Rozbif bir aile yemeği olarak servis edilen bir klasiktir ve genellikle arta kalan et daha sonra ertesi gün için lezzetli sandviçlere dönüştürülebilir. Etlerinizi çok yumuşak olana kadar yavaşça kızartın ve sahip oldukları en iyi lezzeti ortaya çıkarın. Bu akşam yemeğinin unutulmaz olmasını istiyorsanız, pişirmeye başlamak için 1. adımdan itibaren okuyun.
İçindekiler
- 2 kilo kemiksiz kalça, hamstring veya fileto kızartması.
- Zeytin yağı
- Taze sarımsak ampulleri
- Tuz ve biber
- 3 adet havuç, 3 adet turp yaban havucu, 1 adet orta boy soğan ve isteğe göre diğer sebze parçaları
Adım
Bölüm 1/3: Etin Hazırlanması
Adım 1. Etinizi oda sıcaklığına ısıtın
Etin mükemmel bir doku ile eşit şekilde pişmesini sağlamak için pişirmeye başlamadan yarım saat önce eti buzdolabından çıkarın. Eti henüz soğukken fırına koyarsanız, pişirme süresi bozulur ve et az pişmiş veya sertleşebilir.
- Etinizle ilgili bir not: Nispeten ucuz olan sağrı, hamstring veya beliniz olduğundan emin olun. Domuz pirzolası çok daha hassas olduğundan, derin kıyma üzerinde bu pişirme yöntemini kullanmak da işe yaramaz. Bu et türünü pişirmek istiyorsanız, biftek pişirmenin bir yolunu arayın.
- Sahip olduğunuz etin kemiksiz olduğundan emin olun ve elastik hissettiren ve bol miktarda et lifi olan bir yüzey olan koyu pembe bir renk olup olmadığını kontrol edin. Aldığınız etin kesimine bağlı olarak üzerinde kalın bir yağ tabakası olabilir.
Adım 2. Eti bağlayın (isteğe bağlı)
Izgaranızın güzel ve simetrik olmasını istiyorsanız, fırına vermeden önce bağlayabilirsiniz. Her zamanki kasabınızdan eti sizin için bağlamasını isteyebilir veya mutfak sicimi kullanarak kendiniz yapabilirsiniz. Sadece ipi kesin ve etin etrafına uzun bir şekilde bağlayın. Etin nasıl görüneceğini umursamıyorsanız bu adımı atlayabilirsiniz.
Adım 3. Eti baharatlayın
Eti zeytinyağı ile fırçalayın, ardından tadına bakmak için her tarafına tuz ve karabiber serpin. Baharatları etin yüzeyine sürmek için ellerinizi kullanın. İsterseniz, sarımsak tozu veya ancho chili tozu gibi başka baharatlar ekleyin - ancak bu ızgara yöntemini kullanarak, çok fazla baharat eklenmese bile etin tadı yine de lezzetli olacaktır.
Kızarmış kırmızı eti pişirirken etin her tarafına baharat koymak, mükemmel şekilde pişmesini ve lezzetli olmasını sağlayacaktır. Etin her tarafını baharatlamak sıvının kaçmasını önleyecektir
Adım 4. Sebzeleri hazırlayın
Izgara sebze de servis etmeyi planlıyorsanız, şimdi hazırlayın. Havuçları soyun ve küçük parçalar halinde doğrayın. Havuçları soyun ve aynısını yapın. Soğanı soyun ve kabaca doğrayın. Tatlı patates, kabak veya ne varsa ızgaraya başka sebzeler de ekleyebilirsiniz. Sadece et istiyorsanız bu adımı atlayın.
Adım 5. Sarımsakları ezin
Yumruları kırın ve soğan tanelerini bir kesme tahtası üzerine koyun. Sarımsakları soymayın çünkü bu çok çabuk pişecektir. Sadece ezin ve sonunda etinizle gitmek için lezzetli bir kavrulmuş soğan olacak.
Bölüm 2/3: Et Izgara
Adım 1. Fırını önceden 375 °F'ye (190 °C) ısıtın
Adım 2. Izgara tavasını takın
Siz de sebze kullanıyorsanız, bunları bir ızgara tavasına koyun, ardından eşit bir tabaka oluşturacak şekilde yayın. Tuz ve karabiber serpip biraz zeytinyağı gezdirin. Sarımsakları eşit bir tabakaya yerleştirin. Sığır eti sebzelerin üzerine koyun.
- Sebze kullanmıyorsanız, eti ızgara tepsisine koyun ve soğan tanelerini etrafına yerleştirin.
- Izgara tavası yerine kenarları yüksek ve içi ızgaralı bir tava kullanabilirsiniz. Raf, etin tencerenin altındaki sıvıyı bırakmasını önleyecek ve ısı tava ve et arasında eşit bir şekilde yayılacağı için her tarafının daha eşit pişmesine olanak tanıyacaktır.
Adım 3. Fırın tepsisini fırına koyun ve bir saat pişirin
İlk saatte et yüksek sıcaklıkta pişecek ve bu da etin dışının çıtır bir kaplama olmasını sağlayacaktır. Bir saat sonra fırına geri dönmeyi unutmayın.
Adım 4. Sıcaklığı 225°F'ye (107°C) düşürün ve pişirmeye devam edin
Et pişene kadar bu sıcaklıkta pişecektir. Kesimin şekline ve kullandığınız et türüne bağlı olarak, bu işlem 1 ila 2 saat arasında sürebilir, bu nedenle sürece dikkat edin.
Adım 5. Et termometresi ile eti kontrol edin
Kızartmanın iç sıcaklığını kontrol etmek için bir et termometresi veya hazır yemek termometresi kullanın. Termometreyi etin tam ortasına gelecek şekilde etin yarısına itin, termometrenin sıcak tavaya değmemesine dikkat edin. Kızartma, 140°F (60°C) iç sıcaklığa ulaştığında yapılır.
Etinizi biraz daha çiğ seviyorsanız, 135 ° F'de (57 ° C) yükseltebilirsiniz
Bölüm 3/3: Pişirme İşleminin Tamamlanması
Adım 1. Eti dinlendirin
İstenilen sıcaklığa ulaştığında ızgarayı fırından çıkarın, ısıyı korumak için üzerine bir yaprak alüminyum folyo koyun ve 15 ila 20 dakika dinlendirin. Bu, sıvının etin içine geri akmasını sağlar, bu da kesildiğinde etin içinde kalmasını sağlar ve kesme tahtanıza sıçramaz. Bu, etinizi sulu ve lezzetli tutacaktır.
Adım 2. Et kaynarken hamuru yapın
Etten damlayan 3 yemek kaşığı özel bir sos tenceresine alın ve orta ateşte ocağın üzerine koyun. Sıcak olduğunda, bir çay kaşığı mısır nişastası veya un ekleyin ve koyulaşana kadar karıştırın. Hamuru su, şarap, sığır eti veya bira ile seyreltin veya tereyağı ekleyerek tadı zenginleştirin. İstediğiniz kıvama gelinceye kadar çırpmaya devam edin, ardından sos tabağına dökün.
Adım 3. Kızartmayı ve sebzeleri bir tabağa yerleştirin
Kızartmayı servis tabağının ortasına yerleştirin ve etrafına sebzeleri ve sarımsakları yerleştirin. Servis yapmaya hazır olduğunuzda, eti her bir dilimde 1 cm kalınlığında tane boyunca dilimleyin. Sos ile servis yapın.
