Şalgamlar çoğunlukla kaynar suda pişirilerek hazırlanır. Bu sebzeleri çeşitli şekillerde baharatlayabilirsiniz, ancak en basit yol tereyağı, tuz ve karabiberdir. İşte bu sebzeyi baharatlamanın kolay bir yolu.
İçindekiler
4 porsiyon için
- 340 gr turp
- 1 - 2 yemek kaşığı (15 - 30 ml) limon suyu
- 1 yemek kaşığı (15 ml) tereyağı veya zeytinyağı
- Tatmak için biber ve tuz
Adım
Bölüm 1/3: Sebze Turplarının Hazırlanması
Adım 1. Sebzeleri yıkayın
Şalgam yeşilliklerini soğuk akan su altında durulayın, sebzeleri elinizle hafifçe ovalayın.
- Yaprakları bir sebze kurutma kabı kullanarak kurulayın, temiz bir kağıt havluyla kurulayın veya sebzeleri temiz bir kağıt havluya yayın ve kurumaya bırakın.
- Ayrıca sebzeleri temiz bir kapta veya soğuk suyla doldurulmuş bulaşık makinesinde birkaç dakika bekleterek inatçı kirleri çıkararak da temizleyebilirsiniz. Sebzeleri kurutmadan önce akan su altında hızlıca durulayın.
Adım 2. Sebze saplarını çıkarın
Keskin bir bıçak kullanarak her yaprağın tabanındaki sapları kesin.
Çalışırken yaprakları tekrar kontrol edin. Herhangi bir yaprak hasar görmüş veya solmuşsa, atın
Adım 3. Yaprakları yırtın
Yaprakları küçük parçalara ayırmak için ellerinizi kullanın.
- Her yaprak parçası yaklaşık 1,2 cm ölçmelidir.
- Yaklaşık 12 kase (3 lt) kıyılmış şalgam yeşillikleri olmalıdır.
- İstenirse turpları elinizle yırtabileceğiniz gibi keskin bir bıçakla da kabaca doğrayabilirsiniz.
Adım 4. Limon suyuyla gezdirin
Şalgam yeşilliklerini biraz limon suyuyla çiseleyin, sebzeleri karıştırmak için elinizle hafifçe sallayın.
Şalgam yeşilliklerini en az 5 dakika bekletin. Limon suyu, sebzelerde mirosinaz enzimini aktive etmeye yardımcı olur ve izotiyosiyanat oluşumunu artırır. Kısacası limon suyu sebzelerin solmasını engeller ve besinsel faydalarını artırır
Bölüm 2/3: Turp Sebzeleri Pişirme
Adım 1. Hollandalı bir fırında su kaynatın
Hollanda fırınının yarısını suyla doldurun ve bir tutam tuz ekleyin. Suyu orta ila yüksek ateşte kaynamaya bırakın.
- 5-6 litrelik bir yük alabilen bir Hollanda fırını şiddetle tavsiye edilir. Bu boyuttan küçükse çok küçük olur, ancak çok büyükse pişirme süresinin uzamasına neden olabilir.
- Hollandalı bir fırınınız yoksa, onu ağır metal bir tava ile değiştirebilirsiniz.
Adım 2. Sebzeleri ekleyin ve pişirin
Sebzeleri kaynar suya koyun ve Hollanda fırınını kapatın. Şalgam yeşilliklerini 20 ila 25 dakika veya sebzeler yumuşayana kadar soğutun.
Birçok aşçı, ısıyı orta veya düşük ısıya düşürerek pişirme süresini uzatmayı tercih eder. Su yavaş yavaş kaynamaya başlayınca şalgamı ekleyin ve 45-60 dakika pişirin
Adım 3. Şalgam yeşilliklerini kurutun
Suyu boşaltmak için Hollandalı fırının içeriğini bir elek içinden dökün.
Kalan turp yapraklarını kevgir içindeyken elinizle veya tahta kaşığın arkasıyla hafifçe bastırın. Bu sayede yapraklarda bulunan fazla sıvı uzaklaştırılabilir
Adım 4. Sebzeleri tereyağı, tuz ve karabiberle tatlandırın
Şalgam yeşilliklerini büyük bir kaseye aktarın ve tereyağı, tuz ve karabiber ekleyin. Lezzet için yeni malzemelerle sebzeleri atın.
- Dilerseniz daha sağlıklı bir alternatif için tereyağı yerine zeytinyağı da kullanabilirsiniz.
- Tuz ve karabiber kişisel zevkinize göre eklenmelidir. Ne kadar kullanacağınızdan emin değilseniz, yaklaşık 1 tatlı kaşığı (5 ml) tuz ve 1 tatlı kaşığı (5 ml) karabiber ile başlayın. Sallayın, hissedin ve istediğiniz gibi ekleyin.
Adım 5. Hemen servis yapın
Şalgam yeşilliklerini ayrı bir tabağa alın ve servis yapın.
Bölüm 3/3: Alternatif
Adım 1. Şalgam yeşilliklerini su yerine tavuk suyunda kaynatın
Sebzeler suyu emecek ve stok sebzelere daha fazla lezzet katacaktır.
Adım 2. Kaynayan suya pastırma veya jambon ekleyin
Geleneksel "Güney tarzı" şalgam yeşillikleri, sebzelerin acılığını dengelemenin bir yolu olarak domuz pastırması veya jambon ile servis edilir.
- Kaynayan suya yaklaşık 1 su bardağı (250 ml) domuz eti, jambon veya domuz pastırması koyun. Etleri kızartın ve tavadaki damlacıklarla birlikte sebzeler pişmeye başlayınca ilave edin.
- Ayrıca 1 orta boy doğranmış soğan ve 1/2 çay kaşığı (2,5 ml) toz şeker de ekleyebilirsiniz.
Adım 3. Turpu bir tava kullanarak pişirin
Sebzeleri kaynar suda pişirmenin yanı sıra 1 yemek kaşığı (15 ml) zeytinyağında yumuşayana kadar soteleyin.
- Bu yöntem, sebzeleri ne kadar soldurmak istediğinize bağlı olarak 5 ila 15 dakika arasında sürebilir.
- Zeytinyağı kullanmanın yanı sıra daha fazla lezzet katmak için dana yağı kullanabilirsiniz.
- Bu şekilde servis edilirse turplar daha kuru olacak ve sebzelerin parlak yeşil rengi daha uzun süre dayanacaktır.
Adım 4. Pişmiş sebzeleri farklı aromalı bir sosla gezdirin
Çeşitli aromalara sahip sirke ve vinaigrette sos genellikle tercih edilen başlıca seçeneklerdir.
- Balzamik sirke ve elma sirkesi hem tatlı bir tada sahiptir hem de sebzelere hoş bir ekşilik katar. Ahududu salata sosu veya balzamik salata sosu gibi salata sosu sosları daha az ekşi bir tada sahiptir ve biraz daha tatlıdır, ancak yine de sebzeleri benzer şekilde tatlandırabilir.
- Asya tadı için sebzelerin üzerine biraz soya sosu veya Teriyaki dökün. Kıyılmış badem veya gevrek chow mein erişte serpin.
Adım 5. Sebzelere çeşitli tatlar vermek için diğer baharatları ekleyin
Bu yöntem özellikle sebzeleri sote ediyorsanız çok işe yarayacaktır.
- Şalgam yeşilliklerini sote etmeden önce 1 orta boy doğranmış soğan veya 1 diş kıyılmış sarımsak soteleyin.
- Acı bir tat için kırmızı biberleri pişmiş sebzelerin üzerine serpin.
Adım 6. Daha çeşitli bir tat için turpları diğer sebzelerle pişirin
Şalgam, karalahana ve hardal kombinasyonunu deneyin. Her tür sebzeyi tuz, yağ, sarımsak, pastırma ve şekerle eşit miktarda kaynatın.
