yapraklarını kağıt havluların üzerine koyun ve her yaprağın birbirine değmesini önleyin. Ardından yaprakları başka bir kağıt havluyla örtün.
Geniş bir mutfak bezi kullanıyorsanız, ikiye katlayın ve katlamayı örtü olarak kullanın. Böylece üzerini örtmek için başka bir bez kullanmanıza gerek kalmaz
Adım 3. Defne yaprağını mikrodalgada 35-45 saniye yüksek güçte kurutun
Defne yaprakları çok fazla yağ içerir, bu nedenle kurumaları biraz zaman alır, ancak yanmamaları için çok uzun sürmez. Standart bir mikrodalga (1.000 watt) için, bunu 35 saniyeye ayarlamanızı öneririz. Kullandığınız mikrodalgaya göre süreyi 30 saniyeye düşürebilir veya 50 saniyeye çıkarabilirsiniz.
Defne yaprağını mikrodalgada 70 veya 80 saniyeden fazla kurutmayın, yanabilir
Adım 4. Sapları çıkarın ve defne yapraklarını hava geçirmez bir kapta saklayın
Defne yaprakları kırılgan ve gevrek ise tamamen kurudur. Yapraklar hala yumuşak hissediyorsa veya büküldüğünde kırılmıyorsa, tekrar kontrol etmeden önce 10-20 saniye mikrodalgaya geri koyun.
- Defne yaprakları kahverengiyse ve yanık kokusu alıyorsanız, onları atın ve yenilerini kurutmayı deneyin.
- Bütün defne yaprakları, ezilmiş defne yapraklarından daha uzun süre lezzetlerini koruyabilir.
İpuçları
- Unutmayın, kurutulmuş otlar taze olanlardan çok daha güçlüdür. Bir tarif için defne yaprağı kullanmak istiyorsanız, tarifte taze yapraklar gerekiyorsa, ancak kurutulmuş yapraklar kullanıyorsanız miktarı ayarlayın.
- Sadece birkaç defne yaprağı kurutmak istiyorsanız mikrodalgayı kullanın.
