Marketten mısır nişastası almayı unutmuş olsanız da mısır nişastası favori koyulaştırıcınız değil, sosları kalınlaştırmak için birçok alternatif var. Birkaç dakika içinde, sadece birkaç malzemeyi kullanarak kendi koyulaştırıcınızı kolayca yapabilirsiniz. Bir roux karışımı (un ve yağ karışımı), beurre mani (yoğurulmuş tereyağı) kullanarak veya diğer alternatifleri deneyerek sosu mükemmel kıvama getirebilirsiniz.
İçindekiler
Roux Karışımı Yapımı
- 1 yemek kaşığı. (15 gram) tereyağı (tereyağı)
- 1 yemek kaşığı. (9 gram) un
Beurre Mani ile Sosu Kalınlaştırın
- 1 yemek kaşığı. (15 gram) tereyağı
- 1 yemek kaşığı. (9 gram) un
Tatlılarda ve Kremalı Soslarda Yumurta Sarısı Kullanımı
Her 1 su bardağı (240 ml) sıvı için 1 yumurta sarısı
Adım
Yöntem 1/4: Roux Karışımı Yapma
Adım 1. Tereyağını orta ateşte bir tavada eritin
1 yemek kaşığı eriterek başlayın. (15 gram) tereyağı küçük bir tavada. Tereyağı sıcaktır, üzerine biraz un serptiğinizde karışım yavaş yavaş köpürmeye başlar.
Süt içermeyen bir seçenek yapmak için yağın yerine tereyağı kullanabilirsiniz
Adım 2. 1 yemek kaşığı ekleyin
(9 gram) unu kalın bir macun oluşana kadar tereyağına koyun. Orta ateşte ısıtmaya devam edin. Un köpürmeye başlayınca karıştırmaya devam edin. Un ve tereyağı piştikten sonra karışım pürüzsüz olmalı ve akmaya başlamalıdır.
Adım 3. 5 dakika pişirirken roux'u karıştırın
Roux'un hazırlanması uzun sürmez. Bu karışım, un artık çiğ olmadığında pişirilir ve akıcı beyaz bir hamur haline gelir.
- Mac ve peynir (makarna-peynir) sosları gibi süt bazlı sosları koyulaştırmak için bir roux kullanın.
- Roux, sarımsı, kahverengi veya koyu kahverengi bir renk elde etmek için daha uzun süre pişirilebilir. Bununla birlikte, bu tür roux genellikle sosları değil, çorbaları ve çorbaları koyulaştırmak için kullanılır.
Adım 4. Sıcak sıvıya oda sıcaklığındaki roux'u ekleyin
Güçlü bir şekilde karıştırın. Sıcak roux'u buzdolabında soğutun veya oda sıcaklığına ulaşana kadar tezgahın üzerinde bekletin.
- Sıcak roux, doğrudan soğuk veya ılık soslara eklenebilir.
- Sıcak sıvıyı sıcak sıvıya eklemeyin, çünkü süzülmediği sürece yumuşamayacak topaklar oluşturur.
Adım 5. Sosu yüksek ateşte 1 dakika pişirin
Ocağı en yüksek ısıya getirin ve sosu kaynayana kadar ısıtın. Bu karışım koyulaşmaya başlayana kadar sadece 1 dakika sürmelidir. Sosu istediğiniz kalınlığa gelene kadar pişirin.
Adım 6. Kalan roux'u bir fırın tepsisine veya buz kalıbına dökün
Roux'u gece boyunca veya sertleşene kadar soğutmak için buzdolabına koyun.
- Kalan roux'u hava geçirmez bir kaba koyun ve 1 aya kadar dondurun veya soğutun.
- Yağdan yapılan Roux 2-4 hafta oda sıcaklığında saklanabilir.
Yöntem 2/4: Sosu Beurre Mani ile Kalınlaştırın
Adım 1. Küçük bir kapta yumuşatılmış tereyağı ve unu eşit oranlarda birleştirin
1 yemek kaşığı ile başlayın. (15 gram) tereyağı ve 1 yemek kaşığı. (9 gram) un ve gerektiği kadar ekleyin. Tereyağını bir seferde 5-10 saniye mikrodalgaya yerleştirerek yumuşatın.
Yağın erimesine izin vermeyin
Adım 2. Karışımı yoğurun ve bir çay kaşığı büyüklüğünde hamur açın
Tereyağı ve unu pürüzsüz olana kadar bir çatalla karıştırabilirsiniz. Bir macun oluşana kadar yoğurmak için parmaklarınızı kullanın.
Bir mutfak robotunda büyük miktarlarda seminal börek yapabilir ve seminal börek toplarını dondurucuda saklayabilirsiniz. Kullanmadan önce oda sıcaklığına ısıtın
Adım 3. Neredeyse kaynayan sosun içine bir seferde 1 top beurre mani atın
Toplar iyice karıştırıldıktan sonra sosu kaynamaya bırakın ve en az 1 dakika pişirin.
- Mani beurre toplarını istediğiniz kıvama getirin.
- Beurre mani, hazır ancak daha fazla koyulaştırılması gereken soslar için uygundur.
- Bu koyulaştırıcı, karidesli scampi sosu, hindi veya çorbalar için idealdir.
Yöntem 3/4: Tatlılar ve Kremalı Soslar İçin Yumurta Sarısı Kullanma
Adım 1. Yumurta sarısını bir tencerede kısık ateşte çırpın
Kıvamı koyulacak her 1 su bardağı (240 ml) sıvı için 1 yumurta sarısı kullanın. Yumurta sarılarını eriyene kadar çırpın.
Bütün yumurta kullanıyorsanız, çırpmadan önce beyazları sarılardan ayırın
Adım 2. 2 yemek kaşığı ekleyin
(30 ml) yumurta sarısına sıcak su. Sıcak su yumurtaları yumuşatır ve sıcaklığı yükseltir. Sıcak su ayrıca yumurtaları aşırı ısıtmadan ısıtacak ve fazla pişmelerine neden olacaktır.
Adım 3. Yumurtaları sosun içine koyun ve orta ateşte ısıtın
Yumurtalar eklendiğinde sos sıcak olmalıdır. Sos ısınırken karıştırmaya devam edin.
Karıştırırken tavanın kenarlarını ve altını kazıyın. Böylece sos tavaya yapışmaz ve yanmaz
Adım 4. Sosu 1 dakika kaynatın
Sosun çok uzun süre kaynamasına izin vermeyin. Kaynama noktasına geldikten sonra 1 dakika sosun koyulaşması için yeterlidir.
- Çiğ yumurta kullandığınız için, içindeki bakteri riskini azaltmak için sosun sıcaklığını kontrol edin.
- Sos, servis edilmeden önce en az 71 °C sıcaklığa ulaşmalıdır.
Yöntem 4/4: Mısır Nişastası Dışında Alternatifleri Denemek
Adım 1. Kremalı sosu kalınlaştırmak için bir un bulamacı yapın
Bir kapta un ve soğuk suyu eşit oranlarda karıştırın. Pürüzsüz olana kadar karıştırın ve sosa ekleyin. Sosu 5 dakika ısıtın.
Genel kural 2 çay kaşığıdır. (3 gram) 1 litre sıvıyı koyulaştırmak için un
Adım 2. Domates bazlı soslar için azaltma yöntemini kullanın
Bu yöntem diğerlerinden daha uzun sürer, ancak domates bazlı sosları koyulaştırmak için en iyisidir. Sosu orta ateşte ısıtın, kapağı açın ve sos istediğiniz kıvama gelene kadar sıvının buharlaşmasına izin verin.
Bu yöntemi barbekü sosunu koyulaştırmak için de kullanabilirsiniz
Adım 3. Teriyaki sosunu kısık ateşte ısıtarak koyulaştırın
Teriyaki sosu, kısık ateşte ısıtıldığında koyulaşan birkaç sostan biridir. Şurup kıvamına gelince sos ocaktan alınır.
Adım 4. Vegan sos seçeneği için bademleri veya kajuları püre haline getirin
Fasulyeleri yumuşayana kadar suda bekletin. Pürüzsüz ve akıcı bir macun oluşana kadar karıştırın. Düşük ısıda pişirirken kuvvetlice karıştırarak sosu ekleyin.
Bu seçenekler, tipik Hint soslarını koyulaştırmak için çok uygundur
Adım 5. Paleo diyetindeyseniz ararot deneyin
Arrowroot ayrıca glütensiz ve buğdaysızdır. Arrowroot'un tadı yoktur ve sosu parlak ve berrak hale getirecektir.
